Verwerking en voorbereiding van druiweslakke. Kook druiweslakke by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om slakke te kook neem nie veel tyd nie. Maar as jy nog nooit self so 'n gereg gemaak het nie, dan sal jy hard moet probeer om 'n baie lekker en voedsame middagete te maak.

Algemene inligting

'n Moderne burger van ons land assosieer slakke (die resep sal later aangebied word) meer met die see of 'n akwarium as met kosmaak. Daar moet egter op gelet word dat dit in baie Asiatiese en Europese lande 'n algemene item op die spyskaart van kafees en restaurante is. Slakke word op spesiale plase geteel, bevrore of lewendig verkoop.

Die kook van druiweslakke by die huis het eers in die 20ste eeu mode geword. In daardie dae is 'n gereg wat hierdie produk gebruik, as 'n lekkerny beskou. Alhoewel selfs nou in Rusland maak nie almal so 'n aandete vir 'n gewone gesinstafel nie. Slakke word net op groot vakansiedae gaargemaak en net as jy regtig jou gaste wil verras.

Produkvoordele

Nuttigof druiwe slakke? Die metode van voorbereiding van hierdie produk is sodanig dat dit byna al die voedingskomponente behou. Daar moet kennis geneem word dat slakvleis dikwels aanbeveel word vir diegene wat op 'n dieet is. Inderdaad, in 100 g van hierdie produk is daar net 90 kalorieë, sowel as 2-3% vet, 15% proteïen en geen cholesterol nie. Daarbenewens bevat slakke onversadigde vetsure. Hulle is ryk aan fosfor, sink, magnesium, kalsium, kalium, koper, yster en vitamiene B, A en E.

Die vinnigste kook

Vinnige voorbereiding van druiweslakke is veral gewild onder toeriste wat, met 'n onverwagse ontmoeting met hierdie rivierdiere, hul dieet binne 'n kwessie van minute kan diversifiseer. Dit gebeur immers dikwels dat slakke om een of ander rede 'n massamigrasie begin en op die paaie uitkruip. In 'n halfuur kan toeriste etlike kilogram van 'n lewende produk insamel, en in nog 'n kwartier kan hulle 'n stewige en voedsame middagete kry.

Natuurlik, om slakke by die huis gaar te maak, vereis die gebruik van spesiale bestanddele. Maar as daar besluit word om so 'n gereg in die buitelug te maak, dan kan jy klaarkom met 'n beskeie stel produkte.

Om 'n heerlike ete te maak, word vars gevang rivierdiere deeglik gewas en dan op 'n rooster oor die kole geplaas met die gate op. Terselfdertyd word 'n klein knippie tafelsout en peper by elke dop gevoeg, en 'n bietjie sonneblomolie word ingegooi of 'n stukkie varkvet ingegooi. In hierdie vorm van druiweslakkebak vir ongeveer tien minute.

Nadat die vleis gaar is, word dit met 'n tandestokkie uit die dop gepluk, van oneetbare elemente geskei en saam met 'n sny brood geëet.

Kook slakke in kookwater

Kook druiweslakke in veldtoestande kan die gebruik van verskillende tipes hittebehandeling behels. As jy dit nie wil bak nie, moet jy 'n paar liter kookwater hiervoor voorberei. Al die slakke word op een slag daarin laat sak en vir ongeveer 3-5 minute gekook nadat dit gekook is.

Hierdie prosedure sal jou toelaat om die slakke vinnig van die bestaande slym skoon te maak, en ook die onttrekking daarvan aansienlik vergemaklik. Nadat die vleis uit die dop gehaal is, word dit afgeslag, wat net die vlesige koppotige oorbly. In die toekoms tree kokke op na goeddunke. Sommige van hulle gaan voort om die produk in gesoute kookwater saam met verskillende groente te kook, kry 'n volwaardige sop, en sommige braai dit in varkvet of sonneblomolie saam met knoffel en uie. In laasgenoemde geval sal jy 'n baie smaaklike versnapering kry wat soos witvleis of sampioene lyk.

Maak die produk by die huis skoon

Hoe om slakke voor te berei vir kook? As jy genoeg tyd het, en ook 'n volledige stel kombuisgereedskap het, is daar verskeie opsies vir hoe om 'n lekkerny van 'n rivierproduk te maak. Maar hiervoor moet dit behoorlik skoongemaak word.

Om dit te doen, hou sommige kokke slakke in die yskas in 'n leë pan vanafdrie tot tien dae, was hulle gereeld. Ander huisvrouens beveel aan om die produk vir 'n paar dae op semels, meel of aromatiese kruie soos vinkel en tiemie te laat. Met hierdie metode, reeds op die derde dag, sal die slakke skoongemaak word en 'n natuurlike aroma kry.

In die Mediterreense lande word lewende slakke wat van die markte gekoop word nie aan 'n suiweringsprosedure onderwerp nie. Dit is te wyte aan die feit dat hulle op plase reeds vir verbruik voorberei is. Wat ons land betref, verloor so 'n produk ongelukkig sy smaak nogal baie sonder voorlopige skoonmaak.

Nadat jy die skoonmaakprosedure voltooi het, moet jy seker maak dat daar geen dooie slakke tussen die lewende slakke is nie. Om dit te doen, word hulle in water geplaas en diegene wat geen tekens van lewe getoon het nie, word verwyder.

