Sokkie-kaviaar: foto, eienskappe. Watter kaviaar is beter - pienk salm of sokkie-salm?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Burgers van die post-Sowjet-ruimte by die woord "kaviaar" herroep onwillekeurig beeldmateriaal uit die film "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Onthou jy? “Swart, rooi en oorsese kaviaar - eiervrug!!!” Nou het tye verander, en ons eet reeds oorsese produk van gerasperde zucchini uit groot bakke. Maar swart en rooi kaviaar het 'n teken van 'n groot vakansie geword. Die pryse daarvoor is immers so dat u slegs in die nuwe jaar kan bekostig om 'n pot oop te maak. Dit is selfs meer teleurstellend as die produk van swak geh alte is. Om nie in die moeilikheid te beland nie, lees hierdie kort gids tot die wêreld van kaviaar. Ons sal jou vertel hoe om flesse te kies en wat op die etiket aangedui moet word. Die fokus van ons aandag sal sokkie-kaviaar wees. Sy is veral geliefd en vereer in die buiteland, hoewel sy nie baie gewild onder die huishoudelike verbruiker is nie. Maar tevergeefs. Ons sal probeer om die swart mite dat sokkie-salm 'n uitgeworpene in die glorieryke salmfamilie is, te ontmasker.

Rooi en swart

Dit is geen geheim dat kaviaar 'n eier is nievis, waaruit, na bevrugting met die melk van die mannetjie, 'n braai gebore word. Daarom bevat hierdie graan baie voedingstowwe en nuttige minerale wat nodig is vir die ontwikkeling van 'n nuwe organisme. Boonop kuit alle visse (met die uitsondering van vivipare): baars, snoek en selfs voorn. Alle soorte van hierdie produk is nuttig. Maar net 'n paar is heerlik. Slegs steur- en salmkaviaar word as 'n lekkerny erken. En hier, in die verbygaan, is dit nodig om mite nr. 1 te ontmasker. Hulle sê dat swart kaviaar beter is. Na alles, teen 'n prys is dit aansienlik meer as die rooi een. Trouens, pryse hang af van die skaarsheid van steur - stervormige steur, beluga, sterlet. Baie meer algemeen is salm, waaruit rooi kaviaar onttrek word: sokkie-salm, tjommiesalm, pienk salm, forel, chinook-salm, coho, sim. Maar sommige spesies van hierdie familie is ook ingesluit in die Rooi Boek. Daarom is Chinook- en Sima-kaviaar baie moeilik om te koop te kry, en dit kos soveel soos swart.

Hoe om 'n lekkerny te kies

Hoe om nie te verdwaal tussen die talle aanbiedinge van rooi kaviaarprodusente nie? Bestudeer eers die teks van die etiket noukeurig. Die versnit is goed in wyn, maar nie in kaviaar nie. Die fles moet aandui uit watter vis dit gehaal is. Op die vraag wat beter is - pienk salmkaviaar of sokkie-salm, sal ons later antwoord. Kom ons wys nou net op die kriteria vir 'n kwaliteit produk. Glasbottels is verkieslik bo metaal. Op hierdie manier kan ons immers die inhoud sien. Eiers moet ewe groot wees, nie aanmekaar vas nie, meestal heel, eenvormig van kleur. 'N Helder robynkleur kan bewys wees van 'n nep (die uitsondering is sokkie-salm en chinook-kaviaar). Die gewone kleur is oranje met 'n oorgang na 'n ligrooi. Die datum van vervaardiging van die produk is van kardinale belang. As die etiket herfs- of wintermaande aandui, word die kaviaar van bevrore vis verkry.

“Korrelagtig” of “Ontleed”?

Hierdie terme verteenwoordig 'n verskil in verwerkingsmetodes. In die liggaam van 'n vroulike vis is kaviaar in 'n sakkie ingesluit - yastik. Wanneer dit oopgesny word, word die korrels deur 'n rooster gemaal, en dan in 'n pekel gesit, waar dit sowat tien dae lank lê. Dan word die nodige preserveermiddels daarby gevoeg en in vakuumflesse verseël. Dit is hoe korrelrige kaviaar verkry word. Maar nadat u so 'n pot oopgemaak het, moet u die inhoud binne een of twee dae eet. Die korrel eiers is droër en geneig om te "verweer". Die gedrukte verwerkingsmetode is wanneer die hele yastik in die pekelwater laat sak word. Dit word net voor pasteurisering opgesny. Dit maak dus nie saak watter soort kaviaar jy in jou hande het nie - tjommiesalm of sokkiesalm - as dit gedruk word, behou dit meer bruikbare vloeistof. "Vronwater" het in die korrels ingegaan, en hulle het 'n langer raklewe. Dit beïnvloed ook die gastronomiese parameters van die produk - die geparste een is minder sout.

Maak grootte saak?

