Regte Oekraïense borsjt: resep, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is moeilik om 'n gereg te vind wat meer geassosieer word met Slawiese kultuur as borsjt. Hierdie moeilik uit te spreek woord vir 'n buitelander is bekend en vereis nie vertaling in die meeste lande nie. Mense hoor die woord "borsjt" en stel hulle dadelik verre Rusland voor. Dit is waar, in Rusland self word die frase "Oekraïens borsj" meer dikwels gebruik, en as ons historiese objektiwiteit volg, is dit meer waar.

Geskiedenis

Borsch is 'n naasbestaande van nog 'n legendariese Slawiese sop, koolsop. Koolsop is egter hoofsaaklik in die noordelike en sentrale streke van Rusland geëet, waar kool in oorvloed gegroei het, en beet was huiwerig om wortel te skiet in 'n koel klimaat. Aan die ander kant het beet, die Oekraïense naam vir beet, uitstekende oeste op die Oekraïense swart grond gelewer. Dit was die Oekraïners wat dit in borsjt begin gebruik het, en toe het die sop deur Rusland, Pole, die B altiese state, Roemenië versprei.

Daar is geen presiese inligting wanneer die oorspronklike resep vir die klassieke Oekraïense borsjt uitgevind is nie. Die eerste vermelding van sop dateer terug na die sestiende eeu, dit word beskryf in die beroemde Domostroy. In Pole het 'n variasie van die sop genaamd borszczak slegs in verskynagtiende eeu.

Etimologie

Wetenskaplikes argumenteer nie net oor die datering van die eerste resepte van Oekraïens borsjt nie, maar ook oor die oorsprong van die naam. Twee weergawes is die mees aanneemlike en gewildste.

• Die woord "borsjt" het op grond van twee onafhanklike Oud-Slawiese woorde verskyn: "bur" of "staaf" (rooi, bruin) en "shch" (suur). So het hulle begin rooi roep van beet en suur sop van vars of suurkool.
• Die naam van die gereg is deur die varkkruid-plant gegee, sy blare is deur die Slawiërs vir kos gebruik, bredies is daaruit gekook, wat die voorlopers van Oekraïense borsjtresepte geword het.

variëteite

Daar is meer as honderd amptelike variëteite van borsjt, as 'n reël kry hulle name uit die gebied waar hulle uitgevind is. Die verskille hou verband met 'n stel produkte, metodes van hittebehandeling van beet, kombinasies van vleissoorte. Verder, onder die Slawiërs, is die vermoë om goeie borsjt te kook 'n onontbeerlike eienskap van 'n regte huisvrou. Dikwels word familieresepte vir die lekkerste Oekraïense borsjt deur verskeie generasies oorgedra van moeder tot dogter. Die gasvrouens het hul eie kookgeheime en oorspronklike bestanddele, so elke borsjt is uniek.

Om hierdie verskeidenheid te stroomlyn, is dit makliker om alle borsjt in twee tipes te verdeel:

• warm borsjt, gewoonlik gaargemaak in vleisaftreksel, warm bedien;
• koue borsjt, hulle word in die warm seisoen op water, kwas of kefir gekook, gewoonlik sonder vleis, koud bedien.

Oekraïens borsjt

EiendomsendDie kenmerke van regte Oekraïense borsjt is rykdom, digtheid, vetinhoud, die verpligte gebruik van varkvet in verskillende stadiums van kook en natuurlik klassieke oliebolle en kluitjies. Boonop is daar in die Oekraïne geen enkele resep vir hierdie sop nie, daar is baie streeksvariasies wat hul eie eienaardighede het.

