2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Soos jy weet, vir die vervaardiging van bier (volgens die ou Beierse "Requirement for purity" van 1516) is net 3 elemente nodig: water, hop, mout. Gis was destyds nog "nie ontdek nie", so vandag sal ons hul deelname by die hoofbestanddele voeg. Al hierdie komponente kan die smaak van 'n skuimende drank direk beïnvloed. Hoep kom byvoorbeeld in baie variëteite voor (maar sommige van hulle is moeilik om by tuisbrouery te bekom). Brouersgis kan ook die oningeligte amateurbrouer met sy verskeidenheid beïndruk. Met water is alles met die eerste oogopslag ook helder. Wat van die laaste komponent? Ons artikel gaan oor watter soort ding dit is - melanoidinemout. In watter gevalle moet dit gebruik word? Hoe om dit op jou eie gaar te maak?
Melanoidin moutbeskrywing
Eintlik, hoekom dit alles? En is dit die moeite werd? Op onskyk - ja! Maar eers 'n bietjie oor die proses self. Melanoidinmout is die reaksieproduk. Dit kom voor tussen koolhidrate en proteïene - die hoofkomponent van baie produkte, insluitend graan. Boonop vind hierdie reaksie, as 'n proses, voortdurend plaas. Daarom kan moutekstrak byvoorbeeld mettertyd donkerder word. As die temperatuur verhoog word, versnel die proses verskeie kere. Deur dus 'n gars (of koring) produk te rooster, kan ons die reaksie aansienlik versnel, vinnig die verlangde smaak bereik en die sogenaamde melanoidinemout kry.
Bio-volharding en geur
Daarbenewens verbeter hierdie proses die biologiese eienskappe van die skuimdrank aansienlik, wat sy weerstand teen die negatiewe effekte van bakterieë verhoog. En met bogenoemde reaksie verskyn vlugtige stowwe. Hulle gee die bier 'n diep ryk geur.
Terloops, wanneer melanoïenmout verkry word, verskyn verbindings soortgelyk aan dié wat in 'n soortgelyke prosedure met kakao voorkom, koffiebone. Gewoonlik verdwyn hierdie subtiliteite van die finale resultaat van bierbrou tydens die fabrieksvoorbereiding daarvan. Die tuisbrouer het egter altyd 'n kans om hulle te "bottel" deur 'n outentieke bier te maak wat vir ongeveer 'n paar maande in sy smaaklikheid sal verlustig. Dan “kalmeer”, word die geure en smake meer neutraal. En glo my, so 'n prosedure sal "die kers werd wees." Resepte vir melanoïenmout is redelik eenvoudig. Die belangrikste ding is om te volgtemperatuur en gaarmaaktydtoestande.
Huisresep: geroosterde mout
Dit kan mout met kleur tot 50 eenhede insluit. Hulle word voorberei by 'n temperatuur net bo honderd grade Celsius. Gaarmaaktyd is ongeveer 5 uur. Elke kwartier word die bestanddeel deeglik geroer. Ons verkry die rykste aromas deur die grondstowwe te bevogtig, en voeg 'n bietjie meer as 'n halwe liter water by vir elke kilogram van die oorspronklike produk. Met so 'n "blindheid" verskyn note van heuning.
Amber
Eers hou ons 'n uur by 110 grade, en dan berei ons melanoidienmout vir bier by temperature tot 140 vir nog 'n paar uur. Dit gee 'n neutagtige geur, 'n proses wat gebruik word om bruin bier en porters te maak.
Geroosterde of sjokolade
Hierdie naam regverdig homself: op 'n sekere punt kry die produk die aroma en smaak van kakao of koffiebone. Konsekwent styg die braaitemperatuur (tot 170 grade), en vir 'n kort tydperk - tot 200! Sorg moet gedra word om nie die produk te verbrand nie. Hierdie mout word gebruik in die voorbereiding van stouts, bruin ale, porters.
Verbrand
Dit word nie aanbeveel om dit tuis te kook, sonder gespesialiseerde toerusting (byvoorbeeld, 'n verseëlde metaalhouer). En dan, nie juis die uur nie, kan die bure in die hoë gebou die brandweer ontbied. Wel, diegene wat hul eie grond in gebruik het - jy kan probeer. Ons verbrand die produk by 240 grade (hermeties verseël) vir ongeveer 2 uur. Ons gebruik dit in portiers, sowel as om 'n skuimende drankie te kleur.
Caramel
Die produksie van karamel-grondstowwe vir bier verskil van bogenoemde. Ideaal gesproke: hier word die stysel ten volle in suikers omgesit. Week gewone mout vir 'n paar uur. Wanneer die korrels fyngedruk word, word pap gevorm. Dan hou ons die grondstowwe van 5 uur tot 'n halwe dag (temperatuur - 70 grade), terwyl die vog van die produk behou word. 'n Suikerreaksie vind in die graan plaas. En nadat die mout gedroog en gerooster (of gebak) is tot die verlangde toestand.
Soos jy kan sien, kan enige soort mout in beginsel op jou eie uit gewone ligte mout verkry word - vir die brou van oorspronklike bier. Sterkte met hierdie aangename besigheid!
Aanbeveel:
Hoe om jellievleis vir die nuwe jaar met jou eie hande te versier (foto)
Kos moet nie net smaaklik en gesond wees nie, maar ook pragtig bedien, oorspronklik ontwerp - niemand sal met so 'n reël stry nie, reg? Daarom dink baie huisvrouens, voor feestelike geleenthede, lank en ernstig om 'n spesiale te kook
Hoe om bakpoeier vir deeg met jou eie hande te maak?
Bakpoeier vir deeg is nodig om lugtige, smelt-in-jou-mond bak te kry. In die winkel kan jy 'n spesiale bakpoeier koop. Beter nog, maak jou eie bakpoeier
Wanneer om rys te sout wanneer jy in 'n kastrol kook en hoeveel sout om by te voeg?
Gekookte rys is een van die veelsydigste bygeregte wat goed pas by vleisgeregte en die delikate smaak van gaar vis aan die gang sit. As jy rys met groente kombineer, kry jy 'n wonderlike dieetgereg, en kinders sal bly wees om soet rys met vrugte te eet. Die belangrikste ding is om te weet hoe om behoorlik en smaaklik te kook, wanneer om rys te sout en hoeveel om dit te kook
Koek vir 'n 25-jarige meisie: koop of kook met jou eie hande?
Koek vir 25-jarige meisie sal haar verjaarsdag versier. Jy kan dit bestel of self maak. Om 'n verjaardagkoek te maak is 'n prettige en maklike proses. En hoe om 'n nagereg pragtig te versier, sal ons artikel jou vertel
Alles oor roomlikeur, of Kook Baileys met jou eie hande
Baileys is 'n romerige 17% Ierse likeur met whisky. Daarbenewens word groente-olie, kakao, suiker, karamel en vanielje in die drank gesit. As jy Baileys met jou eie hande kook, kan jy ook kruisement, koffie en ander bestanddele daarby voeg
