Die geskiedenis van wyn: die oorsprong van die oudste drankie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Waarskynlik geen ander drank in die geskiedenis van die mensdom het soveel bespreking en kontroversie veroorsaak nie. Baie plekke en mense veg steeds om die kampioenskap en beweer dat dit hulle was wat met die idee gekom het om gegiste druiwesap te gebruik, en diegene wat nie beweer dat hulle kampioene is nie, glo: net hulle kan byvoorbeeld maak 'n regte drankie volgens al die reëls! Die geskiedenis van wyn het meer as een millennium. Argeoloë en wynkundiges (navorsers wat wyn bestudeer), kan terloops nog steeds nie ondubbelsinnige antwoorde op tradisionele vrae gee nie: "Wie, waar, wanneer?" Maar volgens die jongste data het mense 10 000 jaar gelede reeds geweet wat 'n gekweekte druif (of Vitis Vinifera) is. En reeds in daardie dae het hulle bessies met plesier geëet en sap daarvan gedrink. Tydens opgrawings het wetenskaplikes skerwe van klei-amfore bekom, vermoedelik met die oorblyfsels van wyn, en die eerste dokumentêre geskiedenis van wyn - tekeninge en tekste van bewyse van die drank - dateer terug na die 4de millennium vC.

Natuurlik is dit redelik moeilik om te sê wanneer mensegefermenteerde sap begin massaal verbruik word. Wat word bedoel met die term "wyn"? Dit is 'n drankie met 'n lae / medium persentasie alkoholinhoud, wat gemaak word deur alkoholiese fermentasie van druiwe (most, sap) of pulp. Volgens moderne historiese data is wingerdbou en distilleerderye in die diepste oudheid, met die aanbreek van die mensdom, verbou. Byvoorbeeld, in Sirië en Transkaukasië, Mesopotamië en die Egiptiese koninkryk het die wingerdstok voor 7 000 jaar gelede verskyn. Reeds toe het verskillende metodes van filtrasie en voorbereiding bekend geword. En die feite word bevestig deur argeologiese vondste: antieke Egiptiese bas-reliëfs, spykerskriftekste, Mesopotamiese uitsny, sowel as 'n paar ander bronne. Selfs toe het mense geweet hoe om te kook en wyn te drink.

Egiptiese voorgeskiedenis

Egipte was een van die eerste lande in die Middellandse See waar mense begin het om druifsoorte te verbou. Hier is wyn in klein hoeveelhede geproduseer, en die goddelike drank is hoofsaaklik vir godsdienstige doeleindes, vir vakansiedae en rituele gebruik. Let daarop dat slegs 'n beperkte kring van adel en priesters toegelaat is om wyn te drink.

Antieke Grieke

Ongeveer 3 000 jaar gelede het die wynkultuur in Griekeland homself reeds gevestig. Die geskiedenis van wyn hier het begin in Kreta en Ciprus, Samos en Lesbos - die drank uit hierdie gebiede was die waardevolste. Griekeland was in optimale klimaatstoestande, en daarom kon Griekse wingerdstokke, per definisie, as onder die beste vir wynmaak beskou word. Geskiedenis het reeds op daardie tydstip meer as 100 variëteite van die drank uit 150 variëteite genoem.wingerdstokke.

Kenmerke van die destydse produksie

Vir die doel van fermentasie het wyn (jonk) in die kelder geval in taamlik ruim houers wat met swael berook is (die proses het tot ses maande geduur, en soms meer). Soetwyne is verkry deur fermentasie te onderdruk en dan in die koue te stoor. Dikwels is die wyn op rosyne aangedring. Hierdie drankies het baie stadig gefermenteer, eers na vyf jaar se speel is die wyne in amfore gegooi, voorsien van etikette: hulle het die produksiegebied, die jare van oes, die teenwoordigheid van bymiddels en kleur aangedui. Die beste soorte wyn is vir die langste tyd verouder. Die fermentasiekelder is ook dienooreenkomstig toegerus.

Dionysus en sy rol

Volgens die Griekse mitologie was hierdie kuns besit deur Dionysus, die god wat toe die meester van wyn genoem is. In die mitologie van die oudheid was een van die name van die god Bacchus (in die Latynse weergawe - Bacchus), en 'n baie vrolike geaardheid is aan hom toegeskryf. En in antieke Rome moes hy die drink van gefermenteerde sap bestuur. Bacchanalia (spesiale feestelikhede) is aan Bacchus (Bacchus) opgedra. En die pligte van hierdie god op aarde is uitgevoer deur toastmasters en skinkers.

