Watter vleis is beter vir pilaf: keuse, vleisgeh alte, smaakkenmerke, pilafresep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Pilaf is 'n gereg waarvan almal hou sonder uitsondering. Sappig, sappig, geurig. Dit lyk pragtig op die feestafel en word redelik vinnig en eenvoudig voorberei. Maar daar is baie subtiliteite, sonder om te weet watter dit nie sal werk om 'n baie lekker pilaf te kook nie. Baie huisvrouens word gekonfronteer met die feit dat in plaas van krummelrig, dit taai blyk te wees. Ja, ryspap met vleis is ook goed, maar glad nie wat ons graag wil hê nie. Daarom moet die keuse van bestanddele baie ernstig benader word. Vandag sal ons praat oor watter soort vleis die beste vir pilaf is.

Jou keuse

Pilaf is baie kieskeurig oor rys en speserye. Moenie’n heerlike gereg probeer kook as jy net rondkorrelrys vir pap het nie. Dit kook goed, dit maak heerlike melkpap. Maar in hierdie geval moet jy die rys heel hou. Probeer dus om langkorrelige geelrys te kies. En moenie die vleis vergeet nie! Wat is beter vir pilaf?

In hierdie opsig is die gereg nogaldemokratiese. Byna enige vleis wat jy in jou yskas het, sal vir hierdie doel werk. Soms word selfs … vis gebruik. Maar ons moet nie vergeet dat die smaak van die voltooide gereg afhang van die keuse nie. Vermy vleis van jong diere. Dit verkrummel vinnig tot vesel en verloor sy smaak.

Lam

Tradisioneel word die vleis van hierdie diere gebruik om heerlike pilaf te kook. Nie almal hou egter van die spesifieke reuk nie. As jy aan hierdie kategorie mense behoort, is dit beter om nie te eksperimenteer nie, maar dit dadelik met bees- of varkvleis te vervang. Dit sal nie minder smaaklik wees nie, maar die resultaat sal effens anders wees.

In die algemeen is die vraag oor watter soort vleis die beste vir pilaf is, dubbelsinnig. Dit hang af van watter eindresultaat jy wil kry. Maar as daar 'n begeerte is om presies daardie klassieke pilaf uit Sentraal-Asië te kook, moet lam verkies word. Dit word in byna elke stad verkoop, hoewel die keuse dalk slegter is as in die geval van dieselfde bees- of varkvleis.

Watter stuk hou jy van

Jy kan natuurlik die verkopers in die mark vra. Maar hulle het’n effens ander taak – om al die beskikbare vleis te verkoop. Daarom sal jy dalk glad nie kry wat jy nodig het nie.

So, skaappilaf is op die agenda. Watter vleis is beter om te neem? Gooi die agterbeen weg – hier is baie stywe spiere. Dit is die beste om die ribbes, skouerblad of nek te neem. 'n Goeie smaak sal uitkom as jy 'n paar ribbetjies en vetstert by pilaf voeg.vet.

Volgens tradisionele resepte word die vleis in groot stukke gesny, sowat 150 g elk. Eers word die stukke tot bruin gebraai. Daarna word water by die ketel gevoeg en dit word gestoof tot sag. En eers dan kan jy uie en wortels braai en rys lê. Dit word aanbeveel om die vleis te braai by 'n olietemperatuur van 180 grade. As die temperatuur hoër gemaak word, sal dit bo-op verkool word, en binne sal dit rou bly.

Kookresep

Jy besluit self watter soort vleis is beter om pilaf te maak. Kom ons kyk intussen na die proses om 'n regte Oezbeekse pilaf voor te berei. Eerstens moet jy die bestanddele voorberei:

• Rys - 1 deel.
• Wortels, uie - 1 deel elk.
• Vleis - 1 deel.
• Botter - 0,3 dele.
• Water - 1 deel.

Wat beteken "een stuk"? Jy kan die maat arbitrêr kies. Maar dit is baie gerieflik om 'n fasetglas met 'n volume van 300 g as sodanig te neem Meet dadelik al die produkte af sodat jy nie na hierdie kwessie hoef terug te keer tydens die kookproses nie.

Rys moet vir 2 uur in koue water geweek word. Na 'n uur moet dit afgespoel word, en gooi dan weer koue water. Dit sal die oortollige stysel afwas. Gooi die graan in 'n vergiettes om die water te glas. Oortollige vloeistof kan die hele gereg bederf, so jy moet dit veral versigtig dophou.

