Wat is mousse? Hoe om mousse by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Soms geniet ons 'n heerlike nagereg sonder om nie net aan die tegnologie van hul voorbereiding te dink nie, maar ook aan die oorsprong van die lekkerny. Alhoewel hierdie inligting altyd baie interessant en insiggewend is. Elke gereg het sy eie geskiedenis, waarvan sommige indrukwekkend is. Byvoorbeeld, wat is mousse?’n Lug, soet lekkerny is aan baie bekend. Maar net ware professionele mense kan dit kook, wat nog te sê vertel waar die gereg vandaan kom.

Wat is mousse

In vertaling uit Frans word die woord "mousse" as skuim vertaal. Dit is immers juis hierdie konsekwentheid wat dit het, lig en lugtig. Dit is 'n soet nagereg wat 'n soort basis het, 'n basis wat dit geurnote gee. Dit kan vrugte, bessies, sjokolade en selfs nageregalkohol wees. Om 'n stabiele skuim, geklopte proteïene en eiergele te skep en vas te maak, word sommige soorte stysel, semolina en gelatien gebruik.

Om die smaak te verbeter, voeg suiker, heuning, stroop of melasse by. Na gaarmaak word die mousse afgekoel en versier voor opdiening. Met die eerste oogopslag is die tegnologie eenvoudig, maar dit het sy eie subtiliteite. Dit is nodig om goed te bestudeer wat mousse is om 'n ware lekkerny voor te berei.

Klassiek

Dit is geen geheim dat Franse hofsjefs mousse in die 17de eeu uitgevind het nie. Dit was hulle wat die geheime van die maak van hierdie nagereg geken het. Vandag het die oorspronklike weergawe 'n bietjie verander. In die klassieke resep word slegs die natuurlike skuim van geklitste eiers gebruik, wat gevries word. Die gebruik van selfs gelatien is slegs moontlik in uiters klein dosisse.

Sjokolade Franse mousse is die standaard van hierdie tipe nagereg, smaaklik en duur. Maar dit kan ook tuis voorberei word deur meer bekostigbare produkte te gebruik. Die resep vir kook het eers aan die begin van die 18de eeu na Rusland gekom en baie na die hof gekom. Aanvanklik was dit net vir edeles en konings beskikbaar, maar vandag kan enige gasvrou dit kook.

Franse resep

Om te verstaan wat mousse is, kom ons maak dit volgens 'n klassieke Franse resep. Om dit te doen, neem 4 eiers, 200 gram konjak, 100 gram gepoeierde suiker, 3 groot lepels kookwater, 175 gram goeie sjokolade en 'n knippie sout. Voordat jy die mousse voorberei, is dit nodig om die witte van die eiergele te skei en laasgenoemde met gepoeierde suiker te klits. Voeg dan alkohol geleidelik by. Ons sit die houer in 'n waterbad en hou aan om te klits totdat 'n stabiele, digte skuim gevorm word. Dit neem ongeveer 10 minute.

Sit daarna die houer dadelik op ys, en hou aan om te klits. Die skuim moet nie afsak voordat die mousse heeltemal afgekoel het nie. Hierdie massa moet in die koue gelaat word. Gooi kookwater in 'n aparte bak en voeg 'n lepel koffie by. Sit 'n paar sjokoladeskyfies daarin.sit in 'n waterbad. Smelt en koel af. Gooi die botter in die derde bak en voeg die gesmelte sjokolade daarby. Ons meng alles goed. Nou voeg ons hierdie massa geleidelik by houer nr. 1 (proteïene met gepoeierde suiker). Gaan terselfdertyd voort om te klop en hou in die koue. Klits die wittes afsonderlik met sout totdat 'n donserige skuim gevorm word en meng dit met die sjokolademassa. Ons lê die mousse in vorms uit en stuur dit na die koue. Die resep is eenvoudig, maar voordat jy die mousse voorberei, moet jy jouself noukeurig met die tegnologie vergewis.

Raspberry mousse

Om voor te berei, moet jy 'n halwe glas koue water, 4 glase vars frambose (kan met bevrores vervang word), 1 groot lepel gelatien, 'n glas suiker, twee proteïene en een en 'n halwe glase room (30%). Wat is mousse? Dit is eerstens stabiele skuim. Daarom, om mee te begin, week ons die gelatien, wat ons die gewenste konsekwentheid sal gee. Druk sap uit frambose (driekwart glas), voeg water en suiker daarby en sit aan die brand.

Kook stroop. Voeg dan by en meng. Op hierdie stadium moet die massa nie kook nie, anders sal die gelatien nie sy effek hê nie. Verkoel die resulterende mengsel. Afsonderlik, klits die proteïene tot stabiele pieke en plaas dit geleidelik in die stroop. Klits die room en voeg ook by die totale massa. Ons moet nie vergeet dat die massa tydens die hele voorbereiding voortdurend op ys afgekoel moet word nie. Gooi die nagereg in vorms en sit in die yskas. Terloops, jy kan koekmousse gebruik deur die boonste laag daaruit te vorm.

Apple mousse

Hierdie nagereg is baie goedgeskik vir babakos. Jy benodig 'n minimum stel bestanddele: 150 gram suiker, 350 gram appels, 'n bietjie sitroensuur, 80 gram semolina, 750 gram water. Appels word geskil en pitte word geskil, in skywe gesny en in 'n klein hoeveelheid water gekook. Dan vryf ons hulle deur 'n sif tot 'n toestand van puree. Voeg suiker, bietjie sitroensuur na smaak by en bring tot kookpunt. Nou stel ons semolina geleidelik voor, hou aan om te kook en roer voortdurend. Verkoel die resulterende mengsel en klits. Dit blyk 'n wonderlike massa. Gooi die appelmousse vir kinders in vormpies en laat afkoel. By opdiening kan jy enige stroop oor die nagereg gooi.

Kaas en suurroommousse met aarbeie

Hierdie nagereg kan vir ontbyt bedien word en sal 'n goeie begin vir enige dag wees. Delikate, ligte en smaaklike mousse sal deur beide volwassenes en kinders waardeer word. Vir kook moet jy 15 gram gelatien, 250 gram suurroom, 250 gram goeie maaskaas, 300 gram aarbeie, 'n halwe glas suiker en 90 ml water neem.

Om mee te begin, stel ons die gelatien om te swel, vul dit met verkoelde, gekookte water. Ons was die aarbeie en verwyder die stingels, draai dit dan op enige gerieflike manier in puree, meng met suiker. Voeg maaskaas by hierdie massa en klits deeglik. Gooi gelatien in 'n dun stra altjie, werk voort met 'n menger. Gooi die wrongel-suurroommousse in vorms en laat afkoel. By opdiening kan jy die lekkerny met vars vrugte versier.

Koekmousse

Mousse word baie dikwels gebruik in die voorbereiding van koeke. Enige basis kan gebruik word. Dit magbeskuitjie of broskorsdeeg wees. Enige koekmousse kan gebruik word. Die belangrikste ding is dat hy sy vorm goed behou. Vervolgens maak ons mousse volgens enige resep van enige bestanddele. Ons versprei dit op die basis en stuur dit na die yskas. Wanneer die laag hard word, kan jy die volgende een vorm. Gewoonlik gebruik hulle verskillende soorte mousse, wat die koek 'n baie mooi voorkoms en heerlike smaak gee. Byvoorbeeld, 'n laag aarbeimousse en sjokolade. Dit hang alles af van die verbeelding van die bakker. In elk geval, behoorlik voorbereide mousse bly 'n wonderlike bederf waarvan almal hou.