Koeimelk: samestelling en eienskappe. Samestelling van koeimelk - tabel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hierdie produk is bekend aan elke inwoner van ons planeet. Tradisioneel word melk as voedsel deur kinders en volwassenes gebruik. Wetenskaplikes maak ons bang met argumente oor die skadelike eienskappe daarvan, maar hierdie produk word nie minder aanhangers nie.

Dit is te wyte aan die feit dat melk 'n natuurlike produk is wat uniek is in samestelling en eienskappe. Boonop is dit 'n grondstof vir die produksie van 'n groot aantal voedselprodukte wat ons met groot plesier en gesondheidsvoordele verbruik. Kom ons kyk in hierdie artikel van nader na koeimelk, die samestelling daarvan en sy voordelige eienskappe.

Melk is amper 90% water?

Vir baie is hierdie feit verbasend, maar melk is regtig 87,5% water. Alle ander wonderlike en nuttige komponente is gekonsentreer in 12,5% van vastestowwe.

Dit is bepaal deur 'n melkmonster standaard te droogkonstante gewig by 'n temperatuur van 105 ˚С. As gevolg van hierdie proses is die water heeltemal verdamp, en net droë stowwe bly oor.

Maar die vloeibare konsekwentheid van melk is nie te wyte aan 'n groot hoeveelheid water nie, maar aan die feit dat alle stowwe en verbindings in 'n opgeloste toestand is.

Melk word ook gekenmerk deur SOMO (droë afgeroomde melkresidu). Hierdie waarde word verkry wanneer alle water en vet uit melk verwyder word. Hierdie aanwyser is normaalweg minstens 9% en dien as 'n aanduiding van die kwaliteit van 'n natuurlike produk. Koeimelk, waarvan die samestelling uitgeput is deur verdunning met water, sal 'n SOMO-waarde baie laer as die standaard produseer.

Is melkvet goed?

Die vlak van melkvet in koeimelk is gemiddeld 3,5%. Hierdie aanwyser word streng deur boere en grondstofinspekteurs by fabrieke beheer. Dit is hierdie eienskap wat die kwaliteit van produkte beïnvloed: suurroom, room, maaskaas.

Melkvet bevat ongeveer 20 vetsure. Dit word gekenmerk deur 'n lae smeltpunt (25-30˚С) en stolling (17-28˚С). Die eienaardigheid van hierdie vet is sy klein druppelvormige struktuur in die samestelling van melk.

Dit veroorsaak sy hoë persentasie (ongeveer 95%) absorpsie deur die menslike liggaam.

Weens sy lae soortlike gewig styg melkvet na die oppervlak om 'n laag room te vorm. Hierdie waardevolle produk is geliefd deur baie, en bevat baie nuttige vetoplosbare vitamiene: D, A, K en E. Daarom eet melk metnatuurlike vlak van vet verryk die liggaam met biologies aktiewe stowwe en het 'n voordelige uitwerking op menslike gesondheid.

Wat is spesiaal omtrent melkproteïene?

Koeimelk, waarvan die samestelling proteïene in die hoeveelheid van 3,2% insluit, word as 'n waardevolle voedsame produk beskou. Hierdie aanwyser word streng gemonitor deur beide boere en ondernemings van die betrokke bedryf.

Melkproteïen word perfek deur die menslike liggaam geabsorbeer - meer as 95%. Die eienaardigheid daarvan is in die inhoud van essensiële aminosure, waarvan die tekort lei tot ontwrigting van metaboliese prosesse. Dit sluit die volgende in:

• Metionien - ruil vette uit, wat lewerdistrofie voorkom.
• Tryptofaan is die beginmateriaal vir die sintese van serotonien en nikotiensuur. Die tekort daarvan kan lei tot demensie, diabetes, tuberkulose en kanker.
• Lisien bevorder normale hematopoiese. Die tekort daarvan kan bloedarmoede, metaboliese afwykings van stikstofhoudende stowwe en beenverkalking, spierdistrofie, wanfunksie van die lewer en longe uitlok.

Melkproteïen bestaan meestal uit kaseïen. Dit word in twee vorme aangebied: die alfa-variëteit veroorsaak allergieë by sommige mense, die beta-vorm word goed deur mense ontvang.

Wei- of sulfamiedproteïene, teen 0,6% in melk, is 'n waardevolle voedingstof en word wyd in die voedselbedryf gebruik.