In Kiëf-borsjt is die invloed van Wit-Russiese en Russiese kookkuns sterk, die sop word as 'n reël op beesvleisaftreksel gekook, effens suur met kwas. Die sous vir Lviv-borsjt word van die bene gekook, en dan word worsies of worsies daarby gevoeg. Die resep vir heerlike Oekraïense borsjt in Odessa-styl gebruik noedels, vis, en word sonder suurroom bedien. Die nuanse van Volyn borsjt is voorafgekookte en gekapte beet, wat by die sous gevoeg word. In die Chernihiv-weergawe van die sop word courgette en suur appelskywe gebruik. En in die resep vir Oekraïense Poltava-borsjt, word aangedui dat die sop in gans- of eendbouillon gaargemaak moet word.

resensies en voordele

Hoekom is Oekraïense borsjt so gewild? Terugvoer van mense op kulinêre forums en webwerwe help om hierdie vraag te beantwoord. Die voordele van borsjt sluit in:

• goeie smaak;
• gemak van voorbereiding en beskikbaarheid van produkte;
• algemene lae koste van die gereg;
• voordeel, want daar is baie vitamiene en voedingstowwe in borsjt wat die liggaam met energie vul;
• verskeidenheid resepte;
• bevredigende sop.

Hoofbestanddele

Daar is baie koskombinasies in borsjt. Maar daar is 'n stel basiesebestanddele wat in byna enige stap-vir-stap resep vir Oekraïens borsjt is:

• Vleis. Vir borsjt, as dit nie 'n koue opsie is nie, gebruik hulle hoëgeh alte varkvleis, beesvleis, kalkoen, hoender, gans- en eendvleis, lamsvleis, selfs vis. 'n Belangrike aanbeveling by die keuse van vleis is dat dit vetter moet wees, dit kan 'n skenkel, ribbetjies, enige vleis op die bene wees, waaruit 'n ryk sous verkry word. Benewens vleis is varkvet altyd teenwoordig in Oekraïens borsjt.
• Water. Die kwaliteit daarvan bepaal die smaak van die sop. Kraanwater met sy gechloreerde smaak kan 'n einde maak aan borsjt, selfs al is die ander komponente daarvan van hoë geh alte. Dit is beter om fontein- of putwater te gebruik, as daar nie water is nie, dan gebottel of gefiltreer.
• Groente. Beet is die belangrikste groente-komponent van borsjt, dit is dit wat die sop 'n ryk kleur en herkenbare smaak gee. Benewens beet, word groentegebraaide wortels, uie en tamaties of tamatiepasta by borsjt gevoeg. Aartappels en suurkool of vars kool word rou gelê.
• Groen en speserye. Groene verryk die smaak en voorkoms van borsj, gekapte trosse heldergroen pietersielie en dille harmoniseer wonderlik met die wynrooi-rooi kleur van die sop. Ook word ertjies van wonderpeper en swartpeper, fyngemaakte knoffel met varkvet en lourierblaar by die borsjt gevoeg.

Salo

Dit moet apart bespreek word. Salo word in byna alle Oekraïense variëteite sop gebruik. Volgens baie sjefs is egte Oekraïense borsjt ondenkbaar sonder spek. Beet en sous word daarop gebraai, endie gevolglike geknettertjies, besprinkel met sout en kruie, word aan tafel bedien. Salo gemaalde met kruie en knoffel word bygevoeg aan die einde van kook borsjt, waardeur die sop geur en vetinhoud gee. Blossige oliebolle word gesmeer met vet wat van varkvet gesmelt is. Boonop is dit glad nie nodig om 'n vars produk te gebruik nie, inteendeel, gesofistikeerde en ywerige Oekraïense huisvrouens kook dikwels borsj op ou gelerige spek, en glo dat die ongewone aroma daarvan 'n eg Oekraïense gees gee.

Pampushki

Geurige oliebolle wat na knoffel en vars gebak ruik skep 'n uitstekende duet met borsjt, wat as 'n simbool van kulinêre harmonie kan dien. Hulle is maklik om te bak en die resultate is ongelooflik. As 'n reël word doughnuts gemaak van eenvoudige gisdeeg, wat dit met droë gis, water, meel, sout, groente-olie en suiker knie. Gebakte oliebolle word met gesmelte spek en knoffel gesmeer en saam met borsjt bedien.

