Hoe om kaas tuis te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Kaas is 'n ingelegde kaas wat gebruik word in die voorbereiding van verskeie slaaie, pasta, vulsels vir pasteie ensovoorts. Vandag kan dit maklik in enige supermark gekoop word. U kan egter leer hoe om kaas tuis te kook volgens die resepte van ons voorvaders. En dit sal nie in smaak of voorkoms van die winkel verskil nie.

Nut van kaas

Kaas verskil hoofsaaklik van ander soorte kaas deurdat dit nie 'n kors het nie. Dit is 'n sagte suur-sout produk wat van bees-, buffels-, skaap-, bokmelk of 'n mengsel van hierdie tipe melk berei word. Ten spyte van die feit dat ingelegde kaas 'n hoë-kalorie produk is, het dit baie nuttige eienskappe. Kaas is ryk aan proteïene, wat bydra tot die ontwikkeling en groei van spiermassa. Daarom is hierdie produk so geliefd onder atlete wat spiere wil bou.

Omdat fetakaas 'n suiwelproduk is, is dit ryk aan kalsium. Dit bevorder gesonde groei van sterk bene sowel as tande en naels. Ander spoorelemente is ook in groot hoeveelhede teenwoordig, byvoorbeeld natrium, fosfor, beta-karoteen, kalium en vitamiene - A,B₁, B_{2, C, K, PP en ander.}

Vir die skone geslag is kaas 'n bron van pragtige syagtige hare en fluweelagtige, jeugdige vel.

As jy egter probleme met die urinêre stelsel of niere het, moet die verbruik van hierdie produk effens beperk word. Eerstens, as gevolg van die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid sout daarin.

Keuse van melk en gereedskap

Om kaas by die huis te kook is redelik maklik. Dit vereis gereelde produkte. Kom ons berei eers die bestanddele voor. Die hoofbestanddeel is melk. Jy kan bok of koei gebruik. Dit is beter as die melk tuisgemaak is. As dit nie moontlik is nie, kan jy 'n gepasteuriseerde in die winkel koop. Maar maak seker dat die melk baie vetterig was. Onmiddellik gemelk om te neem word nie aanbeveel nie. Plaas dit in die yskas en laat dit vir ten minste 'n paar uur rus. Maar ook verouderd, ouer as drie dae, moet die produk nie gebruik word om tuisgemaakte kaas volgens die resep te kook nie.

Kies 'n hoë kapasiteit vir kook. Sodanig dat die melk nie die rande met ongeveer 4-5 sentimeter bereik nie. Dit sal spat van die produk voorkom wanneer dit tydens kook geroer word. Jy kan 'n gewone pot neem.

Ons sal ook gaas en 'n vergiettes nodig hê om die wei verder uit te druk. 'n Kastrol of bak met 'n deksel, sowel as 'n pers, waarmee ons ons kaas sal vorm. Geen ander spoggerige kombuistoestelle of toestelle benodig nie.

Eerste gaarmaakmetode

Ditresep hoe om kaas van melk te maak sonder suurdeeg.

Bestanddele:

• koeimelk - 2 liter;
• eiers - 5-6 stukke;
• suurroom 15-20% vet – 400-420 gram;
• sout - 2-3 eetlepels.

Sit die melk op 'n klein vuurtjie, voeg sout by, bring tot kookpunt. Op hierdie tydstip berei ons 'n mengsel voor wat 'n verdikkingsmiddel sal wees. Om dit te doen, klits suurroom met eiers. Voeg die mengsel stadig by die kokende melk. Ons sorg dat die melk nie wegkook en nie aanbrand nie. Die vuur op die stoof kan 'n bietjie meer verminder word. Roer, kook vir nog vyf tot sewe minute – totdat die wei van die wrongel skei. Die melk moet stulp.

Plaas dan verskeie lae gaas in 'n vergiettes en gooi die massa uit. Laat staan totdat die wei heeltemal gedreineer is. Daarna bind ons die vrye punte van die gaas goed vas. Plaas die kaas in hierdie vorm in 'n skoon houer en bedek met 'n deksel. Ons sit onderdrukking bo-op. Dit kan byvoorbeeld 'n waterbottel wees. Laat staan vir ten minste 5 uur tot heeltemal afgekoel, en sit dan oornag in die yskas sonder om die pers te verwyder. En in die oggend is die kaas gereed om te eet.

Tweede gaarmaakmetode

Daar is nog 'n resep om beesmelkkaas by die huis te maak.

Bestanddele:

• koeimelk - 3 liter;
• sout - 2-3 eetlepels;
• suurlemoensap (kan met asyn vervang word) - 3-4 eetlepels.

