Ciprus-wyne: tipes en samestelling

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ciprus-wyne is al sowat vierduisend jaar lank gewild. Maar hulle het in 1363 werklike wêreldroem verwerf. Dit was toe dat’n “feestoernooi” in Londen gehou is. Vyf monarge, wat by een tafel bymekaar was, het verskeie drankies geproe. Die algemeen erkende leier was "Commandaria" oorspronklik van Ciprus. Later het sulke gewildheid van plaaslike wyne die eiland 'n onreg gedoen. Selim II, die Sultan van die Ottomaanse Ryk, wat die bynaam "dronkaard" dra, het deels met Ciprus oorlog gevoer omdat hy baie van plaaslike drankies gehou het.

Legende of nie, daar is geen rook sonder vuur nie. Na alles, net in Ciprus groei die Mavro-druifsoort. Onder die warm son en in 'n ietwat dorre klimaat kry die bessies soveel suiker by dat hulle as uniek beskou word. Baie wynmakers maak hul drankies eksklusief van Mavro. Boonop moet hierdie drank ambrosia verbruik word in die jaar van die storting.

Terroir

In hierdie artikel sal ons 'n virtuele wyntoer deur Ciprus neem. Dit sal nie die hele eiland dek nie. Die gebiede waar wingerdstokke verbou word, beslaan nogalklein spasie. Trouens, dit is twee gebiede: die gebied tussen die stede Paphos en Limassol, sowel as die suidelike hange van die Troodos-berge. Maar watter verskeidenheid variëteite word daar op die eiland gekweek wat wyn produseer - Ciprus! Wat beter is, is moeilik om te sê. Dit hang alles nie soseer af van die verskeidenheid nie, maar van die terroir, goed gekose versnit en produksietegnologie.

Plaaslike variëteite word veral hier verbou: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri en Marateftiko. Maar ingevoerde wingerde word ook verbou - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling en ander. Van die honderd-en-vyftig druifsoorte wat op die eiland verbou word, word drankies van verskillende sterkpunte geproduseer: muskaat, malaga, sjerrie, portwyne. En natuurlik droë wit-, rooi- en roséwyn. Die omvang van produksie word slegs bewys deur die feit dat sewentig persent van die produksie uitgevoer word. Die Cypriote self, wat ook graag drink, sit met net 'n kwart van die oes oor.

Wyntoere

Om kennis te maak met die nuanses van die produksie van alkoholiese drankies in Ciprus, moet jy na die dorpie Erimi kom, wat naby die kasteel van Kolossi geleë is. Dit huisves die Museum van Wynmaak. Dit is 'n tradisionele wit kliphuis met 'n teëldak. Benewens die toer kan jy die topwyne proe wat as tradisioneel beskou word en jou gunstelingmonster koop. As jy 'n motor gehuur het, kan jy 'n privaat toer onderneem deur die dorpies wat in die voorheuwels van die Troodos versprei is. Die eienaars van klein wynkelders sal jou met graagte in die geheime van hul produksie inlaat en jou behandeldrink van hierdie oes.

Op dieselfde manier kan jy 'n fassinerende toer deur Paphos maak. Maar die beste drankies op die eiland wat die wynfees aanbied, Ciprus, kan in Limassol geproe word. Hierdie tien dae lange vakansie word sedert 1961 in September jaarliks gehou. Plaaslike inwoners dra tradisionele kostuums, berei heerlike ma altye voor en dans nasionale danse. En natuurlik word wyn vir almal ouer as agtien jaar geskink. Toegang tot die munisipale park waar die fees plaasvind is vyf euro per persoon per dag. Jy moet nog vir 1Є glas koop. Daarmee kan jy na enige toonbank gaan en alles probeer waarvan jy hou.

Commandaria

Kom ons begin die proe met die wenner van die legendariese "Fees van die Vyf Konings". Dit is dalk nie die beste wyn in Ciprus nie, maar dit is beslis die bekendste. Dit voer sy geskiedenis terug na 1191, toe Richard die Leeuhart, koning van Engeland, die eiland aan die orde van halfmonnike, half-ridders van die Tempeliers, verkoop het. Hulle het die bevelvoerder (hoofkwartier) in Ciprus, naby Limassol, gestig. Ons moet reg laat geskied aan plaaslike wynmakers. Die monnike het net gespioeneer op die proses om hierdie wonderlike nageregdrankie te maak. Maar met 'n goed uitgevoerde bevordering het Commandaria roem verwerf deur die hele Europa.