Kluitjies

Resepte van Oekraïense borsjt met kluitjies is veral gewild. Hulle kan nie 'n kenmerk van slegs Oekraïense kookkuns genoem word nie, kluitjies word wyd gebruik in Kaukasiese, Poolse, Slowaakse, Hongaarse, Russiese kookkuns. Kluitjies word gemaak van deeg wat met eiers, water, sout en meel geknie is, soms word gekookte aartappels by die deeg gevoeg. Hulle word sowat 'n halfuur voor die voorbereiding in borsjt gesit, sodat die deeg tyd het om te kook. Kluitjies gee die sop oorspronklikheid, versadiging, skoonheid.

Dishes

Oekraïnse borsjtresepte vereis geen spesiale nieeetgerei. Sop kan gaargemaak word in 'n gietyster ketel, 'n metaal kastrol, 'n gietyster pot of 'n keramiek pot vir die oond, selfs in 'n groot gans kasserol. Op die vuur, op die stoof, in die oond, in die slowcooker. Natuurlik verskil die smaak van die gereg van die geregte en die tipe verhitting. Borsjt wat op 'n vuur gekook word, het rokerige note in smaak. En sop uit 'n stadige kookplaat of oond is ryker as gevolg van die lang eenvormige kwyn as sop wat op 'n konvensionele stoof gekook word. Maar dit is baie belangriker om die basiese beginsels van kook borsjt te volg, wat oor die algemeen dieselfde is vir alle weergawes van hierdie sop.

Basiese beginsels en kenmerke van kook

Daar is 'n goed gevestigde algoritme om borsj te kook, nadat jy dit bemeester het, kan jy sop volgens enige resep kook. Jy hoef net konsekwent stap vir stap te presteer, en onthou dat elkeen van hulle die finale resultaat beïnvloed.

• Bouillon.’n Dik, ryk sous is die basis van enige borsjt. Gewaste vleis of bene word in koue water van hoë geh alte geplaas. Die water word tot kookpunt gebring, op hierdie stadium moet die skuim van die gestolde vleisproteïen versigtig uit die sous gevang word. Sommige doen dit makliker, hulle gooi net al die water uit, was die vleis en kook die sous met nuwe water. Saam met vleis word wortels, uie, pietersieliewortel en pastinaak in die water gesit. Beenbouillon word vir vier tot ses uur gekook, vleisbouillon vir twee tot drie uur.
• Beets. In resepte vir regte Oekraïense borsjt, word beet dikwels apart van ander groente gekook. Dit word in olie of varkvet gebraai, vooraf in die oond gebak, gekook of selfs rou in sop gesit. Maar meer dikwels, nogtans, word beet in varkvet gebraai. Verder, sodat dit sy kleur kan behou, word dit liggies met tafelasyn besprinkel.
• Braai. Gerasperde of gekapte wortels en gekapte uie word ook in varkvet of botter gebraai, dan word gekapte tamaties of tamatiepasta bygevoeg, wat die sop 'n suur smaak en 'n ryker kleur gee. In sommige resepte vir Oekraïens borsjt is geroosterde soetrissie teenwoordig.
• Groente. In die voltooide sous, ongeveer dertig tot veertig minute voor kook borsjt, sit aartappels, in repies of blokkies gesny. Tien minute later word gekapte vars of suurkool by die geregte gevoeg. Hierdie tien minute is nodig vir die aartappels om te kook, as hulle agter kool gegooi word, dan verhard hulle van suur. Na kool, na tien tot vyftien minute, word beet en groentebraai gelê.
• Speserye, varkvet en knoffel. Speserye word vyf minute voor dit gaargemaak word in die borsjt gegooi. Varkvet gerasper met knoffel en gekapte groente - twee minute voor jy die vuur afskakel. Sop moet nie dadelik bedien word nie, dit moet in 'n handdoek toegedraai word of vir 'n halfuur of 'n uur in die oond gesit word sodat dit sweet en bereik. En eers daarna dra dit na die tafel.

