Heerlike souse - resepte, kookkenmerke en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Weet jy dat daar vandag meer as 200 sousresepte is? Pruim tkemali, uie subiz, basiliekruid pesto, tamatie satsebeli, cranberry cumberland. En natuurlik bechamelmelksous… Almal se resep is baie interessant. In hierdie artikel sal ons die geheime deel van die maak van die lekkerste vloeibare geurmiddels.

Wat is sous?

Dit is 'n vloeibare geurmiddel vir die hoofgereg (van die Franse woord sous - sous). Sedert die vroegste tye berei kookspesialiste souse voor. Die resepte van baie van hulle is verlore, maar dit is bekend dat die eerstes in antieke kombuis verskyn het. Die antieke Romeine het garum verkies, 'n vloeibare spesery wat van vis en asyn gemaak is. Tuna of vetterige makriel is vir 'n paar maande in die son gedroog, dan gekook, gegeur met asyn, sout, peper, olyfolie en droë wyn.

Alle souse, waarvan die resepte in moderne kombuis gebruik word, het 'n vloeibare basis en vuller. Die basis kan sous (vleis, vis, sampioen, groente) of melk (suurroom, room) wees), addisionele bestanddele is eiergeel, groente, bessies, speserye, geurige kruie, sowel as wyn, gekapte neute,kaas, heuning Meel of stysel word dikwels gebruik om te verdik.

Die Franse het die wêreld bechamelsous gegee

Die resep vir hierdie geurmiddel is baie eenvoudig. Die gasvrou sal 'n minimum kos benodig:

• botter van goeie geh alte - 30-40 gram;
• koringmeel - 2 eetlepels met 'n skyfie;
• melk - 600 ml;
• neutmuskaat - halwe teelepel;
• sout en swart of witpeper na smaak.

Kookproses: smelt die botter in 'n waterbad, voeg meel by en meng deeglik tot glad. Sit die skottelgoed op lae hitte en, terwyl jy voortdurend roer, bring die pap tot 'n romerige kleur (maar nie goudkleurig nie!). Dit sal ongeveer 2-3 minute neem. Na 'n dun stra altjie, gooi die melk in, moenie dat klonte vorm nie. Laat die mengsel kook, en kook dan oor lae hitte tot verdik vir 30-35 minute. Syg die voltooide bechamelsous deur, geur met sout, peper en neutmuskaat. Sit voor saam met vleis, vis en seekos, groente, lasagne en moussaka.

Italianers verkies pesto

Hoe om hierdie sous te maak? Die klassieke resep sê dat hierdie geurmiddel verkry word deur die volgende bestanddele te maal en te meng:

• groen basiliekruid - 1 groot bos;
• knoffel - 2 groot naeltjies;
• Italiaanse harde parmesaankaas - 50-70 gram;
• geskilde dennepitte - 1 eetlepel.

Italiaanse pesto word gegeur met 100 ml olyfolie, die sap van 'n halwe suurlemoen en soutsmaak. Bedien met roosterbrood, rys, kapokaartappels, lasagne, spaghetti, vleis- en visgeregte.

Cowberry-sous van Swede

Hierdie geurmiddel stel die smaak van vleisgeregte perfek af. Berei uit die volgende produkte:

• vars bosbessies - 0,5 kg;
• water - 1 liter;
• versterkte rooiwyn - 100 ml (portwyn is perfek);
• aartappel- of mieliestysel - 1 groot teelepel;
• beetsuiker - 1 ophoop glas;
• kaneel - groot knippie.

Spoel die bessies af, voeg water by, bring tot kookpunt, gooi die sous in 'n aparte bak, en vryf die lingonbessies deur 'n fyn sif. Kombineer die gevolglike suspensie met suiker, portwyn en kaneel, voeg 150 ml sous by en kook oor lae hitte vir 5 minute. Los die stysel op in die oorblywende vloeistof en gooi in die bessiepuree, wat na 'n minuut of twee na kook van die hitte verwyder word.

Kom ons leer nou hoe om heerlike suurroomsous te maak. Die resep vir die oorspronklike geurmiddels het van Frankryk na ons gekom.

Tartar is een van die gunsteling souse van Franse sjefs

Hierdie geurmiddel is gebaseer op vetterige suurroom, so tartaar is nogal 'n voedsame sous. Dit word bygevoeg by gebraaide en gekookte vis, groente- en vleisgeregte, koue voorgeregte. Om tartaar voor te berei is redelik eenvoudig, hiervoor benodig jy die volgende produkte:

• hoender eiers - 4 stukke;
• groente-olie (verkieslik sonneblom) - 100 gram;
• vet suurroom - 150 gram;
• gemarineerde sampioene - ongeveer 100gram;
• groen uie - 1 bossie;
• mosterd - 1 teelepel;
• ingelegde komkommer - 1 stuk;
• suiker (kan met heuning vervang word) - 1 teelepel sonder 'n skyfie;
• suurlemoen - 1 stuk;
• sout - groot knippie.

