Vergete resepte: speenvark en sy disse

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Geen feesmaal is volledig sonder vleisgeregte, warm en koud nie. Dit is hierdie produk wat die liggaam 'n gevoel van versadiging gee en die nodige energie, krag vir verdere lewe. Daarom is die kultuur van kook van vleis van verskillende variëteite en tipes uiters hoog in byna elke nasie. En ons sal so 'n pittige, en eens tradisionele gereg, soos 'n speenvark, onthou. Dit is immers goeie ou resepte van Russiese nasionale kookkuns.

Vir diegene wat nie weet nie

Eers, kom ons verduidelik wat 'n speenvark is. Dit is 'n vark wat ten tyde van die slag op moedersmelk gevoer het en geen ander kos geëet het nie. Gestom (hart en lewer bly oor), moet dit van 1 tot 5 kg weeg. Dit kan minder wees, maar daar sal nie genoeg vleis daar wees nie. Die belangrikste is dat die speenvark amper dieet is. Die vleis daarin moet steeds vry van vet wees.lae. Dan sal sy smaak spesiaal wees, die een waarvoor die gereg gewaardeer word!

Kookmetodes

En nou oor gaarmaakmetodes. Feitlik in die kombuis van alle mense van Europa is daar 'n paar handelsmerkresepte. Dit is 'n speenvark in die oond, en op 'n spit, en gebraai, en gestop, ensovoorts,sovoorts,sovoorts. Hier is 'n paar interessante opsies:

Metode 1, koud

Gestomde karkas voorbrand, skraap die hare af, sing versigtig. Vee dit dan deeglik af om spore van roet en roet, die oorblyfsels van hare van die vel, te verwyder. Aan die binnekant van die karkas is die ruggraat omsoom sodat dit effens gebuig en makliker verwerk kan word. Vervolgens word die speenvark aan die buitekant deeglik met suurlemoen gevryf sodat die sap die vel deurweek. Dan word die vleis vir 'n paar uur in koue water geplaas - sodat dit geweek word, van bloed gereinig word, ens., sodat die gebrande reuk uitkom. Die volgende stadium - die karkas word toegedraai in 'n linne servet, vasgemaak aan 'n stok, wat oor die gietyster geplaas word, sodat die speenvark binne is, koue water gegooi word, waar sout, wortels en ander speserye geplaas word, die vleis word sowat 'n uur en 'n half gekook. Dit is belangrik dat die sous nogal kook, net 'n bietjie! Dit sal die vleis van skaal hou!

Die voltooide karkas word uitgehaal, in porsies gesny en terug in die sous geplaas. Die vleis is koud daar. Dit moet bedien word met peperwortel, wat met suurroom gekook word. Vleisjellie, gestoofde of gekookte groente, pap is geskik as bykos. Alhoewel hulle dit in die ou dae net so geëet het, net met peperwortel.

Resep 2,warm

En hier is nog 'n oorspronklik Russiese resep, toe varkies vir Vasil gekook is, m.a.w. op die dag van St Basil, of op die Ou Nuwe Jaar. Dit is, soos verwag, gevul met bokwietpap, die algemeenste in Rusland. So, ons het 'n speenvark nodig. Dit moet so gekoop word dat dit een en 'n half tot twee kilogram weeg. Jy sal ook tweehonderd gr. bokwiet, 120 gr. gesmelte botter, middelslag ui, 5 hardgekookte eiers, 100 gr. vodka, gekookte wortels, 'n bos pietersielie en ander groente, geurmiddels, 'n paar olywe, sout. Die gereg word so voorberei:

• Die karkas word verwerk, skoongemaak van hare, ontdaan, indien nie klaargemaak gekoop nie. Spoel goed van binne en buite uit en droog dan deeglik met papierhanddoeke. Die vleis is goed gevryf met sout binne.
• Die vulsel word in die hele karkas gesit. Om dit te doen, word bokwiet gewas en in soutwater gekook totdat dit krummelrig is. Dan word die ui fyn gekap, in olie gebraai tot goudbruin. Eiers word verkrummel, gemeng met braai, by pap gevoeg, en al die maalvleis beweeg in 'n varkie. Dan moet die buik goed toegewerk word.
• Buite word die karkas versigtig met sout behandel, met vodka bevochtig totdat die vel hard word. Nou word die varkie op 'n oondbak geplaas. Hier is die subtiliteit van tegnologie belangrik. Op 'n bakplaat moet jy dun skyfies uitlê, verkieslik berk of vrugteboom. En op hulle - 'n karkas. Top met gesmelte botter en - in die oond, voorverhit van 180 tot 200 grade. Of net op kulinêre foelie, sonder skyfies. Wanneer die vel 'n "blos" gryp, verlaag die temperatuur in die oond na 160-150 grade. Nou moet die gasvrou versigtig wees en elke 10 minute die sap wat tydens bak gevorm word op die karkas gooi.



Sodat die varkie, ore en pote, sowel as die stert van die varkie nie verkool word nie, moet dit met kookfoelie toegedraai word.

Die braai is gereed - dit moet behoorlik gesny word. Die rug van die varkie word langs die hele ruggraat gesny terwyl die karkas effens afkoel. Dan word die drade gesny, die pap netjies uitgelê. Die vark self word in porsies gesny en weer as 'n geheel in 'n groot skottel gevou. Van alle kante is dit omring deur pap. Vir versiering kan jy gekookte wortels in sirkels kap en met kruie sprinkel. In plaas van oë, steek olywe in die mond - 'n bos pietersielie of 'n groen appel.

Aanbevelings

Die kors op die varkie sal meer bros en rooierig wees as dit goed met sojasous gesmeer word voordat dit gebak word. En jy kan nie net met pap prop nie, maar ook met 'n lewer met 'n hart, en met 'n ander lewer. Die belangrikste ding is meer speserye in hierdie geval, veral lavrushka, wonderpeper-ertjies, komyn en koljander.