Warm sous: kooktegnologie, resepte vir komplekse souse

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Warm souse neem 'n belangrike plek in onder die verskeidenheid vloeibare geurmiddels. Hul eienaardigheid is dat hulle slegs saam met warm geregte bedien word, terwyl verkoeling nie toegelaat word nie, omdat beide aroma en smaak verlore gaan. Die tegnologie van hul voorbereiding bestaan uit die verhitting van verskeie of alle bestanddele. Om warm speserye te gebruik, is dit belangrik om te weet hoe om tyd behoorlik toe te ken vir hul voorbereiding.

Souse laat jou toe om geregte van dieselfde produkte te kook wat heeltemal verskil in voorkoms en smaak. Alle warm vulsels word voorwaardelik in rooi en wit verdeel. Die gewildste is ui, "vleissap", klassieke romerige, tamatie, suurroom, bechamel, rooi soet en suur, bolognese, sampioen en ander.

Komposisie

Voorbereiding van warm souse gebaseer op botter, melk, eiergeel, sterk sous (vleis, sampioen, groente, vis).

As bymiddels in souse wat op sous voorberei word, word lourier gebruikblaar, dille, peperkorrels, pietersielie.

Eier- en botterdressings is moeiliker om gaar te maak, aangesien die eiergeel en botter by te hoë temperature kan skei.

Meel word by melk- of roomsouse gevoeg en word vooraf gebraai.

Kenmerke

1. Om komplekse warm souse voor te berei, benodig jy 'n klein, dikboomskottel. Dit kan 'n pot of 'n kastrol wees.
2. As die sous gaar is voor die ma altyd begin, hou dit te alle tye op die stoombad.
3. Om die vorming van 'n film op sy oppervlak te vermy, moet dit voortdurend geroer word. Vir hierdie doel kan jy 'n stukkie botter by die voltooide sous voeg.
4. Sommige souse mag net een keer na afkoeling verhit word. Herverhitting kan die gereg bederf, wat dit ongeskik maak vir verbruik.
5. Elke warm sous het sy eie temperatuurregime: eier- en bottersouse kan nie hoër as 65 grade verhit word nie; vulsels gekook in vleis of vis sous - nie hoër as 80 grade nie; melksouse kan afgekoel word; soet - van 60 tot 70 grade.
6. Die raklewe van warm vulsels hang ook af van hul samestelling: olie, eier, soet "lewendig" vir 'n maksimum van 1,5 uur; souse op sous - nie langer as 4 uur nie; suiwelprodukte kan nie langer as 'n dag hou nie.

Ui

Een van die algemeenste is ui. Dit word bedien met frikkadelle, gebraaide lewer, kotelette, bredie.

Vir die maak van warm sous gebaseer opbuig om te neem:

• twee koppies vleisbouillon;
• een en 'n halwe eetlepels botter;
• twee uie;
• 'n eetlepel meel;
• twee eetlepels asyn;
• suiker, sout, peper, pietersielie.

Kookbestelling:

1. Kny die ui fyn, braai in botter, sout, versoet en peper, braai dan vir sowat drie minute.
2. Voeg asyn by die ui, kook totdat die vloeistof verdamp en die konsekwentheid van dik suurroom verkry.
3. Braai die meel in botter in 'n braaipan, gooi die sous daarin, kook en syg dan deur.
4. Kombineer die mengsel van sous en meel wat in botter gebraai is met uie-asynmassa, voeg pietersielie by, meng en kook vir sowat 10 minute. Aan die einde van gaarmaak, gooi botter in die sous, indien nodig, sout, peper en voeg suiker by.

Rooisous

Rooi souse word bedien saam met wors en wors, rooi gebakte en gestoofde vleis, azu, vleispatties, bredies, ens. Om 'n komplekse warm sous voor te berei, sal jy die volgende produkte benodig:

• twee koppies vleisaftreksel (sterk beenbouillon gekook met wortels is die beste);
• 'n eetlepel meel;
• een en 'n halwe eetlepels botter;
• wortel;
• gloeilamp;
• eetlepel tamatiepuree;
• lourierblaar;
• twee lepels druiwewyn;
• pietersieliewortel;
• sout;
• peperkorrels.

Kook:

1. Skap uie, pietersielie, wortels en braai in olie.
2. Verhit 'n lepel botter in 'n aparte swaarboombak, voeg 'n lepel meel by, braai terwyl jy voortdurend roer tot bruinerig.
3. Sit tamatiepuree, gooi sous in, meng goed, meng met geroosterde wortels en uie, voeg pietersielie en peper by, sit op lae hitte en prut bedek vir ongeveer 'n halfuur.
4. Sit sout, syg deur, gooi versterkte druiwewyn in. Maal die wortels en sit dit in die sous, voeg die botter by, meng.

Voordat jy 'n warm sous voorberei, sodat jou werk nie tevergeefs is nie, moet jy altyd die opdientyd en -volume bereken.