Restaurante - wat is dit? Geskiedenis en soorte restaurante

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50

Wanneer die woord "restaurant" genoem word, trek baie mense se verbeelding 'n pragtig versierde vertrek met 'n stylvolle spyskaartboek, netjiese bediening, gemaklike meubels en heerlike maar duur disse. Ander antwoord eenvoudig – dit is’n plek waar jy kan eet. Wat beteken hierdie term in elk geval?

Betekenis en oorsprong van die woord

Die woordeboek sê dat restaurante openbare spysenieringsinstellings is, wat as 'n reël 'n verhoog (lewendige musiek) en ander vermaak het. Hulle werk hoofsaaklik in die aand en saans. In so 'n instelling kan jy eksklusiewe geregte en drankies probeer - duur, maar van hoë geh alte. Daar word ook aangedui dat die restaurant sekerlik 'n wye verskeidenheid van pasgemaakte en handelsmerk-kulinêre skeppings aan verbruikers sal bied.

Afgelei van die Franse restaurant, wat vertaal word as "herstel", "versterk". Dit is die eerste keer in die 18de eeu gebruik, toe een van die tavernes in Parys so genoem is. Boonop is die naam deur die besoekers van die instansie gegee, asof in dankbaarheid aan die eienaar van Boulanger, wat 'n voedsame vleisbouillon in die spyskaart ingebring het. Die entrepreneur het nie net die assortiment met 'n heerlike sop aangevul nie, hyhy het ook 'n bord aan die deur gehang, waarop iets soos "kom na my toe en ek sal jou herstel" geskryf was.

Geskiedenis van oorsprong: waar het die eerste restaurant verskyn en hoe het hierdie besigheid ontwikkel?

Sedert antieke tye was tavernes en tavernes veral gewild, maar net onder toeriste: die plaaslike bevolking het dit as 'n onaanvaarbare en onnodige vermorsing van geld beskou.

Die oudste Europese restaurant is in Madrid geleë - Sobrino de Botín. Dit is in 1725 geopen, maar was effens anders as moderne. Restaurante is nou inrigtings wat pasgemaakte ma altye kook en bedien en volgens 'n vasgestelde skedule funksioneer. Vir die eerste keer het 'n soortgelyke instelling eers aan die einde van die 18de eeu verskyn. So 'n deurbraak in die restaurantbesigheid is deur mnr. Bovillier gemaak. Die instelling is in 1782 geopen onder die naam "Grand Tavern de Londre".

Maar dit kan nie gesê word dat Sobrino de Botín, wat in 1725 geopen is, die oudste restaurant is nie. Die ou, of liewer, die eerste, verteenwoordiger van hierdie bedryf is in 1153 geopen onder die naam "Bakit Chicken House". Dit is in die Chinese stad Kaifeng geleë. Het jy nog 'n interessante feit nodig? Die restaurant is vandag steeds oop, meer as 860 jaar oud!

Die restaurantbesigheid het relatief onlangs, aan die begin van die 19de eeu, na Rusland gekom. Aanvanklik is hierdie tipe instelling slegs by hotelle geopen. Toe is die eerste restaurant "Slavyansky Bazar" in Moskou geopen, wat in alles verskil van ander openbare spysenieringsinstansies: vir die eerste keer het kelners begin werk, wat ordentlik en skoon aangetrek was, 'n spyskaart is gevormuit 'n verskeidenheid stewige disse word 'n vermaaklikheidsprogram gereël. So, geleidelik het die "nuwe" restaurante die "ou" tavernes uit St. Petersburg en die hoofstad uitgedwing. Maar hier is so 'n interessante noot: spysenieringsinstansies van die hoogste klas het aan enigiemand behoort, maar nie Russe nie. Die mees algemene eienaars was Duitsers en Franse.

Toe begin die rewolusie, en toe dit eindig, is baie restaurante gesluit met die etiket "nie voldoen nie". Maar ná die 1950's was daar 'n herlewing in Rusland. Selfs die perestroika en die ineenstorting van die Unie het nie 'n neerdrukkende uitwerking op die restaurantbesigheid gehad nie, inteendeel, al hoe meer private ondernemings het begin verskyn.

Dit is hoe restaurante geleidelik ontwikkel het. Vandag is dit instansies wat aansienlik van mekaar kan verskil, beide in die voorgestelde spyskaart en in die manier waarop die vertrek versier is.

