Sjokolade-sjokoladeversiersel: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Watter nageregte ons ook al maak, ons moet erken: kolwyntjies, koeke en gebak lyk die skouspelagtigste in sjokoladeversiersel. 'n Kulinêre "kors" vir vrugte word ook van sjokolade gemaak. Met so 'n "dop" lyk enige soet gereg smaaklik en begeerlik. Aanvanklik kan dit na 'n moeilike taak lyk. Maar as ons daarby uitkom, sal jy sien dat dit redelik eenvoudig is. Die belangrikste ding is om sekere reëls te volg, en alles sal uitwerk. In hierdie artikel sal jy leer hoe om sjokoladeversiersel van sjokolade te maak. Hieronder is resepte met foto's van verskillende deklaagopsies en wenke oor hoe om die gewenste konsekwentheid en gladheid van hierdie kulinêre versiering te verkry.

Hoe sjokolade moet wees

Om die versiersel homogeen te maak, moet jy 'n suiwer produk neem, sonder enige onsuiwerhede wat gewoonlik vir smaak bygevoeg word. Geen neute, rosyne of ander vullers nie. Maar die tekstuur van die sjokolade speel ook 'n rol. Byvoorbeeld, sy poreuse tipes is nie geskik nievir glans. Tydens hittebehandeling delamineer hierdie produk. Wit en swart variëteite is ideaal vir sjokoladeversiersel. Van nageregsjokolade blyk die kulinêre "kors" besonder lekker te wees.

Jy kan ook ander variëteite van hierdie nagereg gebruik. Byvoorbeeld, die sogenaamde kulinêre sjokolade. Dit smelt ook makliker as normaalweg. Dikwels word glasuur van couverture gemaak. En die "coating" gemaak van wit sjokolade kan selfs in verskillende kleure geverf word. Dikwels hang die kwaliteit van die glans ook af van watter persentasie kakaobotter in 'n gegewe nagereg voorkom. Dit is die beste om net een soort sjokolade te gebruik. Dan word die massa gewaarborg om nie te delamineer en klonter nie.

Hoe om sjokoladeversiersel van sjokolade te maak: 'n basiese resep

Kom ons begin met die eenvoudigste. Neem 'n blokkie donkersjokolade, met 'n kakao-inhoud van ten minste 72 persent. Breek dit in stukke en sit dit in 'n bak.

Aandag! Die houer vir die smelt van sjokolade moet heeltemal droog wees, sonder enige water.

Dit word slegs toegelaat om dit met botter of groente-olie te smeer, en selfs dan, sodat dit later makliker sal wees om die glans daarvan te “kry”. En die bak is makliker om daarna skoon te maak. Ons basiese sjokoladeversiersel sal uit sjokolade en melk bestaan. Laasgenoemde is nodig sodat die produk nie te dik word nie. Dan sal dit baie vinnig hard word, en voor ons tyd het om 'n nagereg met glans te bedek, sal dit hard word. Daarom, as ons die "top" voorberei vir 'n lekkergoed, melkons sal dit nodig hê.

Maar in die geval dat ons versiersel maak om vrugte of pruimedante te doop, dit wil sê vir tuisgemaakte "lekkers", dan kan ons daarsonder klaarkom. Vyf eetlepels melk sal in 'n blokkie sjokolade gaan.

Kookproses

So, wat doen ons volgende om sjokolade-ryp te maak? Ons het reeds "grondstowwe" van 'n sjokoladestafie voorberei - ons het stukke gebreek. Sit nou 'n bak by hulle en melk in 'n waterbad. Dit is nodig sodat die onderkant van die houer waarin ons die sjokolade verhit, nie te vinnig warm word nie. Andersins sal die glans, wanneer dit afgekoel word, 'n witterige laag kry, wat nie baie esteties aangenaam sal lyk nie. Daarbenewens moet die grootte van die bak groter wees as die panne vir 'n waterbad. Dit is nodig sodat die stoom nie met die sjokolade in aanraking kom nie. Daarom kan jy nie die deksel van die bak toemaak nie.

Ons beweeg nie weg van die stoof af nie en roer heeltyd totdat die produkte in 'n dik massa verander. Terloops, die lepel waarmee ons dit doen moet ook absoluut droog wees. Andersins kan die glans onhomogeen uitkom. En natuurlik moet die massa nie kook nie. Die ideale sjokoladetemperatuur vir ryp moet nie 40 grade oorskry nie.