Griekse legende

Sedert antieke tye is die mensdom besig met wingerdbou. Volgens een van die Griekse legendes het die herder Estafilos die wingerdstok gevind. Daar word gesê dat hy die verlore skaap gaan soek het. Daarna het hy daarin geslaag om te sien dat sy druiweblare geëet het. Estafilos het besluit om van die wingerde 'n paar vrugte te haal wat op daardie stadium onbekend was aan enigiemand om die bessies na Oinos, sy meester, te neem. Oinos het die sap van die druiwe uitgedruk. En hy het opgemerk dat die drank met verloop van tyd selfs meer geurig geword het: dit is hoe wyn uitgedraai het. Die geskiedenis van die vervaardiging daarvan in die algemeen, moet daarop gelet word, is baie uiteenlopend.

Bykomende bestanddele

Volgens die tegnologie van die antieke Grieke is dit bygevoeg: sout en as, gips en wit klei, olyfolie en dennepitte, fyngemaakte amandels en dillesaad, kruisement en tiemie, kaneel en heuning. Die bestanddele wat in die antieke Griekse weergawe gebruik is, is nou beproef: vandag word dit steeds gebruik om wyn te maak. Die kwaliteit daarvan hang soms direk van hulle af.

Wyne in antieke Griekeland het, volgens studies, 'n hoë inhoud van alkohol, suikerinhoud, ekstraktiwiteit gehad. Byvoorbeeld, 'n drankie wat van druiwe verkry is, maar met die byvoeging van gekookte wingerdsap of heuning, blyk baie dik te wees. En die gebruik om wyn met water te verdun, spruit nie net uit die begeerte om die bedwelmende effek daarvan te verminder nie, maar ook weens te veel konsentrasie van so 'n drankie soos wyn, waarvan die geskiedenis teruggaan tot antieke tye.

Skorus-kelders en rituele

Dit was die bekendste kelders van antieke tye. Meer as 300 000 amfore is hier gehou, wat gevul was met die bekende wyne van daardie tyd, en daar was ongeveer 200 soorte daarvan. Die antieke Grieke het, net soos die Romeine, altyd donkerrooiwyn verkies. Dit is gewoonlik twee keer per dag (ten minste) bedien: vir aandete en vir ontbyt. Die drink van hierdie drankie het gepaard gegaan met rituele. Eers het almal wyn gedrink sonder om dit te verdun, ter ere van die god Dionysus, en toe het hulle 'n paar druppels op die grond gemors, as 'n teken'n drankie aan 'n geliefde godheid toewy. Toe is kraters bedien – bakke van nie te groot groottes nie, met twee handvatsels. In hierdie gereg is wyn en koue water uit 'n fontein gemeng (in verskillende verhoudings). Drinkery het gepaard gegaan met 'n gesprek, en die gaste het na musiek met gedigte geluister en die dansers se optrede geniet. Volgens die destydse bestaande reëls was dit nodig om te drink vir die gesondheid van al die aanwesiges, dank aan die gode (behalwe Dionysus), en die afwesiges by die fees te herdenk. Soms was daar selfs kompetisies: wie gaan meer drink. Hulle het 'n rooi bedwelmende vloeistof gedrink, hoofsaaklik verteenwoordigers van die sterker geslag. En vroue is selde toegelaat om enigsins te eet.

Romeinse geskiedenis

Die geskiedenis van wyn het suksesvol voortgegaan in antieke Rome. Die Romeine het natuurlik die basiese tegnologieë vir die produksie en verbouing van wingerdstokke vir 'n drankie van die Grieke geleen. In daardie dae het massaproduksie selfs meer toegeneem, en in die imperiale era was wynmaak wydverspreid in al die provinsies van die ryk. Gedurende hierdie tydperk is Chios-wyne (van die eiland Chios in die Egeïese See) en Falerno-wyne uit Italië (Falerno) die meeste gewaardeer.

Romeinse vakmanne het die tegnologiese proses van distilleerderye aansienlik verbeter, die tegniek van veroudering / fermentering van wyn in sonlig ontwikkel, daar was 'n langer veroudering van produkte in amforageregte. Byvoorbeeld, in die geskrifte van Horatius word daar selfs melding gemaak van 'n 60 jaar oue drankie, in die getuienisse van Plinius die Ouere praat hulle van 'n 2-eeuse wyn. Dit is maklik om te glo, soos die huidigesterk wyne (sjerrie, sauternes) kan net verbeter as dit vir 100 jaar verouder word. Romeinse burgers het gegeurde wyne geëet en dit ook in kook gebruik.

