Tkemalisous: tuisgemaakte resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tkemali is 'n tradisionele Georgiese sous wat 'n soet-suur smaak en pittige pittige smaak het. Dit is ideaal vir vleisgeregte. Hierdie sous word gewoonlik van suurpruime berei. Daar is egter ander resepte vir tkemali, waar appelliefies, swartdoring, appels, korente en ander produkte as basis geneem word. Die klassieke weergawe word egter van pruime gemaak.

Kookgeheime

Voordat jy oorgaan tot die oorweging van tkemali-resepte, is dit die moeite werd om 'n paar geheime van die voorbereiding daarvan te gee. Deur hulle te volg, kan jy 'n uitstekende sous vir vleisgeregte skep. Terloops, enige gasvrou kan tkemali by die huis kook. Dit vereis immers nie spesiale vaardighede en spesifieke toerusting nie. Dit is genoeg om die resep te volg en 'n paar reëls te volg. Dus, die geheime van kook tkemali:

• Geen olie of asyn by hierdie sous gevoeg nie. Die werkstuk word lank gestoor weens hittebehandeling, asook die speserye wat deel daarvan is en besonder skerp is. Selfs by kamertemperatuur sal die produk nie agteruitgaan nie. Die belangrikste ding is behoorlik voorbereide banke. Hulle moet deeglik gewas, gesteriliseer en hermeties verseël word.
• Dit is die beste om pruimtkemali te kook, verkiesliksuur variëteite. Sommige professionele persone beveel aan om effens onryp vrugte hiervoor te gebruik.
• Om te keer dat die pruime tydens hittebehandeling brand, moet jy dit gereeld roer. Om dit te doen, word dit aanbeveel om 'n houtspatel te gebruik. Wat meta altoestelle betref, moet dit nie gebruik word nie. Alhoewel die uitsondering vlekvrye staal is.
• Slegs geëmailleerde of vlekvrye staalhouers moet gebruik word om die sous te maak. Potte gemaak van aluminium kan die produk bederf. Boonop stel hierdie metaal, in kontak met sure, stowwe vry wat skadelik is vir menslike gesondheid.
• Wanneer jy die tkemali-resep bestudeer, let veral op geurmiddels. Hulle laat jou toe om die sous 'n unieke smaak en aroma te gee. Om tkemali oorspronklik te maak, word pennyroyal daarby gevoeg, wat dikwels met peperment vervang word. Slegs 'n ware kenner van Georgiese kookkuns kan die verskil agterkom.
• Pruime vir die maak van so 'n sous moet gekap word. Om dit te doen, volgens die klassieke resep vir tkemali, word hulle gekook, deur 'n gewone sif gemaal. As gevolg hiervan kry die sous 'n dunner en delikater struktuur. As dit nie belangrik is nie, kan jy die komponente met 'n blender maal of alles deur 'n vleismeul stuur. Dit sal die proses aansienlik vereenvoudig en natuurlik bespoedig.
• By die berekening van die aantal komponente moet in ag geneem word dat om 'n dik produk te verkry, dit amper 4 keer afgekook word.

Na aanleiding van die aanbevelings, kan jy 'n heerlike en pittige sous voorberei. Wanneer jy die reëls en geheime van kook gelees het, kan jy gaan natkemali-resepte.

Sousresep

Kom ons kyk na die klassieke resep vir die maak van tkemali. Hiervoor benodig jy:

• 3kg ontpitte suurpruime;
• 2 knoffelkoppe;
• 200g koriander (vars);
• ½ koppie suiker;
• 4 eetlepels. l. gewone sout;
• 20 g speserye (hops-suneli);
• 10 g pennyroyal of peperment;
• 'n paar soetrissies.

Kookstappe

So, hoe om tkemali te kook? Om mee te begin, is dit die moeite werd om die hoofkomponent voor te berei - pruime. Skil hulle, voeg suiker by (sowat 3 eetlepels) en plaas op 'n koel plek vir 'n rukkie. Pruime moet staan en laat die sap. Plaas hulle op die stoof en skakel die hitte aan. As daar nie genoeg sap is nie, voeg bietjie water by (verkieslik gekook). Bring die inhoud tot kookpunt en kook vir 'n rukkie (5-10 minute). Vryf laastens die pruime deur 'n gewone sif.

Plaas die pruimmoes op die stoof en skakel die hitte aan. Kook die massa totdat die volume met 3-4 keer afneem. Wanneer dit gebeur, voeg gekapte knoffel, bitterpeper gerasper in 'n blender, die oorblywende suiker, gekapte kruie, sout en suneli-hop by die sous. Kook die massa vir nog 10-15 minute.

Smeer die voltooide tkemalisous in voorbereide flesse (gewas en gesteriliseer). Maak die houers toe met voorafgekookte deksels. Wanneer die flesse koel is, skuif die spasie na 'n koeler plek, soos 'n spens.

Vereenvoudigopsie

Baie mense maak tkemali van kersiepruime, maar pruime is die beste om die sous te maak. Oorweeg 'n vereenvoudigde resep:

• 1.5kg suurpruime;
• 20 g gewone sout;
• 50g suiker;
• 20 g speserye (hops-suneli);
• ongeveer 2 knoffelkoppe;
• nie meer as twee soetrissies nie.

Begin kook

Ontpit eers die pruime en kap dit dan met 'n blender. Voeg suiker en natuurlik sout by die resulterende massa. Plaas die houer pruime op die vuur. Kook die massa totdat sy oorspronklike volume met 2-3 keer verminder is.