Sit die melk op 'n stadige vuur. Maak seker dat dit nie aan die bodem van die pot vassit nie. Terwyl jy roer, gooi een eetlepel asyn geleidelik in die vloeistof. Ons doen dit totdat die melk heeltemal in groot klonte ingekort is. Gooi die hele inhoud van die pan in 'n vergiettes wat voorheen met verskeie lae gaas bedek is. Bind die punte styf vas en hang vir 'n paar uur. Wanneer al die vloeistof gedreineer is, dra die massa oor na 'n bak en bedek met 'n deksel met onderdrukking. Om die kaas te kompakteer, hou dit vir ongeveer 4-5 uur. Berei nou die pekelwater voor.

Gooi die geskeide wei in 'n kastrol en voeg sout by. Jy kan’n bietjie water ingooi sodat die pekelwater nie te sout en dik is nie. Ons sit die resulterende kaas in gesoute wei en laat dit in die yskas. Dit is van tyd tot tyd nodig om die kaas om te draai vir meer eenvormige bevrugting.

Derde gaarmaakmetode

Nog 'n manier om beesmelkkaas by die huis te maak.

Bestanddele:

• koeimelk - 5 l;
• sout - na smaak;
• spesiale suurdeeg-ensiem - pepsien.

Gooi melk in 'n kastrol, sit op 'n klein vuurtjie op die stoof. Verhit dit, maar moenie dit tot kookpunt bring nie. Die temperatuur van melk moet ongeveer 38-40 grade wees. Jy kan die tyd vir die verwydering van die produk uit die vuur ongeveer bepaal deur met jou hand na te gaan - ons hou die produk vas totdat ons 'n effense warmte voel. As dit oorgaar is, kan die voltooide kaas effens rubberagtig wees.

Voeg volgende, voeg die voorgereg by terwyl jy die melk voortdurend roer. Laat die massa vir 30-40 minute ryp word. DeurDit is die tyd wat die wrongel van die wei sal skei. Sny dit in verskeie klein stukkies, dreineer die wei geleidelik in 'n ander houer. Wanneer al die vloeistof verwyder is, dra die kaas oor na gaas, bind dit vas en laat dit in 'n bak of kastrol onder druk vir 4-5 uur. Om die kaas sout te maak, berei ons 'n pekelwater van die oorblywende wei en sout voor. Ons sny die voltooide kaas in stukke en week dit vir ongeveer 'n dag daarin.

Bokkaas

Bokmelk het 'n spesifieke smaak. Daarom sal kaas gebaseer op so 'n produk meer geurig en ryk wees. Hierdie kase word al hoe meer gewild. Ook, bokmelk is baie nuttig, in vergelyking met koeimelk het dit meer kalsium en minder kalorieë.

So, hoe om bokkaas by die huis te kook? Alles is redelik eenvoudig. Kom ons neem 5 liter bokmelk, apteekpepsien vir voorgereg (ons kyk na die verbruikstempo en die metode om die voorgereg self op die verpakking voor te berei). Ons verhit die melk in 'n groot kastrol totdat die temperatuur "die hand verdra." Skakel dit dan af en voeg suurdeeg by. Roer die mengsel stadig met 'n houtlepel of net jou hand.

Na 'n rukkie sal klonte begin verskyn, wat behoort toe te neem en al hoe meer klonte te vorm. Wanneer die massa van die wei skei, sit dit in 'n vergiettes wat met gaas in verskeie lae uitgevoer is. Na 2-3 uur gooi ons die maaskaas in 'n houer met 'n deksel weg, sit 'n vrag bo-op. En na 'n paar uur is die produk gereed. Ons maak pekelwater en stoor kaas daarin.

Lampmaagvoorgereg

Jy kan 'n suurdeegvoorgereg gebruik vir kaas, gekoop by 'n winkel of apteek. Maar jy kan 'n meer natuurlike produk gebruik en dit self maak.

Hiervoor het ons die maag van 'n lam, kalf of bokkie nodig. Dit is nodig om die maag van 'n jong dier te neem, wat nog nie aan gras gepeusel het nie, maar net op moedersmelk gevoer het. Ons was die maag goed en droog dit op 'n warm plek, byvoorbeeld oor 'n gasstoof, vir ongeveer twee weke. Die orrel moet uiteindelik soos perkament lyk.

Dit sal beteken dat ons ensiem gereed is. Verwyder dit en sny in dun repies. Gooi die gevolglike abomasum met koue water vir 'n dag. Die voorgereg is gereed! Om kaas voor te berei, moet jy ongeveer 100 gram van sulke wei by 5 liter melk voeg. Droë stremsel kan vir etlike maande gestoor word. Jy hoef dit net in papier toe te draai en in 'n dig toegemaakte glas- of blikfles te sit.

berging van kaas

Vars voorbereide kaas word vir ongeveer vyftien dae in die yskas gebêre. Sodat die kaas nie uitdroog nie en nie sy smaak verloor nie, word dit in 'n pekel genaamd pekel geplaas. Om die pekelwater voor te berei, benodig jy ongeveer 5-6 eetlepels growwe sout per een en 'n half liter skoon koue water. Gooi die sout in die water en roer goed tot heeltemal opgelos. Kom ons doen 'n soutgeh altetoets. Want ongesuurde pekel kan kaas sag en smeer maak.

