E500, voedselaanvulling: impak op die menslike liggaam, wat is gevaarlik

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Soms kan jy die vraag beantwoord, wat is die voedselaanvulling E-500? Die "E"-nommers in die lys bestanddele van verskeie produkte vervang die chemiese of generiese naam van spesifieke voedingsaanvullings. Hulle word gebruik om die kleur, smaak, tekstuur te verbeter of om bederf van kos te voorkom.

Wat is dit?

Voedselaanvullings word al eeue lank gebruik. Die antieke Romeine het speserye soos saffraan gebruik om hul kos 'n ryk geel kleur te gee. Sout en asyn is gebruik om vleis en groente vir lang raklewe te bewaar.

In die 1960's het vervaardigers besluit om 'n gestandaardiseerde lys van hierdie bymiddels saam te stel. In Europa word hulle E-nommers genoem (hierdie letter staan vir "Europa"). Australië gebruik bloot hul kodenommer.

Vitamien C sal dus E300 in Europa genoem word. In Australië kan dit gevind word op etikette met die kodenommer 300, soos "voedselsuur 300", "askorbiensuur 300" of "vitamien C 300".

Watter aanvullings is met 'n "E" gemerk?

Voordat jy weet of 'n kos gevaarlik is of niebymiddel E500, moet jy uitvind in watter groepe die stowwe wat met hierdie letter gemerk is, versprei is. Hierdie klassifikasie is soos volg:

• Van E100 tot E199: voedselkleursel. Byvoorbeeld, saffraan is "voedselkleur 164" in Australië (of E164 in Europa). Ander speserye wat algemeen gebruik word om kos in te kleur, sluit borrie (E100) en paprika (E160c) in.
• Van E200 tot E299: preserveermiddels. Hierdie stowwe verhoed die groei van mikrobes in voedsel wat siektes kan veroorsaak. E220 is byvoorbeeld swaeldioksied, 'n preserveermiddel wat algemeen in wyn gebruik word om te keer dat asynsuurbakterieë wyn in asyn verander.
• Van E300 tot E399: antioksidante. Vitamien C (E300) val in hierdie kategorie.
• Van E400 tot E499: verdikkers, emulgatoren en stabiliseerders. Verdikkers word algemeen in sop of souse gebruik. Emulgeerders help om olierige en waterige stowwe soos mayonnaise te meng. Daarsonder kan die olierige en waterige deel in lae skei.
• Van E500 tot E599: suurreguleerders en teenkoekmiddels. Natriumbikarbonaat (voedselbymiddel E500) algemeen bekend as koeksoda, dit reguleer suurheid.

• E600-E699: Geurversterkers, insluitend mononatriumglutamaat (E621).
• E700-E999: Versoeters, skuimmiddels en gasse wat in voedselverpakking gebruik word, soos stikstofgas (E941). Dit word in die meeste aartappelskyfiebedrywe gebruik aangesien dit verhoed dat hulle oksideer.

Baie stowwegemerk met die letter "E" met 'n nommer, is stowwe van natuurlike oorsprong, soos vitamiene B1 (E101) en selfs suurstof (E948).

Wat is E500?

Sommige huisvroue het 'n baie rowwe idee van hoe die meeste bakbestanddele gemaak word. Almal weet dat eiers van hoenders af kom, meel van gemaalde korrels, botter van koeie, suiker van plante (beet of riet). Dit alles lyk natuurlik en veroorsaak nie kommer nie. Maar wanneer E500 genoem word, raak sommige mense bekommerd. Soms sê die bestanddeellys dit is koeksoda of bakpoeier. Maar soms word bakpoeier-bakpoeier ook in die samestelling van die produk gevind.

Is hierdie terme sinoniem? Almal weet dat koeksoda 'n wit, krummelrige poeier is. Met ander woorde, natriumbikarbonaat, wat die bestanddeel vir bak is. Dit is 'n alkaliese stof, wat in sy suiwer vorm 'n bitter smaak het. Wanneer dit gekombineer word met 'n suur, soos asyn, produseer dit koolstofdioksied, wat veroorsaak dat die bakmengsel uitsit en die resulterende holtes met lug vul. Daarom word so 'n voedseladditief aktief gebruik in die bak van pasteie en poreuse brood. Dit is natriumbikarbonaat - voedseladditief E500. Natriumbikarbonaat of koeksoda is ander name daarvoor.

Bakpoeier, waarna verwys word as bakpoeier, bestaan uit verskeie bestanddele, en een daarvan is natriumbikarbonaat. Ander komponente is suur (meestal sitroensuur) en 'n vuller, soossoos mieliemeel om vog te absorbeer. Dit is 'n meer veelsydige weergawe van bakpoeier, wat die meeste tuis gebruik word. Dit sluit natriumbikarbonaat in en die bestanddele waarmee dit kombineer en 'n reaksie veroorsaak, al wat jy hoef te doen is om water by te voeg.

