Hoe om termostatiese jogurt by die huis te maak - kookresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Artikels en selfs boeke is geskryf oor die voordele van gefermenteerde melkprodukte, wat die resultaat van fermentasie is. Min mense ontken dit, behalwe miskien geharde melkfobes wat die progressiewe mensdom waarsku oor die gevare van enige melkderivate. Onlangs het almal die frase "termostatiese jogurt" gehoor. Maar sommige weet steeds nie wat dit is en hoe dit van die gewone verskil nie. Diegene wat van so 'n produk gehoor het, is geïnteresseerd in hoe om termostatiese jogurt by die huis met hul eie hande te maak. Ons sal hieroor in ons artikel praat.

Twee soorte

Hoe verskil termostatiese jogurt van gewone jogurt? Die antwoord is eenvoudig: die metode van voorbereiding. Yoghurt gefermenteerde melkprodukte word op twee hoofmaniere in fabrieke voorberei.

1. Reservaat. Met hierdie metode word die produk in 'n spesiale tenk voorberei en dan eers in die skottelgoed gegooi waarin dit verkoop word.
2. Termostaat. Hier word die drank gefermenteer en ryp gemaakdirek in die houer, waarin dit as produkte in winkels verkoop sal word. Die termostatiese jogurt "word ryp" in spesiale kamers (termostate waar die houer geplaas word) - vandaar die naam.

Verskil in sommige kenmerke

Die termostatiese jogurt verskil hoofsaaklik van die tenkjogurt deurdat dit dikker is. Wanneer 'n drankie in tenks voorberei word, sal dit vloeibaar bly, en in die termostaat kry dit 'n digte konsekwentheid, aangesien klonte in die proses sal vorm. En die belangrikste verskil is dat dit die nuttigste vir 'n persoon is: die inhoud van produktiewe mikroörganismes daarin is eenvoudig fenomenaal. Met 'n termostatiese vervaardigingsmetode kan u hierdie unieke mikroflora red. Maar vandaar die kort raklewe van die produk wat by die fabriek (of by die huis) vervaardig word.

Komposisie

Dit bevat eenvoudige bestanddele: melk, suurdeeg ('n mengsel van suiwer Bulgaarse kulture), ActiRegularis bifidobacteria of Bifidobacterium animalis. Die produk word verkry deur gepasteuriseerde melk te fermenteer met behulp van voorgereg met die byvoeging van bakterieë. Volgens standaarde behoort daar in so 'n "lewende" jogurt per milliliter 10⁷ laktobacilli en 10^{6bifidobakterieë (lewendig) te wees. Daarom is die voedings- en gesondheidswaarde van die drank groot. Dit bevat, benewens mikroörganismes, proteïene en vette, koolhidrate en kalsium, baie vitamiene. Termofiele jogurt word deur voedingkundiges regoor die wêreld aanbeveel as 'n mediese behandeling.herstellende en voorkomende voeding.}

'n bietjie geskiedenis

Daar word geglo dat die lewende kultuur van jogurt in 1908 deur die wetenskaplike Mechnikov ontdek is. Maar vandag is dit vir seker bekend dat selfs die antieke Turke soortgelyke resepte gebruik het om 'n gesonde en smaaklike drankie te kry. Die eerste industriële lewende jogurt het in 1918 in Spanje verskyn danksy Carasso, 'n volgeling van die werke van 'n Russiese wetenskaplike wat in sy eie laboratorium begin vervaardig het. Dit is interessant dat die eerste gestremde melk (dit is die vertaling van die Engelse jogurt) uitsluitlik in kleipotte verkoop is en slegs in apteke (op voorskrif). Vandag is yoghurt wat teen "sagte" temperature in termostate vervaardig word, direkte afstammelinge en agter-agterkleinkinders van Mechnikov se jogurt, gemaak deur 'n briljante Russiese wetenskaplike aan die begin van die vorige eeu, dit wil sê meer as 100 jaar gelede.

Kortliks oor die produksietegnologie van kook

Die termostatiese metode is die sagmoedigste in die vervaardiging van jogurt. Soos reeds genoem, word die mengsel van suurdeeg, melk en bakteriese bymiddel in spesiale voorbereide houers gegooi, wat in 'n termostaat geplaas word, waar die verhittingsproses plaasvind. Terselfdertyd word die temperatuur in die kamer op 'n vlak van 20-45 grade bo nul gehandhaaf, wat dit moontlik maak om alle mikroörganismes in die mengsel in 'n lewende natuurlike vorm te bewaar. In termostate vind die proses van fermentasie van die produk plaas. Na hierdie prosedure word die flesse met toekomstige jogurt effens afgekoel en die produk word vir 'n paar dae gelaat om ryp te word. Basiese produksievereistesis: altyd vars geselekteerde melk, geen bykomende hittebehandeling nie, hoë sanitêre en higiëniese vereistes vir die proses self. 'n Termostatiese drankie is ook goed omdat dit nie chemiese bymiddels en suiker in sy produksie gebruik nie, en 'n kort raklewe (gewoonlik 'n paar tientalle dae) dui daarop dat die drank regtig natuurlik is, en dit bevat lewende mikroörganismes wat voordelig is vir die derm. mikroflora en haar herstel.