Twee plaaslike variëteite word vir hierdie wyn gebruik: wit Xynistern en swart Mavro. Die klimaat naby die Kolossi-toring (nou 'n museum daar) is uniek: warm, droë somers en taamlik koel winters. Die geoesde oes word vir 'n week direk op die trosse in die son gedroog. Dan word hierdie amper rosyntjie onder druk gestuur. Wortin klei-amforas gegooi, wat tot by die nek in die grond begrawe is. Ten spyte van die feit dat die wyn 'n redelike groot hoeveelheid suikers bykry, word dit nie klierig nie. Die tanniene voeg 'n aangename strengheid by die drankie. Vesting "Commandaria" - nie minder nie as sestien persent. Hierdie wyn het 'n heerlike mahoniekleur, 'n helder, ryk aroma en 'n kenmerkende smaak met sweempies rosyne, karamel, kaneel en heuning. As jy 'n aandenking van Ciprus wil bring, kies Commandaria Saint John. 'n Bottel sal ongeveer tien euro kos.

Champagne

Nog 'n heerlike wyn in Ciprus is Bellapice. Dit word nie toegelaat om dit sjampanje te noem volgens die reëls van die Europese Unie nie, waarvolgens drankies wat slegs in die provinsie Frankryk met dieselfde naam vervaardig word, so genoem kan word. Maar Bellapice is 'n vonkeldroë wyn. As "Commandaria" vroeër nagmaal in kerke bedien het, en nou word dit op spesiale vakansiedae ontkurk, dan word hierdie wit Cypriotische sjampanje in die hitte gedrink. Die sterkte van die drankie is klein - ongeveer elf grade, maar dit toon en verfris perfek.

Voorheen is wyn uitsluitlik op die lande van die Bellapice-klooster geproduseer. Die drank word gekenmerk deur 'n ligte strooikleur, nie te soet nie, aangename smaak, diep en edele aroma. Dit is onmoontlik om nie ander Cypriotische vonkelwyne te noem nie: Mediterranean Breeze (LOEL-fabriek) en Duke de Nicosia (KEO). Die eerste sjampanje is baie soet, maar nie klewerig nie. Dit is maklik om te drink. "Duc de Nicosia" is glad nie 'n nageregdrankie nie. Dit word gekenmerk deur 'n delikate geur.

Damesdrankies

Die beste wyne van Ciprus word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van suikers. Maar terselfdertyd is drankies sonder viskose en taai klewerigheid. Die beste wit semi-soet wyn is Aphrodite. Hierdie sagte drankie sal 'n wonderlike geskenk vir 'n dame wees. Dit het 'n delikate, ligte smaak wat klassiek genoem kan word. In 'n komplekse boeket wyn word tert aromas van druiwepitte en vars gesnyde suidelike kruie gemeng. "Aphrodite" in Ciprus word gewoonlik vir 'n romantiese aandete bedien. Dit word deels geregverdig deur die naam. Maar hierdie wyn maak nie bedwelm nie, maar verbeter net bui en toon. Dit is ideaal om ligte vis- en seekosgeregte te vergesel. Dit kan ook as 'n digestief bedien word, saam met kase en vrugte. "Aphrodite" moet effens verkoel gedrink word - op hierdie manier kan jy al die nuanses van aroma en smaak beter voel.

Mansdrankies

Ciprus-wyne maak nie net voorsiening vir pragtige dames nie, maar ook vir die verteenwoordigers van die sterker geslag. 'n Goeie aandenking vir 'n geliefde sal "Othello" wees. Hierdie rooi droë wyn is baie gewild op die eiland en het selfs die reputasie van 'n manlike afrodisiacum. Slegs plaaslike druifsoorte neem deel aan die skepping van Othello. Die drankie word in eikehoutvate verouder. Dit gee dit 'n edele houtagtige aroma. In die helder, sterk smaak van rooi droë wyn "Othello" kan jy note van vrugte en warm speserye hoor. Sy sterkte is twaalf grade. Vandat dit in 'n bottel is, word die drank net edeler - dit kan gesien word deur dit vir drie jaar ontkurk te hou. Die smaak van wyn verkry 'n effense soetheid en terselfdertyd saamtrek. "Othello" word bedien met geregte vandonker vleis en wild.