Daarom maak die vraag oor hoe om koeksoda van die E500-aanvulling skoon te maak nie sin nie. Dit is dieselfde ding.

Wat is hierdie stof?

Natriumbikarbonaat is 'n natriumsout en 'n bikarbonaat. Dit moet nie met natriumkarbonaat (soda, Na2CO3) verwar word nie. Soos hierbo genoem, staan natriumbikarbonaat ook bekend onder die minder wetenskaplike naam "koeksoda". Dit het baie handelsname, insluitend "voedseladditief E500". Natriumbikarbonaat is 'n kleurlose kristallyne vaste stof wat water en koolstofdioksied by temperature bo 50°C vrystel. Gevolglik verander dit in natriumkarbonaat.

Dit word in voedselprodukte as 'n bakpoeier gebruik. Om dit te doen, word koeksoda gemeng met 'n soliede suur, soos sitroensuur. Dit word ook in bruistablette gebruik en om harde water sag te maak. Dit word verklaar deur die feit dat die stof by kontak met sure vernietig word en koolstofdioksied vrystel. Dit veroorsaak 'n reaksie wat veroorsaak dat die deeg donsig word.

Natriumkarbonaat word in die industrie gebruik as 'n voedseladditief E500 ii. Wat dit is? Hierdie stof is 'n wateroplosbare natriumsout van koolsuur. As koeksoda hoofsaaklik vir bak gebruik word, karbonaatnatrium word hoofsaaklik gebruik om die suurheid van drinkwater te reguleer en om melkproteïen met kakao te versmelt. Die bymiddel E500 ii is dus nie in koeksoda vervat nie.

Hoe word hierdie stof gebruik?

Soos hierbo genoem, word koeksoda in kookkuns hoofsaaklik as 'n bakpoeier gebruik. Wanneer dit met suur reageer, word koolstofdioksied vrygestel, wat veroorsaak dat die deeg uitsit en die kenmerkende tekstuur en korreligheid in pannekoek, pasteie, brode en ander gebakte en gebraaide kosse ontwikkel. Suurverbindings wat hierdie reaksie veroorsaak, sluit verskeie fosfate, sitroensuur, suurlemoensap, jogurt, karringmelk, kakao en asyn in. Koeksoda kan saam met gisdeeg gebruik word, wat die produk ligter van kleur en minder suur maak.

Kan ek nie met suur meng nie?

Verhitting op sigself kan ook veroorsaak dat natriumbikarbonaat as 'n rysmiddel in gebak optree as gevolg van termiese ontbinding en vrystelling van koolstofdioksied. Wanneer alleen op hierdie manier gebruik word, sonder die teenwoordigheid van 'n suur komponent, word slegs die helfte van die beskikbare CO2 vrygestel. Daarbenewens, in die afwesigheid van suur, lei die termiese ontbinding van soda tot die vorming van natriumkarbonaat, wat hoogs alkalies is. Dit verleen 'n bitter, seperige smaak en geel kleur aan die gebakte produk.

Ander toepassings

Benewens dit, is daar ander areas van gebruik van die voedseladditief E500. Die koeksoda bevatverbindings wat ander nuttige reaksies veroorsaak.

Dus, 'n knippie koeksoda in 'n pot kookwater versnel die versagting van ertjies, lensies en bone. Daarbenewens verminder die byvoeging daarvan opgeblasenheid as gevolg van die verbruik van verskillende soorte kool. Jy kan 'n bietjie koeksoda in jou kaasfondue gooi om dit donsiger en makliker om te verteer te maak.

Natriumbikarbonaat neutraliseer of verminder oortollige suur in voedsel. Dit is ook baie belangrik wanneer jy konfyt maak met baie tert vrugte soos seedoring en rabarber, want dit versag die geur sodat jy nie baie suiker hoef by te voeg nie. Koeksoda kan ook gebruik word om te veel asyn of suurlemoensap tydens kook te neutraliseer, as dit per abuis in groot hoeveelhede bygevoeg is.

Natriumbikarbonaat word soms gebruik om groen groente te kook omdat dit hulle 'n heldergroen kleur gee wat beskryf word as 'n kunsmatige voorkoms. Dit is as gevolg van sy reaksie met chlorofil en die vorming van chlorofillien. Dit is egter geneig om geur, tekstuur en voedingstofinhoud te beïnvloed.

Die bymiddel word ook in Asiatiese en Latyns-Amerikaanse kookkuns gebruik om vleis sag te maak. Dit kan in gepaneerde gebraaide kosse gebruik word om die kors styf te maak en stoom vry te stel wanneer dit verhit word. Dit verhoed dat die brood wegwaai tydens gaarmaak.

Is dit gevaarlik vir die gesondheid?

KosByvoeging E500 is oor die algemeen veilig vir gebruik in voedselprodukte en daar is geen maksimum toelaatbare dosis nie (deur kwantifisering). Gebruik net soveel as wat jy nodig het vir die gewenste effek.