Is daar salmonella in kwarteleiers? Mites oor kwartel eiers

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Is daar salmonella in kwarteleiers? Hierdie produk is nie meer 'n nuuskierigheid wat baie in winkels omseil het nie. Dit word op 'n vlak met hoendereiers gekoop en word gebruik in die voorbereiding van baie geregte. Boonop hou die debat nie op oor watter tipe eiers – kwartel of hoender – nuttiger is nie.

Weens die wortels van hierdie produk op die rakke van die Russiese markte, is die vraag of dit moontlik is om met salmonellose van kwarteleiers besmet te word. Is dit 'n mite of waar? Leer uit die artikel.

Bevat kwarteleiers salmonella?

Daar was lankal geglo dat die antwoord op die vraag nee was. Dit was te wyte aan die feit dat die liggaamstemperatuur van voëls 44 ° C bereik, en so 'n omgewing is nadelig vir bakterieë. Daar is 'n oortuiging dat voëls in beginsel nie vatbaar is vir sulke bakterieë nie.

Maardie aannames wat aangebied is, het klaaglik misluk onder die gewig van wetenskaplike navorsing. En die antwoord op die vraag of daar salmonella in kwarteleiers is, is ja. Helaas…

Hoekom kan bakterieë in kwarteleiers wees? Meestal gebeur dit as gevolg van die feit dat die voëls voedsel van swak geh alte gevoer is, wat die mikro-organisme bevat het. Nog 'n rede is nie-nakoming van die reëls vir die aanhou van voëls (ongeskikte omgewingstoestande), waardeur die immuniteit van kwartels verswak, en dit veroorsaak die ontwikkeling van salmonellose.

Salmonellose - watter soort "dier"?

Salmonella is 'n staafvormige nie-spoor-draende bakterie. Dit veroorsaak 'n akute aansteeklike siekte salmonellose, wat beide diere en mense kan besmet. Beïnvloed die organe van die spysverteringstelsel.

Salmonella-bakterieë kom die liggaam binne deur voedsel soos eiers, melk en suiwelprodukte, vleis, wat nie gaargemaak is nie. Dit is hoë temperatuur wat nadelig is vir bakterieë.

Die lewensvatbaarheid van anaërobe in water hou tot 5 maande, maar in grond tot 'n jaar en 'n half. Rou vleis "berg" 'n staafvormige bakterie op sigself vir tot ses maande. Wat melk betref, hier is die lewensduur van salmonella soos volg:

• ongeveer 20 dae in melk;
• 30 dae in kefir;
• 4-5 dae in botter;
• In kaas leef die bakterie tot 'n jaar.

In die eierproduk het lewensvatbaarheid ook sy eie lewe:

• 3-9 maande in eierpoeier;
• 17-24 dae totdop.

Salmonella sterf teen 'n temperatuur van 70 ° C, dit wil sê ongeveer 7 minute se kook. As 'n groot stuk vleis egter gaar is, kan die bakterieë in sy dikte 10-20 minute se kook weerstaan.

Hoe lank neem dit om kwarteleiers te kook om bakterieë dood te maak? 4-5 minute sal genoeg wees om salmonella dood te maak. Dieselfde tyd is genoeg vir hoendereiers.

In melk en vleisprodukte hou salmonella nie net lank aan nie, maar vermeerder ook intensief. Terselfdertyd verdra mikroörganismes die proses van voedselsout en rook goed, maar wanneer dit gevries word, verleng hulle selfs hul lewensvatbaarheid.

Gevolge vir mense

Eierliefhebbers, veral kwarteleiers, kan hul gunstelingproduk geniet uit vrees dat hulle 'n onaangename siekte sal opdoen. Die ding is dat die salmonella-mikro-organisme net op die eierdop leef, maar na 'n dag of vyf kan dit binnedring. Dit vereis sekere mikroklimaattoestande.

Daarom is dit nodig om voorsorgmaatreëls te tref voordat die produk gebruik word, naamlik om die dop deeglik met seep of skoonmaakmiddel te was voordat die eier gebreek word.

Daar is verskeie soorte siektes wat deur salmonella veroorsaak word, en die een wat by voëls voorkom, word pullorose genoem. Maar hier is wat interessant is, die tipe Salmonella gallinarum-bakterieë veroorsaak pullorose by kwartels, en by mense veroorsaak dit slegs 'n ligte vorm van voedselvergiftiging. Maar die spesie Salmonella enteritidis is nie gevaarlik vir voëls nie, maar dodelik vir mense. Lei selfs tot die dood.

Salmonellose word by mense gemanifesteer deur die volgende simptome: koors, diarree, swakheid en spierpyn. Daarom moet kontak met 'n dokter met die volgende simptome onmiddellik wees.

Die mite van kwartel eiers

Vir 'n lang tyd het die verskaffingsmaatskappye van die bestudeerde produk beweer dat hul produk absoluut veilig is, selfs in sy rou vorm. Selfs Japannese wetenskaplikes het 'n eksperiment uitgevoer waarin mense 'n rou produk gedrink het en hul toestand verbeter het: spysvertering het genormaliseer, hoofpyne het verdwyn en moegheid het verdwyn. En geen salmonellose het hulle aangeval nie.