Skil die knoffel en maal dit saam met peper, voorheen van pitte geskil, met 'n blender. Voeg die mengsel, asook droë speserye, by 'n bak met pruime. Kook die tkemalisous vir nog 6-7 minute. Verwyder die voltooide produk van hitte, gooi in gesteriliseerde flesse en verseël styf.

Is daar 'n verskil?

Verskil 'n sous wat volgens 'n vereenvoudigde resep voorberei is van 'n klassieke een? Jy kan dit selfs by kamertemperatuur stoor. Die belangrikste ding is dat die houers hermeties verseël is. Wat smaak betref, is daar verskille. Tkemali, berei volgens 'n vereenvoudigde resep, is minder sout en meer pittig.

Geel pruimsous

Om tkemali volgens hierdie resep voor te berei, benodig jy:

• 1kg geskilde geel pruime;
• 20 tot 40 gram suiker;
• 30g sout;
• knoffelkop;
• 1warm peper;
• 50g koriander (vars);
• 50g vars dille;
• 10 g gemaalde koljander.

Die hoeveelheid suiker hang af van hoe soet die pruim is. Indien nodig, kan die bedrag van hierdie komponent verhoog word.

So kom ons begin…

Tkemali vir die winter volgens hierdie resep word vinnig en maklik voorberei. Trek eers die pruime van die klippe af en kap dit dan. Om dit te doen, kan jy 'n vleismeul of blender gebruik. Laasgenoemde opsie is verkieslik, aangesien dit aanbeveel word om kontak van produkte met metaal te vermy.

Spel en druk die knoffel fyn. Berei ook warm soetrissies voor. Dit moet ontpit en gekap word. Maak die groente fyn. Voeg suiker en sout by die geel pruimmoes. Kook die massa totdat dit in volume met 2 keer verminder is. Verkoel en voeg koljander, knoffel, peper en kruie by. Bring die sous tot kookpunt en prut vir 'n paar minute.

Gooi die voltooide tkemali in gesteriliseerde flesse en verseël styf. U kan die werkstuk in enige toestande stoor: in die spens, kelder, yskas. Die sous is nie wispelturig nie en verdra perfek kamertemperatuur.

Tamatie-en-pruimvoorbereiding

Om rooi tkemali gaar te maak, moet jy die volgende produkte voorberei:

• ongeveer 1 kg pruime;
• 1.5kg rooi tamaties;
• 750g soetrissie;
• 500g ui;
• 500 g appels, verkieslik suur variëteite;
• 1 brandrissie;
• sout, vars kruie, suiker.

Kookmetode

Gooi eers die tamaties met kookwater oor. Dit sal die vel van hulle verwyder. Maal die pulp van tamaties met 'n blender. Plaas die pruime in 'n kastrol, bedek met water, kook vir nie meer as 5 minute nie, verwyder dit dan van die hitte en vryf deur 'n gewone sif.

Appels skil en kap met 'n rasper. Doen dieselfde met die boog. Jy kan 'n blender gebruik om dit te maal. Berei ander bestanddele op dieselfde manier voor: warm en soetrissies.

In 'n houer, meng al die bestanddele en plaas dit op die vuur. Kook die sous totdat jy die verlangde konsekwentheid kry. Plaas die voorbereide tkemali van pruime en tamaties in gesteriliseerde houers en verseël styf. Die smaak van so 'n voorbereiding verskil natuurlik aansienlik van dié wat volgens die klassieke resep voorberei is.

Is dit moontlik om nie te kook nie?

Daar is 'n pruim-tkemali-resep waar die komponente nie hittebehandeling ondergaan nie. Kom ons oorweeg dit in meer detail. Om die sous voor te berei benodig jy:

• ongeveer 1,2 kg pruime reeds ontpit;
• 2 tot 4 soetrissies;
• knoffelkop;
• nie meer as 50 g basiliekruid nie;
• 50g koriander;
• ongeveer 25g peperment;
• 20g gewone sout sonder bymiddels;
• 20 g wit suiker.

Kookproses

Om hierdie sous te maak, maal pruime, geskilde knoffel en pitlose soetrissies met 'n blender. Kap die groente op dieselfde manier. Kombineer al die bestanddele en meng. Voeg sout by die resulterende massa,suiker. Om alles goed te meng, gebruik 'n blender of menger.

Steriliseer flesse en deksels. Gooi die voorbereide sous in houers en verseël styf. Dit is nodig om so 'n werkstuk in 'n koel kamer te stoor. By kamertemperatuur sal die sous sleg word en nie tot die einde van die winter hou nie.

Dit is opmerklik dat hierdie gaarmaakmetode jou toelaat om die maksimum hoeveelheid van alle bruikbare stowwe in die voltooide tkemali te stoor.

Granaatsapresep

Om 'n buitengewone sous te maak, berei:

• 2 kg pruime;
• 60 tot 80 gram suiker;
• sout na smaak;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 knoffelkop;
• 100 ml natuurlike granaatsap.

Kap die pruime, nadat jy die pitte daaruit verwyder het. Voeg sout, droë speserye en suiker by die resulterende puree. Plaas die mengsel op die hitte, bring tot kookpunt en prut tot die sous verdik.

Skil die knoffel, gooi dit deur 'n pers en voeg dit by die tkemali. Gooi die granaatsap by, meng alles en kook vir 5 minute. Gooi die voltooide sous in gesteriliseerde glashouers en maak styf toe. Jy kan die werkstuk by kamertemperatuur stoor. Hierdie sous is perfek vir vleisgeregte. Ja, en dit word vinnig en maklik voorberei. Nou weet jy hoe om tkemali gaar te maak.