Voer

Borsjt is op sigself baie mooi, maar tog verdien dit 'n spesiale aanbieding. Jy kan dit in porsieborde gooi, of jy kan dit op die tafel sit in 'n aparte terrine, waaruit dit in borde gooi. Borsjt word bedien met oliebolle en brood, varkvet en oorskiet kraakvleis, elke porsie is gegeur met suurroom en kruie. Daar moet onthou word dat borsjt, soos koolsop, die volgende dag beter smaak, nadat dit goed deurgetrek is. Jy moet dit egter nie langer as drie dae stoor nie.

Klassieke Oekraïense borsjt: stap-vir-stap resep

Bestanddele:

• Beesvleis op die been - 500 gram.
• Beet - 1 groot of 2 medium.
• Kool - 200 gram.
• Wortel - 1 medium.
• Ui - 2 medium koppe.
• Aartappel - 3-4 medium knolle.
• Tamatiepasta of tamaties - 2 eetlepels of 3 stukke.
• Knoffel - 4 huisies.
• varkvet - 100 gram.
• Vars pietersielie en dille - 50 gram elk.
• Water - 3,5 liter.
• Sout, speserye, peper - na smaak.

Kook:

1. Was die vleis deeglik, voordat dit, indien nodig, stadig ontdooi tot kamertemperatuur. Alhoewel dit verkieslik is om borsjt van vars beesvleis te kook.
2. Gooi water in 'n pot en ketel, sit een ui daarin.
3. Bring die water vinnig tot kookpunt en skep versigtig al die skuim uit wat vorm wanneer die vleisproteïen gevou word.
4. Prut die sous oor lae hitte vir sowat twee uur met die deksel toe.
5. Berei gedurende hierdie tyd die beet- en groentebraai voor. In een braaipan, in 'n klein hoeveelheid olie, smelt die helfte van die vet, sit die gevolglike geknetter in 'n aparte bord, peper en sout.
6. Op die gesmelte vet vir sowat vyf minute, terwyl jy roer, soteer die gerasperde of gesnyde beet.
7. Braai in 'n ander pan gekapte uie en gerasperde wortels vir vyf minute, voeg dan gekapte tamaties of tamatiepasta, 'n skeplepel by die braaisous en prut vir drie tot vyf minute. Die braai is gereed.
8. Verwyder die vleis uit die sous, skei dit van die bene, sny in porsies en sit terug in die pan.
9. Sout die sous en sit aartappels wat in redelik groot stukke gesny is daarin. Kook tien minute.
10. Gooi dan fyngekapte witkool in die pan. Kook tien minute.
11. Sit braaivleis en beet in die sous. Kook tien minute.
12. Voeg gekapte kruie, lourierblaar, swartpeper en 'n slaaisous van gerasperde varkvet, growwe sout en fyngedrukte of gekapte knoffel by. Kook vir vyf minute en haal dan die borsjt van die hitte af.
13. Laat die sop vir ten minste 'n halfuur brou, langer is beter. Sit voor saam met knoffelbolletjies, suurroom, vars kruie en krake.

Koue Oekraïense borsjt: stap-vir-stap resep

Bestanddele:

• Water - 1,5 liter.
• Beet - 1 groot of 2 medium.
• Eier - 3 stukke.
• Aartappels - 3-4 knolle.
• Vars komkommers - 2-3 stukke.
• Grauie en dille na smaak.
• Asyn, mosterd, gerasperde peperwortel, suiker - 1 teelepel elk.
• Sout na smaak.

Kook:

1. Was, skil, rasper of sny die beet in dun repies, sit in 'n pot water.
2. Bring water tot kookpunt, verminder hitte, voeg sout en asyn by, wat die beet help om sy kleur te behou.
3. Kook die beet vir ongeveer 'n halfuur tot gaar, verwyder dan die pan van die hitte, geur met mosterd, suiker, gerasperde peperwortel en laat afkoel.
4. Koudgooi die beetbouillon in geporsiede diep borde, voeg vars komkommers, gekookte eiers en aartappels by, gekapte groente, sny in gelyke blokkies.
5. Bedien koud met suurroom.