Fitiensuur in produkte: voordele, nadele, toepassings en resensies
Fitiensuur in produkte: voordele, nadele, toepassings en resensies
Anonim

Onlangs, in verskeie bronne, kan jy die uitdrukking hoor: "Mes in die rug van vegane." Wat beteken dit en hoe hou dit verband met fitiensuur? Eerstens moet ons daarop let dat dit uitsluitlik vir kos geld. Geen ideologiese of ander sienings word in ag geneem nie.

Mense op 'n spesifieke dieet, wat hulself vegane noem, het kos wat 'n stof genaamd fitiensuur as hul hoofvoedselbron bevat. Die houding van spesialiste daarteenoor raak al hoe meer negatief. Kom meer te wete oor hoekom in die artikel.

Hoe fitiensuur werk

fitiensuur
fitiensuur

Baie het lankal gehoor volgraan, rou neute en sade, semels en peulgewasse is die sleutel tot 'n gesonde dieet. Maar onlangs het 'n heeltemal ander mening begin verskyn.

Die feit is dat hierdie en 'n paar ander produkte fitiensuur bevat. Hierdie stof blokkeer fosfor, kalsium, yster, sink en magnesium. Dit is bekend dat fosfor noodsaaklik is vir bene en tande. Dit word in plantvoedsel vervat en word in fitensuur gestoor, wat dit vir mense ontoeganklik maak. Buitendien,fitiensuur meng in met die werk van ensieme soos tripsien en pepsien, wat gebruik word om voedsel te verteer.

Natuurlik beteken bogenoemde glad nie dat jy hierdie produkte vir altyd moet laat vaar nie. Boonop is hierdie bepalings nie ten volle bewys nie, en wetenskaplikes stry steeds oor watter effek fitiensuur het. Voordeel en skade word op twee maniere geïnterpreteer. Vir eers sal ons die standpunt oorweeg, waarvan die aanhangers die substansie teëstaan.

Kosinhoud

Die groot hoeveelheid fosfor wat in die kosse hierbo gevind word, is meestal fities, wat beteken dat dit nie geabsorbeer kan word nie. As fitiensuur in hoë hoeveelhede in die dieet gevind word, reageer dit met kalsium, wat lei tot die skepping van onoplosbare chelate. Dus word sulke belangrike spoorelemente soos fluoor en kalsium deur die liggaam verloor. Daarbenewens is dit bekend dat 'n groot persentasie van ander belangrike stowwe - magnesium en sink baie beter geabsorbeer word sonder hierdie suur.

Benewens die tipe plant, hang die inhoud van fitiensuur af van beide die plek en die metode van verbouing. Dit is byvoorbeeld baie meer volop wanneer dit met 'n hoë persentasie fosfaatkunsmis gekweek word.

Meeste van alles is dit in semels en sade. Daarom word die voordele van hawersemels onder 'n groot vraagteken geplaas. As kakaobone nie gefermenteer word nie, bevat dit ook groot hoeveelhede fitiensuur. In kos gee die tabel hieronder die presiese getalle.

fitiensuurvoordeel en skade
fitiensuurvoordeel en skade

Harm

Ongelukkig dui 'n groeiende hoeveelheid bewyse daarop dat diëte hoog in fitiensuur minera altekorte in die liggaam veroorsaak. Siektes soos osteoporose en ragitis is dus algemeen onder diegene wat baie graan eet.

As so 'n dieet vir 'n lang tyd aanhou, dan vertraag die metabolisme. Minerale hongersnood begin. Vir 'n volwassene is die proses nie so krities soos vir 'n kind nie. In 'n groeiende liggaam is sulke voeding belaai met swak ontwikkeling van die skeletstelsel, kort statuur, ongesonde tande, smal kake, en lei ook tot bloedarmoede en selfs verstandelike gestremdheid.

fitiensuur in voedsel
fitiensuur in voedsel

Navorsing en eksperimente

Die feit dat fitiensuur so 'n effek het, is in die middel van die vorige eeu deur Edward Wellanby gedemonstreer. Hy kon bewys dat hoogs fitiese graan die ontwikkeling van die skeletstelsel en die metabolisme van vitamien D ontwrig, wat lei tot ragitis. Maar vitamien D kan die suur tot 'n mate neutraliseer.

Eksperimente het getoon dat volgraan, in vergelyking met wit rys en ongebleikte meel, meer minerale bevat. Maar hulle bevat ook meer fitiensuur.

Aan die ander kant is dit bewys dat as askorbiensuur terselfdertyd bygevoeg word, dit die skadelike effekte van fitiensuur aansienlik sal verminder.