Dit alles kan egter vir die werklikheid beskou word, as nie vir een "maar" nie. Benewens die drink van rou eiers, het die proefpersone groente, graankos geëet en skadelike gebraaide en gerookte kosse geweier. Wat reeds op sigself die toestand van gesondheid normaliseer.

Hoekom is daar geen salmonella in kwarteleiers nie, naamlik dié wat deur die proefpersone geëet is? Waarskynlik was die kwaliteit van die produk van 'n hoë vlak, die ontwikkeling van bakterieë op die oppervlak uitgesluit.

Redes vir die mite

Is daar salmonella in kwarteleiers - 'n vraag wat 'n positiewe antwoord het. En die voorkoms van die mite oor die volledige afwesigheid van 'n mikro-organisme in die produk word veroorsaak deur niks meer as die feit dat die basale temperatuur van voëls hoër is as dié van dieselfde hoenders of ganse nie. Dit beteken dat die bakterie nie in die voël se liggaam wortel skiet nie en vrek.

Ja, inderdaad, die kwartelveerfamilies self ly nie aan salmonellose nie, maar die mikro-organisme kan teenwoordig weesin hul liggaam in 'n toestand van opgeskorte animasie, sonder om die toestand van die kwartels te beïnvloed.

Trouens, net hoë temperature (70 grade) kan die mikro-organisme vernietig, maar binne 'n paar minute. So jy moet weet hoe lank om kwartel eiers te kook. Dit is belangrik!

Daar kan immers gesê word dat kwartels en hul eiers draers van salmonella is.

Wat sê die etikette op kwarteleierpakkies?

Die mite dat kwartels nie siek word van salmonellose nie en hul eiers rou gedrink kan word, is al geruime tyd op produkpakkies gedruk. En daar is geen aansprake op hierdie inskripsie, vanuit 'n regsoogpunt nie. Trouens, voëls word nie siek van salmonellose nie, hulle is slegs die draer daarvan. En hierdie feit is nêrens bekend gemaak nie.

Hoewel 'n aansienlike aantal verbruikers saamgestem het dat kwarteleiers nie skadelik is nie, is daar nie soveel bekende gevalle van infeksie nie. Maar dit is te wyte aan die feit dat hoendereiers meer gereeld as kwarteleiers vir kos gebruik word, wat beteken dat die risiko van infeksie deur hoender baie keer hoër is.

Rou kwartel eiers: gevolge

Ter afsluiting kan gesê word dat die eet van rou eiers, sowel as eiers met ongewaste doppe, maklik die volgende simptome by 'n mens kan uitlok:

• toename in basale liggaamstemperatuur;
• disfunksie van die spysverteringstelsel, gemanifesteer deur naarheid, braking en/of diarree;
• allergiese veluitslag, meer algemeen by kinders;
• akute buikpynholte.

Tekens van infeksie verskyn 2-3 uur na die aanvang van infeksie, hoewel die inkubasietydperk in die menslike liggaam vir 3 dae duur.

Voorkomende maatreëls

Dit is belangrik om hierdie riglyne te volg:

1. Voordat kwarteleiers gebruik word, was hulle doppe met seep en 'n kwas.
2. Kook vir ten minste 10 minute, so moet nie eiers in sakke gebruik nie.
3. Omeletliefhebbers moet die gereg aan beide kante braai en dit aan volle hittebehandeling onderwerp.
4. Van so 'n gereg soos gebakte eiers moet jy heeltemal weier, veral vir liefhebbers van vloeibare eiergeel.
5. Voordat jy koop, gaan die vervaldatum van die eiers na, en voer bykomende verifikasie-aktiwiteite by die huis uit.
6. Was jou hande gereeld, veral nadat jy eiers in hul doppe hanteer het.
7. By die eerste simptome wat salmonellose kan aandui, gaan na 'n dokter.

Hoe toets ek 'n produk vir bakterieë?

Jy moenie die produk weier nie, want die voordele daarvan is groot vir die liggaam. Daarbenewens kan jy die kwartel eiers nagaan. Dit kan egter slegs in laboratoriumtoestande gedoen word, en die inligting wat verkry word, sal 100% korrek wees.

Maar wanneer jy 'n produk in 'n winkel of op die mark koop, moet jy vra oor die vervaldatum daarvan, aangesien die risiko om 'n infeksie van vars eiers op te doen minimaal is, amper gelyk aan 0. Die raklewe van kwartel eiers by temperature van 0 tot 25 ° is 25 dae (volgensGOST).

Die varsheid van eiers kan by die huis nagegaan word. Die metode is redelik bekend: doop die eiers in 'n houer koue water. Varss sal onder bly lê, nie die eerste varsheid sal vertikaal dryf nie - met 'n vrot punt op, maar heeltemal bedorwe sal enigsins dryf.

Nog 'n manier om die varsheid van kwartel- (en enige) eiers te bepaal, is om dit in 'n bak te breek en na die voorkoms van die eiergeel te kyk. As dit gesmeer is, nie homogeen nie, dan is die eier nie die eerste varsheid nie.

Gevolgtrekking

Of daar salmonella in kwarteleiers is, is lank reeds 'n uitgemaakte saak. Soos soortgelyke produkte van hoenders of ganse, hou dit dieselfde risiko van infeksie in. Maar voorsorgmaatreëls sal help om nie siek te word met salmonellose nie. En die gebruik van die produk in sy rou vorm moet heeltemal laat vaar word.