Stout bier: geskiedenis, tipes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Stout is 'n spesiale soort bier. Dit is eerder nie eens bier nie, maar 'n donker bier met 'n sterkte van 7-8%, gebrou op die basis van hop, water, gis en geroosterde gars of geroosterde mout. In die huidige stadium van ontwikkeling van brou is baie variëteite van stout bekend. Die algemeenste hiervan is drie tipes: melk stout - 'n bier met 'n soet-romerige smaak, imperial stout 7-10% ABV, wat 'n skerp alkohol smaak het, en B altic porter, wat 'n goedkoper weergawe van imperial stout is. En hoewel die eienskappe van die B altiese portier meer soos lagers as bier is, word daar tradisioneel geglo dat hierdie bier steeds een van die variëteite stout is.

Van bier tot portier en stout

Stout bier is die eerste keer in 1677 deur die Britse graaf Francis Henry Egerton genoem. In sy dagboek verwys Egerton na stout as 'n baie sterk bier, sonder om te spesifiseer of dit donker of lig is.

Die eerste donker bier is in 1721 porter genoem. Hierdie naam is gegee aan 'n drankie wat op die basis van geroosterde mout gebrou is. In 'n kort tydjie het dit so wydverspreid geword dat brouers met sy krag begin eksperimenteer het. Die sterkstevan die resulterende variëteite is stout genoem. Waaruit gesien kan word dat die verhale van die voorkoms van porter en stout nou verwant is. Vandag word enige donker bier, ongeag die sterkte, geassosieer met die woord stout.

Eerste portier

Porter is in Londen gebore. Dit was in die hoofstad van Groot-Brittanje dat donker bier vir die eerste keer in die 20's van die 17de eeu gebrou is. Sy gewildheid het baie vinnig gegroei, as gevolg van sy lae koste en finale prys. Dit het 'n gekonsentreerde aroma gehad, het vir 'n lang tyd nie versuur nie, en hoe meer dit gestoor is, hoe sterker het dit geword. Vir vyf dekades is porter uitsluitlik uit Londen uitgevoer. In 1776 het Ierse brouerye ook geleer hoe om dit te brou.

Porter het sy moderne voorkoms eers in die negentiende eeu gekry danksy die gebruik van swartmout wat in 1817 deur D. Wheeler uitgevind is. Dit was die brou van bier gebaseer op swartmout, gerooster teen 200 grade, wat dit 'n donker kleur, verhoogde sterkte en 'n spesiale soet smaak gegee het wat kenmerkend is van moderne stout.

Oorsprong en vertaling van die woord "stout"

Tot die 14de eeu is die woord stout vertaal as dapper, trots. Vanaf die 18de eeu het dit krag begin aandui. In daardie dae was dit gebruiklik om absoluut enige soort bier 'n stout te noem. Stout is 'n woord wat in daardie dae enige sterk bier beteken het, insluitend bleek. Heelwat later is eksklusief donker bier met 'n hoë sterkte so genoem.

'n Onverwagte toepassing. Stout bier as medisyne

Die gewildheid van ligte en melkstotshet vinnig toegeneem na die einde van die Eerste Wêreldoorlog, en Groot-Brittanje het die fokus van die verspreiding daarvan geword. Met verloop van tyd het donker bier baie minder in aanvraag geword, maar die brouers het nie moed opgegee nie, en in 1920, volgens die resultate van 'n bemarkingstudie wat in Engeland gedoen is, is gevind dat 'n pint bier 'n mens se lewenskrag aansienlik verhoog het. In ooreenstemming met hierdie resultaat is die slagspreuk "Guinness is goed vir jou" geskep.

Donker bier is aanbeveel vir verbruik nie net deur gesonde mense nie, maar ook deur diegene in die postoperatiewe tydperk, swanger vroue en bloedskenkers. Teen 1980 was die meeste van die brouerye in Brittanje besig met die vervaardiging van stewige bier, met die grootste persentasie suiwel.

Die storie van hoe en hoekom stout 'n Russiese drankie geword het

Op die huidige stadium van ontwikkeling van brou is baie variëteite van donker sterk ale bekend. Hulle verskil in die mate van sterkte, verskillende smake en versadiging van die skaduwee. Stout word in klein hoeveelhede gebrou, aangesien dit algemeen geglo word dat hierdie drankie spesifiek is, en slegs fynproewers en fynproewers kan dit waardeer. Die skaarsste wat in Rusland te koop is, is ironies genoeg die imperiale Russiese stout. Hierdie drankie het sy naam gekry danksy die een wat dit eerste kon waardeer. Russiese donker stout is 'n bier met verhoogde versadiging, viskositeit en houtskool tint. Imperiale status is amper swart.