Na die implementering van die beskryfde aksies word die slakke reg saam met die doppe in kookwater gekook en dan goed gewas. Eers daarna word die produk geskik vir kulinêre eksperimente.

M altese bredie

Die verwerking en gaarmaak van slakke by die huis is 'n vinnige en maklike proses. Nadat die produk skoongemaak en met kookwater gebrand is, word dit dadelik gebruik om kulinêre genot te skep.

So, om 'n heerlike M altese gereg te maak, benodig ons:

• droë rooiwyn - 1 glas;
• geblanseerde slakke - ongeveer 500g;
• olyfolie - 45 ml;
• vars kruisement, marjolein en basiliekruid na smaak;
• peper en sout - dien toe volgenssmaak.

Kookproses

Hoe word slakke gestoof? Die resep vir hierdie gereg vereis die gebruik van 'n kastrol. Olyfolie word daarin gegooi, en dan word die voorheen verwerkte slakke uitgelê. Nadat die produk 'n bietjie gebraai is (reg in die doppe), word dit met droë rooiwyn gegooi, en dan gesout, gepeper en gestowe oor lae hitte vir ongeveer ¼ uur.

Kort voor jy die stoof afskakel, voeg fyngekapte groente by die kastrol en meng al die bestanddele goed.

Bedien klaargemaakte slakke in doppe aan tafel, verkieslik warm, nadat hulle dit saam met die oorblywende sous in die kastrol gegooi is.

Kretense gebraaide slakke (met roosmaryn)

Om druiweslakke by die huis gaar te maak, sal jou ongeveer ¼ uur neem. Maar dit is net as jy alle voorskrifvereistes volg.

Dus, om Kretenzer slakke te maak, moet jy koop:

• geblanseerde slakke voorberei - ten minste 500 g;
• olyfolie - ongeveer 100 ml;
• wynasyn - 2 groot lepels;
• roosmaryn - groot lepel;
• tafelsout - voeg by na smaak.

Kookmetode

Voordat die slakke gebraai word, is 'n dikwandige braaipan baie warm, en dan word 'n dun lagie tafelsout bygevoeg. Plaas dan die hele verwerkte produk in die skottelgoed met die gate na onder en laat dit droog word.

Nadat al die oortollige vog weg is, word olyfolie in die slakke gegooiolie, roer en braai vir 3-5 minute. Dan word roosmaryn en wynasyn daarby gevoeg. Alle bestanddele meng goed en verwyder van hitte.

Bedien slakke in skulpe vir aandete eers nadat hulle met die olie waarin hulle gebraai is oorsmeer. Die vleis van rivierdiere moet met 'n tandestokkie uitgetrek word. Maak seker dat jy die donker punt verwyder voordat jy dit gebruik.

Stap-vir-stap resep om slakke by die huis gaar te maak

Die mees keurige gereg van druiweslakke is die Franse escargot-gereg. Om dit tuis te maak, het jy nie baie tyd en moeite nodig nie.

Dus, die klassieke resep vir die kook van druiweslakke behels die gebruik van die volgende komponente:

• ingemaakte druiweslakke - ongeveer 1 kg;
• vars baguette - 1 stuk;
• hoë kwaliteit botter - ongeveer 300g;
• vars knoffel - 1 kop;
• olyfolie - ongeveer 30 ml;
• suurlemoensap - smeer aan na smaak;
• pietersielie, vars kruie, sout - smeer aan na smaak.

Hoe om te kook?

Voordat alle slakke gaargemaak word, word hulle vleis versigtig van die doppe verwyder en dan van oneetbare elemente skoongemaak. Dan word dit in 'n pan uitgelê en vir 3 minute met olyfolie gebraai.

Terwyl die slakke gebraai word, was en droog al die doppe goed. In die toekoms gee hulle die hitte-behandelde terugvleis. Neem dan die botter, sny dit in klein stukkies en voeg fyngedrukte knoffelhuisies by. Dan word suurlemoensap en fyngekapte groente, insluitend pietersielie, in dieselfde bak gegooi. Alle bestanddele word gesout, gepeper en met 'n blender gemaal. Die skulpe word met die resulterende massa verseël, waarna dit op 'n droë bakplaat met gaatjies na bo uitgelê word.

Wanneer jy die vel invul, word dit na die oond gestuur. By 'n temperatuur van 240 grade word die slakke vir 3 minute gaar (nie meer nie).

Behoorlike bediening aan die etenstafel

Escargot is 'n baie gewilde gereg in Europa. Om dit op die etenstafel te bedien, is selfs spesiale toestelle uitgevind: 'n metaalskinkbord met klein uitsparings vir skulpe (dit wil sê 'n escargot), tang wat jou toelaat om die dop vas te hou, en 'n vurk met twee lang penne, waarmee die inhoud word uitgehaal.

In Frankryk word escargot as 'n voorgereg voor aandete bedien. Wat Australië en die VSA betref, word hierdie gereg in hierdie lande as die hoofgereg beskou.

Nadat die slakke in die oond gaargemaak is, word hulle op 'n metaalskinkbord uitgelê en saam met 'n tang en 'n vurk na die tafel gebring. 'n Vars en bros baguette word ook apart gesny, wat 'n plesier is om 'n romerige vleisgereg te eet.