Fabrieksjogurt

Danone termostatiese jogurt (dik) is 'n prominente verteenwoordiger van hierdie produk in die plaaslike mark. Dit bestaan uit: genormaliseerde en afgeroomde melkpoeier, room, suurdeeg en bakterieë. Voedingswaarde per 100 gram - 49 kcal (met 'n vetinhoud van 1,5%). Dit word aanbeveel om dit by 'n temperatuur effens bo nul in die yskas te stoor. En nadat die pakkie (250 gram) oopgemaak is, word dit nie aanbeveel om dit vir 'n lang tyd te hou nie. Dit smaak suur, wat herinner aan tuisgemaakte gestremde melk met klonte, maar die belangrikste ding hier is die groot voordele daarvan vir die liggaam. En as jy nie van oortollige suur hou nie, kan jy altyd 'n lepel natuurlike byeheuning byvoeg, sodat die voordelige eienskappe selfs toeneem.

Die termostatiese Activia-jogurt, wat jy vandag in enige supermark kan koop, kan ook as voorgereg gebruik word.

Doen dit self

Maar nie alle mense wat 'n gesonde dieet volg is geneig om winkelprodukte te vertrou nie. Dit gebeur om verskeie redes, maar die feit bly staan: baie mense verkies om hierdie produk met hul eie hande te kook. Hoe om termostatiese jogurt by die huis te maak? Dit is nie so moeilik nie. Jy benodig 'n vaardigheid wat mettertyd aangeleer word, van omtrent die derde keer af (maar dit is moontlik dat jy met die eerste probeerslag smaaklike en gesonde kos sal kry). Natuurlik word die beste termostatiese jogurt by die huis in 'n spesiale jogurtmaker voorberei. Maar aangesien dit 'n taamlik spesifieke toestel is, is dit dalk nie byderhand nie. En as jy besluit om die smaak van 'n tuisgemaakte gefermenteerde melkproduk vir die eerste keer te probeer, dan nog meer. Maar kom ons probeer klaarkom met eenvoudiger toestelle, wat vir seker in elke kombuis beskikbaar is.

Bestanddele

Ons sal nodig hê: 'n liter melk 3, 2% (dit is die beste om ultra-gepasteuriseerde te neem, dan hoef dit nie gekook te word nie), 'n glas room 10%, 'n halwe glas suurroom 15%. As skottelgoed moet jy klein glasflesse met skroefdoppe voorberei. En ons benodig ook 'n pot met 'n deksel en 'n dik warm kombers of 'n groot badstofhanddoek. Jy kan begin kook. Dit is beter om dit in die nag te doen - in die oggend sal jou tuisgemaakte jogurt gereed wees.

Kookmetode

1. As die melk ultra-gepasteuriseer is, dan is dit genoeg om dit met room te meng en dit tot 'n temperatuur van net minder as 40 ° C te verhit. Indien gewoonlik, kook vir 3-5 minute en verkoel tot dieselfde 40 grade.
2. Smeer suurdeeg in warm melk. Soos dit kan gebruik word gewone suurroom, of jy kankoop klaargemaakte droë suurdeeg (teel en gebruik volgens die instruksies) of dieselfde Activia. Meng deeglik.
3. Gooi grondstowwe in flesse, wat eers gesteriliseer moet word. Jy hoef nie flesse met deksels toe te maak nie.
4. Sit hulle in 'n voorbereide pot warm water. Gedurende die hele proses handhaaf ons die temperatuur nie hoër as 40 ° C nie (ons kyk met 'n kombuistermometer): onthou, jy kan nie die jogurt oorverhit nie, anders kan die mikro-organismes doodgaan!
5. Maak die pot toe met flesse en warm water met 'n deksel. Ons draai dit met 'n kombers aan alle kante toe en laat dit heelnag in hierdie vorm op die kombuistafel staan.
6. In die oggend ontrafel ons die ontwerp: tuisgemaakte jogurt is gereed!

Vir liefhebbers van digtheid: jy kan dit nog 'n rukkie uithou. In ander gevalle maak ons die flesse toe en stuur dit in die yskas af vir rypwording. En onthou: so 'n produk het 'n kort raklewe, daarom is dit raadsaam om dit dadelik te eet.

In die stadige kookplaat

Om termostatiese jogurt in 'n stadige kookplaat voor te berei is redelik eenvoudig. Sy sou beskikbaar wees. Maar vandag is hierdie handige kombuistoestel nie ongewoon in moderne kombuise nie. So, heel waarskynlik, sal die resep handig te pas kom.

1. Voorbereiding van termostatiese jogurt in 'n stadige kookplaat begin met die keuse van bestanddele. Melk is beter om by die huis te neem en vir 'n paar minute te kook, en dan af te koel tot 30-40 grade. As 'n voorgereg gebruik ons hierdie keer 'n klein boksie Activia-jogurt sonder bymiddels - daar is baie lewende kulture daarin.
2. Meng die bestanddele en gooi die massa ingesteriliseerde klein flesse. Ons bedek hulle nie met deksels nie.
3. Sit in die multikokerbak en vul met warm water op die "hangers". Maak toe en skakel die verwarming vir 'n paar minute aan. Skakel af.
4. Herhaal die verhittingsprosedure na 3 uur.

Joghurt is binne ongeveer 6-9 uur gereed. Ons draai die deksels en stuur dit in die yskas af.