Wat is béarnaisesous?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Franse kookkuns is bekend vir sy verskeidenheid geure en 'n groot aantal souse wat 'n gereg kan opkikker en 'n paar klein foute van die kok kan wegsteek.

Klassiek

Die klassieke Béarnaise-sous hieronder is een van die vyf belangrikste en mees algemene souse in hierdie land se kombuis. Terselfdertyd verdeel Franse sjefs hul souse in twee kategorieë: universeel, sowel as dié wat spesifiek vir 'n spesifieke gereg bedien word.

Bearn behoort aan die eerste groep, dit pas goed by beide vleis en pluimvee. Dit kan warm en koud bedien word. Voordat ons met die beskrywing van die resep voortgaan, beklemtoon ons twee kenmerke van die voorbereiding van die sous:

• om sy ware smaak te verkry, is dit die moeite werd om voorkeur aan vars geurmiddels te gee;
• jy moet 'n termometer kry om die temperatuur van die olie te reguleer. Aangesien jy die sous vinnig kan bederf as jy dit oorverhit.

Sous

Dus, vir kook benodig jy:

• 2 eetlepels. lepels vars dragon (as dit droog is, voeg dan net 1 eetlepel by);
• 1 takkie kerwel (ons benodig netblomblare);
• halwe bos pietersielie;
• 1 sjalot (kan met ui vervang word, maar kap dit dan en voeg net 1 eetlepel by);
• 3 sampioene (groot);
• halwe bos grasuie;
• 'n knippie peper, sout en 10 swartpeperkorrels;
• 5 eiers;
• 200 ml witwyn;
• 250g botter;
• ½ art. eetlepels suurlemoensap (verkieslik vars uitgedruk).

Béarnais-sous word gesê dat dit hoofsaaklik van eiers en botter gemaak word, maar sodra jy dit probeer het, sal jy sekerlik besef dat elke komponent ewe belangrik is, en die afwesigheid van enige een beïnvloed die smaak grootliks. Die kruie wat ingesluit is is pittig, daarom is die smaak van die sous baie spesifiek, maar terselfdertyd wonderlik.

Die klassieke gaarmaakmetode

Wanneer jy bearnaise begin maak, onthou dat dit dik en glad moet wees, soos mayonnaise, wanneer dit gereed is.

1. Franse sjefs begin deur kruie voor te berei, dit deur te sorteer en die nodige blomblare af te pluk.
2. Dan word hulle fyn gekap en in verskillende houers uitgelê.
3. Peperpitte word met die agterkant van 'n mes of 'n lepel fyngedruk.
4. Sjalot in dun halwe ringe gesny.
5. Dit alles word by witwyn gevoeg en tot kookpunt gebring. Kook oor lae hitte totdat die volume met die helfte verminder is. Nou, terwyl dit alles afkoel, moet jy die witte van die eiergele skei.
6. Deur 'n fyn sif, gooi ons afgekoelde gekruide wyn in 'n houer met eiergele. Dan vat ons 'n redelike groot kastrol (die een wat geskik is vir 'n waterbad), vul dit met water en laat dit kook. Meng die massa met eiergele en wyn (reg in 'n waterbad) deeglik, sodat die gevolglike konsekwentheid soos room vir 'n koek lyk. Gevolglik behoort die volume te verdubbel.
7. Gooi die voorafgesmelte botter in 'n dun stra altjie saam met eiergele in die massa terwyl jy aanhoudend roer. Dit is baie belangrik om nie op te hou roer tydens die hele proses nie. Na 5-6 minute kan jy die oorblywende fyngekapte kruie en sout na smaak byvoeg.

Alternatiewe gaarmaakmetode

Béarnais-sous kan ook op 'n effens ander manier voorberei word, maar met dieselfde bestanddele.

1. Eerste, baie fyn gekapte uiebredie oor lae hitte in witwynasyn of wyn. Voeg op hierdie stadium swartgemaalde peper by. Ons wag totdat die vloeistof in die pan met ongeveer 80% afneem. Dit is die moeite werd om weereens daarop te let dat jy heeltyd en baie versigtig moet roer!
2. Sit die pan eenkant en gaan voort na die volgende stap: meng die gele met botter. Gooi die oorblywende wynasyn in dieselfde massa deur 'n sif waarin die ui voorberei is. Meng alles.
3. Béarnais-sous krul maklik, so 'n stoombad is noodsaaklik.
4. Bring 'n pot water tot kookpunt, en skakel dan dadelik die vuur af. Laat sak die houer met die toekomstige sous stadig in kookwater en roer baie intensief.
5. Sodra dit begin verdik, moet jy die botter byvoeg wat jy voorheen in klein stukkies gesny het.
6. Sodra die olie opgelos het, kan jy gekapte kerwel en dragon byvoeg.

Bearnsous. Wat om te eet en hoe om te bedien

Soos hierbo genoem, is hierdie sous baie veelsydig en pas goed by baie disse. Dit word gewoonlik saam met aspersies of blomkool bedien. In Frankryk word Béarnais-sous dikwels saam met 'n T-bone steak bedien. Dit is omdat die sagte tekstuur die vleis 'n bietjie sagter maak, en die speserye dit versadig.

Die gesofistikeerdheid van hierdie eenvoudige sous sal nooit die smaak van 'n gereg vis verdrink nie, want die kruie daarin komplementeer beide harde en sagte seekos perfek. Béarnais-sous pas uitstekend saam met Eggs Benedict in plaas van gewone Hollandaise. Jy kan dit selfs vir ontbyt aanbied, byvoorbeeld saam met warm toebroodjies.

Wenke

• As jy tydens die proses agterkom dat jou Béarnais-sous effens skei, dan moet jy 3-4 ysblokkies by die sous voeg en klits.

• Kooktemperatuur moet nie 60 ° oorskry nie. Andersins kry jy 'n eenvoudige omelet. Aan die ander kant, as die temperatuur laer is, sal die sous nie verdik nie en sal 'n baie onaangename reuk kry.

• Jy kan reeds geklitste eiergeel in 'n heterogene of te vloeibare sous gooi, en vryf dan die massa deur weer 'n sif.

• Die sous kan nie langer as drie dae in die yskas gebêre word nie, maar by kamertemperatuur is dit beter om dit vir so 6-7 uur te hou.• Jy benodig om dit net in 'n waterbad op te warm.

Gevolgtrekking

Nou weet jy hoe omBerei bearnaisesous voor, watter kruie om te gebruik, en waarmee om dit te kombineer. Ons hoop dat jy dit danksy ons wenke self sal kan kook.