Geheimsinnige koeskoes: wat is hierdie gereg?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Watertand-skyfie goue pap met snye groente en stukkies vleis in die middel van die tafel is koeskoes. Wat dit is? Dit is 'n tradisionele Marokkaanse gereg. Elke streek van hierdie Afrika-land en selfs elke individuele gesin het sy eie idees oor hoe om koeskoes te kook. Resepte kan verskil, maar die respek vir die gereg bly dieselfde. Dit word op Vrydae bedien, aan gaste getrakteer, by die gedenktafel bedien.’n Feit wat veral Europeërs met koeskoes verras, is dat dié gereg met die hande geëet word. Daar word geglo dit smaak beter op hierdie manier. Hoe om 'n oorspronklike Marokkaanse ete by die huis te maak?

Spesiale disse vir koeskoes

Om die klassieke weergawe van die gereg voor te berei, sal jy 'n spesiale kastrol benodig, waarvoor daar selfs 'n aparte naam in Frans is, letterlik vertaal as "kuskusnitsa". Dit word ook soms borma genoem. Hierdie gereg word onderskei deur 'n toestel wat twee dele insluit. Die onderste een is 'n hoë volumineuse pan, en die boonste een is 'n vergiettes wat daarin geplaas is. In die afwesigheid van 'n regte kuskusnitsa by die huis en in die winkel, kan jy klaarkom met 'n gewone pan en vergiettes. Die belangrikste ding is dat die eerste een nie te hoog is nie, en die tweede nader dit in deursnee. Daarbenewens sal jy 'n groot ronde skottel nodig hê. Marokkane gebruik ongeglaseerde pottebakkery vir hierdie doel. So, die skottelgoed is aanmekaargesit, jy kan begin koeskoes maak.

Hoe om te kook?

In die eerste plek moet jy al die nodige produkte vind. Eerstens benodig u direk graan - stmida, waaruit koeskoes gemaak word. Wat is dit? Amper dieselfde as die gewone semolina, net growwer fyngedruk. Nou kan sulke graan in gewone Europese winkels gekoop word, maar in die afwesigheid daarvan kan jy probeer om met manna oor die weg te kom. Vleis en groente sal na die onderste deel van die kuskusnitsa gestuur moet word. Wat hulle sal wees, hang af van watter soort koeskoes jy kry as gevolg van al jou kulinêre pogings. Byvoorbeeld, soms word vye by die gereg gevoeg, en in die Mediterreense deel van Marokko word vis in plaas van vleis gebruik. Meestal kan jy die sogenaamde Bel Hodra, of groentekoeskoes, vind. Wat beteken dit? Dit is eenvoudig – jy benodig tamaties, uie, aartappels, raap, pampoen, courgette, kool, hoender en geurige speserye. Hoe om hierdie gereg gaar te maak?

Couscous Bel Hodra-resep

Neem 'n halwe kilo graan en omtrent dieselfde hoeveelheid hoender, een ui, een mediumgrootte tamatie, 'n paar groot wortels, een raap, een aartappel, 'n paar klein courgette, tweehonderd gram pampoen, 'n halwe klein kop kool, 'n paar takkies koriander en pietersielie, drie eetlepels groente-olie en twee - romerige, gemaalde peper. Berei speserye voor - gemmer en borrie, waarsonder regte koeskoes nie sal werk nie. Wat is hierdie spesery? Borrie - helder'n geel saffraanagtige spesery wat goed pas by baie Oosterse disse.

Was die vleis en sit dit heel in 'n kastrol, kap die ui en tamatie grof, gooi oor met groente-olie en voeg geurmiddels by. Bedek met 'n deksel en kook vir 'n kwartier oor lae hitte. Gooi een en 'n half liter warm water en voeg die res van die groente by, ook in groot stukke gesny. Plaas 'n vergiettes met graankos bo-op die pan. Voordat dit gekook word, moet die graan op 'n skottel gelê word en met palms gevryf word, besprinkel met 'n paar eetlepels water. Na 'n kwartier moet die graan uit die pan verwyder word, uit 'n vergiettes op 'n skottel gesit word, koue water oor gooi en meng, handskud. Gooi dan die korrels terug in die vergiettes en sit om te kwyn in 'n kastrol, voeg vars kruie by. Na 'n halfuur, verwyder die skottel van die hitte en sit die koeskoes op 'n bord, en bo-op dit - die inhoud van die pan.