Versterkte wyne

Terug in die 1980's was sjerrie die belangrikste uitvoerproduk. Maar selfs nou kan die kwaliteit van hierdie wyn van Ciprus nie geïgnoreer word nie. Alhoewel die volumes van sjerrieproduksie die afgelope jare afgeneem het. In Ciprus word hierdie drankie op 'n spesiale manier gemaak. Plaaslik vervaardigde brandewyn (vir sterkte) en ou Cammandaria (vir soetheid) word by droë witwyn gevoeg. Daarna word sjerrie in ou eikehoutvate verouder, soms onder die son, en daarom kry die drankie uiteindelik 'n komplekse, veelvlakkige aroma en 'n delikate, edel smaak. Een van die beste voorbeelde van hierdie tipe wyn moet genoem word "Fino" van die KEO distilleerdery. Emva (ETKO) en sjerries van die LOEL-wynmakery is ook baie goed.

Wyn "Saint Panteleimon" (Ciprus)

Hierdie drankie moet apart genoem word. "Saint Panteleimon" is 'n semi-soet wyn van ligte strooikleur. Die drankie is gewild by die huis (en buite sy grense). Hierdie wyn word gewoonlik saam met nageregkase en vrugte bedien. Dit is ook ideaal vir 'n aperitief. By klein partytjies word dit saam met kanapés bedien. Goeie "Saint Panteleimon" van "KEO" en solo uitgevoer. Hierdie wynresensies word baie lig genoem. Dit is verfrissend en tref nie die kop nie. Wyn kan selfs gedurende die dag by middagete geniet word. Sit dit effens verkoel voor – soos sjampanje. Eers dan word sy vrugtige-blomme-ruiker ten volle geopenbaar.

Droë wyne van Ciprus

Benewens die reeds genoemde "Othello", moet jy 'n paar woorde oor sê"Saint Ambelione" en "D'Ahere" van die KEO-aanleg. Dit is rooi droë wyne met medium digtheid, komplekse, ryk skakerings, smaak en ryk, helder vrugtige aroma. Hulle word hoofsaaklik saam met meze bedien –’n Mediterreense vleisgereg, asook beesvleissteaks, eend en wild. Rooi droë wyne koel nie af nie. By kamertemperatuur word hul aroma en smaak ten volle geopenbaar. Die leier onder droë roséwyne is Coeur de Lyon (Leeuhart). Hierdie drankie het 'n aangename bessie-vrugtige aroma en uitstekende smaak. Leeuhart word bedien saam met Europese kookkuns, gebakte of gebraaide vleis. Goeie drankie as aperitief. Maar in hierdie geval moet die wyn effens afgekoel word. Jy kan dit ook aan die einde van die hoofma altyd bedien – saam met kase en vars vrugte.

Witwyne

Soos ons reeds genoem het, is die mees gewaardeerde drankies van eilandvariëteite. As jy witwyne van Ciprus wil koop, beveel resensies aan om dié wat op grond van "xynisteri" gemaak is, te kies. Daar is ook 'n drankie met dieselfde naam - van die KEO-aanleg. Die resensies van "Fisbe" word baie geprys - 'n halfdroë witwyn met 'n smaak van pomelo en appel. Dit word goed verkoel saam met slaaie of as 'n aperitief bedien. Alkion word aanbeveel vir visgeregte. Dit is 'n semi-droë wyn met 'n delikate smaak en aroma van vrugte. Ingevoerde variëteite van wingerdstokke onder die warm son van Ciprus gee geboorte aan soet bessies, waaruit uitstekende drankies verkry word. Jy sal net nie die bekende Shiraz, Riesling en Chardonnay herken nie. Die wyne kry aromas van vrugte, suurlemoenskil, heuning en kruie, en hul smaak kombineer note van spanspek en soet perske.

Distillates

En uiteindelikkom ons sê dat sommige wyne van Ciprus baie sterk gemaak word. Die beste konjak wat op die eiland geproduseer word, is "Five Kings" van "KEO". Hulle maak vodka in Ciprus. "Ouzo" is 'n volledige analoog van die Turkse raki. Die leier in terme van sterkte is Zivania tot 49 grade. Hierdie druiwevodka word van pulp gemaak. Die beste Zivania word in Kykkos-klooster gemaak.