Resep: strudeldeeg. Kooktegnologie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir almal wat lief is vir heerlike gebak met baie toppe, sowel as Duitse en tradisionele Europese kookkuns, bied ons ons vandag se resep. Die deeg vir strudels, naamlik ons sal dit gaarmaak, moet elasties, buigbaar en baie dun uitgerol wees. Daar is baie opsies vir vulsels, sowel as 'n paar kenmerke in die voorbereiding van die deeg. Kom meer te wete oor alles in hierdie artikel.

Vrugte-appelskilferkorsdeegstrudel

Enige vrugte pas goed met appels in 'n strudel, maar tuinvrugte is die beste van almal. Oorweeg in ons geval die voorbereiding van skilferkorsdeegstrudel met appels, pere en kweper. Om hierdie gereg voor te berei het jy die volgende bestanddele nodig:

• botter - 140 g;
• gesifte premium koringmeel - 30 g;
• baie dun filo-skilferkorsdeeg - 6 velle;
• tuinvrugte (appels, pere, kwepers of ander) - 800 g;
• poeiersuiker - 125g;
• geblanseerde amandels, geskil - 100 g;
• appelbrandewyn"Calvados" (jy kan whisky of donker rum vervang);
• geselekteerde eier - 1 stuk;
• suurlemoen - 1 stuk;
• mengsel van pittige speserye vir bak - 100 g;
• pruime – 100 g

In hierdie resep sal ons klaargemaakte baie dun filodeeg gebruik. Strudel met appels moet die dunste dop hê. Sommige huisvrouens bak nie die gereg wat aangebied word nie, juis omdat hulle bang is om die deeg dun uit te rol en nie die risiko loop om met hierdie materiaal te werk nie. Daar is niks verkeerd met hierdie prosedure nie, want die deeg skeur nie, en ten spyte van sy oënskynlike broosheid, is dit redelik elasties en buigbaar.

Kookproses

Sny die botter in klein blokkies (2 cm breed). Laat die produk sag word by kamertemperatuur. Jy kan reeds die oond aanskakel en begin voorverhit tot 180 grade. Neem dadelik 'n bakplaat, smeer dit met olie en voer dit met perkamentpapier uit. Ons maal die gekookte amandels in 'n voedselverwerker, as daar nie so 'n toestel is nie, kan jy die snyeraanhegsels in 'n blender gebruik. Hierdie skilferkorsdeeg-strudelresep vra gemaalde neute wat amper verpoeier is.

Oorspronklike dressing

Het jy vergeet van die botter wat in stukke gesny is? Dit lyk of dit tyd is om hierdie bestanddeel ook te gebruik. Plaas die versagte stukke in 'n voedselverwerker en klits goed tot lugtig. Breek dan die eier in die botter en meng tot klits. Ons stuur ook meel, gepoeierde amandels en suurlemoenskil soontoe, en nouKlits nou al die bestanddele goed in 'n voedselverwerker. Wenk: Verwyder die skil van 'n ongeskilde heel suurlemoen met 'n fyn rasper. Ons voltooide slaaisous sal 'n bietjie later in die apfelstrudeldeeg gaan, maar vir eers kan dit eenkant gesit word.

Kom ons raak besig met vrugte

Dit is tyd om vrugtevulsel vir ons soet gebak te begin voorberei. Ons was appels, pere, kwepers en pruime deeglik (as jy ander vrugte het, is dit oukei), verwyder pitte, pitte, waar moontlik, skil. Nou sny ons al die bestanddele in klein skywe en plaas in 'n aparte bak, sprinkel speserye oor vir soet bak, druk die sap uit die suurlemoen, waaruit die skil 'n paar minute vroeër verwyder is, gooi 'n klein porsie Calvados (whisky) in of rum), meng dan. Die vulsel moet 'n bietjie brou, so ons skuif dit eenkant.

