Vleissop: kookresep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Byna elke kombuis van die mense van die wêreld het eerste kursusse in sy arsenaal. En vleissop is die kenmerk van 'n kulinêre spesialis: borsjt of hodgepodge, shurpa of lagman. Belangrikste kenmerk: die gereg bevat baie vleis (hoender, beesvleis, lam, vark - om van te kies). Meer verfynde lekkernye sluit in vleissop gemaak van wild, konyn, afval.

Gewild onder die mense eerste geregte met frikkadelle, klaargemaakte worsies, gerookte vleis. En daar is baie resepte. Oor die algemeen, om seker te wees: in so 'n kort artikel is dit eenvoudig nie moontlik om die hele verskeidenheid kulinêre geregte uit te druk nie. Daarom sal ons net oor sommige van hulle praat.

Sop: vleis mengelmoes

Kom ons probeer dit vandag kook! Op kulinêre forums is daar eenvoudig legendes oor hodgepodge. Eters vra vir aanvullings: meer, meer - en 'n halwe pot is weg. Dis die sop! Dus, kom ons neem: 200 g varkvleis, dieselfde aantal breinbene, 100 g worsies, 100 g ham,1 st. lepel tamatiepasta, 50 g botter, 1 ui, 2 ingelegde komkommers, 100 g olywe, lourierblaar, peper, kruie, sout - na smaak, 'n halwe suurlemoen.

Hoe om te kook

1. Kook vleis- en beenbouillon. Ons haal die vleis uit en filtreer die sous deur 'n sif.
2. Braai die ui in 'n braaipan in botter tot goudbruin, in halwe ringe gesny. Voeg tamatiepasta by en braai vir nog 5 minute. Voeg dan 'n klein hoeveelheid sous en vleis by, in stukke gesny.
3. Skil die ingelegde (vat) komkommers (indien klein en dig, dan kan jy nie skil nie) en sny in klein blokkies.
4. Voeg gebraaide in 'n braaipan by 'n pot met gefiltreerde sous en kook vir 7-10 minute. Voeg dan swartpeperkorrels, lourierblaar, gesnyde ham, worsies, sout na smaak by en kook vir nog 5-7 minute.
5. By opdiening, sit 'n paar ontpitte olywe, 'n lepel suurroom, 'n halwe ring suurlemoen met skil, fyngekapte dille en pietersielie in elke bord.

Wortels en aartappels

Sopresep – vleis mengelmoes – kan bykomende bestanddele insluit. Byvoorbeeld, baie huisvrouens kan steeds nie klaarkom sonder die bekendstelling van komponente soos aartappels en wortels nie. Voeg dan in die resep vir vleissop - klassieke hodgepodge - een groot wortel en 'n paar medium aartappels by. Groente moet gewas en geskil word, en dan in eweredige blokkies gesny word. Dit is nodig om hulle op die stadium in die gereg in te voersemi-voorbereid (15 minute). En dan sal die gekombineerde vleissop nog ryker in smaak en aroma wees. Probeer dit!

Borsjt

Die Oekraïense (of Russiese) vleissopresep is waarskynlik oor die hele wêreld bekend. Boonop berei hulle drie hoofvariëteite daarvan voor: rooi, groen lente en somerkoue. Jy kan borsjt in 'n sjiek restaurant en in 'n studentekantien bestel. Dit is nie net alledaagse kos nie, dit word ook by die feestafel bedien.

'n bietjie geskiedenis

Volgens die wetenskap is daar selfs geskrewe monumente wat uit die 15de eeu dateer, waar die woord "borsjt" genoem word. En taalkundiges glo dat die naam van hierdie nasionale gereg afkomstig is van die naam van die varkkruidplant. Eintlik is hierdie plant by borsjt gevoeg totdat kool na die Slawiërs gebring is. 'n Verpligte komponent van borsjt is beet, wat die gereg 'n wonderlike rooi kleur gee. Sy was hoog aangeslaan in antieke Griekeland, selfs aan Apollo opgeoffer. En in Kiëf-Roes was dit bekend in die tiende eeu. Daar is 'n groot aantal resepte vir die voorbereiding van hierdie gereg. En in die agtiende eeu is borsjt met beetkwas versuur. Eintlik was hy die basis van nie net hierdie gereg nie, maar ook ander. Vandag gee tamaties (tamatiepasta) en suurlemoen suurheid.

Geheime van heerlike vleissop

• In die suide van die Oekraïne is rooiwarm peper by borsjt gevoeg, wat dit 'n vurige smaak gegee het. In sommige gebiede is giers of bokwiet gebruik askomponente. Die resep vir borsjt met gedroogde vis is ook interessant.
• In Podolia, Poltava en Transnistrië, byvoorbeeld, is boontjies by borsjt gevoeg en gegeur met "grout" - geroosterde meel, verdun met suurroom. En die Poltava-streek het sy eie eienaardigheid bekendgestel - kluitjies.
• In Wes-Oekraïne, in teenstelling met Oostelike, Sentraal- en Suidelike, waar dik ryk borsjt berei word, word voorkeur gegee aan vloeistof, sonder aartappels en kool. En die wortelgewasse word apart gekook bedien. Hulle voeg beide uiebraai en geroosterde meelbry by en geur dit met tuisgemaakte suurroom. En soet en suur smaak van borsjt word gegee deur kersiesap of suur appel.

