Okkerneutgras - geurmiddels van Dagestan

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nutgrass is 'n gedroogde kruie wat "blou fenegriek" genoem word. Hierdie kruie het 'n ryk, pittige, neutagtige geur.

Nutgras is 'n nasionale bestanddeel van Dagestan-kombuis. Groene word by geregte soos puff khinkal, chudu en platkoeke gevoeg. Boonop beklemtoon geurmiddels die smaak van vleisgeregte en groentebredies.

Die ewige dispuut van "twee kruie"

Okkerneutgras van Dagestan is 'n geurmiddel wat dikwels gebruik word in die voorbereiding van nasionale Kaukasiese geregte. Dit word wyd gebruik in Dagestan, die speserye word by verskeie geregte gevoeg. Uit die naam van die produk is dit duidelik dat die krui 'n ryk geur van neute het.

Baie navorsers en plantkundiges wat die Kaukasus besoek, insluitend Dagestan, wonder oor die oorsprong van gras. Markhandelaars beantwoord die lewendige vrae van toeriste só: “Dis net okkerneutgras, watter verskil maak dit waar dit groei!”. Maar die navorsers dink nie om op te gee nie: hulle stel belang in die vraag watter kruie okkerneut is - ronde vetplant of blou fenegriek? Net een ding is duidelik, die mense wat op die grondgebied van Dagestan woon, noem verskillende kruie moergroen, en nie net een nie.

Maar die meeste in die alledaagse lewe gebruik mense blou fenegriek of shamballa. Gras word in die skadu geoes en gedroog. Die sonstrale verkleur die blare, en die plant verloor sy smaak eienskappe. Deur die kruie te vryf, versterk die neuterige reuk.

Die stalletjies van Dagestan-markte is vol verskeie speserye en geurmiddels, so nadat jy dit bemeester het, kan jy veilig eksperimenteer met die mees geheimsinnige speserye van die Kaukasus - okkerneutgras.

Multinasionale geurmiddels

Blou fenegriek of Shamballa is 'n eenjarige, pittige aromatiese plant wat aan die peulplantfamilie behoort. In verskillende lande word medisinale kruie anders genoem. Die veld van die plant word as Indië beskou, waar dit veral gewild is.

Inwoners van Duitsland het die okkerneutgras fenegriek genoem, wat "bokhoring" in Duits beteken. Dit is maklik om hierdie naam te verduidelik: dit gaan alles oor die voorkoms van die gras - geboë stingels en blare wat soos peule lyk. In Rusland word die gras fenegriek genoem, van die woord "pazhit", wat weiveld beteken vir beeste wat wei.

Gedroogde groente het 'n skerp, soetagtige en effens bitter smaak, 'n sterk spesifieke reuk. Onkruid moet versigtig gebruik word.

Gedroogde fenegriek voeg 'n neutagtige geur by geregte en pas goed met vleis en groente. As neute in die gereg teenwoordig moet wees, kan dit maklik met fenegriek vervang word.

Okkerneutgras word nie in Russiese kookkuns gebruik nie, maar dit is gewild in die voormalige nasionale republieke: Armenië, Georgië, Dagestan.

In Jemen is die hoofbestanddeel in die nasionale gereg presiesokkerneut gras. Geurmiddels uit Dagestan en Indië word gebruik in die voorbereiding van geregte van verskillende lande en volke.

Nuttige eienskappe van fenegriek

Die blare van hierdie plant is 'n bron van yster, proteïene en vitamiene C en A.

Vanweë sy hoë proteïeninhoud is fenegriek gewild onder vegetariërs. Inwoners van die Midde- en Verre-Ooste gebruik dikwels okkerneutgras weens hul verslawing aan vegetariese kos.

Na oes word slegs die stingels en blare van die gras gedroog. Droë kruie word gebruik om 'n Georgiese speserye genaamd suneli-hop te maak.

Nutgras - Kaukasiese bestanddeel

Dikwels is neutgras 'n belangrike bestanddeel in Dagestan-geregte. Foto's van die komponente van verskeie geregte bewys dit. In Dagestan is pofferkhinkal en wonderpastei tradisioneel, wat 'n kenmerkende smaak het as gevolg van die groenigheid van fenegriek. Soos hierbo genoem, word fenegriekstingels en -blare die meeste gebruik, maar daar is geregte vir kook wat plant vereis. sade. Gebreekte sade word bedien as 'n geurmiddel vir gereed ma altye.

Dagestan khinkal met speserye

Puff khinkal is 'n nasionale gereg in Dagestan. Om dit voor te berei, sal jy die volgende bestanddele benodig:

Vir die toets:

• 280 gram meel;
• 250 ml warm water;
• 1 sak gis (klein);
• 10 gram suiker;
• 15 gram sout;
• 'n bietjie groente-olie.

Vir die sous:

• 1,5 kg lam;
• 4-5aartappels;
• 1 boog;
• okkerneutgras en sout.

Die vleis word deeglik gewas en dan in 'n pan geplaas. Dit is nie nodig om lamsvleis te kook nie, jy kan hoender of beesvleis neem. Water word by die pot gevoeg. Nadat dit gekook is, verminder die hitte en sout die sout.

Gooi meel in 'n bak, voeg suiker, gis en sout by. Voeg water by en meng al die bestanddele geleidelik. Laat die deeg warm vir 'n halfuur.

Volgende word die deeg in 3 gelyke dele verdeel, wat dan elkeen uitgerol word. Die toetsplaat moet met olie gesmeer en met okkerneutgras besprinkel word. 'n Rol word van die bord gevorm, wat in klein porsies gesny word.

Aartappels word na die vleisaftreksel gestuur. Verwyder die skuim uit die sous soos nodig.

Elke khinkal word apart vir 'n halfuur in vleisaftreksel gaargemaak. Die voltooide gereg word op 'n groot bord bedien.

Neutgraskoeke

Gis, meel, water, sout, groente-olie en gedroogde fenegriek word as die hoofbestanddele vir Dargin-platbrood gebruik.

Eerstens moet jy die deeg knie en dit vir 'n uur en 'n half op 'n warm plek laat staan. Dan word die deeg lank op 'n groot bord uitgerol. As gevolg hiervan sal dit sag en elasties word. Die deegborde word met okkerneutgras besprinkel en met botter gesmeer.

Op 'n toetsbasis, teken 'n sirkel in die middel, soortgelyk aan die son, dit kan met jou vinger gedoen word. Vervolgens skep ons kolle strale deur te draai. Almaldoskutik word om die son gelê. Plaas die koeke in 'n oond wat voorverhit is tot 150 grade vir 40 minute.

Danksy die neutgras is die koeke besonder geurig.

Fenegriek Chanakh-resep

Chanakhi - aromatiese vleisgereg. Met behoorlike voorbereiding lyk die voltooide gereg smaaklik en aantreklik. Chanakhs word voorberei uit beskikbare produkte. Daarbenewens voeg gedroogde fenegriek setperke 'n onoortreflike geur aan die gereg. Dikwels het huisvroue 'n vraag oor hoe om okkerneutgras te vervang, as daar geen is nie. Daar moet kennis geneem word dat hierdie bestanddeel uniek en vereis word.

Om canahs voor te berei, moet jy die volgende produkte hê: 'n halwe kilogram vleis, 5 stuks. aartappels, uie, 2 eiervrugte, 1 koppie tamatiesap, swartpeper, sout, 4 knoffelhuisies, 4 tamaties en neutgras.

1. Die eiervrug word in klein blokkies gesny.
2. Stukke word gesout en vir 'n halfuur gelaat.
3. Dan word die eiervrug met water gewas.
4. Vleis, tamaties en aartappels word in blokkies gesny.
5. Die vleis word op die bodem van die pot uitgelê, aartappels, eiervrugte, uie, tamaties word bo-op geplaas. Die lae moet gesout en gepeper wees.
6. Water word by die potte by die boonste laag kos gevoeg.
7. Chanakhs word in die oond teen 180 grade gestoof. 10 minute voor die gereg gereed is, sprinkel okkerneutgras en fyngekapte knoffel oor.

Na gaarmaak kan die gereg met kruie bestrooi word.

Mediese voordele van die kruie

Okkerneutgras word in baie lande oorweegmedies. In die Kaukasus word hierdie plant wyd gebruik vir medisinale doeleindes, aangesien dit help om van baie siektes ontslae te raak, asook om die immuunstelsel te versterk.

Fenegriek, sowel as versadiging, help om die simptome van baie vroue se siektes te verlig, plante verminder pyn tydens die menstruele siklus. Daarbenewens het okkerneutgras 'n goeie effek op voortplantingsfunksie, wat die siklus normaliseer.

Die plant herstel en verbeter metabolisme, dus word dit in die republieke van die Noord-Kaukasus as 'n spesery in nasionale geregte gebruik. Okkerneutgras versterk die mure van die ingewande, help die maag om kos vinniger te verteer.