In melk is daar 'n mikroflora van die kleinste organismes, wat in die proses van lewe spesiale afskeiproteïenstowwe - ensieme, of ensieme. Hierdie strukture reguleer die chemiese prosesse in die produk en die werking van elkeen is streng spesifiek. Ensiemaktiwiteit hang af van die pH en temperatuur van die medium. Sommige van hulle help om die kwaliteit van melk te evalueer:

• Lipase bevorder die afbreek van vette in vrye vetsure en gliserol. Dit verander die smaak van melk vir die erger, en verminder die kwaliteit daarvan. Die oorvloed van vrye vetsure en hul oksidasie lei tot galsterigheid van die produk.
• Peroksidase is 'n termoaktiewe ensiem wat aandui dat melk by 80˚C gepasteuriseer is.
• Katalase breek waterstofperoksied in water en suurstof af. In melk van siek koeie is die vlak van katalase redelik hoog.
• Fosfatase breek esters af tot fosforsuur en alkohole en word vernietig deur konvensionele pasteurisasie. Die afwesigheid daarvan dien as bevestiging van die normale pasteurisasie.

Melksuiker en sy transformasies

Die chemiese samestelling van koeimelk sluit 'n spesiale verbinding in – laktose, of melksuiker.

Vir die menslike liggaam dien hierdie komponent as 'n energiebron. Die laktase-ensiem breek laktose af in glukose en galaktose.

Melksuiker help om die aktiwiteit van patogeniese verrottingsmikroflora te onderdruk. Laktose het 'n voordelige uitwerking op die senuwee- en kardiovaskulêre aktiwiteit van die menslike liggaam.

Sommige mense het 'n probleem met melksuikerafkeer wat laktasetekort genoem word. Hierdie siekte kan aangebore wees ofontwikkel oor die jare. Die oorsaak kan 'n vorige siekte van die spysverteringskanaal wees of langdurige onthouding van die drink van melk.

Mikro-organismes produseer, soos reeds genoem, 'n spesiale ensiem - laktase, wat melksuiker afbreek om eenvoudiger verbindings te vorm: glukose en galaktose. Die eerste van die verkrygde stowwe is 'n gunsteling kos vir die meeste bakterieë. Volgende, hier is wat gebeur met die glukose wat deel is van koeimelk: mikro-organismes fermenteer dit, wat melksuur, alkohol en koolstofdioksied vrystel. As gevolg van hierdie transformasie word 'n effens suur omgewing in die menslike ingewande geskep, wat 'n voordelige uitwerking het op die ontwikkeling van voordelige asidofiele mikroflora. Die aktiwiteit van verrottingsbakterieë word onderdruk.

Melkminerale

Koeimelk, waarvan die samestelling organiese en minerale komponente insluit, is 'n bron van waardevolle voedingstowwe vir die menslike liggaam. Die eienaardigheid daarvan is dat die wedersydse werking van stowwe tot hul beste assimilasie lei. Die volgende makrovoedingstowwe kan in die samestelling van melk onderskei word:

• Kalsium - teenwoordig in 'n maklik verteerbare vorm en in balans met fosfor. Dit is in die vorm van ione (10%), in die vorm van fosfate en sitrate (68%), in kombinasie met kaseïen (22%). Die totale inhoud van hierdie element in melk is 100-140 mg, en in die somer is hierdie syfer laer.
• Fosfor, waarvan die inhoud van 74-130 mg wissel, kom in twee vorme voor. Dit is deel van anorganiese verbindings in die vorm van kalsiumfosfate en ander metale. Fosfor is ook ingesluit in organiese materiaal -esters, kaseïen, fosfolipiede, ensieme, nukleïensure.
• Magnesium, waarvan die inhoud in die reeks van 12-14 mg is, het 'n gunstige uitwerking op die senuwee-, spysvertering- en voortplantingsfunksies van 'n persoon, verbeter immuniteit.
• Kalium (135-170 mg) en natrium (30-77 mg) ondersteun osmose en buffering van alle vloeistowwe in die menslike liggaam. Hulle verhoog die oplosbaarheid van baie minerale verbindings en sure, kaseïenmiselle;
• Chloor (90-120mg) is 'n aanduiding van die dier se gesondheid. 'n Verhoging in sy konsentrasie met 30% dui op die teenwoordigheid van mastitis in 'n koei.

Melk bevat ook 'n groot aantal spoorelemente. Ten spyte van die feit dat hul inhoud baie klein is, het hierdie stowwe 'n groot impak op die normale funksionering van die menslike liggaam. Melk bevat yster, koper, sink, mangaan, jodium, molibdeen, fluoor, aluminium, silikon, selenium, tin, chroom, lood. Almal van hulle verskaf die fisiologiese verloop van prosesse in die menslike liggaam.