Later, reeds in 2000, is ook 'n aantal studies uitgevoer, waartydens anderfaktore wat die skade van suur neutraliseer. Yster, saam met keratien en vitamien A, skep 'n kompleks wat hom nie deur fitensuur laat opneem nie.

Phytase om gesondheid te help

Plantprodukte wat die stof bevat wat ons oorweeg, bevat ook een wat die werking neutraliseer en fosfor vrystel. Dit is phytase genoem.

Dit is te danke aan fitase dat herkouers nie probleme met fitensuur het nie. Hierdie stof is vervat in hul liggaam, in een van die dele van die maag. In daardie diere wat een maag het, word fitase ook geproduseer. Maar sy getal is 'n paar keer minder as dié van die eerste. Maar in hierdie sin is muise baie gelukkig: hulle het dertig keer meer fitase in vergelyking met mense. Dit is hoekom muise graan in groot hoeveelhede kan eet met min of geen skade aan hulself nie.

Maar die menslike liggaam in 'n gesonde toestand het melksuurbakterie lactobacili en ander mikroörganismes wat in staat is om fitase te produseer. Daarom, selfs al eet jy baie kosse wat fitiensuur bevat, vind neutralisasie plaas as gevolg van hierdie mikroörganismes, wat voedsel veilig maak.

fitiensuur in produkte tabel
fitiensuur in produkte tabel

Germination

Fitase is bewys dat dit afkomstig is van spruit, wat fitiensuur verminder. Om in 'n suur en warm vloeistof te week is ook baie voordelig, soos wanneer jy suurdeegbrood maak.

Voorheen, voordat landbou op industriële skaal ontwikkel is, het boere graan in warm water geweek, en toehet hulle vir diere gevoer.

Maar nie alle korrels bevat die vereiste hoeveelheid fitase nie. Die hoeveelheid daarvan is byvoorbeeld onvoldoende in hawer, gierst en bruinrys. Daarom kan fitiensuur in hawermout, gierst en ryspap, wanneer dit gereeld in groot hoeveelhede verbruik word, volgens sommige wetenskaplikes, die gesondheid nadelig beïnvloed. Maar in koring en rog is fitase baie hoër. En as hierdie twee graan nog geweek en gefermenteer is, dan sal fitiensuur nie skade kan aanrig nie, want dit sal eenvoudig heeltemal verdwyn.

Dit is opmerklik dat fitase by 'n temperatuur van 80 grade onder normale toestande en by 55-65 grade in 'n vogtige omgewing baie vinnig sal ineenstort. Daarom is dit beter om uitgedrukte volgraanbrood prys te gee as jy nie spysverteringsprobleme wil kry nie.

Dit bevat min hawer, en wanneer dit verhit word, verloor dit heeltemal sy aktiwiteit. Vir die vernietiging daarvan is selfs maal teen hoë spoed egter genoeg. Daar is meer fitase in vars meel as in een wat al etlike maande staan.

Hoe om fitiensuur te neutraliseer

Om fitase te aktiveer en die teenwoordigheid van fitoniensuur te verminder, is hittebehandeling alleen nie genoeg nie. Maak seker dat u graan of peulgewasse in 'n suur omgewing week. Hierdie kombinasie kan dan die meeste fitate uitskakel.

Kom ons kyk hoe dit gedoen word met 'n spesifieke voorbeeld van quinoa of quinoa.

As jy die produk vir 25 minute kook, sal 15-20% van die suur verminder.

Wanneer week van 12 tot 24 uur by 'n volgehoue temperatuur van 20 grade en dan kook sal verlaat60-77%.

As jy fermentasie met wei van 16 tot 18 uur uitvoer, terwyl jy 'n temperatuur van 30 grade handhaaf, en dan die produk kook, sal die persentasie suiwering tot 82-88 verhoog.

Deur vir 'n halwe dag te week, vir 30 uur te ontkiem, lakto-fermentasie vir 16 tot 18 uur en dan vir 25 minute te kook, sal fitiensuur met 97-98% uitgeskakel word.

Beide week en spruit is uitstekend om die stof te verwyder, maar kan nie heeltemal daarvan ontslae raak nie. Byvoorbeeld, met 'n inhoud van 57% in gars, koring en groenbone, sal spruiting meer effektief wees as rooster.

Dit is die beste manier om die fitiensuurinhoud van peulgewasse te verminder, maar nie heeltemal nie. Byvoorbeeld, na 5 dae van ontkieming sal byna 50% daarvan in lensies oorbly, 60% in kekerertjies en 25% in swartoogbone.