Antieke wynuitvoer

In die antieke Romeinse era was die handel in bedwelmende drankies die voorreg van Italië. Dit was die geval totdat Probus onbeperkte voorrade van wyn en wingerdverbouing toegelaat het. Uitvoer Italiaans het alle uithoeke van die wêreld binnegedring, en bereik selfs, byvoorbeeld, Indië, Skandinawië, Slawiese gebiede. Die Kelte, terloops, in daardie jare kon 'n slaaf vir een amfora van kwaliteit wyn verkoop. En selfs hoër was die wingerdboere wat geweet het hoe om bedwelmende drankies te maak, en hulle is baie beter aangehaal as slawe van 'n ander beroep.

Wyn (wynmaak, soos reeds genoem, het in daardie dae 'n beduidende skaal bereik) is destyds in 'n taamlike groot volume per capita verbruik. Byvoorbeeld, volgens historiese data het elke slaaf daagliks ten minste 600 milliliter van 'n goedkoop en ligte drankie (gemaak van afvalstowwe) ontvang. Drink by die meesters het gepaard gegaan met sekere rituele, wat soortgelyk was aan antieke Grieks. Maar in Rome is net mans bo die ouderdom van 30 toegelaat om wyn te drink.

Gallia en ander

Vir die eerste keer het wingerde buite Italië in Gallië (6-7 eeu vC) begin verskyn, maar volgens navorsers is die wingerd vir die eerste keer daar geteel uitsluitlik vir voedsel. Maar binnekort in Gallië (1ste eeu), kry die drank nogal 'n wye gewildheid: dit begin in groot hoeveelhede geproduseer word. Ontwikkelwynmaak en nie net onder die Galliërs nie. Saam met variëteite wat uit Rome ingevoer is, het baie Europese streke ook wilde druiwe verbou. Byvoorbeeld, in die valleie van die Donau en die Ryn, Rhône en ander plekke. In die 5de eeu is die verwikkeldheid van produksie, op een of ander manier, op baie plekke in Suid- en Sentraal-Europa geleer.

Rofweg gesproke is die grense van die sone van wynmaak en wynproduksie die 49ste graad van noordelike breedtegraad, 'n lyn wat konvensioneel getrek word vanaf die mond van die Loire (Frankryk) na die Noord-Kaukasus en die gebiede van die moderne Krim. Al die minder talle wingerdboustreke in die noorde word by hierdie sone gevoeg deur eeue se moeisame seleksiewerk. Daar moet kennis geneem word dat op die gebied van die Krim-skiereiland, selfs in die oudheid, die koloniste uit Griekeland die wingerdstok gekweek het, maar sy kulture is later amper heeltemal vernietig deur die Moslems.

Persiese geskiedenis

Die Perse het ook hul eie legende van die oorsprong van wyn. Op 'n dag is koning Jamshid, nadat hy onder die skadu van 'n tent gerus het en die opleiding van sy boogskutters dopgehou het, afgelei deur die situasie wat op 'n afstand ontvou het.’n Taamlike groot voël het in die slang se bek geval. Jamshid gee dadelik die opdrag aan die skieters: maak die reptiel dadelik dood. Een van die skote het daarin geslaag om die slang af te slaan en die kop te tref. Toe die voël uit die slang se bek ontsnap het, het hy na die heerser van Persië gevlieg en die korrels uit sy bek laat val. Van hulle het vertakte bosse uitgedraai, wat baie vrugte en bessies gee. Jamshid het baie van die sap van hierdie bessies gehou, maar toe hulle een keer vir hom 'n bietjie gefermenteerde sap bring, het hy kwaad geword en beveel om die drank weg te steek. Tyd het verbygegaan en eendie pragtige byvrou van die koning het erge hoofpyne begin kry, en so dat sy wou sterf. Sy het 'n weggooihouer met gefermenteerde sap gekry en dit alles opgedrink. Dadelik het die slaaf bewusteloos geval, maar het nie gesterf nie, maar aan die slaap geraak. En toe sy wakker word, het die slaaf weer mooi, gesond, vrolik van gees geword. Jamshid het ook uitgevind oor hierdie nuus van genesing. En toe besluit hy om hierdie suur sap van heerlike vrugte as medisyne te verkondig.

Donker Middeleeuse

In daardie antieke tye het verskeie faktore bygedra tot die verspreiding van wyn: die versterking van die posisie van die Christendom en die aktiewe ontwikkeling van navigasie.

Boonop het die geestelikes nie net die gebruik van wyn vir die doeleindes van rituele sterk aangemoedig nie, maar het ook tegnologieë ontwikkel wat tot die massaproduksie en drink daarvan bygedra het. En vandag word variëteite wat tradisioneel in kloosters geproduseer word hoog aangeslaan.

En danksy die ontwikkeling van navigasie kon die lande waar wyn geproduseer is gepaste handelsbetrekkinge met nabygeleë bure en met ander vastelande aanknoop. 'n Algemene wanopvatting is dat die wyne op hierdie skepe na die Chinese en Japannese gekom het, maar in werklikheid het hierdie drankies voorheen daar bestaan, dit het net dikwels geblyk dat hulle deur die heersers verbied is.