Hoe dit ook al sy, daar is tradisionele resepte om hierdie heerlike vleissop te maak, alhoewel elke huisvrou in die praktyk haar eie persoonlike resep het, wat sy van haar ma of ouma geërf het.

Bestanddele

Jy moet neem: 800 g vark- of beesvleis op die been (ribbeen), 3 liter water, 3 mediumgrootte tafelbeet. 2 wortels, 3 mediumgrootte aartappels, 1 pietersieliewortel, 2 klein uie, selderywortel, halwe kopkool, 2-3 vars tamaties of 100 g dik tamatiesous, 1-2 soetrissies, 'n halwe glas beet kwas, 'n halwe glas suurroom. 1-2 eetlepels. eetlepels meel, 2 knoffelhuisies, 2 teelepels suiker, verskeie takkies pietersielie, dille, basiliekruid, verskeie korrels swart en wonderpeper, lourierblaar, Mediterreense kruie geurmiddels. En terloops, sekere bestanddele en hul hoeveelheid kan verander word volgens jou smaakvoorkeure. Dit hang alles af van watter soort borsjt jy hou - dik ofvloeistof, vleisaftreksel of maer.

Kook maklik

1. Sit die gewaste vleis met bene in koue water. Bring tot kookpunt, verminder hitte, verwyder skuim, kook verder oor lae hitte. Voeg die korrels swart en wonderpeper, lourierblaar by die sous.
2. Terwyl die sous gorrel, berei die groente voor. Sny die uiekop in die helfte, en die seldery en pietersielie in repe. Ons versprei dit op 'n droë braaipan, braai dit 'n bietjie en plaas dit na die sous. Dus sal die gebraaide groente die borsjt 'n spesiale smaak gee.
3. Volgende, ons is besig met beet. Ons vryf dit op 'n rasper of sny in repe. Ons doen dieselfde met wortels. Sny die ui en soetrissie in halwe ringe. In die winter kan jy bevrore soetrissies gebruik. Ons skuif die groente in 'n pan met verhitte vet (varkvet), voeg 'n paar eetlepels sous by en prut, bedek met 'n deksel. Wanneer die groente gereed is, gooi die tamatiesous en gesnyde tamaties in.
4. Om die kleur van die beet te herstel, wat effens vervaag wanneer dit gestoof word, sprinkel die groente met suurlemoensap of appel (druiwe) asyn.
5. Sny die aartappels in arbitrêre blokkies, kap die kool in dun repies.
6. En wanneer die vleis gereed is, haal dit uit, skei dit van die bene, sny in stukke en sit dit terug in die sous. Ons lê die aartappels, en na 10-15 minute - die voorbereide kool.
7. Sodra die aartappels en kool gaar is, geur die borsjt met 'n lepel suurroom, voeg 'n lepel meel by wat gebraai is tot goudbruin. Sodat die meel nie in klonte verdwaal nie,voeg 'n teelepel sout by en meng goed. Gooi dit alles in ons vleissop, roer en voeg die gestoofde groentemengsel by. Voeg sout, peper by volgens individuele voorkeure.
8. En nou kom die beurt van beetkwas. Die hoeveelheid hang af van jou smaak. Eintlik sal dit borsjt 'n aangename suurheid en ryk wynrooi kleur gee.

Wenke

• As beetkwas nie beskikbaar is nie, word die sop op vleisaftreksel aangesuur met suurlemoensap of kersiesap (jy kan 'n stukkie suur appel gebruik, byvoorbeeld, Semerenko-variëteit). Maar ons beveel nie aan om asyn by te voeg in hierdie verband nie, om dit in borsjt te gooi is onsin.
• As die beet nie soet genoeg is nie, voeg bietjie suiker by die borsjt.
• Ons voer alle prosedures baie vinnig uit sodat die borsjt nie oorkook nie. Dit sal maak dat dit sy smaak verloor. Voeg in die eindstryd (nadat die vuur afgeskakel is) 2 fyngemaakte knoffelhuisies, gekapte groente by.
• As dit gebeur het dat die borsjt 'n bietjie gekook het, en sy kleur het bleek geword, is dit genoeg om rou beet te neem, dit te rasper en in borsjt te sit. Die kleur van die kos sal herstel word.
• Dit is baie belangrik om die korrekte volgorde te volg om groente in die gereg te lê. Borsjt sal heerlik word wanneer elke komponent klink. Voeg suur bestanddele by wanneer aartappels en kool amper gereed is. Andersins sal hulle eenvoudig van suur doodgaan. Lekker eetlus almal!