Hoekom kotelette uitmekaar val wanneer dit gebraai word en hoe om dit te vermy

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kotlette is geliefd onder almal wat nie terugdeins vir vleisgeregte nie. Die huisvrouens respekteer hulle ook baie: ek het 'n groter pan gekook, en die gesin word vir 'n week van aandetes voorsien. Kook kan egter ook frustrerend wees. Selfs ervare sjefs wonder soms hoekom koteletten uitmekaar val wanneer hulle braai. Vir beginnerhuisvrouens kan 'n onsuksesvolle eerste eksperiment die idee om geliefdes met hierdie gereg te behaag, heeltemal afskrik. Intussen is probleme oorkombaar en probleme oplosbaar.

Drie redes waarom kotelette uitmekaar val wanneer dit gebraai word

In elke geval kan daar besonderhede wees. Volgens die hooffaktore kan alle situasies egter in drie groepe verdeel word.

1. Die kotelette is te groot. Hulle breek net onder hul eie gewig.
2. Die pan was nie warm genoeg nie. Of jy het gehaas om om te draai, en aan die onderkant is daar geendie kors het tyd gehad om goed te gryp.
3. Maar die hoofrede waarom kotelette uitmekaar val wanneer dit gebraai word, is die verkeerde konsekwentheid van maalvleis. Meestal is dit te vloeibaar, alhoewel produkte ook uitmekaar kan val as dit te droog is.

Al hierdie negatiewe faktore word maklik uitgeskakel. Alhoewel dit beter is om nie van die begin af foute te maak om teleurstelling te voorkom nie. So, jy moet die regte vulsel maak.

Bekwame benadering tot maalvleis

Sodat die kotelette nie uitmekaar val nie, moet jy self die basis daarvoor maak. Gekoopte vulsel is altyd 'n roulette, en meestal laat dit nie jou nommer val nie. Vleis vir maalvleis is beter om verkoel te neem. Bevrore is in elk geval nie goed nie, maar die varsste is beter om dit vir 'n uur in die yskas te sit.

Die volgende voorwaarde vir suksesvolle kook is ywerige hand knie. Die vulsel moet so homogeen as moontlik wees. Wanneer sy konsekwentheid jou bevredig, vou die basis in 'n sak en klap dit 'n paar keer hard op die tafel. Lug sal uit die maalvleis kom, wat ook daartoe bydra dat dit uitmekaar val.

Klassieke maalvleispasteitjies word met witbrood gemaak. En dit moet opgedroog word, anders kan dit ook lei tot die disintegrasie van die finale produk. In teenstelling met die algemene opvatting, moet die brood nie in melk geweek word nie, maar in warm water. Voordat dit daarin gelê word, word die korsies van die brood afgesny.

Omstrede menings oor eiers

Die klassieke koteletresep sluit eiers in. Ongeveer - een eier per pond basis. Dit is egter die oomblikomstrede. Eerstens kan hulle die maalvleis nog meer uitdun as die vleis “nat” is. En dan moet jy dit verdik met iets. Tweedens is daar geen eenstemmigheid van mening oor of dit ten volle in werking gestel moet word nie. Sommige sjefs beveel aan om slegs eiergele te neem - hulle sê dat maalvleis daarvan meer elasties word, terwyl prag en lugigheid behoue bly. Ander dring aan op die gebruik van sommige proteïene - hulle het saamtrekkende eienskappe. Nog ander beskou selfs eiers in maalvleis as oorbodig. Om te besluit by wie om aan te sluit, probeer al die resepte vir patties en kies jou gunsteling.

Vulvulsel

Wat om by maalvleis te voeg, is 'n meester se besigheid. Die meeste kokke stop by die klassieke resep. Maar as jou kotelette hardnekkig uitmekaar val, probeer om semolina in die basis te gooi ('n lepel met 'n skyfie per kilogram maalvleis), meng en laat staan vir 'n kwartier sodat die graan swel. Bewese metode: kotelette sal heel bly.

gerasperde vars aartappels kan 'n baie goeie saamtrekkende middel vir maalvleis wees. Wanneer dit bygevoeg word, word die behoefte aan beide eiers en brood uitgeskakel, en die gereg blyk welig, maar dig te wees.

Wanneer die vraag hoekom koteletten uitmekaar val wanneer dit gebraai word, sy relevansie vir jou verloor, kan jy met ander vullers eksperimenteer. Ander ingevoerde groente kan hul skil gee: kool, wortel, zucchini. En om lugigheid en pikantheid in die kotelet te voeg, kan jy 'n stukkie botter of verwerkte kaas sit. Slegs broodkrummels moet in hierdie geval gebruik word.twee keer, met 'n intermediêre doop kotelette in eier lezon. Andersins kan die vulsel uitlek, sy “dop” in die pan braai en jou van die plesier ontneem.

Behoorlike braai

Kotlette kan ook uitmekaar val van foute in die finale stadium van kook. Om die eenvoudigste reëls te volg, sal jou van hartseer red.

1. Die pan moet dikbodem wees.
2. Vergeet van die deksel wanneer jy kotelette braai - die houer moet altyd oop wees.
3. Die olie word nie baie gegooi nie. As die maalvleis reg is, maar die patties val steeds uitmekaar, het jy dit heel waarskynlik te veel gevul.
4. Verhit die pot tot borrels, maar sonder om die olie te rook.
5. Die vuur is groot genoeg gemaak om binne 'n minuut 'n kors te vorm.
6. Jy moet versigtig omdraai, verkieslik met twee gereedskap.

Volgens die reëls word 'n groot vuur onder die pan gehandhaaf totdat 'n "dop" van onder af verkry word. Dan word dit effens gedemp en die koteltjie word aan die eerste kant gelaat totdat die bokant grys word – dit beteken die onderste helfte is reeds heeltemal gereed. Met die tweede kant word manipulasies volgens dieselfde reëls uitgevoer.

Baie belangrik: ontbening

Huisvrouens gebruik meestal broodkrummels om kotelette te rol, beide wit en rog. As die patties egter aanhou uitmekaar val, probeer om dit met meel te vervang, wat die oortollige vog sal uittrek. Alhoewel jy natuurlik nie 'n bros kors met meel sal kry nie.

Wel, as dit 'n probleem is,hoekom kotelette uitmekaar val wanneer braai al lankal suksesvol opgelos is, probeer om jouself te bederf met meer eksotiese opsies. Koteletten wat in fyngedrukte neute gerol is, is baie lekker. En selfs interessanter sal 'n gereg wees waarin gemaalde sesam vir panering gebruik is.