Nou moet jy oorkook. Om dit te doen, verhit ons die pan sterk, gooi die olie in en verhit dit ook amper om te rook. Braai daarna die vleis wat in stukkies gesny is, dan gekapte uieringe en gekapte strooitjieswortel. Fokus op die gereedheid van groente. Dit is nie so moeilik nie, gewoonlik is die huisvrouens deeglik bewus wanneer die wortels sag word.

Gooi rys bo-oor. Niks hoef gemeng te word nie. Voeg water by, dit benodig presies soveel soos rys. Maak seker dat jy vyf gaatjies tot onder met die handvatsel van 'n lepel steek. Hulle sit knoffelhuisies in. En nou die belangrikste ding. Ons maak die ketel baie styf toe met 'n deksel en verminder die vuur tot die minimum. Die inhoud moet 'n bietjie gorrel. En moet dit nie eers vir 'n sekonde oopmaak nie. Stel 'n afteller vir 70 minute en gaan voort met jou besigheid.

Nadat die tyd verloop het, roer die pilaf, maak toe en laat staan vir nog 'n uur.

Deksel toe

Hoekom is hierdie een so belangrik? Is dit regtig onmoontlik om in te kyk en te kyk of die skottel brand? As jy alles volgens die resep doen, moet jy nie bekommerd wees nie. Niks sal brand nie. En daarom is’n stywe deksel nodig. Wanneer die temperatuur 75 grade bereik, begin stysel op die pilafkorrels vorm, wat die pastaagtige konsekwentheid van pap veroorsaak. Maar wanneer die temperatuur hoër styg, tot 96 grade, breek die stysel af en verander in glukose, wat in die korrels opgeneem word. Wanneer die deksel toe is, styg stoom na bo. Dit sal die vernietiging van stysel veroorsaak. Soos u kan sien, is alles baie onderling verbind. Oesbeke kook pilaf in ketels op 'n vuur. Die temperatuur verskil daar, so niks hou aan mekaar vas nie.

Vark

En ons gaan voort om te oorweeg watter soort vleis beter is om pilaf gaar te maak. Alles is duidelik met lam, dit is 'n klassieke, maar niedit is altyd byderhand. Probeer om vark pilaf gaar te maak. Die aroma van die gereg blyk heeltemal anders te wees, maar dit is weer 'n kwessie van smaak. Daar moet kennis geneem word dat hierdie vleis effens soet is. Dit sal met berberis en ander speserye vergoed moet word.

En wat presies om van varkvleis te kies? Watter vleis is die beste vir pilaf? In hierdie geval, gee voorkeur aan die agterste been, skouer of nek. Maar die lende is nie geskik om te stowe nie, want dit sal sy sappe tydens die kookproses verloor en dit sal droog word. Die ribbetjies is baie goed. Moenie vergeet dat die laag vet van die vleis afgesny moet word nie, want oortollige vet sal niks baat nie.

As die vark gevries is, moet die ontdooiproses by kamertemperatuur voortgaan. Deur hierdie proses onder 'n stroom warm water of in die mikrogolf te versnel, versnel die kwaliteit van die vleis, daarom is dit beter om nie tyd te bespaar nie.

Beef

Dit is die gunstelingvleis in byna elke gesin. Geurig, smaaklik, nie te vetterig nie, ideaal in bredie. Beesvleis is ook geskik vir pilaf. Watter vleis is beter om te neem? Vir bredie word skenkel, skouer, bors en skenkel verkies. Soos in die geval van lam, is dit beter om nie die agterboud te neem nie. Die vleis is veselagtig en taai. Dit is beter om dit in maalvleis te draai en 'n bietjie vark by te voeg vir sagtheid.

Baie glo dat slegs kalfsvleis vir kook gebruik word. Trouens, behoorlik voorbereide en verouderde beesvleis is baie beter in smaak as kalfsvleis. Dit neem ten minste 3 uur om dit te stowe, eers daarna sal dit moontlik wees om op te kookdie gevolglike basis van pilaf. Andersins sal die vleis taai wees in die voltooide gereg, en die geur van die bredie sal nie tyd hê om oop te maak nie.