Het die restaurateur iets met hierdie onderwerp te doen?

Die woord kom van die Franse restaurateur en vertaal as "eienaar, eienaar van 'n restaurant." Boonop is dit die naam van 'n persoon wat nie noodwendig 'n netwerk van ondernemings het nie, ten minste een. Eenvoudig gestel, dit is 'n entrepreneur wat die konsep van 'n restaurant ontwikkel en die projek op sy eie koste implementeer.

Dit is nie ongewoon vir 'n restaurantateur om die sjef te wees of selfs al die verantwoordelikhede op te neem nie: rekeningkunde, kliëntediens en alles anders. En dit gebeur andersom wanneer hy 'n bestuurder aanstel wat toesig hou oor die aktiwiteite van een of meer restaurante, 'n sjef en sy span, kelners, rekenmeesters, skottelgoedwassers en skoonmakers.

Dit is opmerklik dat die belangrikste prestasie van die sjef en die restaurant as geheel is om 'n Michelin Rooi Gids-ster te kry. Dit word as 'n baie gesogte titel beskou. In Europa, anders as in Rusland, leer hulle so 'n beroep.

Tipe restaurante: wat is dit?

Nou is daar baie spysenieringsondernemings: bierrestaurante, kroeë, gewone en kunskafees, restaurant-kroeë, roosterkroeë en so meer. Maar daar is 'n algemeen aanvaarde internasionale klassifikasie wat ondernemings verdeel na gelang van hoe deurdag die spyskaart, interieurontwerp, personeelklere en bykomende dienste.

GOST-klassifikasie:

1. Luuksklas. Dit is die duurste en modieusste restaurante, wat altyd 'n skemerkelkie-sitkamer met 'n kroegtoonbank en 'n banketsaal het. Die styl van die interieur moet ten volle ooreenstem met die naam van die onderneming. As 'n reël is argitekte en ontwerpers besig met die skepping van so 'n kamer. Slegs hoëklas spesialiste werk in die restaurant, hulle dra 'n uniform van 'n enkele monster. Ook in die staat is daar werknemers wat verantwoordelik is vir die uitvoer van ontspanningsaktiwiteite. Daar is winkels waar jy blomme of aandenkings kan koop. Die spyskaart bevat ten minste die helfte van die hele reeks kenmerkende geregte.
2. Topklas. Oorspronklike interieur, 'n keuse van dienste, 'n wye verskeidenheid geregte en 'n aandvertoningprogram.
3. Eerste klas - harmonieuse interieur sonder fieterjasies, ten minste 'n paar dienste vir klante en 'n keuse van verskillende soorte geregte.

Stergradering van die restaurant:

• 1 ster (graad 4) –daar moet badkamers wees, tafeldoeke op tafels, lugversorging en verhitting, 'n kombuis met 'n yskas en water apart van die saal, 1 werknemer vir 24 kliënte.
• 2 sterre (3de klas) - alle vereistes soos vir 4de klas, slegs 20 besoekers per 1 werknemer. Spesifieke aandag word aan eetgerei en breekware gegee.
• 3 sterre (graad 2) - al die bogenoemde vereistes + vir 1 kliënt ten minste 1,5 m². Een werknemer bedien 15 mense.
• 4 sterre (graad 1) - Spyskaart in 2 of meer tale vertaal, spasie vryer as graad 2, kelner en administrateur vir elke 5 kliënte.
• 5 sterre (hoogste klas) - al die voorheen beskryf vereistes, sowel as hoë-geh alte, gemaklike meubels gemaak van edelhout. Vir 5 gaste van die restaurant, 'n kelner en sy assistent.

Prys:

• Ekonomie - 500-600 roebels.
• Besigheid - 1500-2000 roebels, daar moet lewendige musiek wees, die spyskaart bevat verskeie kombuise van verskillende lande.
• Eerste klas, of klub - vanaf 1000 euro, topvlak diens, geregte van produkte van hoë geh alte, wynlys.

