Gebak: assortiment. Verskeidenheid brood en bakkery produkte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is sekerlik nie sulke mense wat nie van gebak sal hou nie. Hul reeks is groot en gevarieerd. Elke winkel het 'n afdeling waar jy maklik brood kan koop, asook broodjies, pitabroodjies, platkoeke en ander meelprodukte.

Vandag sal ons jou vertel wat bakkeryprodukte is. Hul assortiment sal ook onder jou aandag aangebied word.

Algemene produkinligting

Die bakkerymark in Rusland is wonderlik. En voordat ek jou aan sy verskeidenheid bekendstel, wil ek jou graag vertel watter soort produk dit is.

Gebakte produkte is produkte wat met die bakkerybedryf verband hou. As 'n reël sluit dit verskeie broodjies, klein stukkie bakkeryprodukte, laevogprodukte, asook pasteie, pasteie en oliebolle in. Al die genoemde produkte wat op die basis van fyngemaalde meel berei word, kan enige tyd in 'n supermark of handelsmerk-kiosks by 'n spesifieke bakkery gekoop word.

Hoe word dit voorberei?

Verskeidenheid bakkeryprodukte in die winkel altyd groot en gevarieerd. Dit is te wyte aan die feit dat die produksie van hierdie produk nie baie duur is nie. En terselfdertyd is dit in groot aanvraag onder die bevolking. Byna geen Russiese gesin sit immers by die tafel sonder 'n sny brood of 'n broodjie nie.

Brood is 'n produk wat van deeg gebak word. Die losmaak van so 'n basis vind op 'n biologies natuurlike manier plaas, as gevolg van die fermentasie van die bestanddele wat gebruik word. In hierdie geval kan die beskryfde proses begin word deur gis of melksuurbakterieë by te voeg.

Besonderhede oor hoe fermentasie werk

Soos hierbo genoem, vereis bakkeryprodukte, waarvan die reeks hieronder aangebied word, nie groot produksiekoste nie. Die deeg vir so bakwerk is immers gebaseer op water of melk, meel, suiker en eiers (gewoonlik eierpoeier).

Vervaardigers van koringbroodprodukte voeg onder meer spesifiek droë gis by die basis. Wat die deeg van rogmeel betref, sy fermentasie vind plaas as gevolg van melksuurbakterieë. In hierdie geval word hierdie proses dikwels spontaan uitgevoer, dit wil sê as gevolg van mikroörganismes wat saam met grondstowwe of toerusting uit die lug die halffabrikate binnedring.

Klassifikasie en verskeidenheid van brood en bakkeryprodukte

In ooreenstemming met die bestaande regulatoriese dokumentasie, sluit die aangebied groep voedselprodukte die volgende soorte produkte in:

1. Broodjies.
2. Brood.
3. Produkte met lae humiditeit (gewoonlik tot 19%). As 'n reël sluit dit droërs, klappers, bagels, bagels, ens. in.

Op hul beurt word alle bakkeryprodukte verdeel in werklike bakkery, ryk en klein stukkies.

Daar is ook 'n klassifikasie en verskeidenheid van bakkeryprodukte volgens graad en tipe meel. As 'n reël word hulle in verskillende kategorieë verdeel, afhangende van die resep, gewig en ander eienskappe. Byvoorbeeld, gewone brood is 'n produk wat enige vorm en gewig het vanaf 500 g. Wat broodjies betref, sluit dit slegs die produkte in wat 'n massa van tot 500 g het. Terselfdertyd weeg klein stukkies gewoonlik 200 g of minder. Dit is onmoontlik om nie te sê dat die totale hoeveelheid vet en korrelsuiker in die resep vir ryk broodjies meer as 14% moet wees.

Assortiment van brode en gebak

Gebakte brood neem 'n baie belangrike plek in die dieet van die hele bevolking van die planeet in. In teenstelling met ander produkte, word hierdie produk byna elke dag verbruik. Volgens statistieke is die hoeveelheid brood per capita in die Russiese Federasie ongeveer 102 kilogram per jaar.

In ons land is die verskeidenheid brood en bakkeryprodukte besonder uiteenlopend. Terselfdertyd moet daarop gelet word dat 95% van die totale volume bakkeryproduksie uit produkte van 100-150 items bestaan.

In hierdie artikel word u aandag gegee aan 'n uitgebreide reeks bakkeryprodukte (in die tabel). Dit sluit ongeveer 1000 variëteite envariëteite, wat in die volgende groepe verdeel word:

• Volgens tipe meel. Volgens hierdie klassifikasie kan brood rog, koring wees, en ook uit 'n mengsel van koring en rogmeel bestaan.
• Deur die metode van bak, kan bakkeryprodukte gevorm word en haard.
• Die vorm. U kan bakkeryprodukte in die vorm van verskillende vorms bak. Die gewildste is gesnyde brode, vlegsels, kaaskoeke, bakstene, ens.
• Volgens die metode van sny. Volgens hierdie klassifikasie kan brode en broodjies stuk en gewig wees.
• Soos bedoel. 'n Broodproduk kan gewoon en dieet wees.