In verband met die ontwikkelde uitvoer in Engeland het sjerrie met Madeira in aanvraag geraak – die Britte het begin wyn drink, net soos water. In die Middeleeue het niemand van tee gehoor nie, en dit was wyn wat saam met elke ma altyd bedien is. Die wêreld is reeds deur hom oorwin.

Die Rol van Christendom

In die ontwikkeling van wynmaak 'n grootdie rol is gespeel deur die vestiging in Europa van die Christelike kerk, wat die produksie van wyn aangemoedig het. In die Middeleeue is wingerdbou aktief deur baie kloosterordes ondersteun. Elke monnik was veronderstel om 300 gram drank per dag te drink, maar selfs met 'n verhoging in hierdie norm is niemand gestraf nie. Aanvanklik is vate van hout in die vervaardiging gebruik, wat deur die Galliërs uitgevind is. En 'n bekende tegnologie is ontwikkel: wyne is in vate gegooi, daar verouder en daarin vervoer. Sedert daardie tyd het Europese tegnologieë 'n karakter na aan moderne produksie begin kry.

Geskiedenis van wyn in Rusland

Volgens amptelike dokumente word daar geglo dat wynmaak in Rusland in 1613 georganiseer is. Dan in Astrakhan, op die kloostergebied, word die eerste wingerdsaailinge wat deur handelaars gebring is, geplant. Die druiwe doen goed. In dieselfde jaar, in opdrag van tsaar Mikhail Romanof, is die "Tuin van die Soewereine Hof" aangelê.

Terloops, in 1640 is 'n tuinier Yakov Botman vanuit die buiteland na Astrakhan genooi. Hy het die plaaslike wingerdboukundiges die verwikkeldheid van die kuns om 'n tros druiwe te kweek geleer en langs die pad besproeiingstelsels verbeter: in plaas van chigirs het hulle besproeiing met windpompe gebruik. Van jaar tot jaar het die produksieproses verbeter, en reeds in 1657 is die eerste bondel wynprodukte vanaf Astrakhan na die koninklike tafel gestuur.

Terloops, ten spyte van die feit dat in sommige streke van Rusland distilleerderye baie eeue gelede verskyn het (die gebied van Dagestan, die gebied van die onderlope van die Don-rivier), in Rusland tradisioneel verkiesmede, bier, mash. Die industriële produksie van die drank het eers onder Peter die Grote begin - die tsaar het buitelandse tegnologieë gerespekteer en dit regdeur die land bekendgestel. En ek het gewens dat so 'n drankie soos wyn sy eie vervaardiger gehad het.

In die Sowjet-tye is die grootste wingerdbou-staatsplase in die gebiede van die RSFSR geskep. En in 1928 is die gewildste handelsmerk van "Sowjet-sjampanje" uitgevind, wat by die fabrieke van Abrau-Durso (in 1936 - regdeur die Sowjet-land) vervaardig is.

Geskiedenis van sjampanje

Daar was ook voorvalle wat daarna 'n hoogtepunt geword het. Om die geskiedenis van wyne uit te vind, byvoorbeeld sjampanjewyn, en op 'n ander manier - lig en vonkel - is dit genoeg om drie en 'n half eeue terug te draai. Soos die naam aandui, verskyn dit in Frankryk, en Champagne, 'n Franse provinsie, word die hoofstreek vir die vervaardiging van vonkelwyn. Nogal die presiese datum van die geboorte van borrelwyn word tradisioneel as 1668 beskou, wanneer Godinot, kanon-abt van die katedraal van Reims, in 'n kerkboek "'n drankie met 'n ligte kleur, amper wit, versadig met gasse" beskryf. Na 'n paar dekades het die land reeds 'n ware oplewing in vonkel beleef. Sjampanje in Frankryk is besig om mode te word, wat dit moontlik maak om produksie te verbeter en tegnologie te verbeter.

En terloops, dit is nogal waar dat sprankel toevallig verskyn het. Distilleerders van die oudheid het ook die kenmerke van sommige wyne geken, dat fermentasie na fermentasie weer in die lente begin en gasse vorm in houers. Sulke eienskappe is tradisioneel as newe-effekte beskou.effek in wynmaak, en het nie veel belang hieraan geheg nie. Inteendeel, hulle is selfs beskou as die resultaat van nie baie hoë geh alte werk van distilleerders. Maar in die tweede helfte van die 17de eeu het die situasie verander. En wyn wat in Franse abdye geproduseer word, het baie gewild geword. En talentvolle en vindingryke wynmakers, soos Dom Perignon en Udar, het produksietegnologieë vir vonkelwyn geskep en verbeter.