Melksamestellingstabel

Aanwysers van die samestellende komponente van melk kan verskil. Hierdie data word beïnvloed deur die ras van koeie, die kwaliteit van voer, die tyd van die jaar, en nog baie meer. Maar die gemiddelde samestelling van koeimelk, waarvan die tabel hieronder gegee word, kom neer op die volgende aanwysers:

samestelling van koeimelk

komponentnaam	Inhoudlimiete	Average
Water	85, 0 - 90, 0	87, 8
Droë residu	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteïene	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Album	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Ander proteïene	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktose	4, 0 - 5, 3	4, 8
Fats	2, 7 - 6, 0	3, 5
Trigliseriede		3, 5
Fosfolipiede		0, 03
Cholesterol		0, 01
Minerale komponente		0, 7
Sitroensuur		0, 16
Ensieme		0, 025

Nuttige en skadelike mikrokomponente van melk

Volkoeimelk bevat ook vitamiene, ensieme en pigmente. Die inhoud daarvan word in honderdstes en duisendstes van 'n persent gemeet, maar die waarde van hierdie stowwe is baie hoog. Hulle het groot biologiese aktiwiteit, en selfs 'n baie klein teenwoordigheid daarvan is belangrik vir die menslike liggaam.

Tans is ongeveer 50 vitamiene in melk gevind, waaronder wateroplosbare - B1, B2, C - en vetoplosbare - A, D, E, K. Die teenwoordigheid van hierdie biologies aktiewe komponente bepaal die voordele van melk vir menslike gesondheid, so hoe hul invloed op fisiologie is moeilik om te oorskat.

Maar die samestelling van hierdie produkkan stowwe insluit wat die liggaam kan beskadig. Die inhoud daarvan is ook baie klein, maar selfs hierdie klein dosisse kan groot skade aan menslike gesondheid aanrig. Dit sluit in:

Gifse elemente: arseen (0.05mg/kg maks), lood (0.1mg/kg max), kwik (0.005mg/kg), kadmium (0.03mg/kg)

Hulle kan saam met voer of houers in die melk kom. Hulle nommer word streng gereguleer en beheer.

• Mikotoksiene, veral aflatoksien M1, is hoogs giftige swamprodukte met 'n uitgesproke karsinogene effek. Kom in melk saam met voer, word nie deur pasteurisasie uitgeskakel nie. Die inhoud daarvan word streng binne 0,0005 mg/l gereguleer.
• Antibiotika - tetrasikliene, penisilliene, chlooramfenikol, streptomisien.
• Inhibeerders - koeldrank en ander skoonmaakmiddels en ontsmettingsmiddels.
• Plaagdoders en radionukliede (strontium-90, sesium-137) - saam met voer.
• Hormone in die vorm van estrogeen word in vars melk aangetref. Daarom, om hormonale afwykings te vermy, word hierdie tipe produk nie vir kinders aanbeveel nie.
• Verskeie patogene en opportunistiese patogene.

Koeimelk, waarvan die samestelling en eienskappe direk afhang van die voeding en toestande van diere, kan dus nie net voordele inhou nie, maar ook skade. Wanneer u hierdie produk koop, moet u industriële ondernemings vertrou wat hulself in die mark bewys het. As 'n reël ondergaan sulke melk laboratoriumtoetse in alle stadiums van die tegnologiese proses, enDie inhoud van alle nuttige en skadelike stowwe daarin word streng beheer. 'n Produk wat by 'n private handelaar op 'n spontane mark gekoop word, is 'n raaisel, beide vir die verkoper en vir die koper. Moenie jou eie gesondheid waag deur te val vir die aanloklike oproep om "regte tuisgemaakte melk" te koop nie.

Wat is spesiaal aan bokmelk?

Sommige mense verkies nou bokmelk.

Hulle verduidelik dit deur die feit dat die produk ooglopende voordele het. Die samestelling van bok- en beesmelk is inderdaad ietwat anders. Hier is 'n paar feite wat die verskil tussen hierdie twee produkte bevestig:

• Die inhoud van kob alt in bokmelk is 6 keer hoër as in koeimelk.
• Bokmelk is feitlik vry van alfa-1S-kaseïen, wat dit hipoallergeen maak.
• Die inhoud van laktose in bokmelk is 53% minder as in koeimelk. Hierdie feit maak dit maklik vir mense met laktose-intoleransie om te verteer.
• Die vetinhoud van bokmelk is 4,4%, en 69% van sure is poli-onversadig en beveg cholesterol.
• Bokmelk het baie minder patogene.

Watter melk is die beste?

Watter soort melk om te eet - koei of bok s'n - jy besluit. Beide produkte is respek waardig en word met reg as waardevol en voordelig vir die gesondheid beskou. Die belangrikste ding is om te onthou oor veiligheid en om nie goedere van twyfelagtige geh alte te koop nie. Weerstaan die versoeking om vars melk van die mark te probeer. Dit kan baie bevatpatogene bakterieë en giftige stowwe. Dit is die beste om die agterstallige beheer en sertifisering te koop. So kan jy jouself en jou gesin beskerm teen die bedreiging wat eenvoudig onmoontlik is om met die blote oog te beoordeel. Drink kwaliteit melk met plesier!