Aising: wat is dit en hoe om dit gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Almal is mal oor soetgoed. Koekies, muffins, koeke, pasteie, gemmerkoek - dit alles verbeter bui. En wanneer hulle boonop pragtig versier is, lyk hulle dubbel aptytlik. Professionele banketbakkers skep kunswerke wat soms selfs jammer is om te eet. Huisvrouens staan vandag ook nie agter in hul begeerte om 'n regte vakansie vir hul familie te maak nie.

Versiering van lekkers

Versiering van koeke en ander gebak is baie uiteenlopend. Sedert antieke tye is hulle versier met verskeie ys, vrugte, sjokoladeskyfies, neute en klappervlokkies. 'N Meer komplekse opsie is om jellie te gooi, 'n bedek met suikerfudge, sjokoladeversiersel (ganache). Vreemde begrippe het ook by ons opgekom: marsepeinmassa, mastiek en versiersel. Dit is meer komplekse bakopsies, insluitend 'n verskeidenheid beeldjies en dekoratiewe elemente. Versierselversiering word beskou as die toppunt van suikerkuns. Sommige meesters skep meesterstukke wat eenvoudig asemrowend is. Deur 'n paar geheime egter te ken, sal elke gasvrou, met 'n sekere vaardigheid en geduld, haar gaste kan verstom.

Aising - wat is dit?

Uit Engelshierdie woord word vertaal as "icing", die volle naam is "royal icing" (Royal Icing). Aising het van Engeland af na ons toe gekom, waar banketbakkers by die hof van monarge koeke op hierdie manier versier het. Dit is 'n massa vir die teken en skep van eetbare versierings gebaseer op proteïen en suiker. Aising kan verskil in samestelling en konsekwentheid, afhangende van die doel: kontoerdekor, lugversierings of produkmodellering.

Views:

• Plastiek - word gebruik om juweliersware te modelleer en kant te skep. Helpers hier sal 'n silikoonmat vir versiersel en vorms (silikoonvorms) wees. Die massa word in die basis geplaas, effens gedroog, versigtig verwyder en dekoratief op die koek geplaas. Plastiekversiersel is ietwat anders as die klassieke een - in samestelling is dit nader aan mastiek.
• Classic - 'n meer vloeibare massa, wat direk op die soetgoedproduk toegedien word, of die dekor word op 'n stensil gemaak, en na verharding word die dele in figure gevou. Het 'n baie brose struktuur.

Vertel jou hoe om klassieke versiersel vir gemmerbrood, koekies, koeke en ander gebak te maak.

Kookproses

Die versierselresep is eintlik ongelooflik eenvoudig. Jy benodig:

• poeiersuiker - 150 g,
• rou eierwit - 1 stuk,
• suurlemoensap - 1 teelepel

Uit hierdie samestelling word 'n taamlike groot hoeveelheid massa verkry, wat genoeg is om 'n klein koek of 'n kilogram gemmerkoek te versier. Enige gebak lyk baie lekkerder met dekor soos versiersel. hoekook dit? Kom ons loop stap vir stap deur hierdie proses.

1. Skei die wit van die eiergeel. Maak seker dat daar nie 'n druppel van die eiergeel in die bak met die proteïen kom nie. As dit gebeur, beter nog 'n eier neem.
2. Klop die proteïen met 'n klitser of menger teen lae spoed. Dit is nie nodig om dit tot 'n donserige skuim te klits nie - meng net tot glad.
3. Voeg die gesifte versiersuiker in klein porsies by terwyl jy aanhou om die massa te klits.
4. Vindig af met suurlemoensap om die glans te gee.

Die perfekte deegversiering is gereed. Niks ingewikkeld nie, reg?

Konsekwentheid

Die hoeveelheid gepoeierde suiker en klitstyd kan effens verskil, afhangende van waarvoor jou ryp is. Aising word gewoonlik deur digtheid onderskei:

• Die massa van die konsekwentheid van dik suurroom. Dit word verkry deur 'n effens kleiner hoeveelheid poeier te gebruik. Herinner ons aan ons gewone versiersel, wat gebruik word om Paaskoeke te versier. Sulke versiersel word vir gemmerbrood en koekies gebruik, waarvan die bokant in 'n eenvormige egalige laag gegiet word. Die gereedheid van die massa kan gekontroleer word deur 'n mes daaroor te hardloop. Vir 'n geruime tyd bly 'n spoor van die snit oor, wat geleidelik glad word, en die glans word weer homogeen en perfek eweredig. As dit nie gebeur nie, dan het jy die massa te veel geklits, en sulke versiersel is nie meer geskik om te skink nie - die bokant van die koekie sal geribbel en ongelyk wees. Moet egter nie ontsteld wees nie, want jy het pas die volgende glasuuropsie voorberei.
• Sagte pieke. Hierdie versiersel is ideaal vir letters en buitelyne.tekeninge, lineêre dekor, wat direk op die suikergoed aangebring word. Gereedheid word baie eenvoudig nagegaan: verwyder die lepel of klits uit die proteïenmassa - die versiersel moet met sagte punte daaraan hang, effens buig afhangend van die draai van die lepel.
• Harde pieke. Dit is 'n digter massa. Wanneer jy die lepel uithaal, reik die versiersel daarna en bly op die oppervlak in stabiele harde pieke. Hierdie versiersel is ideaal om patrone uit 'n deegsak met verskillende spuitpunte direk op 'n koek of koekie te druk. Hierdie glasuur is ook geskik vir komplekse versierings, wat eers op 'n stensil vasgedruk word, en na stolling word dit in vorms aanmekaargesit.

Klein geheime

Royal icing lyk ongelooflik en jy is bang om dit selfs te probeer? Moenie bekommerd wees nie, gebruik die klassieke resep, let op sommige van die nuanses, en jy sal sien dat die voorbereiding van versiersel maklik sal wees. Jy sal beslis slaag!

Kleur

Glaze kan met voedselkleursel gekleur word. Om dit te doen, verdeel die massa in verskeie dele en voeg die gewenste skaduwee by elkeen. Kleurstowwe kom in verskillende eienskappe en grade van intensiteit, so voeg kleur bietjie vir bietjie by, knie die massa goed. Volg die instruksies wat op die pakkie gedruk is.

Poeiersuiker

Kookversiersel is slegs moontlik met poeier – suiker sal nie hier werk nie, want dit sal nie tyd hê om op te los en die massa swaar te maak nie. Verder is dit raadsaam om die gepoeierde suiker voor dit te sif,versadig met suurstof. As jy 'n goeie elektriese meule het, kan jy jou eie poeiersuiker maal.

Konsekwentheid

Jy kan die massadigtheid aanpas. As jy dit te hard klits en dit blyk te vloeibaar te wees, voeg net poeiersuiker by. As die versiersel baie dik is, sal dit moeilik wees om uit die spuitsak te druk. Voeg in hierdie geval eierwit daarby.

berging

As jy nie die hele massa op een slag gebruik het nie, kan jy dit vir 3-5 dae in 'n diggeslote houer bêre. Hou in gedagte dat ryp vinnig verhard wanneer dit aan lug blootgestel word. Jy kan oorskietversiersel vir koekies gebruik. Die resep kan enigiets wees, behalwe vir nat, te poreuse bak.

Sitroensuur

As jy wil, kan 'n glanskomponent soos suurlemoensap met sitroensuur vervang word.

Skep beeldjies

As jy lywige figure skep deur die massa op die stensil te druk, smeer dit vooraf met 'n bietjie olyfolie om dit makliker te maak om die gedroogde dele te skei. Gewone sonneblomolie sal nie hier werk nie.

Om driedimensionele blomme en ander figure te skep, pas glans op die stensil aan en plaas dit dan op enige geboë oppervlak. 'n Blom kan byvoorbeeld in 'n beker geplaas word met die blare uitgesprei; skoenlappers - op die vou van die boek (wanneer hulle droog word, kry jy 'n fladderende effek).

Ongelooflik mooi is groot lywige versierselversierings: skoene, waens, huise, torings en meer. Dit blyk dat dit onmoontlik is om te doen, maar in werklikheid is dit nie so nie.skrikwekkend. Hierdie figure bestaan uit baie individuele dele, wat voorlopig op die stensil aangebring en gedroog word, en dan met room verbind word.

Onthou dat die gemiddelde droogtyd van die glasuur 12 uur is, dus moet dit vooraf op die klaargemaakte koek toegedien word. Versiersel vir koekies verg ook tyd om droog te word, anders sal die broskoekies eenvoudig aan mekaar vassit. Dit is beter om 'n dag vooraf te begin met die voorbereiding van volumetriese of voorafvervaardigde figure, wat voorlopig op die stensil aangebring word, sodat hulle tyd het om goed te droog en maklik is om te monteer. Maak hulle met 'n kantlyn, want die onderdele is baie broos en kan tydens montering breek.

