Hoe heerlik om wildsvleisbiefstuk gaar te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Groot stuk vleis wat aan beide kante gebraai is, word 'n steak genoem. Die voorbereiding daarvan is 'n ware kuns, waarin daar baie belangrike subtiliteite is. Steaks word gewoonlik van beesvleis gemaak. Die klassieke weergawe behels die gebruik van vleis van jong bulle nie ouer as een en 'n half jaar nie. As 'n reël is dit verteenwoordigers van die Angus- en Hereford-rasse. Nietemin is wildsvleisbiefstuk, volgens kenners, nie erger as beesvleis nie. Jy kan dit op verskillende maniere maak. Oorweeg byvoorbeeld 'n paar oorspronklike resepte.

Geroosterde steak

Ervare sjefs glo dat dit die beste is om 'n wildsvleisbiefstuk op die rooster te kook. Na alles, soos jy weet, word vleis beter op 'n oop vuur gebraai. Maar voor dit is dit raadsaam om dit vir 2-3 dae in die yskas te hou. Gedurende hierdie tyd sal die spierweefsel as gevolg van fermentasie losser word en makliker verwerk word. Soms word hierdie proses deur beitsing vervang. Gevolglik word die vleis ook sagter, en inplus geurig. Hier is dit die moeite werd om een baie interessante resep te oorweeg waarvoor jy nodig sal hê:

• hertham;
• 100 ml elk appel- en tafelasyn;
• 4g mosterd;
• swartpeper;
• 1 knoffelkop;
• sout;
• 50g rietsuiker;
• 0.5 koppie elk appelaas en olyfolie;
• 400ml tamatiesous;
• 2 eetlepels. l. fyngemaakte brandrissiepeper;
• geurige kruie (basiliekruid, origanum).

Om 'n wildsvleisbiefstuk behoorlik gaar te maak, benodig jy:

1. Sny die ham in porsies. Dit is beter om hulle dun te maak sodat die vleis goed marineer.
2. Die spasies is effens afgestoot. Dit sal hulle minder rigied maak.
3. Main die marinade van die oorblywende bestanddele.
4. Gooi vleis oor hulle en verkoel vir ten minste 'n dag.
5. Kry steaks 'n halfuur voor werk. Hulle moet by kamertemperatuur wees.
6. Sout die spasies en strooi liggies met peper.
7. Braai vir 3 minute aan elke kant. Die oppervlak moet behoorlik bruin wees. Elke 60 sekondes moet die vleis omgedraai word en die oppervlak met olyfolie smeer. Dit sal dit beter gaarmaak.

Die resultaat is 'n sagte, sappige en ongelooflik smaaklike rendier-steak. As bykos sal byna enige groente dit pas.

Biefstuk met sampioene in 'n pan

Vandag is daar baie fynproewers wat, van alle soorte vleis, van wildsvleis hou. Steakresepte wat hierin beskryf wordartikel sal hulle help om te leer hoe om verskeie variante van 'n wêreldbekende gereg van hul gunsteling produk te kook. En dit sal baie maklik wees om dit te doen. Steaks kan byvoorbeeld in 'n pan met sampioene in 'n romerige sous gebraai word. Om dit te doen, sal jy die volgende bestanddele moet neem:

• 600g wildsvleis;
• 25 g botter en gedroogde porcini-sampioene elk;
• 150 ml swaar room (verkieslik 20% vet);
• sout;
• 50 ml droë witwyn;
• 100 g sjalotte (of prei);
• swartpeper (gemaal);
• 25 ml balsamiese asyn en dieselfde hoeveelheid van enige groente-olie.