Die proses sal meer doeltreffend wees as die ontkieming by 'n hoë temperatuur uitgevoer word. Dus, in gierst, sal 92% ineenstort. Wel, by normale temperature is hierdie prosedure 'n goeie voorbereidende stap om soveel as moontlik van die skadelike stof ontslae te raak.

Braai

Fitiensuur is reeds teenwoordig in baie kleiner hoeveelhede ná verwerking. Maar dit sal beter wees as jy die produk eers week met die een waar daar bykomende fitase is, selfs voor die aanvang van die hittebehandeling.

fitiensuurneutralisasie
fitiensuurneutralisasie

Soaking

In mielies, sojabone, giers en sorghum, wanneer dit vir 'n dag geweek word, sal die suurinhoud met 40-50% afneem. In graan en peulgewasse - met 16-20%.

Vir graankos wat 'n groot hoeveelheid fitase bevat (dit is 'n rog- en koringproduk), is dit die beste om 'n suurdeeg te maak. Oor net vier uur sal sowat 60% van die suur koringmeel by 33 grade laat. Suurdeegsemels vir 8 uur sal die inhoud daarvan met 45% verminder. En as jy vir 8 uur op suurdeeg gis, dan sal daar glad nie fitensuur in volgraanbrood oorbly nie.

Eksperimente het getoon dat as industriële gis in tuisgebak gebruik word, die effek baie minder suksesvol sal wees. Slegs 22 tot 58% van fitien sal byvoorbeeld in volgraanbrood met gis uitgeskakel word.

Die norm van die inhoud van fitiensuur in produkte

Natuurlik hoef jy nie fitensuurprodukte heeltemal uit te sny nie. Die belangrikste ding is om te verstaan hoe u die inhoud daarvan kan verminder en dit kan doen. Dan sal fitiensuur in voedsel op 'n aanvaarbare vlak bly.

voordele van fitiensuur
voordele van fitiensuur

Dit is interessant dat in die diëte van verskillende lande die norm van die inhoud van hierdie stof verskil:

  • in Amerika is 631 mg;
  • in Brittanje - 764 mg;
  • in Finland - 370 mg;
  • in Swede - 180 mg.

As die dieet voedsel bevat wat hoog is in vitamiene A, C, D, sowel as kalsium, hoë kwaliteit vette en lakto-gegiste groente, dan is gesondheid gewoonlik normaal. Vir 'n persoon met goeie gesondheid is die inhoud van die stof aanvaarbaar in die reeks van 400-800 mg. Diegene wat vervalle tande en verswakte bene het, moet die verbruik daarvan gebring wordtot 150-400 mg.

'n Gesonde dieet moet nie meer as 2-3 porsies ma altye bevat wat korrek voorberei is uit voedsel wat fitiensuur bevat nie. As jy dit daagliks gebruik, sal dit die liggaam bevoordeel. Maar as sulke kosse die hoofvoedsel word, kan dit gesondheidsprobleme veroorsaak.

Voordele van Fitiese Suur

Om regverdig te wees, moet ons die ander kant van die saak oorweeg. Daar kan nie gesê word dat fitiensuur die enigste probleem is nie. Voordeel en skade daarin vir 'n persoon vergesel mekaar.

fytiensuur skade
fytiensuur skade

In die industrie word fitiensuur gebruik as 'n voedingsaanvulling van plantaardige oorsprong, genoem E391. Op die gebied van medisyne word dit by die medisyne gevoeg vir die behandeling van die senuweestelsel en lewer.

Selfs in skoonheidsmiddels het die stof sy toepassing gevind as 'n skoonmaakprosedure - afskilfering. Grondstowwe word in hierdie geval verkry uit die koek van koringkorrels. Peeling skil nie net die vel effektief af nie, maar beveg ook pigmentasie en ontsteking. Terselfdertyd het die vel nie eers irritasies wat inherent is aan hierdie prosedure wat met ander middels uitgevoer word nie.

Tot onlangs is suur aktief bygevoeg in die vervaardiging van alkohol om produkte van yster te suiwer. Maar toe werke oor die gevare van die stof verskyn het, het hulle besluit om dit te laat vaar.

Gevolgtrekking

Vandag veroorsaak fitiensuur in produkte baie gemengde menings. Die tabel in die artikel sal jou help om uit te vind hoe om die inhoud daarvan in kos te verminder voordat jy eet.

Die moeite werdDaar moet op gelet word dat op die oomblik net ons self onsself van 'n gesonde dieet kan voorsien. Besluit dus hoe belangrik dit vir jou is en of dit die moeite werd is om stadig maar behoorlik te kook.

Aanbeveel: