Pasta is pasta of sous? Hoekom is pasta 'n pasta?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is pasta: pasta, sous of albei? Ons sal probeer om hierdie vraag in hierdie artikel te beantwoord. Ons sal jou vertel van die oorsprong van pasta en sy triomfantlike opmars oor die wêreld ná die ontdekking van Amerika en die uitvinding van die spaghetti-masjien. Die woord "plak" is bekend aan Russiese mense. Maar die mees algemene verfyning van die term kom dadelik by my op: tandheelkundige. Die woordeboek gee vir ons die definisie van "plak". Dit is die naam van 'n homogene pap massa met 'n taamlik digte konsekwentheid, waarin die inhoud van vaste stowwe, gemaal tot poeier, twintig persent oorskry. Hierdie eienskap word ontmoet deur tandepasta en tamatiepasta. Maar dis nie kos nie! Italiaanse pasta het 'n soortgelyke etimologie, maar niks meer nie. Die term, wat later 'n meelgereg met sous begin aandui het, het in die Renaissance verskyn, toe Griekse sjefs vir Italiaanse patrisiërs voorberei het. En die etimologie van hierdie pasta gaan terug na die Helleense woord "pastos", wat bloot meel sous beteken. In laat Latyn is pasta bloot "deeg."

Pasta en noedels - wie wen die palm?

pasta -dit is die seldsame geval wanneer die naam veel later as die gereg self verskyn het. Daar word geglo dat pasta deur Marco Polo van sy reise in China na Venesië gebring is. Dit was rysnoedels, wat na bewering as model gedien het vir die koringanaloog - Italiaanse pasta. Die Chinese, as bewys van hul historiese meerderwaardigheid, bied 'n bak met hierdie versteende gereg, gevind in die graf van 'n man wat vierduisend jaar gelede geleef het. Maar dit moet gesê word dat sedert die Neolitiese Revolusie, toe mense geleer het om graan te verbou, sulke kos in verskillende kulture waargeneem is. Eers was dit meel gemeng met water, wat in die son gedroog is. Iets soortgelyk aan spaghetti verskyn in die beelde op die mure van antieke Egiptiese grafte. En in die kookboek van die eerste eeu nC vind ons 'n resep vir 'n gereg soortgelyk aan vis-lasagne. In Middeleeuse Italië, selfs voor Mark Polo, was "pasta" bekend. Die etimologie van hierdie woord kom van die werkwoord maccare - knie, knie. Martino Corno, wat in die elfde eeu geleef het en as kok vir 'n hooggeplaaste Romeinse prelaat gedien het, het vir ons die oudste gedokumenteerde resep gelaat om 'n gereg te kook wat nou "pasta" genoem word. Dit was 'n nagereg toe die pasta in amandelmelk gekook en met soet speserye gegeur is.

Pasta gewildheid

Stel 'n wettige vraag. As die deegprodukte reeds 'n term (pasta) gehad het, hoekom was dit dan nodig om dit te dupliseer en dit "pasta" te noem? Of is dit soos "brood" en "bakkery"? En die belangrikste: waar kom die term waarna ons verwys"homogene pap massa van digte konsekwentheid"? Hoekom is pasta 'n pasta? Die antwoord lê in die sous. Pasta in Italië word dikwels produkte genoem wat 'n gat binne het. Tot in die negentiende eeu is hulle as 'n lekkerny beskou. Hulle is in melk gekook, gegeur met botter, kaas en soet speserye. Na die ontdekking van Amerika het tamaties op die tafels van Europeërs verskyn. Vir 'n geruime tyd is die vrugte van die nastergalkultuur met omsigtigheid behandel. Maar in Sisilië het arm kleinboere besluit om 'n kans te waag en, terwyl hulle tamaties met basiliekruid en knoffel lank in 'n pan laat prut het, 'n uitstekende "salsa di pomodoro" uitgevind. En toe Cesare Spadacchini die pastamasjien uitgevind het (dit lyk soos 'n vleismeul), het pasta baie toeganklik geword vir die algemene bevolking.

Wat is die verskil tussen pasta en pasta

Wat ons onder die dekmantel van vermicelli verkoop, is heeltemal ongeskik om 'n keurige meelgereg met sous voor te berei. Pasta is immers Italiaanse kombuis. En die pasta vir die gereg moet gepas wees. Hulle word gemaak van meel, wat verkry word uit die maal van durumkoringkorrels. Sulke graan word ryp in gebiede met 'n gepaste Italiaanse klimaat. Wanneer jy pasta koop, moet jy die inskripsie SEMOLA op die etiket soek. Produkte wat van sulke meel gemaak word, sal 'n bietjie hard bly, hulle sal nie tot pap kook nie, en in 'n vergiettes sal hulle nie in een klont aanmekaar steek nie. Hulle hoef nie gewas te word nie – dit is onsin, volgens Italiaanse huisvrouens. Inderdaad, van koue water sal regte pasta te "styf" word om te smaak. Enige pasta, anders as ons vermicelli,het mikroskopiese groewe op sy oppervlak. Dit verseker dat die sous op die pasta bly in plaas daarvan om af te glip.

Tipe Italiaanse noedels

So, ons het uitgevind dat pasta beide Italiaanse pasta en geregte van hulle is. En hierdie kategorie sluit ook lasagne in. Pasta word wye lae deeg genoem om hierdie gereg te kook. In die dorpie Pontedassio, nie ver van Genua nie, word in 'n spesiale pastamuseum 'n notariële akte gedateer 4 Februarie 1279 geberg wat die bestaan van 'n deegproduk reeds in daardie dae bevestig. Miskien het die Chinese noedels uitgevind, maar dit het so 'n verskeidenheid vorms net op Italiaanse grond gekry. Dit blyk, watter verskil maak dit of die pasta reguit en dun is (spaghetti), geboë met wurms (vermicelli), geboë met spirale (cavatappi), in die vorm van skoenlappers (farfalle) of skulpe (conchigli)? Italianers glo dat vorm van kardinale belang is. Elke tipe pasta het sy eie souse. En sommige word as voorgereg bedien, soos cannelloni (groot pype) of conchiglioni (groot skulpe). Hierdie tipe pasta word met kaas, spinasie of maalvleis gevul en met sous gebak.

