Garmout: hoe word dit vervaardig en waarvoor word dit gebruik?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mout - wat is hierdie produk? Jy sal die antwoord op die vraag wat gestel word uit die materiaal van die aangebied artikel leer.

Algemene inligting

Mout is 'n produk wat verkry word uit ontkiemde graansade, hoofsaaklik gars. Soos u weet, is hierdie bestanddeel die basis van die hele brouerybedryf. As garsmout nie verbou word nie, sal daar geen skuimende drank wees nie. Waarmee hou dit verband? Die feit is dat tydens die ontkieming van hierdie graangewas die diastase-ensiem daarin gevorm word, wat in werklikheid stysel omskakel in moutsuiker, dit wil sê m altose. Onder die werking van die voorgestelde stof word die mash versuiker en verander dan in 'n wort. Op sy beurt gis dit en word jong bier.

Verkryging van mout

Wat moet gedoen word om garsmout te kry? Die produksieproses van hierdie produk behels twee fases: week en ontkieming van sade. Hierdie stappe is nodig om chemiese reaksies in die graangewas te veroorsaak wat bydra tot die voorkoms van die nodige stowwe wat verantwoordelik is vir die vorming van 'n heerlike skuimagtige drankie.

Om beter te verstaan hoe brougarsmout geproduseer word, moet die genoemde stadiums van die produksie daarvan in meer besonderhede beskryf word.

Prosesdeurweek

Die doel van week is om die droë graan op te swel. Terselfdertyd begin die prosesse van chemiese veranderinge onmiddellik. Dit kan gesien word in die asemhaling van die sade, wat gemanifesteer word in die vorming van koolsuur en diastase.

Daarom word water in 'n houtvat of 'n vlekvrye sta altenk gegooi en vir 3 dae laat staan. Na hierdie tyd word graan geleidelik in dieselfde houer gegooi en alles word deeglik gemeng. Na 3 uur word die rommel en sade wat na die oppervlak gedryf het, met 'n gaatjieslepel verwyder. Daarna word die oortollige water gedreineer, wat slegs 'n laag vloeistof 10-15 sentimeter bokant die gars laat.

Tydens die weekproses word die korrels skoongemaak van vuilheid, asook sommige stowwe in die dop, wat die drankie 'n onaangename smaak en reuk kan gee. In hierdie vorm word garsmout vir ongeveer 5 dae gehou, totdat dit heeltemal opgeswel is. Terselfdertyd word dit vereis om gereeld vuil water vir skoon water te vervang.

Ontkiemingsproses

Nadat die weekproses voltooi is, begin graan ontkieming, wat gemiddeld sowat 7 dae duur. Tydens hierdie proses moet die gars periodiek bevochtig en liggies gemeng word. As 'n reël begin spruite op die 2de of 3de dag op die korrels verskyn. Na 'n week se blootstelling bereik hul lengte dikwels 1,6 die lengte van die gars self.

Vars ontkiemde garsmout kan nie langer as 2-3 dae gestoor word nie. Daarom word dit dikwels vir 17 uur gedroog by 'n temperatuur van + 45-55 grade. Wanneer dit behoorlik gedroog word, het hierdie produk 'n ligte skakering.

Manieretoepassings

Soos hierbo genoem, word mout meestal in brouery- en distilleerbedrywe gebruik. In laasgenoemde geval word dit gebruik om die stysel van ander bestanddele op te los en te versuiker. Wat die eerste betref, word slegs mout gebruik tydens die vervaardiging van die skuimende drank, wat dan aan fermentasie onderwerp word.

Benewens die produksies wat aangebied word, word hierdie produk ook gebruik in die proses om die uittreksel te maak. Terloops, garsmout word ook aktief vir whisky gebruik.

Broumaatskappye gebruik meestal gars en koring om mout te maak. Wat die distilleerdery betref, word hawer, rog en mielies dikwels daarin gebruik. Daar moet ook op gelet word dat, afhangend van of die grondstof in vars of gedroogde vorm gebruik word, onderskeidelik groenmout en droëmout onderskei word.

Mouttipes

Afhangende van hoe graankorrels geweek en verbou word, word mout in verskillende tipes geklassifiseer:

1. Suur. Dit word verkry uit droë ligte mout, wat in water by 'n temperatuur van +45 grade geweek word en so lank gehou word dat melksuurmikro-organismes nie meer as 1% melksuur vorm nie. Daarna word die mout gedroog.
2. Koring. Gemaak van koringkorrel, wat tot 'n voginhoud van 40% geweek word. Na droging by 'n temperatuur van +40-60 grade word ligte of donker mout verkry, wat gebruik word om uitsluitlik donker koringbier te produseer.
3. Verbrand. Sulke mout word meestal gebruik om nogal te verkrydonker bier. Dit word aanbeveel om dit nie meer as 1% by te voeg nie. Andersins sal die skuimige drankie 'n onaangename verbrande nasmaak kry.
4. Gestoofde. Dit word gemaak van gars met 'n voginhoud van 50%, en dan word die graan vir 4 uur gedroog en gedroog. So 'n produk word dikwels by ligte of donker grondstowwe gevoeg om sy aroma te verbeter en 'n aangename skakering te gee.



5. Karamel. Dit word verkry uit gedroogde mout, wat tot 'n voginhoud van 45% gebring word. Karamelmout word versuiker met behulp van roosterdromme by 'n temperatuur van +70 grade. Daarna word verskillende soorte mout verkry. Byvoorbeeld, deursigtig word gemaak deur droog te word, lig - deur verhitting en donker - deur oortollige vog te verdamp.