Filo-deeg: resepte. Tuinvrugstrudel, vormproses

Nou moet ons 15 gram botter in 'n klein kastrol oor lae hitte smelt. Ons lê 'n skoon wafelhanddoek op die tafel uit, sit een vel dun skilferkorsdeeg bo-op. Ons neem 'n kulinêre kwas en smeer die teenoorgestelde lang rand van die deeg wat op 'n handdoek lê. Ons plaas die volgende laag langs die gesmeerde rand met 'n uitsteeksel van ongeveer 2 cm. Hierdie afstand sal genoeg wees vir ons om die rande van die velle teen mekaar te druk en aanmekaar vas te plak. Ons maak twee vasgeplakte velle oop en smeer die hele oppervlak met een derde van die hele amandelvulstasies. Die skilferkorsdeeg-strudelresep beveel aan om ses filo-velle te gebruik. Nadat ons die prosedure herhaal het om nog twee pare velle vas te plak, sal ons eindig met 3 groot oopgevoude oppervlaktes soos landskapvelle, wat op mekaar geplaas is en met okkerneut bevrugting gesmeer is.

Op die laaste laag deeg, gesmeer met amandelsous, lê die toegediende vrugte uit. Die oppervlak van die laag moet eweredig bedek wees, maar op so 'n manier dat 'n uitsteeksel van 2 cm vanaf alle kante gevorm word.

Moenie vergeet om die rande saggies met gesmelte botter te borsel nie. Aandag! Nou kom die mees deurslaggewende oomblik. Ons sal die geweekte borde met die vulsel rol, vanaf die teenoorgestelde rand. Draai die strudel saggies, maar nie te styf nie in 'n rol na jou toe. Ons skuif die werkstuk na 'n bakplaat en bedek die bokant weer met olie. Ons stuur dit vir 30 minute na die oond. Soos jy kan sien, is die maak van skilferkorsdeegstrudel nie so moeilik soos dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Die voltooide gereg word in porsies gesny (in ons geval sal daar 8 wees) en na die tafel bedien terwyl dit nog pittig warm is, wat die nagereg aanvul met 'n skep romerige roomys. Ongelooflike kombinasie!

Kersiestrudelresep van skilferkorsdeeg

Vleisbestanddele kan natuurlik ook as 'n vulsel vir strudel gebruik word, maar hierdie gereg word die meeste waardeer as 'n nagereg met vrugte- of appelvulsels. Nou sal ons probeer om die strudeldeeg gaar te maak, en danvul dit met kersies. As bestanddele vir die toets benodig ons:

• koringmeel van die hoogste graad - 250 g;
• water - 150 g;
• sout - een knippie;
• groente-olie - 2 eetlepels. lepels.

Ons sal dadelik die meel in 2 dele verdeel, waarvan 200 gram eintlik na die optrekdeeg gaan, en die oorblywende 50 gram sal gebruik word om te rol.

Vir die vulsel, neem:

• ontpitte kersies - 800 g;
• okkerneute (amandels) - 50 g;
• granuleerde suiker - 300 g;
• broskoekkoekies krummelrig (botterbeskuitjies gemaal) - 50 g;
• botter om deegoppervlak te borsel – 100g

As jy nie koekies wil gebruik nie, kan jy hierdie bestanddeel met nog 50 gram neute vervang.

Hoe om strudeldeeg te maak? Stap-vir-stap instruksies

In 'n diep ronde bak, sif die meel saam met 'n knippie sout. Ons sal warm water vir die deeg gebruik, ons gooi dit in die meel en voeg dan 1 eetlepel groente-olie by. Meng alles goed en knie 'n deeg wat nie koel is nie, selfs effens klewerig aan jou hande. Moenie bang wees dat die deeg taai is nie – dit moet so wees. Ons voeg nog nie die res van die meel by nie, en vir verdere knie, smeer die palms met groente-olie. Jy kan die klont met die hand fyndruk, of jy kan 'n broodmasjien gebruik.