Dit neem 'n bietjie tyd om so 'n gereg voor te berei:

1. Die eerste stap is om die sampioene te week. Om dit te doen, sit hulle in 'n bak, gooi warm water (100 ml) en laat staan vir 10 minute.
2. Op hierdie tydstip moet die pan met groente-olie op die stoof gesit word. Dit moet goed opwarm. Sit net 'n paar minute later botter daarop.
3. Vleis sny versigtig oor die graan in drie stukke. Kry steaks wat 200 g elk weeg. Hierna moet die werkstukke gesout en met peper besprinkel word.
4. Sny die ui apart.
5. Sodra die olie goed kook en begin skuim, sit die stukke vleis in die pan en braai dit aan beide kante vir 2 minute.
6. Plaas die voltooide steaks oor na 'n bord en bedek met 'n servet. Hulle moet nie wind nie.
7. Syf die sampioene en kap grof.
8. Op die nog warm braaipanBraai eers die ui liggies vir 2 minute.
9. Voeg sampioene daarby. Verwerk kos saam vir nog ongeveer 3 minute.
10. Gooi asyn en wyn in die pan, en voeg na 30 sekondes room by. Die massa moet 'n bietjie kook.
11. Sodra die sous begin borrel, verwyder die pan van die hitte.
12. Sit die vleis daarin en bedek met 'n deksel.

Hierdie soort vleis word die beste bedien in porsieborde saam met gestoofde groente en kapokaartappels.

Skotse steaks

Hetbokvleis word as 'n bietjie hard beskou, daarom word dit meestal saam met verskillende souse gekook. Om die steaks sagter te maak, word vars vrugte soms by die geurige sous gevoeg. En met jeneverbes kan jy die gereg 'n aangename harsagtige aroma gee, kenmerkend van rooster oor 'n oop vuur. In Skotland maak hulle wildsvleisbiefstuk op hul eie manier. Die resep vereis die volgende hoofbestanddele:

• 300 g rendierfilet (4 stukke);
• 150 ml room;
• 2 appels (beter om soet en suur variëteite te neem);
• 5 jenewerbessies;
• 30 g botter;
• 12g heuning;
• sout;
• 'n paar eetlepels whisky;
• gemaalde peper.

Die Skotse steak-gaarmaakmetode sluit die volgende stappe in:

1. Spoel die stukkies vleis af, droog dit goed af met 'n servet en braai dan in kokende olie tot goudbruin aan albei kante. Plaas die nog warm steaks oor na 'n bord en hou warm.
2. Appels in skywe gesny,nadat die kern met sade verwyder is. Braai hulle in dieselfde pan in die oorblywende olie.
3. Kombineer oorblywende bestanddele saam en meng goed.
4. Gooi appels daaroor en bring die massa tot kookpunt. Daarna moet die pan dadelik van die hitte verwyder word.
5. Sit die steaks op 'n skottel en gooi warm sous oor.

Vir geur kan die gereg met gekapte kruie van 'n mengsel van pietersielie en roosmaryn bestrooi word. Na die tafel word sulke steaks gewoonlik saam met bros roosterbrood bedien.

Wildsvleis in bessiesous

Afhangende van die samestelling van die sous, kan die smaak van die voltooide gereg verskil. In sommige gevalle kan dit selfs die vleis self minder taai maak. Aanhangers van oorspronklike geure sal van die resep hou, wat besonderhede gee oor hoe om wildsvleisbiefstuk in bosbessiesous gaar te maak. Vir hierdie opsie benodig jy:

• 400g vars wildsvleis;
• 200g vars bosbessies;
• sout;
• 100 g elk van botter (enige) en uie;
• gemaalde peper en speserye.

Jy moet so 'n gereg stap vir stap gaarmaak:

1. Eers moet die vleis in stukke verdeel word, en dan moet elkeen van hulle met peper en sout besprinkel word.
2. Sprei die spasies mildelik met olie. Enige vet kan gebruik word indien verlang.
3. Braai die steaks in 'n pan vir 4 minute aan elke kant tot goudbruin. Vleis moet nie vergeet om van tyd tot tyd om te draai nie. Hou verwerkte kos eenkant en bedek met 'n servet.
4. Om die sous in 'n kastrol voor te bereivoeg fyngekapte uie en bessies by. Voeg bietjie water by hulle en bring tot kookpunt.
5. Prut die mengsel onder die deksel vir ongeveer 10 minute, en maal dit dan in 'n blender.
6. Plaas die resulterende massa terug na die kastrol. Voeg die res van die bestanddele by en prut oor lae hitte tot die konsekwentheid van die sous so glad as moontlik is. Sorg moet gedra word dat die mengsel nie aanbrand nie.

Nog warm steaks sal net met vars sous geskink moet word en jy kan dit veilig op die tafel bedien.