Resep vir die perfekte pilaf

Natuurlik het elke gasvrou haar eie. Iemand kook kos in 'n kastrol, ander glo, en nie sonder rede nie, dat die beste pilaf in 'n ketel is. Watter soort vleis om hiervoor te neem, het ons reeds bespreek. Daar is geen enkele antwoord op hierdie vraag nie en daar kan nie wees nie. Maar te oordeel aan die talle resensies, volgens hierdie resep, blyk dit altyd suksesvol te wees en gaste behaag. Daarom skryf ons nog 'n kookopsie neer en probeer dit in die baie nabye toekoms. Jy benodig:

• Beesvleis - 900g
• Rys langkorrel - 2,5 koppies.
• 3-4 uie en dieselfde aantal wortels.
• Olyfolie - halwe koppie.
• Warmpeper - een peul elk groen en rooi.
• Speserye - 1 teelepel elk. zira en borrie.

Dit is die beste om die skouerdeel van die karkas met wit vet te neem en nie te donker vleis nie. Kom ons berei al die bestanddele voor. Dit is die tydrowendste deel.

1. Wortels moet in dun repies gesny word.
2. Sny die ui in blokkies.
3. Maak seker om die beesvleis met 'n papierhanddoek droog te maak en in blokkies te sny.
4. Verhit die olie in 'n ketel en braai die vleis tot goudbruin.
5. Voeg die ui by en wag vir dit om te braai.
6. Dit is die beurt van wortels. Prut dit tot gaar. Voeg in die proses die berberis en heel soetrissie by.

Wanneer die groente gereed is, bedek die vleis met water en verwyder die soetrissie. Nou het jy nodigprut die inhoud van die ketel (pot) totdat die vleis sag is en die water verdamp. Pas die hoeveelheid vloeistof aan. As die vleis reeds gaar is, en daar is nog water, moet jy die hitte verhoog en uitkook. Gooi nou die rys, voeg water by in 'n verhouding van 1:2 en maak die deksel toe, laat 'n klein gaatjie. Na 40 minute moet jy die deksel verwyder en die knoffel byvoeg. As die water teen hierdie tyd verdamp het, kan jy die vuur afskakel en die pilaf roer. Daarna moet dit toegedraai word en vir 20-30 minute gelaat word om te verdamp. Binnekort sal jy die heerlikste pilaf kan geniet.

Pluimvee

Praat oor watter soort vleis beter is om vir pilaf te neem, ons moet nie van die hoender vergeet nie. Maar vergeet die fabriek hoenders. Jy benodig 'n tuisgemaakte hoender, groot en vet. Afhangende van die grootte van die ketel, kan jy die helfte van die karkas afsny. Hier sal ons nie die vlerke, bene en bors uitlig nie. Die helfte van die karkas moet in gelyke stukke gesny en in 'n ketel gebraai word. Nadat die stukke 'n goue kleur verkry het, word dit uit die ketel gehaal en gebraaide wortels en uie. Sit dan die vleis en rys terug. Dit is nodig sodat die sagte vleis nie tydens die stoweproses in vesels uitmekaar val nie.

Alternatiewe opsies

En watter vleis wil jy vir pilaf gebruik? Het jy 'n stuk perdevleis by die huis? Goed. Dit sal 'n baie lekker pilaf maak. Die enigste reël: dit moet nie gebraai word nie, anders word die vleis oneetbaar. Stowe dit goed en voeg dan by die gebraaide uie en wortels. Op hierdie braai kan as gereed beskou word.

Gentle rabbit kan ook die basis wees virpilaf. Maar soet vleis kook baie vinnig, en dit hoef glad nie gebraai te word nie. Daarom berei ons eers die groente voor, lê dan die haas uit en voeg amper dadelik rys by. Selfs met die speserye is die smaak baie delikaat. Nie almal hou van hierdie opsie nie, maar konynvleis word as dieetvleis beskou, anders as vark- of lamsvleis.

In plaas van 'n gevolgtrekking

Pilaf is een van die mees geheimsinnige disse. Baie huisvrouens is verbaas, sê hulle, ek doen blykbaar alles soos verwag, maar dit blyk pap met vleis en wortels. Vandag het ons al die geheime onthul. Watter vleis om te kies, in watter volgorde om produkte te lê, verhoudings en tyd - alles speel 'n rol. Probeer een keer presies volgens die resep kook - en die resultaat sal jou beslis behaag.

Goeie pilaf matig olierig, krummelrig en helder. Terloops, jy kan nie net rys gebruik nie. Pilaf word gemaak met bulgur, lensies, ertjies en kekerertjies, bokwiet. Dit is, met byna enige graan. Die hele geheim lê in die feit dat graan nie in water gekook word nie, maar gestoom word, wat al die geure absorbeer. En van watter vleis dit beter is om pilaf te maak, besluit self.