Hoe om witsjokoladeversiersel met sjokolade en botter te maak

Hierdie tipe lekkergoed-"coating" word gewoonlik van 'n witkleurige nagereg gemaak. Dit word voorberei volgens die tegnologie van die basiese resep. Ons breek die witsjokoladestafie in stukkies, sit dit in 'n droë bak en voeg drie eetlepels soetmarksuurroom of vetterig by (ten minste 30 persent)room. Ons sit in 'n waterbad. Ons roer aanhoudend. Nadat die mengsel gesmelt het, skakel die gas af, voeg 40 gram goeie botter by. Meng alles weer. Sulke sjokoladeroom moet 'n bietjie afgekoel word voordat dit op die produk toegedien word. Dit kan ook voorberei word met die byvoeging van kondensmelk en vanielje. Witsjokolade word soms anders voorberei. Twee nageregteëls word gebreek, in 'n waterbad gesit. Voeg 'n eetlepel melk en 180 gram gepoeierde suiker by. Wanneer jy 'n dik pasta kry, nadat jy dit van die hitte verwyder het, verdun dit met nog 'n lepel warm melk. Vir glans, gooi 'n bietjie olie. En dan word almal met 'n blender of menger geklits.

Heuningglasuur

Hierdie bymiddel gee die produk 'n baie oorspronklike smaak. Die resep vir sjokoladeversiersel gemaak van sjokolade is ook baie eenvoudig. Ons neem enige teël - donker, wit, kulinêre of ander nagereg. Soos in die basiese resep, sit die stukke in 'n bak en gooi 4 eetlepels melk in. Nadat die mengsel gesmelt het, skakel die hitte af (maar moenie die bak uit die pan haal nie). Voeg 30 gram botter en 4 groot lepels heuning by. Roer tot heeltemal opgelos. Jy kan ook verskeie bymiddels in so 'n glans gooi - gemaalde neute, klappervlokkies, voeg rum of konjak by. Dit word natuurlik gedoen voordat die mengsel gestol het.

Ganache

Dit gebeur dat versiersel nm uitsluitlik nodig is om koeke en gebak te bedek. Dan berei sy 'n bietjie anders voor. Sjokoladeversiersel vir 'n sjokoladekoek, waarvan die resep hieronder gegee word, word ganache genoem. Soos syKok? Dikwels word hierdie tipe glans nie van sjokolade en botter gemaak nie, maar van 'n mengsel van nagereg en room. Om dit te doen, moet die teël in klein stukkies gebreek word. Dan word dit met dieselfde hoeveelheid room gegooi, wat byna tot kookpunt voorverhit word. Die mengsel word vir 'n rukkie gelos sodat die sjokolade kan oplos.

Om dit homogeen te maak, moet dit deeglik gemeng word. Aangesien hierdie glans meer vloeibaar is as die een wat gestoom word, word dit toegelaat om 'n bietjie hard te word. Maar steeds moet die ganache vloeibaar genoeg wees om op die produk aangewend te word.

Kook aan die brand

In die meeste vorige resepte is sjokoladeversiersel van sjokolade in 'n waterbad gemaak. Dit wil sê, dit was belangrik dat die skottelgoed vir die voorbereiding daarvan droog was en nie aan die vuur raak nie. Maar daar is 'n ander manier. Soos altyd breek ons die sjokoladestafie in stukke en gooi 'n eetlepel water. Ons sit 'n baie klein vuurtjie aan en meng voortdurend in. Die sjokolade moet tot 'n vloeibare toestand smelt, maar nie aan die mure kleef nie. Afsonderlik, in 'n ander bak, smelt 50 gram botter. Skakel dan die gas onder die sjokolade af. Gooi gesmelte botter in klein porsies daarin. Ons doen dit totdat ons 'n homogene gladde massa kry. Maar die sjokolade en botter vir hierdie resep moet baie goeie geh alte wees, anders sal hulle nie saamsmelt nie.

Glissage

Hoe om sjokoladeversiersel van sjokolade te maak sodat dit soos 'n spieël lyk? Hierdie metode word sweef genoem. Hy behoort waarskynliktot die moeilikste. Maak so 'n glans met stroop of gelatien. Om dit voor te berei, benodig ons die volgende produkte: een en 'n half blokkies sjokolade, 100 gram kondensmelk, 2/3 koppies water. Ons neem ook 150 g suiker en glukosestroop, 15 g gelatien. Kom ons begin kook. Gooi gelatien met die helfte van die aangeduide volume water. Meng suiker en stroop in 'n bak. Voeg die res van die water daarby. Ons sit die houer op 'n klein vuurtjie en wag totdat die suiker opgelos is.