So, die eerste fynproewerImperial ale het 'n groot fynproewer en liefhebber van bier geword - Keiserin Catherine II. Dit was aan haar hof dat die eerste aflewerings van donker bier vanaf Brittanje na Rusland begin het. Die pad wat bier moes loop om sy verbruiker te bereik, was nie maklik en lank nie. Die kortste roete was die see, en die onaanvaarbare toestande vir bier tydens vervoer het dit in 'n burda verander. Om sy verbruiker in die regte vorm met hoë kwaliteit eienskappe te bereik, moes die bier digter en sterker as die tradisionele Engelse stout wees. Britse brouers het hierdie doel maklik bereik deur die alkoholinhoud van bier te verhoog. Danksy die verhoogde sterkte het die drank nie net 'n edeler smaak gekry nie, maar is ook deur die seereis beskerm teen verskeie infeksies, wat grootliks bygedra het tot sy lang rypwording.

Soos uit bogenoemde gesien kan word, word imperiale stoutbier gekenmerk deur 'n ryk houtskoolkleur, sy skuim is ook donkerder as dié van ander donker bier, dit het 'n hoë digtheid en is naby aan bruin. Ten spyte van die feit dat Russiese imperiale stout 'n sterk drank is, is daar feitlik geen alkoholsmaak daarin nie; inteendeel, dit het 'n fluweelagtige smaak van mout en geroosterde gars, aangevul met helder skakerings van pruimedante of rosyne. Daar is ook sweempies bittersoet sjokolade, karamel en koffie in VSA-gemaakte imperiale bier.

Imperial stout is dik, ryk en sterk. Die perfekte tyd vir 'n bottel hiervanbier is 'n herfs- of winteraand, na 'n bedompige somber weer, sal 'n warm soeterige stout 'n uitstekende manier wees om depressie en blues te bekamp. Dit is gebruiklik om die drankie in glase met 'n spesiale vorm te gooi, wat ontwerp is om die eienskappe van donker sterk bier die duidelikste te openbaar. Sulke glase word "snifter" en "pint" genoem. Kosse wat die beste kenmerke van 'n keiserlike Russiese stout na vore kan bring, is peperkase en goedgemaakte vleis of 'n groot burger. Sommige fynproewers verkies ook om hierdie tipe bier as 'n nageregdrankie saam met donkersjokolade of soet nageregte soos tiramisu te drink.

Twist of Fate

Van die bekende Russiese brouers het B altika en Pivnaya Karta die tegnologie bemeester om imperial stout te maak, maar byna die hele volume donker sterkbier wat hulle produseer, word uitgevoer. Daarom is 'n bottel imperial Russian stout uiters skaars op Russiese rakke.

Die naaste in kwaliteiteienskappe aan Russiese stout, maar goedkoper drankie, is die B altiese portier. Hierdie tipe bier is eerder meer soortgelyk aan lager as bier, maar baie mense dink anders. Op die huidige stadium is die produksie daarvan slegs in Pole gevestig.

Lae alkohol tipes stout

Donker, lae-sterkte bier sluit Ierse droë en oester stouts in. 'n Kenmerkende kenmerk van die Ierse donker bier is skakerings van koffie en geroosterde gars op die verhemelte. Die bekendste drankies is Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout-bier) en Guinness.

Hulle word meestal op die rakke van huishoudelike winkels gevind. Die hoofkenmerk van die oesterstout is dat 'n goeie handvol oesters bygevoeg word wanneer dit gekook word. Dit is lankal geen geheim nie: oesters is 'n uitstekende peuselhappie vir bier, maar bygevoeg wanneer bier brou, gee dit dit selfs meer sofistikasie en pikantheid. Vir die eerste keer in die brouproses het oesters in 1929 in Nieu-Seeland by mout begin gevoeg word, terwyl in Londen hierdie praktyk eers vanaf 1983 deur brouers begin beoefen het. So is die Auster Stout gebore, 'n donker bier met oesters.

Beskikbaarheid van Irish Stout in Rusland

Onlangs het dit baie makliker geword om 'n Russies-gemaakte Ierse stout te drink. Vandag kan dit gedoen word sonder om eers die huis te verlaat, as jy vooraf 'n gestileerde oorspronklike olyfbottel in 'n kruidenierswinkel koop. Khamovniki-bier sal in 'n antieke-styl houer gegooi word. Die stout het nader aan die Russiese fynproewer geraak nadat Khamovniki Irish Stout einde September verlede jaar nie net in konsepvorm nie, maar ook in bottels verkoop is. Nou kan jy dit ten volle geniet, nie net in die kroeë van die land nie, maar ook terwyl jy tyd by die huis spandeer om 'n interessante fliek te kyk.