Neem 'n goed gewaste hoendereier en sit dit in die oplossing. As dit opduiken sal sigbaar wees op die oppervlak met 'n deursnee van 2,5-3 sentimeter, dan is die pekelwater gereed, indien nie, voeg meer sout by. Dit is gerieflik om kaas in pekelwater in 'n glas-, emalje- of plastiekhouer met 'n diggeslote deksel te stoor.

Sonder pekelwater kan jy ingelegde kaas in die vrieskas bêre. Daar moet egter in gedagte gehou word dat wanneer dit ontvries word, die smaakeienskappe van kaas versleg. As die kaas self sout blyk te wees, kan jy dit vir 'n paar uur in skoon water of melk week.

Resepte

Kaas is 'n baie gesonde en smaaklike produk. En wat kan van brynza gekook word? Dit is deel van talle slaaie, komplementeer pasta, pizza, dien as vulsel vir pasteie. Hier is 'n paar maklike dog heerlike resepte.

Beetslaai met kaas

Bestanddele:

• blaarslaai - 1 bossie;
• mengsel van groente (pietersielie, dille, basiliekruid) - 1 bossie;
• geroosterde pampoenpitte - 20 gram;
• kaas - 70-80 gram;
• beet - 250-350 gram;
• ongeraffineerde olyfolie - 50 ml;
• suurlemoensap - 30 ml;
• knoffel - 1 klein huisie;
• droë slaaisousmengsel.

Kom ons berei eers die beet voor. Was dit goed, draai dit in foelie toe en bak in die oond teen 200 grade vir 40-45 minute. Klaar en verkoelde beet in blokkies of repe gesny. Skeur die slaaiblare, kap die pietersielie fyn en meng dit alles met beet. Dan berei ons die slaaisous voor - meng olyfolie met sapsuurlemoen, voeg geurmiddels, knoffel by en meng goed tot 'n homogene mengsel. Trek aan en meng die slaai. Ons krummel die kaas bo-oor. Sprinkel aan die einde die hele gereg met geroosterde sade.

Kaaspasteie

Baie gesonde en smaaklike pasteie geskik vir ontbyt of net as 'n peuselhappie. Die resep is eenvoudig en duidelik - selfs 'n beginner gasvrou kan dit hanteer.

Dus, jy sal die volgende bestanddele benodig:

• meel - 0,4 kg;
• water - 0,2 l;
• olyfolie - 20 ml;
• appelasyn of suurlemoensap - 15 ml;
• kaas - 0,2 kg;
• hoender-eier - 1 stuk.

Eers, in 'n bak, meng al die vloeibare bestanddele van die deeg - water, eier, asyn, olyfolie. Voeg dan die meel by, terwyl jy aanhoudend roer. Wanneer die massa homogeen en sonder klonte word, bedek met 'n film en laat staan vir ongeveer een uur.

Jy kan die vulsel op hierdie tydstip voorberei. Knie die kaas deeglik met 'n vurk. As jy wil, kan jy 'n bietjie groen byvoeg (dille, pietersielie, groen uie). Rol die deeg so dun as moontlik in een laag uit. Lê die vulsel uit en draai die rol. Ons sny die rol dwarsdeur in verskeie gelyke dele en rol elke koek nog 'n bietjie. Uit hierdie hoeveelheid produkte word 8-9 pasteie verkry. Braai elkeen aan beide kante in 'n droë braaipan.

Melksop met kaas

Kaas kan ook gebruik word om eerste kursusse voor te berei.

Bestanddele:

• melk - 250 ml;
• water - 1 liter;
• kaas - 150-200 g;
• eiers - 2stuk;
• botter - 10g

Kook melk en water in 'n kastrol. Voeg dan die kaas wat in klein stukkies gesny is by en kook vir nog 12-15 minute. Klits die eiers en geur die sop daarmee. Sit aan die einde 'n stukkie botter. Bedien met croutons en gekapte vars kruie

Kaas is 'n baie gesonde en smaaklike kaas, wat sedert antieke tye in kookkuns bekend is. Nadat jy geleer het hoe om kaas tuis te kook, kan jy seker wees dat so 'n produk natuurliker sal wees, en die smaak sal glad nie verskil van dié wat in die winkel gekoop is nie.