Kobe-beesvleis - wat is dit? Foto en beskrywing van die duurste vleis

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50

Kobe-beesvleis - wat is dit? Heel waarskynlik hoor sommige mense vir die eerste keer van hierdie tipe produk. Dit is 'n unieke en amptelik geregistreerde handelsmerk. Kobe-beesvleis in Japan word as die erfenis van die land beskou. In hierdie artikel sal jy leer hoe hierdie tipe produk van ander variëteite verskil, en hoe dit geproduseer word.

'n Bietjie inligting oor vleis

Sedert die 7de eeu is die Japannese verbied om vleis te eet. Toestemming is eers in die middel van die XIX eeu ingestel. As gevolg van die feit dat beeste vir 'n lang tyd geïsoleer en geïsoleer was, is natuurlike seleksie uitgevoer. Gevolglik het diere met 'n hoë inhoud binnespierse vet dominant geword.

In 1910 het so 'n konsep soos "wagyu" verskyn, wat "Japannese koei" beteken het. Op hul beurt word hulle in vier tipes verdeel: korthoring, horingloos, bruin, swart. Laasgenoemde tipe dier is die algemeenste in Japan. Dit is verkry deur Wagyu met Europese rasse te kruis. Dit is hulle wat die marmervleis gee. Daar is ander tipesbeeste, waarvan die produk ook hierdie skakering het. Maar die vleis wat in die artikel oorweeg word, word as 'n verwysing beskou. Die kobe beesvleis hieronder het 'n ander kleurskema as die gewone produk.

Een van die beste plekke om Japannese kobe-gemarmerde beesvleis te produseer, is die stad met dieselfde naam in die Hyogo-prefektuur. Die Europeërs wat hierdie tipe produk probeer het, het dit "hierdie" naam genoem.

Tans verwys die term "kobe-beesvleis" na gemarmerde vleis nie net in Japan nie, maar ook in die VSA.

Anders as Europese koeie, word Wagyu in stalletjies gehou om vet te stoor.

Hoe word beeste grootgemaak?

Behoorlike voeding vir wagyu is natuurlike kos en geen kunsmatige bymiddels nie. Hul dieet bevat mielies en gars. Dit is hulle wat die eiendom het om dieselfde wit kleur aan die produk te gee.

Dieet word beskou as een van die hoofkriteria vir die verkryging van Kobe-beesvleis. Hierdie tipe vleis word slegs gevorm met 'n eenvormige toename in die gewig van die dier. Marmering hang ook af van die ouderdom van die bees. Om kobevleis te bekom, word bulle nie geslag waarvan die ouderdom nog nie dertig maande bereik het nie. Aangesien kalwers eers net onderhuidse vet produseer, en dan binnespierse vet.

Kobe gemarmerde beesvleis het wêreldbekend geword. Maar ongelukkig is dit moeilik om dit uit Japan te bring, aangesien die inwoners nogal "gierig" isaan jou produkte. Om hierdie rede word hierdie soort vleis nou in die Verenigde State geteel. Ook beskikbaar in Australië en Nieu-Seeland.

Net hier is die mening oor hoe om beeste groot te maak, die inwoners van hierdie lande verskil.

Die Japannese glo dat wagyu net in geslote stalletjies gekweek moet word, terwyl die Amerikaners by die feit hou dat die beste produk uit weiding verkry word.

Die nuutste verteenwoordigers marmervleis en ander diererasse.

Kobe-beesvleisbeskrywing

Marmervleis het ongeveer 120 variëteite. Elkeen van hulle is vernoem na die dorpie waarin dit geproduseer word. Terloops, dit word so genoem, want op die snit lyk dit soos 'n klip wat met are gestreep is. Hierdie effek word bereik as gevolg van die teenwoordigheid van dun vetlae in die spierweefsel. Hulle gee beesvleis ongelooflike ligtheid en sappigheid. Die bron van die marmerproduk is die vleis van jong bulle. As gevolg hiervan word 'n lae inhoud van bindweefsel in beesvleis verkry, wat so 'n smaaklikheid soos sagtheid verskaf. Soos hierbo genoem, word hulle gekweek met behulp van 'n spesiale tegnologie. Daar is selfs 'n gesegde oor kobe wat sê jy het nie tande nodig om hierdie vleis te maak nie.

Tipies kook 'n Japannese sjef kobe-beesvleis op 'n groot stoof voor etes. Die vleis word in groente-olie gebraai met speserye en sesamsaad.

Ook in restaurante kan jy 'n gereg genaamd sukiyaki nabe vind. Dit word bedien met boontjiemelk, rou eier, groente ennoedels. Die sjef berei self net die bestanddele voor, en die gaste kook dun skywe vleis in 'n kastrol met 'n swak sous.

