Kaukasiese souse: legendariese resepte. Kaukasiese sous vir braai

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaukasiese kookkuns het lank en stewig in ons harte gevestig. Nie 'n enkele piekniek is voltooi sonder kebabs nie, tapaka-hoenders word dikwels vir vakansies gaargemaak (en soms op onmerkwaardige dae), en selfs voortdurend ondeunde tieners weier nie satsivi-hoender nie. En die belangrikste ding in hierdie kombuis is Kaukasiese souse wat sjarme by die mees gewone gereg kan voeg.

Ajika

Dit is miskien die bekendste en gewildste Kaukasiese sous. Elke gasvrou het haar eie resep. En elkeen van hulle het die reg om te bestaan. Maar ek wil baie graag die kokke vra om nie hierdie wonderlike geurmiddels met tamatiepasta en ketchups te bederf nie. Daar moet onthou word dat Kaukasiese souse aantreklik is omdat dit uitsluitlik van vars vrugte en groente gemaak word, sonder preserveermiddels, kleurstowwe en geurversterkers. Probeer om adjika volgens die voorgestelde resep te kook en vergelyk hoeveel helderder en ryker dit smaak in vergelyking met die gebruik van ketchups. 'n Pond ryp tamaties word geneem, 'n groot klompkoriander (200 gram), twee groot knoffelkoppe, 'n groot rooi soetrissie, ook warm rooi - soos jy wil, maar ten minste een peul moet teenwoordig wees, en 'n glas okkerneute. Dit alles word in 'n vleismeul gemaal, gesout - en adjika is gereed. Volgens die reëls is dit nie nodig om dit met enige speserye aan te vul nie, slegs kruie en groente. Maar vlugte van spoggerige en kulinêre verbeterings was altyd welkom.

Ajika okkerneut

Hierdie sous van Kaukasiese kookkuns word gewoonlik sonder tamaties voorberei. Drie brandrissies word geneem, baie fyn gesny, gemeng met 'n bos gekapte koljander, 'n lepel suneli-hop, 'n teelepel saffraan, 'n paar fyngedrukte knoffelhuisies, 'n glas wynasyn en 'n halwe glas fyngedrukte okkerneute. Dit blyk nogal 'n digte massa. Die belangrikste ding in die voorbereiding daarvan is om niks anders as 'n mes te gebruik nie. Geurmiddels en moet uit stukke van alle komponente bestaan.

Groen adjika

Alle Kaukasiese souse word warm en pittig gemaak, maar hierdie een is veral so. Jy sal vier lang, uiters warm groenrissies, anderhalf koppe knoffel en net 'n groot klomp koriander nodig hê. Dit alles word in 'n blender gelê en daarmee fyngedruk. Die finale produk word gesout en verorber. Dit blyk so 'n geurige en fassinerende sous dat dit heerlik is om te eet, selfs net op 'n skyfie tamatie gesmeer.

Satsebeli

Kom ons beskryf nou ander ewe bekende Kaukasiese souse. Satsebeli word saam met vis en vleis bedien. Afhangende van watter geregword beplan om bedien te word, word 'n gepaste sterk sous gebrou. Een en 'n halwe glas neute word gemaal, geskink met 'n glas of twee sous (afhangende van watter sous jy meer hou - vloeibaar of dikker), gegeur met gekapte vier uie, 'n paar eetlepels sout, halwe gemaalde rooipeper, kruisement en koriander.

Tkemali

Hierdie legendariese Kaukasiese sous word van pruime gemaak. Dit is raadsaam om vrugte van die toepaslike variëteit met 'n soortgelyke naam te vind. Maar in hul afwesigheid sal ander dit doen. 'n Halwe kilo pruime word in 'n klein bietjie water gekook tot sag en deur 'n fyn vergiettes gevryf. Puree word effens verdun met vrugte-afkooksel; gekapte groente word daarin gegooi (koriander is 'n moet, die res word gekies volgens jou voorkeure). Boonop word onmisbare knoffel bygevoeg (baie, tot 'n derde van 'n kilogram), sout en 'n paar fyngemaakte soetrissies. Die kastrol keer terug na die vuur. Wanneer dit kook, is die tkemali gereed.

Granaatsous Narsharab

Soos ander Kaukasiese souse, word dit van natuurlike vrugte berei, winkelsap is nie goed nie. Druk die sap van twee granate uit, waarby die pap koljander ('n paar takke), knoffel (huisie), sout en 'n klein pepertjie byvoeg. Om nie klierig te word nie, word die sous met 'n halwe glas water verdun.

Garosous

Vir hom word twee en 'n halwe koppies neute saam met sout en koriander (drie lepels gekap) fyngemaak. Dan, stadig, terwyl geroer word, word drie eetlepels 3% wynasyn geskink, gevolg deur 'n paar glasehoender bouillon. Twee uie en vier knoffelhuisies word in die voorbereide basis fyn gekap, die kastrol word aan die brand gesteek en vir ongeveer tien minute rustig gekook. Aan die einde word twee eiergele met 'n lepel warm sous geklits en in die massa gegooi, terwyl geleidelik geroer word sodat die eiers nie krul nie. Die voël is net die perfekte keuse.

Satsivi

In hierdie sous van Kaukasiese kookkuns word eers 'n braai van gekapte ui (drie medium koppe) en knoffel (twee huisies) met botter voorberei. Wanneer die kleur van die groente jou pas, word 'n paar eetlepels meel ingegooi en twee glase sous word gegooi. Wanneer dit kook, verwyder van vuur. 'n Vol lepel droë groente word gekombineer met twee glase fyngemaakte okkerneute, drie eiergele, 'n halwe glas wynasyn en speserye: pietersielie, gemaalde rooipeper, kaneel, naeltjies en saffraan. Hierdie mengsel word in 'n vloeibare basis geplaas; wanneer die sous weer kook, is dit gereed.

Komkommersous vir braai uit die Kaukasus

Kebab is nie net 'n gereg nie. Dit is 'n proses, 'n sakrament, wat met die regte toevoegings gepaard moet gaan. Dit is geroosterde groente en Kaukasiese sous vir shish kebab. Die mees geliefde by die hooglanders is die volgende: 'n paar komkommers (vars!) Word in baie, baie klein blokkies gesny. 'N Groot hoeveelheid gekapte groente word by hulle gevoeg (twee basaartrosse van elke tipe): ui, dille, pietersielie, koriander. Twee of drie knoffelhuisies word op die kleinste rasper gevryf en in die massa gegooi. 'n Glas mayonnaise word gemeng met dieselfde volume verdampte tamatiesap (in die veld is 'n plaasvervanger aanvaarbaarketchup). Sout en peper en doop die stukkies vleis.

Geniet jou ontdekkings in Kaukasiese kookkuns!