Meringue-baktemperatuur in die oond

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is 'n paar eenvoudige reëls om meringue te maak, as jy dit volg, kan jy 'n heerlike en lugtige nagereg kry. Maar as jy dit breek, weet jy nie wat nie. Byvoorbeeld, as jy die temperatuur te hoog stel tydens bak, sal die produkte kou soos kougom of aan jou tande vassit. Daar is 'n paar ander belangrike punte om te oorweeg. Maar eerstens is dit die baktemperatuur van die meringue.

Bestudeerde soetheid het 'n reputasie dat dit 'n moeilike nagereg is, maar in werklikheid, solank jy 'n paar algemene reëls volg, is alles maklik. Eierwitte, tot stywe punte geklits, is die basis van die nagereg, plus suiker. Dan raak dinge verbasend ingewikkeld vir 'n gereg met net twee bestanddele.

Eiers en hul keuse

Eerstens moet jy seker maak hulle is vars. Breek een ding: as die proteïen in 'n plas versprei, is die eier oud, nie goed nie. Maar as die proteïen elasties rond lêeiergeel - beteken vars, perfek om meringues te maak. Baktemperatuur is van kardinale belang, maar die varsheid van die bestanddele is ook belangrik.

'n Bietjie geheim - as die eiers verkoel is, sal die proteïen makliker wees om te skei en vinniger te klits.

Proteïene: hoe om te skei?

Baie versigtig en versigtig skei die wittes van die eiergele. Hoekom? Ja, want as selfs 'n bietjie eiergeel in die proteïenmassa kom, sal dit eenvoudig nie klits nie. Daarom is dit beter om vir elke nuwe eier 'n aparte bak te gebruik, sodat dit in daardie geval eenvoudig en maklik is om die proteïen te vervang met die geel wat daarin gekom het met 'n ander een.

Dishes

Die houer wat voorberei is om die proteïene te klits, moet droog en skoon wees (asook die mengerspuitpunte). Selfs 'n druppel vet of water sal verhoed dat eierwitte tot skuim geklop word. Vir betroubaarheid kan jy die skottelgoed met suurlemoensap afvee, en dan met 'n papierhanddoek.

Sugar

Dit is beter om suiker met klein kristalle of poeiersuiker te gebruik. Vir 1 proteïen neem ons 50 gram suiker. Dit is belangrik om die proporsie te behou!

Hoe om beter te klop?

Dit is makliker om dit met 'n menger te doen. Eerstens word klein draaie gemaak en dan geleidelik tot die maksimum bygevoeg. Wanneer 'n kenmerkende merkie van die geklopte proteïene op die skouerblad oorbly, voeg 'n bietjie suiker ('n teelepel elk) by sodat die meringue nie afval nadat dit gebak is nie. Hou aan klits (sowat 8-12 minute) totdat stywe punte vorm. Die massa moet dig en welig word. Om nie volume te verloor nie, kan jy aan die einde 'n bietjie byvoegsuurlemoensap (een teelepel vir 2 proteïene).

Stabiliseerders

Soos hierbo genoem, is een van die goue reëls vir die maak van meringues dat al jou toerusting deeglik skoongemaak moet word, sonder 'n stukkie vet, anders sal die gaarmaakproses baie moeiliker wees. Voordat jy begin, is dit die beste om die mengbak met 'n halwe suurlemoen te vryf om van die laaste stukkies vet ontslae te raak voor jy die eierwitte klits.

Daar is ander truuks wat 'n bekwame sjef kan gebruik om die kanse te verhoog om 'n springskuim te kry. Die algemeenste is om 'n klein hoeveelheid van 'n suur, soos asyn, suurlemoensap of sitroensuur, by die mengsel te voeg nadat die suiker bygevoeg is. Volgens sommige kenners help dit ook om die nagereg bros aan die buitekant en sag en taai aan die binnekant te maak.

Watter resep is die beste om te gebruik?

Jy kan twee verskillende weergawes van die meringue maak. Die temperatuur en baktyd daarin sal verskil, hoewel die stel bestanddele dieselfde sal wees. Albei resepte sluit in die wit van 3 groot eiers wat met 'n menger tot stywe punte geklits is (tensy jy 'n unieke fyngebaksjef is, moenie die meringue probeer klits nie), en 200 gram poeiersuiker, lepelvol bygevoeg tydens die mengproses. Daarbenewens sal jy 'n bietjie sitroensuur moet inbring. Daarna word die mengsel met 'n lepel op 'n bakplaat uitgelê en in die oond geplaas. Die meringue-baktemperatuur in die eerste geval sal 100 ° C wees, en die tyd sal tot een en 'n half uur duur om 'n bros te kry.korsies. Hierdie weergawe het, volgens resensies, 'n effens stywer tekstuur, en wanneer dit gaargemaak word, word die nagereg ewe krakerig.

Die tweede weergawe word 'n bietjie anders gedoen. Die temperatuur vir die bak van meringue by die huis sal effens laer wees, en die kooktyd sal langer wees. Meer hieroor hieronder.

Suiker: wat moet dit wees?

Poeiersuiker is 'n algemene keuse vir meringues - die fyn korrels los maklik in die skuimige mengsel op. Sommige deegsjefs is egter nie bang om te eksperimenteer nie, en gebruik die helfte van gewone korrelsuiker en die helfte poeiersuiker in 'n resep. Dit kan tot interessante resultate lei.