Die belangrikste maatstaf vir kobe-beesvleis is die marmering daarvan. Op 'n ander manier kan dit die kwaliteit van die intermuskulêre vetlaag genoem word. Kom ons kyk later hierna van nader.

Wat is die produkkategorieë?

In hierdie afdeling kan jy kennis maak met kobe bees, 'n beskrywing van elke soort vleis. Dus, hierdie tipe produk word in vyf kategorieë verdeel, en volgens die eienskappe van die snit - in klasse A, B, C.

Een van die bestes word beskou as ligpienk vleis, wat deur dun vetterige lae deurgedring word. Hier praat ons van die vyfde kategorie. Hierdie tipe produk word vir 'n groot bedrag geld op veilings verkoop. As 'n reël word dit deur die eienaars van Tokio- en Kyoto-restaurante gekoop.

Die algemeenste is die vierde en derde kategorieë vleis. Hulle is effens donkerder en minder gemarmer. Maar hulle smaak is uitstekend. Hierdie kobe-beesvleis het 'n sagte en geurige reuk.

Buitelandse kopers stel nie so belang in die eerste en tweede kategorieë van hierdie produk nie. Want dit verskil nie veel van gewone goeie vleis nie.

Hoe word die letters op die plek van die snit ontsyfer?

Dus, klas A is die sagste stukke van die voorste deel van die dik rand. Dit wil sê, hierdie spesie word as die beste beskou.

Aan klas B behoort stukke van 'n dik en dun rand vanaf die middel van die karkas. Hulle word vir steaks gebruik.

Klas C-produk is die meestemoeilik. Dit sluit die agterkant van die dun rand in. Hierdie tipe produk word gewoonlik gebruik in die voorbereiding van tartaar en carpaccio.

In die VSA word die skaal vir beesvleisgeh alte op die gewone soort vleis bereken. Die marmervoorkoms van die produk oortref die standaarde van die Prime-klas. Om hierdie rede het boere met hul eie skaal vorendag gekom, wat afhang van die marmering van vleis. Dit is dus gebruiklik om te onderskei tussen silwer (ongeveer 13%), swart (20%) en goud (die hoogste, meer as 23%) kategorieë kobe beesvleis.

Wat kan ek kook?

Die Japannese kook hierdie tipe produk. Die gewildste gereg wat van hierdie soort vleis gemaak word, is sukiyaki. Dit is beesvleis wat in dun skywe gesny word. Dit word vinnig in 'n kokende sous gekook. Bedien met sampioene, groente en sous.

Soms bedien die Japannese kobe-beesvleis as sashimi, dit wil sê rou. Hulle braai hierdie produk baie selde.

Op hul beurt sny Amerikaners beesvleissteaks. Hulle rooster dit op kole of in 'n pan. Hierdie tipe gereg het gewild geword ná inligting oor die produk. Sy het gesê dat marmervleis meer omega-6- en omega-3-vetsure bevat, in teenstelling met gewone beesvleis. Soos u weet, is hulle baie voordelig vir die menslike liggaam.

Russiese boere marmer Herefords. Dit is opmerklik dat laasgenoemde nie in die eerste plek in die produksie van kobe beesvleis is nie. Maar jy kan hierdie soort vleis koop, aangesien Herefords as een van die beste rasse beskou word. Dit maak ook uitstekende steaks.

Watwyne pas goed by hierdie vleis?

Kobe-beesvleis het 'n lang nasmaakgeh alte. Daarom, vir geregte wat van marmervleis voorberei word, is dit nodig om 'n moeilike wyn te kies. Maar ons moet onthou dat die vleis 'n ongewone sagtheid het. In hierdie geval sal komplekse wyne nie werk nie. Geregte word nie aanbeveel om met Bordeaux en California Cabernet gekombineer te word nie. Hulle kan lekker saam met angus-steak pas.

Waar kan ek hierdie produk probeer?

Jy kan nie net kobe-beesvleis in winkels koop nie. Soos jy onthou, is dit 'n elite-produk. In Japan kos een kilogram marmervleis sowat $160.

As jy hierdie tipe produk wil probeer, moet jy die plek kies waar Australies-gemaakte beesvleis aangebied word. Dit is ook die beste om die stamboom van vleis vooraf uit te vind, aangesien die pryskategorie baie verskil.

As jy nog outentieke kobe-bees wil probeer, dan kan jy dit net in Japan self doen. Daarom, as jy ooit hierdie land besoek, moenie vergeet om aan marmervleis te smul nie.