Proteïenroom met gelatien: stap vir stap resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie amateur banketbakkers is huiwerig om proteïenroom te gebruik om die koek te versier, en met gelatien kan jy nie bang wees dat die finale produk sy beoogde vorm sal verloor en voor die gaste gaan sit nie. Hierdie artikel sal in detail beskryf hoe om hierdie wonderroom voor te berei, en foto's sal jou help om te verstaan of die kookproses reg aan die gang is, met watter slaggate die proteïenroom vol is.

Vir watter produkte word hierdie tipe room gebruik?

Dikwels in die soetgoedbesigheid is dit proteïenroom met gelatien wat gebruik word om allerhande koeke, kolwyntjies, koeke, buise en ander soet nageregte gebaseer op deeg te versier.

Terselfdertyd is die spesiaal voorbereide voorkoms van hierdie room, gekombineer met sjokoladeversiersel, die bekende "Bird's Milk" - 'n koek waarop meer as een generasie grootgeword het. Die basis van die basisroom is proteïene wat met suiker geklits is, wat met 'n gelerende massa gemeng word om hulle vir 'n lang tyd stabiliteit te gee. Jy kan ook byvoeghierdie tipe room bevat verskeie voedselkleure, wat dit moontlik sal maak om veelkleurige samestellings op koeke te skep.

Cream Base

Om 'n proteïenroom op gelatien voor te berei, moet jy eers die vereiste volume van die voltooide produk bepaal om te weet hoeveel eiers om te gebruik en in watter verhouding met suiker.

Byvoorbeeld:

• Om 140 gram klaargemaakte room voor te berei, benodig jy twee proteïene, 18 gram gelatien en vier eetlepels suiker.
• Om 210 gram proteïenroom te kry, moet jy drie proteïene, 26 gram gelatien en ses eetlepels suiker neem. Terloops, dit kan vervang word met poeier suiker, dan los die kristalle vinniger op, en die voorbereidingstyd van die room word gehalveer.
• As jy 280 gram proteïenroom met gelatien benodig, dan is vier eierwitte, 35 gram jelmiddel en agt eetlepels korrelsuiker reeds gebruik.

Uit hierdie skema kan jy 'n patroon en die hoofverhouding aflei waarmee die hoeveelheid room wat op 'n groter skaal benodig word, bereken sal word: twee eetlepels suiker moet vir een proteïen geneem word. Jy moet ook 'n geurmiddel (suurlemoensap of vanielje) gebruik sodat 'n te soet proteïenmassa nie te klewerig lyk nie. Gebruik gewoonlik vanielje op die punt van 'n mes of 'n teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap op 'n twee-proteïen room.

Kenmerke van werk met proteïene

Die proses om proteïenroom met gelatien (vir koek) te maak, begin metvoorbereiding van voorraad en die hoofbestanddeel: die skottelgoed moet so droog en vetvry as moontlik wees, terwyl dit raadsaam is om dit vir 'n paar minute in die vrieskas af te koel, dan sal die proteïene baie vinniger klits. Jy moet ook versigtig wees om eiers in witte en gele te skei, anders mag die room ook nie tot 'n ryk skuim klop nie.

Ons gebruik die eiergele om ander geregte gaar te maak (moenie dit weggooi nie), en dit is ook raadsaam om die proteïene direk in die klitsbak af te koel. Terloops, dit is baie belangrik dat die bak om die room te klop nie metaal is nie: dit sal 'n onaangename grys tint hê of dit sal glad nie klits nie. Dit is as gevolg van hierdie paar nuanses dat baie huisvrouens dit vermy om so 'n room te maak, en verkies die gewone room of suurroom, of selfs die gewone vla. Gelatienproteïenroom is eintlik baie maklik om voor te berei vir diegene wat hierdie kenmerke ken.

Stapkook

So, ons begin om 'n proteïenroom met gelatien voor te berei, of liewer met die week daarvan in koue water. Gewoonlik, sodat die gelatien kan swel, is 150 gram water per eetlepel gelmiddel genoeg. Dit is belangrik om in koue water te week, en wanneer dit heeltemal opgeswel is en water absorbeer, verhit dit in 'n stoombad, in geen geval bring dit tot kookpunt nie, anders sal die produk sy eienskappe verloor.

Plaas die witte in 'n verkoelde bak en begin dadelik teen lae spoed klits, voeg dit geleidelik by. Ook in die proses van klitsjy moet suiker (of poeier) gemeng met geurmiddels in klein porsies byvoeg. Dit is uiters belangrik om nie al die korrelsuiker op een slag in te gooi nie, want delikate proteïene kan afsak en nie meer rys nie.

Proteïenmassa moet verskeie kere toeneem, sneeuwit en welig word, en ook redelik dik. As jy die gereg met geklopte room omdraai, sal dit nie sy plek in die bak verloor nie: die roompieke wat deur die klitser gemaak word, sal dieselfde vorm bly. Dit is 'n aanduiding dat die proteïene die verlangde toestand bereik het, jy kan gelatien meng.

Hou aan om die room te roer, gooi die gesmelte gelatienmengsel in 'n dun stra altjie en meng die voltooide room weer aktief. Dit moet dadelik gebruik word, aangesien dit vinnig hard word, en neem die finale vorm aan wat deur die outeur-konditor bedink is.

Protein Custard

Hierdie weergawe van die voorbereiding van proteïenroom met gelatien word soms Italiaanse meringue genoem as gevolg van die feit dat die proteïene nie met suiker geklop word nie, maar met stroop daaruit, wat die room groter stabiliteit in berging gee. Om die room voor te berei, moet jy voorberei:

• 150 gram water;
• driehonderd gram kristalsuiker;
• drie eekhorings;
• 25 gram gelatien plus 100 gram water;
• 1/2 teelepel suurlemoensap.

Hoe om proteïenroom korrek te brou?

Week eers die gelatien in water en laat dit swel. Om dit te doen, is dit beter om 'n onmiddellike produk te neem, dan sal die proses nie meer as tien minute neem nie. Meng water en suiker in 'n klein kastrol en plaas oor mediumdie vuur. Wanneer die massa kook, voeg suurlemoensap daarby. Roer en hou aan om die stroop vir nog 5-8 minute oor lae hitte te kook.

In 'n aparte bak, klits die verkoelde proteïene met 'n menger tot 'n sterk skuim, wat redelik sterk sal wees en nie vir 'n lang tyd van vorm verander nie. Gaan voort om dit te klits, gooi warm (!) Stroop in dieselfde klein stroompie. Professionele banketbakkers beveel ook aan om op hierdie stadium 1 teelepel by te voeg. maer verfynde olie, dan sal die room nie by skottelgoed en ander toerusting vashou nie (dit sal nie die smaak beïnvloed nie). As jy wil, kan jy 'n bietjie vanielje byvoeg om meer geur aan die voltooide room te gee. Sonder om die klitsproses te stop, gooi die gelatien wat in die stoombad gesmelt is in, en na twintig sekondes kan jy die menger stop en die proteïenroom vir sy beoogde doel gebruik.