Entrecote - wat is dit en hoe om dit gaar te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Entrecote - wat is dit? Uit Frans vertaal, klink hierdie naam soos "tussen die ribbes" (entre - tussen en côte - rib). In die klassieke weergawe is dit 'n stuk beesvleis, wat tussen die rif en ribbetjies gesny word. In Rusland klink die naam van die gereg soos "vleis op die been." Entrecote word van beesvleis, wildsvleis, vark, lam berei, in sommige restaurante het hulle selfs geleer hoe om vis-entrecote gaar te maak. Maar dit is die vark-entrecote wat die sag en sappigste blyk te wees.

Vleis-keuse

Hierdie gereg gebruik 'n stuk vleis omtrent so groot soos 'n palm en 'n dikte van een en 'n half sentimeter.

Die gemiddelde gewig van rou vleis wat gebruik word om hierdie gereg voor te berei, is 300 gram. Wanneer dit gaar is, sal die gewig daarvan met ongeveer 'n kwart afneem. Anders as beesvleis is varkvleis nogal vetterig, en jy hoef nie verskeie truuks te gebruik om die produk sappig te hou nie. Van die geurmiddels word gewoonlik net sout en peper gebruik - dit blyk 'n pittige en sappige entrecote. Wat dit is, is nou baie duideliker. Terloops, vleis word gebraai met 'n minimum toevoeging van vet, watsal sy smaak maksimeer. As dit, wanneer dit op 'n stuk vleis gedruk word, spring, dan kan die entrecote effens "rubber" blyk te wees, as 'n duik oorbly, sal die gereg sappig en sag wees.

Braaimetodes

'n Dik braaipan of rooster sal help om 'n sekere mate van gaarheid te bereik wanneer jy entrecote kook. Wat is dit - die graad van rooster? Daar is verskeie tipes. Die vinnigste metode van braai - vir een en 'n half minute aan elke kant - word medium rare genoem. Wanneer dit gesny word, het sulke vleis 'n rooi-pienk tint. Met ander woorde, dit is 'n metode wat "met bloed" genoem word. Medium - wanneer die entrecote, waarvan die foto in die artikel aangebied word, nie langer as 3-3,5 minute aan elke kant gebraai word nie. Vleis wat op hierdie manier gekook word, is baie sappig en behou 'n ligte pienk kleur binne. As jy die braaityd tot 5 minute verhoog (medium goed), sal die vleis taaier wees as die eerste opsie, maar sal nie sy sappigheid verloor nie. Vir entrecote word dit nie aanbeveel om goed gaar te gebruik nie (volbraai).

Gevulde entrecote. Wat is dit?

Entrecote, gekook met vulsel, is "Oostenrykse entrecote" genoem. Dit verskil van die gewone gereg vir ons deurdat 'n vulsel tussen twee borde vleis geplaas word, bestaande uit gekookte aartappels en eiers gemeng met suurroom met die byvoeging van geurmiddels en kruie. Die vulsel word op een gebreekte stuk vleis geplaas, bo-op deur 'n ander toegemaak. Hulle word met tandestokkies vasgemaak en uitgelêop warm olie in 'n eend of ketel, waarin uie voorheen gebraai is. Entrecote word met rooiwyn gegooi en vir 'n halfuur gestowe (totdat die vleis reg is). Die sous wat in die pot oorbly, moet nie weggegooi word nie, aangesien dit gebruik kan word om die sous te maak. Om dit te doen, voeg meel en suurroom daarby (sodat klonte nie vorm nie) en bring tot kookpunt. Entrecote word op 'n skottel bedien met 'n sous of bykos, waarvoor gekookte groente wonderlik is.