Gebruik in Italiaanse kookkuns

Maar om te sê dat pasta=pasta sal nie heeltemal waar wees nie. Ons het reeds genoem dat lasagne by hierdie kategorie ingesluit is. Maar sy is nie alleen nie. Ons kan sê dat alle Italiaanse geregte, by die voorbereiding waarvan gekookte deeg betrokke is, pasta genoem word. En dit beteken dat die analoog van ons kluitjies ook. In Italië is daar verskeie soorte daarvan - ook van verskillende vorms en groottes.die ongelooflikste toppings. Die algemeenste is ravioli - vierkantige kluitjies, waarin jy enigiets kan vind - van gerookte salm tot sjokolade. En dan is daar capelets, wat "hoede" in vertaling beteken, en agliolotti. Afhangende van die grootte en vorm van pasta, word dit in verskillende geregte gebruik. Pastas genaamd acini di pepe (peperkorrels) en orzo (rys) word byvoorbeeld by sop en slaaie gevoeg. Daar is pasta wat hoofsaaklik vir kasserol gebruik word (ziti, capellini). As ons 'n Italianer die vraag vra: "Is pasta pasta of sous?", sal hy dit moeilik vind om te antwoord. Daar is 'n tradisie om sekere soorte noedels met sekere sous te maak. Sommige pastas word bedien met roomsous, ander word uitsluitlik met tamatiesous gemaak.

Kleure

Natuurlike durumkoringpasta het 'n sappige goue tint. Maar die Italianers is 'n volk met 'n nimmereindigende kulinêre fantasie. Vir hulle is pasta "die kuns om pragtig te lewe." Daarom voeg hulle verskeie natuurlike kleurstowwe by pastadeeg. Dus, gedroogde en gerasperde tamaties maak die pasta rooi, beet - pienk, soetrissies of wortels - oranje, spinasie - groen. Antrasietkleurige pasta lyk veral skouspelagtig op die tafel. Inktvis-ink maak hulle so. Natuurlik beïnvloed natuurlike kleurbymiddels die smaak van pasta.

Hoe om pastagereg te kook

Eers moet deegprodukte gesweis word. Hierdie aksie moet parallel met die voorbereiding van die sous uitgevoer word, sodat beide bestanddele van die gereg ryp is vir die tafel.gelyktydig. Sit dus 'n groot pot water op die vuur. Wanneer dit kook, sout en gooi 'n teelepel groente-olie. Gooi pasta. Roer met’n houtlepel sodat die produkte nie aan die bodem van die pan vassit of aan mekaar vassit nie. Ons breek nie lang spaghetti nie – dit is barbaarsheid. Doop net een rand in kookwater, die deeg sal sag word, en al die ander sal ook onder water gaan. Die gaarmaaktyd hang af van die dikte van die produkte en word gewoonlik op die verpakking aangedui. Maar jy kan nie blindelings vertrou wat geskryf is nie. Italianers glo dat pasta al dente gaargemaak moet word. In vertaling beteken dit "na die tand." Hier probeer ons die geviste pasta saam met hulle. As dit goed byt, maar daar is 'n wit kol in die middel, dan is dit reg. Gooi die pasta in 'n vergiettes. Ons was dit in geen geval nie – dit sal die smaak van die gereg heeltemal bederf.

Kooksous

Kom ons gee nou aandag aan die tweede komponent van die gereg genaamd "Italiaanse pasta". Resepte, geïmplementeer by die huis, gee ons ongeveer driehonderd soorte verskillende souse. Maar daar is een goue reël: hoe dikker en korter die pasta, hoe dikker moet die sous wees. Nog 'n opmerking: die voltooide gereg word gewoonlik met Parmesaan besprinkel, maar die uitsondering is pasta met vis of seekos. Wat souse betref, het elke streek van Italië sy eie, spesiale. In die noorde van die land word vleis, sampioene in die sous gesit, en op die eilande - vis, seekos. Buite Italië gebruik hulle omtrent vyf soorte souse – bolognese, carbonaria … Maar die vernaamste lekkerte van’n outentieke pastasous ispesto a la genovese. Verhit olyfolie in 'n braaipan, sit basiliekruidblare en 'n halwe kop knoffel. Dan word die speserye wat die aroma afgegee het, verwyder. Mediterreense dennepitte en gesnyde skaapkaas word in olie gedoop.

Hoe Italiaanse pasta bedien word

Resepte (by die huis, soos ons sien, is dit heel moontlik om so 'n gereg op jou eie te maak) maak voorsiening dat beide bestanddele van die gereg - pasta en sous - gelyktydig gaargemaak moet word. As die sous kompleks is en 'n lang termiese behandeling benodig (byvoorbeeld met sampioene), moet dit vroeër gedoen word. Terloops, hierdie sous is perfek vir penne (vere) - skuins gesny en kort pasta. Ons verhit die olyfolie (50 g) en braai vir vyf minute honderd gram porcini-sampioene of sampioene, in stukke gesny. Gooi 'n kwart koppie witwyn en 150 ml room by. Sout en peper die sous. Maak die bord warm. Ek sit pasta daarin. Top met sous. Sit gerasperde parmesaankaas langsaan vir besprinkeling.