Tipiese foute

Dit blyk dat alles volgens die resep gedoen is, maar die versiersel het nie uitgewerk nie? Hier is die mees algemene foute wat die versiersel heeltemal kan verwoes:

1. Suurlemoensap moet presies volgens die resep bygevoeg word – een teelepel per proteïen uit een eier en 150 gram poeier. As jy te veel eierwit insit, sal die ryp te bros wees.
2. Voeg poeiersuiker versigtig by na gelang van die verlangde konsekwentheid. Te vloeibare massa sal oor bak versprei, te dig sal dit moeilik wees om uit die deegsak te druk. Verstel die digtheid van die versiersel met proteïen en poeier.
3. Die ryp het lug nodig om droog te word. Moenie die versierde produk of die droë dele van toekomstige figure in die yskas sit nie - die versiersel sal slap word en vloei.
4. Om dieselfde rede, moenie die massa op room of nat beskuitjies sit nie. Ideale toediening op droë koekies en koeke, vooraf bedek met 'n basis - mastiek, marsepein,ganache.

bykomstighede

Jy kan nie sonder bykomstighede klaarkom as jy versiersel maak nie. Wat dit is? Eerstens - 'n deegsak. Met klassieke koninklike versiersel van enige digtheid is dit onmoontlik om met jou hande te werk, so jy kan nie sonder 'n deegsak of 'n spuit klaarkom nie. Deur verskillende spuitpunte te gebruik, kan jy pragtige patrone skep, maar meer dikwels word die glans in reguit lyne geteken. Die regte helpers sal versierselpotlode wees wat soos 'n spuit optree, maar met hul hulp word veral fyn lyntjies geskep.

Sjablone, silikoonmatte en -vorms help om ingewikkelde patroonversierings te skep wat moeilik is om met die hand te maak. Jy kan 'n patroon of sy besonderhede op gewone bakpapier aanbring, nadat jy die getekende kontoere van die toekomstige produk daaronder geplaas het.

Juweliersware

Professionele banketbakkers skep regte kunswerke uit versiersel. Geen wonder dit word koninklike versiersel genoem nie – suikergoed wat daarmee versier is, is werklik konings werd. Ons sal 'n paar van die geheime van die meesters onthul, waarmee jy pragtige versiersels by die huis kan maak.

koekies

Versierselkoekies en gemmerkoekies is 'n goeie begin vir jou oefensessie. Tekeninge kan beide die eenvoudigste en ingewikkelde wees met 'n groot aantal klein besonderhede. Versiersel vir koekies, waarvan die resep enigiets kan wees (sand en gemmer is goed), kan van twee tipes wees: sagte pieke (vir kontoere en patrone) en die konsekwentheid van dik suurroom(vir invul).

As jy die oppervlak van die koekie heeltemal met glans wil vul, pas’n kontoer om die kante aan, laat dit effens droog word en vul die res van die area met sagte massa. Die kontoer sal dit terughou en verhoed dat dit kam. Gebruik fyn lyntjies of versierselpotlode om fyn lyne en patrone te skep.

Lace of kings

Die dun kant wat koeke met versiersel versier, lyk ongelooflik mooi. Wat dit is? Dit is 'n eetbare glasuurversiering van baie fyn vakmanskap. Daar is drie opsies om dit te skep:

• Smeer 'n plastiekglasuur op 'n silikoonmat aan. Nadat dit gedroog is, kan hierdie kant gebuig en gelê word soos jy wil. Dit is redelik gerieflik om mee te werk, maar dit kan nie van klassieke glasuur voorberei word nie.
• Teken 'n kantontwerp direk op die oppervlak van die koek met 'n deegsak met 'n fyn punt of versierselpotlode.
• Pas kant op die stensil aan. Nadat hulle gedroog het, word hulle versigtig oorgeplaas na bak.

Icing: meesterklas

Aerial kant wat die koek bedek met 'n koepel, of versiering met ballonne, lyk baie mooi, en dit blyk dat dit onmoontlik is om dit met die hand te doen. Maar nadat hulle 'n paar geheime geleer het, sal elke huisvrou so 'n wonderwerk kan verrig. Natuurlik sal versiersel hiermee help. Hoe om dit te kook? Stel stap-vir-stap-instruksies bekend:

1. Vat 'n gewone ballon. Was dit goed en blaas dit op tot die grootte wat jy die finale dekor wil hê.
2. Berei versiersel tot harde pieke voor.'n Sagter massa sal eenvoudig dreineer en die patroon sal nie uitkom nie.
3. Vul 'n spuitsak met 'n fyn punt of 'n versierselpotlood.
4. Knyp die versiersel uit met 'n dun vertakte draad oor die bal, naboots kant, vleg die bal heeltemal of halfpad.
5. Laat dit vir ten minste 12 uur droog word. Daarna, steek die bal deur en trek die oorblyfsels versigtig uit.

Net 'n magiese koekversiering is gereed!

Gevolgtrekking

Uit hierdie artikel het jy alles oor versiersel geleer: wat dit is en hoe om dit gaar te maak. Deur aan eenvoudige reëls te voldoen, kan jy selfs by die huis onvergelyklike kulinêre meesterstukke skep wat die hoogste lof verdien.