Kookresepte

Watter ander gebak kan daar wees? Hul reeks is groot as gevolg van die teenwoordigheid van baie verskillende metodes van voorbereiding. Dus word die meelproduk ook volgens die resep geklassifiseer:

• Net 'n brood wat van meel gemaak word, asook drinkwater, tafelsout en gis (ander suurdeeg kan gebruik word).
• Verbeter. So 'n produk word gemaak met die byvoeging van 4-7% (van die volume meel wat gebruik word) gegranuleerde suiker of melasse by die grondstowwe. Soms word verbeterde brood gemaak met vet (nie meer as 7%) of sommige speserye nie.
• Heerlik. As 'n reël sluit so 'n produk broodjies in met 'n hoë inhoud muffin (dit wil sê 8-35% suiker, 8-16% vet, ens.).

Soet gebak

Die verskeidenheid en klassifikasie van ryk bakkeryprodukte is ook uiteenlopend. As 'n reël word so 'n produk gebak van meel van die hoogste, sowel as die eerste en tweede grade. Dit is stuk produkte gemaak deur die vuurherd metode, wat te koop aangebied word in die vorm van rolle, lang brode, broodjies, vitushki, challah, vlegsels en rolle. Hulle gewig is minder as 500 g, en die resep bevat ten minste 7% suiker en dieselfde hoeveelheid vet.

Die verskeidenheid ryk bakkeryprodukte is groter en meer gevarieerd as eenvoudige broodgebak. Dit is hoofsaaklik te wyte aan die feit dat hulle, benewens bogenoemde bestanddele, dikwels hoendereiers, marmelade, konfyt, gepoeierde suiker, kondensmelk of gekookte melk, fudge, ys, ens. insluit.

Soorte muffins

In die bakbedryf is dit gebruiklik om tussen die volgende soorte muffins te onderskei:

• Gewoon. As 'n reël sluit dit meel van die eerste graad in, sowel as korrelsuiker, 'n groot aantal eiers en kulinêre dierevette.
• Amateur. Sulke gebak word gemaak van die hoogste graad meel, suiker, dierebotter, hoendereiers en vanillien.
• Vyborg eenvoudig. Gebakte produkte kan meel, melasse, gegranuleerde suiker, botter, konfyt, konfyt, poeier, vanillien en melasse bevat.
• Vyborg krullerig. Sulke stalletjies sluit suiker, melasse, meel, botter, poeier, hoendereiers en vanillien in.

Produksietegnologie

Die Russiese mark van bakkeryprodukte was nog altyd en is een van die mees ruim. Te danke aanMet 'n ontwikkelde landboubedryf is ons land redelik in staat om homself van gebak te voorsien, sowel as om dit uit te voer. Maar voordat die brood op die rakke kom, sal dit deur 'n baie lang produksieproses gaan. Om sulke gebak te maak, moet jy immers die deeg voorberei, dit vorm in produkte van die verlangde vorm en 'n sekere gewig, en onderwerp dit dan aan hittebehandeling, voer 'n verwerping uit en pak.

As die vervaardiger besluit om beskuitjies te begin vervaardig, dan word daar benewens die gelyste aksies ook ander verskaf, naamlik: veroudering, sny in skywe, afronding, droog-braai en verkoeling.

Nasionale brood

Die meeste van die produkte wat aangebied word, is nasionale brood. Hul produksie neem die histories gevestigde gewoontes van die bevolking van die streek waar die produk gemaak word in ag. As 'n reël word daar tydens die voorbereiding van sulke produkte spesiale aandag gegee aan hul vorm, voorkoms, sowel as smaak en aroma.

Kwaliteit-evaluering

Brood en broodjies word gewoonlik deur fisiese, chemiese en organoleptiese aanwysers geëvalueer. Dit sluit in suurheid, vog, porositeit, sowel as krummeltoestand, voorkoms, geur en aroma.

Brood en ander broodprodukte moet nie krake of skeure in die kors hê nie. Terselfdertyd moet hul vorm korrek wees, die kleur moet goudgeel of donkerbruin wees (afhangende van die verskeidenheid), die krummel moet elasties, goed gebak, nie-klewerig, nie verkrummel nie, sonder leemtes en eweredig poreus wees.

Aroma en smaak van broodjiesen brood moet kenmerkend van elke variëteit wees. Terselfdertyd word bitter smake, soutgeh alte, muf reuk en oormatige suurheid nie toegelaat nie. Die brood moenie op die tande knars terwyl jy eet nie.