As ons van swart kaviaar praat, hoe groter die korrels, hoe beter is die produk. In rooi is dit andersom. Kleingrane word meer gewaardeer deur fynproewers. En hier het die tyd aangebreek om die vraag van kommer vir baie te beantwoord: "Watter is beter - pienk salmkaviaar of sokkie-salm?" Die grootste chinook-korrels is soveel as agt millimeter in deursnee. Ketovaya is 'n bietjie minder - sewe, waarvooren is deur die mense die bynaam "koninklik" genoem. Pienk salm en coho salm eiers is ongeveer dieselfde grootte - vier millimeter. En sokkie-salm het baie klein kaviaar - slegs 3 mm in deursnee. By ons word hierdie korrels van donkerrooi, selfs robynkleur minder gewaardeer. Die feit is dat sokkie-kaviaar, waarvan die foto baie lekker lyk, 'n uitgesproke bitter smaak het. Maar in die buiteland word hierdie kwaliteit nie as 'n minus beskou nie, maar 'n pikante kenmerk. Maar die neutrale smaak van donker oranje korrels wat uit pienk salm onttrek word, word daar as te gewoon beskou.

Sokkie-kaviaar: eienskappe

Die voordele van hierdie produk kan kwalik oorskat word. Rooi kaviaar bevat glad nie koolhidrate nie, en daar is min vette in - slegs 13,8 g per honderd gram produk. En dié wat is, is baie nuttig vir die liggaam - die berugte Omega-3. Rooi kaviaar is ook ryk aan vitamiene A, C en D. Daarom het die gebruik daarvan 'n voordelige uitwerking op visie, versterk die immuunstelsel. Dit word gegee aan kinders wat geneig is tot ragitis, pasiënte wat chirurgie ondergaan het, verswakte mense. Moenie vergeet van die essensiële aminosure nie - asparagine, glutamien, alanien, valien, isoleusien, leusien en lisien. Fosfor, kalium en jodium sorg vir die senuweestelsel, versterk die muskuloskeletale stelsel. Veral dit moet gesê word oor nikotiensuur - dit gee sokkiekaviaar 'n kenmerkende noot van bitterheid. En daar is soveel vitamiene van groep B in hierdie lekkernyproduk dat dit nie net vir kos gebruik word nie, maar ook as deel van room en maskers in skoonheidsmiddels gebruik word.

Harm-kaviaar

Dit moet gesê wordHierdie produk is redelik hoog in kalorieë. Sockeye kaviaar versadig perfek - en hierdie omstandighede moet in ag geneem word deur diegene wat op 'n dieet is. Die voedingswaarde daarvan is 251 kcal per honderd gram produk. As ons praat oor die negatiewe eienskappe van rooi kaviaar, en veral sokkie-salm, moet ons 'n klein bespreking maak. Nie sy self is skadelik nie, maar "gepaardgaande produkte." Die korrels word immers in pekelwater verouder, wat beteken dat die lekkerny nie misbruik moet word deur mense wat aan edeem en niersiekte ly nie. Preserveermiddels speel ook 'n belangrike rol. Jy kan nie sonder hulle klaarkom nie - tydens sterilisasie sal sagte kaviaar immers in pap verander. Vakuumverpak sonder preserveermiddels kan die produk net vir sowat drie maande gestoor word. GOST (18173-2004) laat slegs twee stowwe vir rooi kaviaar toe. Dit is E200 (sorbiensuur) en E239 (urotropien).

Hoe om te bedien

Sokkie-kaviaar is te klein, so dit sal nie skouspelagtig op die gewone canapes lyk nie. Dit word die beste gebruik om visslaaie te versier en as 'n vulsel vir pannekoek of gevulde eiers. Tertjies lyk pragtig by haar – broskorsdeegmandjies. U kan hierdie produk ook as 'n onafhanklike versnapering bedien. In hierdie geval word 'n vaas met gebreekte ys op die tafel geplaas, en daarop is 'n klein kristalkaviaarbak met 'n silwer koffielepel. Hierdie lekkerny en simbool van die Sowjet-vakansie word heel aan die begin van die ma altyd bedien.

Wat pas goed by

In teenstelling met die algemene opvatting, is vodka nie die mees gesogte metgesel vir kaviaar nie. Cognac verdof ook die sensitiwiteit van die reseptore op die punt van ons tong, en dit meng in metvoel die subtiele smaak van kaviaar. Die beste bymiddel vir hierdie lekkerny is droë witwyn of sjampanje. Nie-drinkers kan mineraalwater of swart tee aangebied word. Maar koffie en sappe kan die delikate smaak onderbreek. Daar is baie vis slaaie, waar rooi kaviaar betrokke is. Sokkie-salm, met sy bitterheid, pas goed by seekos en garnale. Hierdie kaviaar kan gebruik word om soesji te maak.