Kharcho-sop: resep met rys

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Georgiese kookkuns is uiteenlopend. Maar daar is een ding wat kenmerkend is van al haar tradisionele disse – dit is sappige en ryk name. Hier, byvoorbeeld, kharcho. As hulle hierdie woord hoor, stel baie mense 'n ryk, dik en geurige bees- of lamsop met die byvoeging van tamaties of tamatiepasta voor. Daar is 'n klassieke resep vir kharcho-sop, en daar is baie ander taamlik ongewone maniere om hierdie gereg voor te berei.

Kookkenmerke

Volgens die reëls impliseer die kharcho-sopresep die gebruik van beesvleis. Niemand verbied egter om lam, hoender, vark, kalkoen of eend te neem nie. Elke streek van Georgië word gekenmerk deur sy spesifieke verwikkeldheid om 'n tradisionele gereg voor te berei. Dus, Imereti-sop word voorberei sonder die byvoeging van okkerneute. Op sy beurt het die Mingrelian kharcho-sopresep geen bestaansreg daarsonder nie.

Tradisionele Georgiese kookkuns impliseer 'n moetdie byvoeging van 'n belangrike bestanddeel - ons praat van suur tklapi (dit is 'n malvalekker gemaak van kersiepruim of kornoelje, wat in dun velle gedroog word). Dit is die kombinasie van sagte vleisbouillon en natuurlike suurheid van tklapi, gegeur met die geur van vars kruie en snerpigheid van okkerneute, wat die unieke smaak en aroma van kharcho-sop skep. Die resep maak dit moontlik om tklapi met tkemali of vars tamaties te vervang.

Egte Georgiese speserye vir regte Georgiese sop

Dit is belangrik om te onthou dat enige tklapi-plaasvervangers (met die uitsondering van sappe) by die gereg gevoeg moet word 15 minute voor dit gereed is. Dit geld vir vars tamaties en tkemali.

Die kharcho-sopresep is 'n oorvloed groente. Daar is regtig baie daarvan – tradisioneel word baie koljander, pietersielie en basiliekruid, asook knoffel en soetrissies in die gereg gesit. Lourierblare met swartpeper sal ook nuttig wees. Harchos-suneli is 'n pittige skil van die sop, wat 'n unieke geur skep. Niemand verbied om oor 'n pot met ryk sop te toor nie - met die proefmetode kan jy jou eie kombinasie van speserye en speserye maak, waarvan die geur geen kenner van Georgiese kookkuns onverskillig sal laat nie.

Wat is kharcho?

Daar moet gesê word dat niemand nog weet hoe pittige en ryk sop met warm speserye en speserye in die Georgiese kookkuns verskyn het nie. Net een ding is bekend - vroeër is kharcho genoem beesvleis gekook in 'n sous van okkerneute en die dunste skywe pruimmoes (dit is tklapi).

'n Bietjie laterkharcho sop resep begin rys, vars tamaties en ander bestanddele bevat. Selfs nou in die Kaukasus word tradisioneel geglo dat die ware gereg van beesvleis, rys, tklapi en okkerneute gemaak word. Pruimmoes kan vervang word met vars kersiepruim of tkemalisous.

Die byvoeging van ander bestanddele word ook toegelaat, want in verskillende streke van Georgië word kharcho op sy eie manier gekook. Maar een ding bly onveranderd – die delikate geur van beesvleisbouillon en die fynste note van pruimsuur, gegeur met die pikantheid van okkerneute en natuurlike Georgiese kruie en speserye. Tradisioneel behels die resep vir kharcho-sop met rys die gebruik van beesvleis. Daarom is dit die moeite werd om te praat oor hoe om die vleis voor te berei.

Bees of lam?

Hierdie vraag kan nie geïgnoreer word nie. Ja, natuurlik, jy kan kharcho van hoender kook, maar dit sal nie 'n regte gereg van tradisionele Georgiese kombuis wees nie. Tog is dit die beesvleisbouillon wat die hoof smaakeienskappe van die sop bepaal. Die resep vir kharcho-sop met rys behels die gebruik van beesvleis. Jy kan dit vervang met lam of vark. Daar is resepte wat die gebruik van hoendervleis toelaat, maar ons sal 'n bietjie later hieroor praat.

Om sop te maak, is dit die beste om vark- of beesvleis op die been, varkvleis of -rib, lamsbors, nek of skouer te gebruik. Enige vleis moet versigtig voorberei word - was goed, verwyder alle senings en films. Sommige huisvrouens verkies om van bene en vet ontslae te raak, maar hulle maak sousryk.

Die vleis word gaargemaak met lourierblare en 'n paar swartpeperkorrels. Sodra die sous gereed is, word die vleis daaruit verwyder, van die bene bevry, in klein stukkies gesny. Dan word die sous gefiltreer, en die stukkies vleis word weer na die pan gestuur. Dit is die basis wat belangrik is om 'n regte Georgiese gereg te maak.

Resep vir bees-kharcho-sop met foto

Rys (vooraf gewas en geskil) van enige soort word in die voorbereide beesvleisbouillon gegooi. Moenie gebreekte of gestoomde gebruik nie. Ronde rys is ideaal vir sop, wat baie smaaklik lyk wanneer dit gekook word.