Mingue wat volgens hierdie resep voorberei is, is heerlik, maar te soet. Hierdie tegnologie is goed om vir die Australiese Pavlova-resep te gebruik, maar nie as 'n aparte lekkerny nie. Daarom is dit beter om slegs poeiersuiker in te voer, wat 'n effens gekarameliseerde smaak en 'n pragtige goue kleur gee.

Kloptegniek in detail

Die meeste resepte vereis die byvoeging van gepoeierde suiker eers nadat die eierwitte tot sagte punte geklits is. As jy dit te vroeg insit, sal jy nie goeie sterk skuim kry nie.

Een van die professionele resepte vereis dat poeiersuiker tot 100°C verhit word en dan by lig geklitste eiers gevoeg word wat "net begin skuim". Dan word alles vir tien minute op maksimum spoed geklop, tot die mengselsal afkoel en sal nie sy vorm behou nie.

Jy sal 'n bietjie ervaring nodig hê om hierdie tegniek te bemeester. Die resultaat is’n nagereg wat soos’n mengsel van Franse en Italiaanse meringue lyk – die suiker hou aan om te karameliseer en kan so in die mengbak stol. Deur egter die regte spoed te kan kies, kan jy leer om dit te vermy.

Vars geklopte spasies lyk wonderlik op 'n bakplaat: donsig en lank. Die baktemperatuur van die meringue sal ongeveer honderd grade wees. Wanneer jy hulle uit die oond haal, sal jy aangenaam verras word deur die ongewone oranje tint van die nagereg. Die meringue smaak goed en is makliker om te vorm as die tradisionele resep, maar die kleur is heeltemal anders.

Temperatuurtoestande

By watter temperatuur moet meringues gebak word? Kenners sê dat te veel hitte nie net die produkte bo-op kan laat brand nie, maar ook die konsekwentheid daarvan kan vernietig.

Om die oonddeur met 'n opgerolde teedoek of houtlepel vas te sit om te keer dat dit oorverhit word, blyk een van die beste oplossings te wees. Dit is ongerieflik, maar dit kan help om meringues by die regte temperatuur te hou.

Hoe om reg te bak?

Soos hierbo genoem, is daar twee opsies om hierdie lugtige nagereg voor te berei. By watter temperatuur en hoe lank moet meringues vir elkeen gebak word?

In die eerste geval, stel die temperatuur in die oond op 100 grade. Voer 'n bakplaat uit met perkamentpapier enPlaas geklitste eierwitte liggies daarop. Jy kan 'n deegsak of 'n gewone lepel gebruik. Ons maak nie die oond vir die eerste uur oop nie - dit is nodig dat die meringues goed droog word. As jy dit oopmaak, kan die temperatuurverskil veroorsaak dat die koeke kraak.

Nageregvoorbereidingstyd neem 1 tot 2 uur, afhangend van hul grootte. Hoe kleiner hulle is, hoe vinniger kook hulle. Die gereedheid van die produk kan nagegaan word deur dit met jou vinger te tik. Die voltooide meringue sal 'n dowwe ritselgeluid maak en sal maklik van die perkament skei.

Ondersteuners van die tweede metode voer aan dat die temperatuur van 100 grade te hoog is. U moet die produkte in 'n oond wat tot 60-70 grade verhit is, plaas en dit vir 'n langer tyd bak. In hierdie geval bak jy nie soseer die nagereg as om dit te droog deur die water te verdamp en net die harde struktuur van die mengsel van eiers en suiker en lugborrels tussen hulle te laat nie. So 'n keuse van temperatuurtoestande wanneer meringues bak, vereis dat dit ses uur lank gaargemaak moet word. Die resultaat sal jou egter aangenaam verras.

Ná gaarmaak, moenie die meringue dadelik uithaal nie! Jy moet die oond effens oopmaak en 'n paar uur wag vir die nagereg om heeltemal af te koel.

lekkernyvariasies

Verskeie interessante opsies is moontlik. Byvoorbeeld, okkerneut meringues. Jy moet gekapte amandels of haselneute byvoeg. Die verhoudings is ongeveer die volgende: vir 4 proteïene, 500 gram neute, 200 gram poeiersuiker en een sak vanieljesuiker.

Om die meringue mooi te versier, kan jy veelkleurige stroop gebruik. Jy moet dit doen wanneer die eekhoringsreeds geklits (een eetlepel stroop vir drie eierwitte).

Nog 'n heerlike meringue kom saam met sjokolade. Ons neem sjokolade (ten minste 70% kakao-inhoud), smelt dit en koel dit dan goed af. Vir drie proteïene neem ons 100 gram suiker, 100 gram sjokolade en stysel in die hoeveelheid van een eetlepel.

Stysel word met suiker gemeng, en sjokolade word aan die einde in 'n dun stra altjie gegooi, wanneer die witte goed geklits is. Ons bak 'n bietjie anders. Die eerste halfuur kook ons by 'n temperatuur van 150 grade, verminder dan tot 100 en bak tot sag.

Gevolgtrekking

Om hierdie lekkerny te maak, benodig jy skoon toerusting, goeie suiker en, bowenal, 'n lae oondhitte. Watter meringue-baktemperatuur die beste is hang af van die gaarmaakmetode.

As jy nie 'n oondtermometer het nie en jy vermoed dit is te warm, probeer om dit af te skakel na sy koudste temperatuur en laat jou kos binne. Hulle is te goed om inderhaas te maak, want hulle kan verwoes word.