In 'n bak, maal die gele van twee gekookte eiers en twee rou eiers met mosterd, gooi groente-olie in 'n baie dun stroompie in die mengsel terwyl jy voortdurend roer. Komkommer, sampioene, eierwitte en groen uie fyn gekap en met eiermassa gemeng, voeg suurroom, sout, suiker en sap van 'n halwe suurlemoen by.

Probeer seker hierdie suurroomsous. Die resep, soos jy kan sien, is eenvoudig, maar die resultaat sal al jou verwagtinge oortref. Tartaar is geskik vir beide 'n gewone middagete en 'n feestafel.

Sampioen romerige sous: 'n resep uit die Russiese binneland

Takm in Rusland gegeur met pap, gekookte aartappels en vleis. Hierdie sous is ook wonderlik vir rys, pasta, vars groenteslaaisouse.

Die gasvrou sal nodig hê:

• gedroogde sampioene - 70 gram (ongeveer 400 g vars sampioene);
• ui - 1 groot kop;
• water - 700 ml;
• knoffel - 2 groot naeltjies;
• koringmeel - 2 eetlepels met 'n skyfie;
• groente-olie - 50 gram;
• tuisgemaakte room - 3/4 koppie (ongeveer 150 ml);
• botter - 50 gram;
• sout en swartpeper na smaak.

Berei die sampioene voor (voorweek droog vir 40 minute), sny en kook. Op groente-oliebraai die gekapte ui en knoffel bruin, voeg botter by, voeg meel in klein porsies by terwyl aanhoudend geroer word en braai tot goudbruin. Klaar sampioenbouillon om af te koel en meng met meelbraai. Kook op lae hitte vir 10 minute, voeg sout en swartpeper by, room. Los die sous vir nog 3 minute op die stoof.

Tkemalisous van sonnige Georgië

Alle souse, waarvan die resepte hierbo gegee is, het 'n aangename oorspronklike smaak. Maar Georgiërs verkies om vleis en bykosse met pittige-suur tkemali te spesery. Berei dit voor vanaf:

• suurgeel kersiepruime (pruime) - 1 kg;
• rooi warm peper - 1 peul;
• knoffel - groot kop;
• vars kruie - 'n klein bossie dille en koriander;
• sout - 3 opgehoopte teelepels.

Was kersiepruim, skei die pulp van die pitte, vul dit heeltemal met water, voeg kruie by, sout en kook vir 7-10 minute. Dreineer die water in 'n aparte bak, gooi die groente weg, vryf die kersiepruim deur 'n sif. Voeg gekapte peper en knoffel by die pruimmoes, meng deeglik. Sit aan die brand en kook vir 'n uur tot die konsekwentheid van dik suurroom, voeg pruimbouillon by indien nodig.

Tkemali pas perfek saam met braai.

Griekse tzatziki-sous

Ons bring nog 'n romerige sous onder jou aandag, waarvan die resep deur die Grieke aan die wêreld voorgehou is. Dit word saam met vleis en groente bedien. Kook tzatziki is baie eenvoudig: meng 500 ml natuurlike jogurt met twee eetlepels room, voeg fyngekapte vars komkommer by, fyngedruk invysel 2-3 groot knoffelhuisies en 'n onvolledige eetlepel sout.

Watter ander souse is daar? Jy ken reeds die bekendste resepte. Vir 'n verandering stel ons voor dat jy guacamole kook. Dit is 'n pittige spesery vir oorspronklike Mexikaanse geregte. Die smaak van die sous is baie ongewoon.

Guacamole van Mexiko

Vir 'n klassieke Mexikaanse sous benodig jy die volgende bestanddele:

• avokado - 2 stukke;
• tamatie - 1 stuk;
• warm rooi soetrissie - 1 groot peul;
• lemmetjiesap - 2 eetlepels;
• fyngekapte koriander - 1 vol eetlepel;
• ui - halwe kop;
• sout is 'n onvolledige teelepel.

Maak avokadovleis goed fyn met 'n vurk, gooi lemmetjiesap oor, meng met fyngekapte ui, peper en tamatie, sout en meng.

Die geurmiddels is meer soos 'n versnapering, hoewel die Mexikaanse woord "guacamole" letterlik "avokadosous" beteken.

Soos jy kan sien, is dit maklik om oorspronklike tuisgemaakte souse te maak. Die resepte wat in die artikel aangebied word, is klassiek. Jy kan jou verbeelding wys en hulle diversifiseer na jou smaak. Bon appetit!