Tegnologie:

• Gastronomies - gesofistikeerde disse en goeie wyne.
• Informeel (informeel) - geen fieterjasiespyskaart, wynlys, voorafgekookte ma altye.
• Kroeg (kroeg, taverne) - 'n klein verskeidenheid maklik-om-te-kook-geregte, selfbediening.
• Vinnige diens - voorheen bevrore geregte word bedien, geen kelners nie.
• Kitskos - vinnige diens, klein keuse.
• Straatkos - 'n minimum geregte, vinnige voorbereiding, goedkoop. werkbuite.
• Eetkamer - die spyskaart verander na gelang van watter produkte vandag in die yskas is.
• Spyseniering - diens buite die perseel. Vooruitbetaling, en geregte word in kilogram gaargemaak.

Restaurant-kombuis - die geleentheid om die sjefs dop te hou

Onlangs word hierdie ontwerp van spysenieringsplekke al hoe meer gewild. Die restaurant-kombuis is goed omdat die sjefs geregte reg voor die besoekers se oë voorberei, waardeur klante die kwaliteit van nie net die reeds voorbereide gereg kan evalueer nie, maar ook kan sien hoe pligsgetrou die werknemers van die onderneming hul werk behandel.

Restaurant-kroeg is die perfekte plek vir liefhebbers van lekker drankies

In die reël is hierdie 'n instelling met verskeie addisionele (VIP, banket) en een hoofsaal toegerus met 'n kroegtoonbank, wat 'n wye verskeidenheid verskillende drankies insluit, insluitend 'n uitgebreide wynlys. Die kroeg-restaurant kan ook klein wees. Hierdie instansies bedien gewoonlik by die toonbank, maar daar is kelners.

Restaurante wat spesialiseer in kookkuns van regoor die wêreld

Dit is skaars om ondernemings te vind wat net geregte van 'n spesifieke land sal bedien. Gewoonlik, selfs al word 'n spysenieringsplek as 'n Russiese restaurant of byvoorbeeld Italiaans aangebied, kan jy steeds lekkernye op die spyskaart vind wat aan 'n ander land behoort. Daar is egter dié, hulle word ook nasionaal genoem.

AndersDaar is baie kombuise, elke nasie het vir eeue se bestaan daarin geslaag om resepte aan te skaf wat nêrens anders gevind kan word nie. Byvoorbeeld, pasta vir Italië is soos borsjt vir Rusland, en rolletjies vir Japan is soos gebraaide wors vir Duitsers. En in elke land kan jy ondernemings vind wat nie net in die voorbereiding van "inheemse" geregte spesialiseer nie, maar ook aanbied om die smaak van verskeie lekkernye van ander mense van die wêreld te geniet.

Temarestaurante

Daar is beide gewone ontwerp en skrikwekkend. Byvoorbeeld, 'n oerwoud-styl restaurant of 'n Franse kafee. In sulke instansies, wanneer die spyskaart ontwikkel word, val die klem op styl, sodat daar 'n soort ooreenstemming tussen die tema en geregte is. Daar word ook aandag gegee aan die manier waarop kos bedien word. En hoe meer vuurhoutjies, hoe interessanter is dit vir besoekers om in so’n instansie te bly en eet. Byvoorbeeld, 'n hospitaal-restaurant, waarvan 'n foto hieronder gesien kan word. Alles is so duidelik deurdink dat dit lyk asof jy eintlik in 'n hospitaal is.

Maar dit is alles "blomme". Die grillerige Japannese restaurant Alcatraz is versier in die styl van 'n tronkhospitaal, waar soortgelyke bykomstighede heers, en mense eet aan tafels agter tralies. Wors word daar in die kop van 'n mannequin bedien. En in Taiwan is daar 'n restaurant waar stoele en skottelgoed in die vorm van toiletbakke gemaak word. Hier is so 'n kreatiewe.

Restaurante is ook kafees?

Daar is 'n paar verskille tussen hierdie tipe ondernemings. En in beginsel verstaan baie mense dat 'n restaurant meer respekvol en beter is asKafee. Die eerste opsie bied besoekers 'n wye verskeidenheid geregte, insluitend handelsmerke, en veral drankies, 'n uitgebreide wynlys. In die kafee is die spyskaart baie kleiner, en die kwaliteit van die produkte is laer, so ook die pryse. Daarom is hulle gewoond daaraan om te verstaan dat een instelling bedoel is vir die "hoër" samelewing, en die ander vir mense met 'n gemiddelde inkomste.