Die deeg vir die strudel, waarvan die resep ons bedek, word vir 10 minute in 'n broodmasjien in die "Kluitjies" of "Pizza"-modus geknie. Wanneer 'n goeie klont gevorm word, pak ons dit insellofaan, draai in 'n handdoek toe en laat vir nog 1 uur by kamertemperatuur. Gedurende hierdie tyd sal die gluten tyd hê om te swel, en in die toekoms, wanneer jy met die materiaal werk, sal jy geen ongerief ervaar nie. Wat sê ons resep volgende? Die deeg vir strudels moet lank warm gehou word. Dit is 'n baie belangrike reël, en as dit nie nagekom word nie, sal die basislaag skeur tydens die rol.

Verwerk kersies

Ons het nog nie oorweeg watter soort kersie vir kook gebruik kan word nie. Trouens, beide vars en bevrore sal doen. Die belangrikste ding is dat die bessies reeds ontpit is. Ons skuif die bestanddeel in die pan, gooi 'n glas suiker en meng. Dan sal ons kersiestroop moet maak, hiervoor bring ons die bessies oor lae hitte tot kookpunt. Roer af en toe, kook vir nie meer as 5 minute nie, want ons het nie konfyt nodig nie. Laat die bessies in stroop afkoel en sit dit dan in 'n vergiettes. Vervolgens het ons net bessies nodig, maar die stroop kan vir ander doeleindes gebruik word, byvoorbeeld vir jellie.

Maal neute en koekies

Neute om rou vorm in te vul sal nie werk nie, so ons sal dit vir 7 minute in 'n braaipan op lae hitte rooster. Moenie vergeet om die bestanddeel te roer nie. Nadat die geroosterde amandels afgekoel het, maal die massa met 'n blender. Ons sal dieselfde prosedure met broskoekkoekies doen, nadat ons dit in stukke verkrummel het. Meng nou albei komponente in 'n aparte bak.

Trek die deeg uit

Om te krykwaliteit deeg vir strudel (die resep waarvan ons nou bestudeer), sal ons 'n katoenhanddoek gebruik. Ons smeer die handdoek op die tafel en besprinkel die oppervlak goed met meel, smeer die deeg bo-op, sprinkel dan weer met meel. Rol die basis direk op die handdoek uit in 'n gewone laag. Die basis is nog nie dun nie, maar ons onthou dat vir hierdie Duitse gereg die deeg die dunste moet wees. Wat sê die resep hieroor? Die deeg vir strudel moet met jou hande in 'n sirkel uitgetrek word, en lig die rande met die agterkant van jou hande op. Dit is immers die enigste manier om die reservoir teen breuke te beskerm. Ons sal die trekprosedure uitvoer totdat die handdoekpatroon duidelik deur die laag sigbaar is.

Sommige tekenwenke

Hierdie resep (deeg vir strudel) is maklik om te maak, sommige huisvrouens vind dit nogal 'n opwindende proses om die deeg te rek. Die belangrikste ding is om versigtig op te tree, en as 'n klein gaatjie vorm wanneer jy trek, kan dit verseël word deur 'n klein stukkie van die rand van die laag af te skeur.

In die geval dat die laag te geperforeer is, sal al die foute in die voltooide gereg weggesteek word wanneer dit gevou word. Maar om die deeg vir die strudel weer te rol (die resep word in die artikel gegee) word nie aanbeveel nie. Andersins sal die materiaal sy elastisiteit verloor en sal die skottel glad nie uitkom nie.

Finale stadium

Dik kante van die uitgerolde laag word met 'n pizzasnyer of 'n skêr verwyder. Smeer dan die oppervlak met gesmelte botter en smeer die mengsel van grondneute en koekies. Sprinkel die bestanddele sodat daar 'n uitsteeksel van 4 cm van al die kante van die laag is, en aan die een kant laat ons ongeveer 10 cm vir die laaste draai. Voordat die rol gevorm word, bly dit om die bessies eweredig oor die oppervlak van te versprei. die laag. Sprinkel alles met die res ('n halwe glas) suiker. Wanneer jy draai, kan jy jouself help met 'n handdoek. Smeer bo-op met gesmelte botter en plaas op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is. Ons stuur dit vir 'n halfuur na die voorverhitte oond. Sprinkel die voltooide strudel met poeiersuiker en sny dit in porsies terwyl dit nog warm is.

Geseënde eetlus!