Beestripes - die basis vir khash, flyachek en ander heerlike disse

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die letsels is die mae. Of eerder, dele daarvan. By kook word lam-, bees-, kalfsvleismonsters gebruik. Afvalgeregte is algemeen in baie nasionale kombuise. Vandag sal ons die voorbereiding van beesvleis oorweeg. Daar is baie resepte, maar daar is net een voorbereidingsfase. Die maag moet versigtig geskraap word om die slym skoon te maak, spoel deeglik. Dan word dit vir 'n lang tydperk (sowat ses uur) geweek. Gebrand, weer skoongemaak, gewas en oor lae hitte gekook. Littekens word vir 'n lang tyd, drie uur, voorberei en eers na hierdie hittebehandeling word dit smaaklik en sag.

Die bekendste beespens-geregte ter wêreld is Armeense khash en Poolse vlieë. Die Kaukasiese resep stel voor om, saam met 500 g mae, 'n kuitbeen vir een en 'n half kilo aan te vul. Dit moet gesny, geskraap, in lengte dele gesny word en ook vir 'n dag geweek word, en die water elke drie uur verander. Dan moet die boud op 'n lae vuur gekook word. In die khash-resep kan die mae nie geweek word nie. Hulle word eenvoudig geskil, gewas, met water gevul en gekook totdat die spesifieke reuk verdwyn.

Toebeespense word in warm en koue water gewas. Hulle word in klein stukkies gekap, wat by die gekookte been gevoeg word. Om gewelddadige kook te vermy en voortdurend geraas te verwyder, kook hulle vleis lank sonder sout, totdat die maag heeltemal sag word. Die radyse word skoongemaak en gevryf, en drie knoffelkoppe word in 'n vysel fyngedruk. Afsonderlik word vars lavash gebak. Voordat dit bedien word, word knoffel met sous verdun en by die voltooide gereg gevoeg. Hulle eet khash met pittige groente, radyse en lavash.

In Pole word geweekte beespense gekook tot gaar. Dan word hulle gewas en deur 'n vleismeul gevoer (of in dun skywe gesny). Gesout, gepeper en gebraai in olie. Afsonderlik word bros bokwietpap gekook en uie word soteer. Meng al die bestanddele, braai vir nog vyf minute. Jy kan ook slaaie van letsels maak. Die gekookte maag moet afgekoel word, in dun noedels gesny word. Berei mosterdsous, kap ui, kap vars kruie fyn. Sit slaaiblare in 'n bak, sit 'n mengsel van pens en uie bo-op, gooi mosterdsous.

Milaanse beespens

Afval word geweek, gekook, in noedels gesny en in botter gebraai. Reeds op 'n bord word hulle met gerasperde kaas of kaas besprinkel. Tamatiesous word apart bedien.

Die mae kan ook vir braai gebruik word. Hulle moet eers vir twee uur in baie sout water geweek word (dit sal die reuk uitskakel) en vir drie uur oor lae hitte gekook word. Dan word die letsels in skywe gesny (soos tjops), met olyfolie besprinkel, met peper besprinkel en gebraaiop die rooster.

Oekraïnse beespens is 'n komplekse gereg. Gekookte mae word in klein stukkies gesny, en wortels, pietersielie, uie en twee aartappels word in repies gesny. Groente word liggies verbruin in botter, oorgedra na 'n kastrol. Braai 'n halwe lepel meel in 'n pan, verdun dit met 'n klein bietjie sous. In 'n kastrol, kombineer meelsous en letsels met groente, voeg twee eetlepels giers by en prut onder die deksel tot sag. Dan word die bakplaat met olie gesmeer en met broodkrummels besprinkel. Die inhoud van die kastrol word daarin oorgedra, 'n rou eier word in geslaan, peper en sout na smaak, oorgegooi met twee eetlepels gesmelte botter en gebak.