Wilde salm: beskrywing, kenmerke, eienskappe en beste resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Atlantiese salm (salm) is 'n bedreigde spesie van die salmfamilie. Danksy die plaasverbouing van hierdie vis is salmvleis byna die hele jaar beskikbaar (en redelik goedkoop). Wat nie gesê kan word oor wilde salm, oorspronklik van die Stille Oseaan self nie - dit word volgens 'n seisoenale metode gevang. Alhoewel sommige kenners sê dat gekweekte vis wat “in gevangenskap” gekweek word volgens hul standaarde net so lekker is, kan dit eenvoudig nie vergelyk word met om “op gratis brood” te leef nie.

Natuurlik, vir sommige, soos in die geval van die wilde-eend: dis makliker om die mak een af te pis. Die smaak, kleur van die filette, die tekstuur van die pulp van die Stille Oseaan-variëteite van wilde salm is beter as enige van die gekweekte salm. Hierdie kragtige vis swem immers kilometers ver in natuurlike toestande, en die kleur van sy vleis is die resultaat van natuurlike voeding: kril en plankton met alge.

Kenmerke van die uitgawe

Vir baie gemiddeldinwoners, hierdie vis is 'n seisoenale lekkerny. Omdat wilde salm ongeveer 'n halfmaan geoes word: van middel-somer tot sy einde.

Daar is verskeie probleme vir diegene wat vars wil eet. Eerstens is dit moeilik vir 'n amateur om wilde salm van gekweekte salm te onderskei, en mense is meestal nie baie vertroud met die hele reeks Stille Oseaan-spesies nie - en gevolglik kan enige verteenwoordiger salm sowel as salm "genoem" word. sommer rooi vis. Tweedens: as gevolg van die lae vetinhoud van wilde spesies, moet jy versigtiger wees met hul kook, anders is dit maklik om 'n fyn filet uit gewoonte met onbehoorlike verwerking te bederf.

Gewilde spesie

Watter soorte salm is die gesogste?

1. Die grootste is die Stille Oseaan Chinook-salm. In lengte, gemiddeld tot 'n meter. In die Verenigde State word hierdie vis met trots King Salmon (koninklike salm) genoem. Chinook word deur 'n groot aantal kieuestrale van ander spesies onderskei. Dit woon naby die Stille Oseaan-kus van die VSA, in Arktiese, Asiatiese waters: Kamchatka, Commander-eilande, in die Amoerrivier, in die noorde van Hokkaido.
2. Kizuch is 'n groot wilde salm, dit bereik 'n massa van 15 kilogram. Dit verskil van ander soorte coho-salm deur die silwer kleur van sy skubbe, want die Japannese en Amerikaners noem dit Silver Salmon (silwer salm). Verspreid langs die Noord-Amerikaanse kus in die Stille Oseaan, van Alaska tot Kalifornië self. Sy reeks dek ook die waters van Kamchatka, Hokkaido en die Commander-eilande. In die pulp van coho-salm is tot 9 persent van vette die bekende Omega-3. Dit bevat beide vitamiene en mineralespoorelemente.
3. Rooi vis - sogenaamde sokkie-salm. Dit verskil van die res van die salm in die ooreenstemmende kleur. Die gewig van verteenwoordigers is tot 3,5 kilogram. Die visse kuit meer dikwels in die meer-omgewing, op plekke waar skoon fonteine klop. Sy vleis is nie pienk soos ander lede van die genus nie, maar amper rooi.
4. Pienk salm. Hierdie vis is die kleinste in grootte en baie algemeen. Die gemiddelde gewig van 'n gevang monster is 2,2 kilogram. Dit leef in die koue water van die Arktiese en Stille Oseaan. Pienk salmvleis is ideaal om sop te kook, te stowe en te braai, vir sout en inmaak. Kenners let op 'n mate van "droogheid" van die pulp, veral gebraai. Kaviaar van wilde salm (pienk salm) word ook as voedsel gebruik. Na hoë kwaliteit sout word dit bewaar.

Keta - wilde salm

Massief wydverspreide en waardevolle vis vir visvang in baie lande. Bereik 'n lengte van 'n meter, gewig - 15 kilogram. Dit leef in die Arktiese en Stille Oseaan, naby Amerika – van Kanada tot Kalifornië (Montereybaai). In die vorige eeu is sy bevolkings verminder as gevolg van oorbevissing in Japan. Vandag kan ons egter sê dat die voorraad van hierdie spesie amper herstel is, ketu kan in een of ander vorm op die rakke van groot supermarkte en gespesialiseerde viswinkels gesien word.

Hoe om wilde salm gaar te maak

Die filet van elk van die bogenoemde tipes word gekenmerk deur 'n ryk smaak en aroma, goeie struktuur. Om die mees werklike kulinêre meesterstuk uit filet te kry, is dit nogalDit sal voldoende wees om 'n gewone rooster te gebruik - elektries of houtskool. Maar onder professionele sjefs word dit as die belangrikste beskou om nie sulke pulp te oorbelig nie - anders sal dit droog wees. Kenners adviseer termiese verwerking van filette tot 'n minimum. Hier is 'n paar van die maklikste opsies.

Chum salm steak in die oond

Die resep word gekenmerk deur sy eenvoud en spoed van voorbereiding. Eerstens sal ons 'n "handige" marinade bou: 'n bietjie gekapte groente, groente-olie, sojasous met sout. Ons doop steaks (3-5 stukke) in hierdie mengsel - laat hulle 'n bietjie lê. Rasper intussen growwe harde kaas (200 gram) en sny verskeie groot tamaties in ringe. Nou bou ons sakke van kosfoelie. In die middel van elkeen plaas ons gemarineerde vleis, bo-op dit - kaas en stukkies tamatie. Ons maak die sakke toe en laat 'n klein gaatjie aan die bokant - sodat stoom kan ontsnap. Sit uit op 'n bakplaat en stuur na die oond. Bak vir 15-20 minute by medium temperature. Ons haal die bakplaat uit die oond, laat dit effens afkoel, vou die foelie oop en verwyder die skottelgoed versigtig op gedeelde borde. Bedien aan tafel, versier met kruie.

In beslag

Ons benodig: 'n halwe kilo salmfilette, groente-olie, 3 eiers, 'n glas melk, 'n glas meel. Sny die filet in klein stukkies. Peper-sout, voeg jou gunsteling speserye by. Hou eenkant vir bevrugting vir 'n halfuur. Intussen maak ons beslag. Klits rou eiers met sout. Voeg melk by en meng. Voeg meelblom geleidelik by, roer. Die beslag is gereed. Ons neemstukkies salmfilet en doop elkeen van hulle in die voorbereide mengsel. Braai aan beide kante (ongeveer 5 minute elk) in warm olie in 'n pan of diepbraaier.

Souting

Hoe om wilde salm te sout? Dit verg nie veel vernuf nie. Ons verwyder die vel van die stuk, droog die filet effens met 'n servet of kombuishanddoek: die vleis moet droog wees, nie nat nie. Ons sit die vis in 'n diep bak, sprinkel dit met growwe sout (dit is beter om eetbare seesout te koop) - een lepel per pond filet, sprinkel 'n bietjie suiker oor. Terloops, jy kan sojasous, lourier, en koljander byvoeg met wonderpeper, kruie en ander speserye. Dan sit ons die vis onder verdrukking, bedek dit met 'n film, laat dit vir 'n paar uur in die kombuis, en verwyder dan die oortollige sout en stuur dit na die yskas. Alles is gereed - nou kan jy eet!