Baal met melksjokolade-geur en -aroma

Die soetste donker bier is room, of soos dit andersins genoem word - milk stout. Bier met hierdie naam het gewoonlik 'n lae alkoholinhoud van 4-6% vir 'n donker drankie. Dit moet gepasteuriseer word.na kook, aangesien dit bykomend laktose bevat, wat nie tydens die fermentasieproses met gis kan fermenteer nie. Sy soet romerige smaak is ook te danke aan sy laktose-inhoud. Die garsaroma van die stout is lig en aangenaam, met sweempies koffie of sjokolade.

Sterk met baie dik skuim

Minder soet as melkerig is hawermeel-dikbier. Laktose daarin word deur hawer vervang. Wanneer jy kook, is 30% van die bestanddele korrels, waarvan die byvoeging die finale produk 'n wonderlike koring-, neut- en soms selfs vrugtige smaak en aroma gee, waarin jy ook altyd maklik waarneembare note van melksjokolade of cappuccino kan vind. Soms dra hawer by tot die voorkoms van edele bierbitterheid en viskositeit. Die natuurlike kleure van hawermeel stout is beide ligte koring en diep geroosterde hawer. 'n Kenmerkende kenmerk van die drankie is 'n baie dik skuim.

Ongewone geurkombinasies

Die mees ongewone nagereg-donkerbiere is sjokolade- en koffiebiere. Om sulke smake te verkry, gebruik moderne brouers spesiale tegnologie. Die uitgesproke sjokoladesmaak van die stout word verkry as gevolg van die spesiale sterk rooster van donkermout. In sommige variëteite van hierdie tipe donker bier word sjokolade- of kakaobone direk tydens brou bygevoeg.

Koffie stout word erken as 'n buitengewoon verfrissende drankie. Dit het nie net 'n edele koffiesmaak en aroma nie, maar ook 'n verkwikkende effek, kenmerkend van koffiebone. In die produksie van hierdie tipe bier, die moutdie sterkste gebrand, tot die opkoms van helder koffie smaak en aroma. Interessant genoeg voeg sommige brouers, om oorspronklike smaakkenmerke te verkry, ook soms nie net koffie nie, maar ook sjokolade, en selfs kruisement by hierdie drankie. Al hierdie truuks lei tot die uitvinding van nuwe soorte koffie stout.

Wanneer en waarmee om 'n stout te drink?

Soos jy weet, om al die smaakkenmerke van 'n spesifieke drankie ten volle te geniet, is dit baie belangrik om die regte geleentheid, tyd vir die gebruik daarvan en versnaperinge te kies. Stoutbier het so 'n ryk verskeidenheid geureienskappe dat baie fynproewers dit verkies om dit as 'n onafhanklike "gereg" te gebruik om nie die smaak te bederf en die rykdom van die aroma ten volle te geniet nie.

Stout is gewoonlik 'n sterk, ryk en viskose drankie, dit is nie geskik vir warm somersdae nie, dit is vir hulle onmoontlik om hul dors te les of af te koel. Lager is baie beter geskik vir hierdie doelwitte. Stout is 'n drankie wat ontwerp is om plesier te gee, dit moet stadig en bewustelik gedrink word. Dit het werklik veelvlakkige kwaliteiteienskappe wat selfs die smaak van kos kan doodmaak as dit verkeerd gekies word. Gewoonlik word 'n voorgereg vir 'n stout volgens twee hoofbeginsels gekies: ooreenkoms en kontras. Byvoorbeeld, oesters is 'n ideale kontras-happie-opsie vir droë Ierse, melk, hawermout, koffie en sjokolade stouts. Hulle is tradisioneel meer as tweehonderd jaar gelede deur die Britte en Iere onder donker bier geëet. Die pekelsmaak en sagtheid van oesters beklemtoon die soetheid op die beste moontlike manier.ryk bierdrank. 'n Goed gaar, vetterige vleisgereg soos vark- of beesbiefstuk, gekruide eendbredie, of gebraaide spekskywe is die perfekte aanvulling tot die ryk bitter smaak van 'n imperiale stout.

Beklemtoon stout en kaas perfek. En hoe vetter en meer gesoute dit is, hoe meer stout liefhebbers sal dit waardeer.

Dit is belangrik om te onthou dat byna elke stout 'n mate van soetheid het. Donker bier is 'n goeie byvoeging vir nageregte soos tiramisu, roomys, poeding, creme brulee of enige soet gebak.

Nie minder ryk sal die smaak van enige soort stout wees as jy dit saam met 'n ma altyd drink wat vanielje bevat nie. Inteendeel, dit is ongewens om donker bier saam met gesoute gedroogde seekos, soos inkvis of vis, te gebruik. Hulle sal net die ryk, verfynde smaak van die bier deurhaal.