Breek die sjokolade in 'n ander bak, vul dit met geswelde gelatien en kondensmelk. Voeg dan warm stroop by. Klits die mengsel met 'n menger of blender. Laat dit dan 'n bietjie afkoel.

Kan melksjokolade gebruik word?

Hierdie fondant is geskik om 'n lekkergoed te bedek as dit van dun deeg gemaak is. Boonop laat hierdie glans 'n kenmerkende nasmaak. Sy is baie soet en geurig. Die resep vir sjokoladeversiersel van melksjokolade is soos volg. Vir twee nageregteëls neem ons 150 gram nie te vet room. Breek die sjokolade in 'n bak. Gooi room in. Verhit oor lae hitte totdat die mengsel homogeen word. Sjokoladeversiersel wat op hierdie manier voorberei is, sal mat op 'n koek, deeg of rol lyk. 'N Soortgelyke laag kan ook spieël gemaak word, soos 'n gly. Om dit te doen, voeg aan die einde van die proses 'n stukkie goeie olie by die mengsel en roer tot glad.

Hoe om 'n lekkergoed te ryp

As ons die "kors" in 'n waterbad gaarmaak, tree ons opop die volgende manier. Wanneer ons mengsel gesmelt is, skakel die gas af. Maar sjokoladeversiersel gemaak van sjokolade is baie wispelturig. Moet dus in geen geval die bak uit die pan verwyder wat as waterbad daarvoor gedien het nie. Neem die voltooide versiersel direk daarvandaan en smeer dit aan die oppervlak van die koek of ander gebak – met’n lepel of kwas, afhangend van hoe presies jy dit gaan versier. Jy kan die produk op die rooster sit en fudge bo-op gooi. En maak dan glad met 'n spatel of kwas.

As jy ganache of versiersel op die vuur maak, dan word die produk twee keer met sjokolade bedek. Dan sal die oppervlak redelik dig en blink wees. Neem 'n kort pouse tussen jasse. So 'n glans verhard immers stadiger. Soms word dit net op die oppervlak van die koek toegedien, en soms bedek dit die rande. Om die fondantlaag perfek egalig te laat lyk, is dit die beste om dit bo-op konfyt of konfyt te sit.

Wanneer jy skaafwerk toepas, gebruik 'n termometer. Die koek word met hierdie massa bedek wanneer sy temperatuur 35 grade bereik tydens afkoeling. Bo-op die "kors" kan jy ander elemente van versiering uitlê - vrugte, neute, versuikerde vrugte. As jy nie al die fudge gebruik het nie, word dit in kleefplastiek of sellofaan in die yskas gebêre. Dit droog dus nie uit nie. Dit kan ook gevries word sonder om die smaak en tekstuur te benadeel.

Sommige wenke

Ons het reeds gesê dat jy die reëls moet volg om sjokoladeversiersel vir 'n sjokoladekoek te maak. Hulle is redelik eenvoudig. Moenie die mengsel te dik maak nie, anders sal dit moeilik weessal toedien. Maar baie vloeistof kan eenvoudig van die koek afloop. Daarom is suurroom konsekwentheid fudge ideaal. Wel, wat as die versiersel steeds dik of vloeibaar blyk te wees? In beginsel kan dit alles reggestel word. 'N Teelepel gepoeierde suiker word by die vloeibare glans gevoeg, en 'n dik een word verdun met 'n klein hoeveelheid warm water. As jy die water in die resep met suurlemoensap vervang, sal die fudge die oorspronklike suurheid kry, wat fynproewers sal waardeer. En om witsjokolade in verskillende kleure in te kleur, moet jy reuklose groente-olie en die verlangde voedselkleursel by die nog warm mengsel voeg.

Geheime van huisvroue

Rys kan baie onvolmaakthede in jou gebak versteek. Byvoorbeeld, as die koek uitmekaar val, of as sy bokant nie goudkleurig is nie. 'n Sjokolade-bedekte koek moet vir 'n paar uur in die yskas (of by die toepaslike temperatuur op die balkon) gehou word. Beter nog, die hele nag. In elk geval, maak nie saak hoe lank dit jou neem om te kook nie, dit is die moeite werd. Alle kokke en huisvroue weet immers dat 'n geglasuurde produk baie aantrekliker en skouspelagtiger sal lyk. Natuurlik kan glasuur vir ander doeleindes gebruik word. Koeke word daarmee vasgeplak, inskripsies word aangebring en as 'n element van versiering gebruik. Terloops, jy kan sjokolade op 'n koek teken met 'n gewone mediese weggooispuit, maar sonder 'n naald.