Terwyl die rys kook, kan jy die uie gaarmaak. Dit moet fyngedruk en in 'n pan gebraai word tot goudbruin. Daarmee saam word lourierblare, fyngemaakte okkerneute en effens sagte swartpeperkorrels, asook stukkies kersiepruim of pruimpuree na die pan gestuur (dit kan vervang word met tamaties, granaatsap of pruimedante). Dit is die beste om kersietamaties vir kharcho te gebruik.

Dikwels is daar 'n resep vir kharcho-sop met aartappels. Dit is 'n Russified weergawe van 'n tradisionele Georgiese gereg. Aartappels word by beesvleisbouillon gevoeg in plaas van rys.

Heel aan die einde word suneli-hop, rooi soetrissie, koljander, adjika, saffraan en enige ander geurige speserye na die pan gestuur.

Kharcho-sop: klassieke resep met foto

Aanvanklik moet jy beesvleisaftreksel voorberei. Dit moet sonder uie, aartappels, wortels en tamaties gaargemaak word. Virkook sous is genoeg twee liter water en 400 gram beesvleis op die been. Saam gaan hulle na die pot, waar hulle vir twee uur sal kook.

Daarna moet jy die sous syg, die vleis van die been skei, dit in klein stukkies sny en terugstuur na die pan. Spoel die rys deeglik af en gooi 4 eetlepels in die sop. Saam met hom kan jy 'n takkie koriander en pietersielie in die pan sit. Aan die einde sal hulle verwyder moet word. Sodra die rys gaar is, kan jy gekapte okkerneute byvoeg ('n halwe glas sal genoeg wees).

Aan die einde voeg hulle gewoonlik 'n kop knoffel en die res van die groente by (hops-suneli, tklapi of pruimpuree, tkemali, ens.).

Hoender Kharcho

Beesvleis is 'n gunsteling van min, en vars lam is nie so maklik om in die mark of in die winkel te kry nie. Daarom gebruik baie huisvrouens hoendervleis met groot plesier. Die resep vir hoender kharcho-sop met rys is eenvoudig - dit sal nie meer as 1,5 uur neem om die gereg te kook nie. Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• Ronde rys - twee eetlepels.
• Een hoenderborsie.
• Een medium ui.
• Een kop knoffel.
• 'n halwe blikkie tamatiepasta.
• Kilantro, suneli-hop, lourierblaar, sout, swartpeper.

Om die gereg voor te berei is redelik eenvoudig en vinnig. Dit kan selfs deur 'n jong gasvrou gemaak word wat nie met 'n soliede kulinêre ervaring kan spog nie.

Hoe om te kook?

Eerstens moet jy 'n pot water op die stoof sit en kookhoenderborsie. Terselfdertyd kan jy die rys deeglik afspoel sodat die sop nie in pap verander nie.

Sodra die vleis gaar is, moet dit uit die pan verwyder word, syg die sous deur. Sit dit dan weer op die vuur en sit die rys in die pan. Terwyl dit kook, kan jy die ui kap en liggies in 'n pan braai tot goudbruin. Sodra die ui deursigtig geword het, moet jy twee eetlepels tamatiepasta en 'n paar eetlepels hoenderbouillon by die pan voeg. Dit is 'n eenvoudige resep vir kharcho-sop, so dit is 'n plesier om dit te kook.

Nou moet jy die mengsel van die pan by die pot sop voeg, laat oor matige hitte tot kookpunt. Nou moet jy net gekapte knoffel, suneli-hop, sout en ander speserye byvoeg.

Lam kharcho

Voordat jy kennis maak met die stap-vir-stap resep vir lam kharcho-sop, moet jy al die nodige bestanddele voorberei. Vir 4 porsies benodig jy:

• Lambors - 300 gram.
• Twee eetlepels ronde rys.
• Een medium ui.
• Groente-olie.
• Tamatiepasta of sous - twee eetlepels.
• 'n Eetlepel tkemali.
• Drie knoffelhuisies.
• Warmpeper.
• Kilantro, pietersielie, suneli-hop, adjika, kaneel en water.

Hoe om regte Georgiese kharcho-sop te kook? Stap-vir-stap resep met foto - voor jou:

1. Eerstens moet jy in stukke sny en die lamsborsie kook.
2. Terwyl die vleis kook, moet jy die ui kap, 'n knippie gemaalde swartpeper byvoeg en dit met jou hande fyngedruk.
3. In 'n braaipan, prut twee eetlepels tamatiepasta in 'n bietjie olie.
4. Kap groente saam met knoffel en meng deeglik.
5. Teen hierdie tyd behoort die sous reeds met krag te kook. Ui word na die pan gestuur saam met swartpeper, vooraf gewas en geweekte rys, asook verbruin tamatiepasta.
6. Dit bly net om die gereg tot gereedheid te bring.
7. 'n Paar minute voor die einde van kook, voeg speserye en speserye by.

Die sop is amper gereed. Dit is raadsaam om dit nog 'n paar minute te laat brou. Bedien geurige kharcho met groente.

Lenten kharcho-sop

Hierdie gereg is nie minder smaaklik en bevredigend nie. Ja, natuurlik, dit is nie tuisgemaakte vark-kharcho-sop nie. Die resep vir 'n maer gereg is geskik vir diegene wat hul figuur volg en vinnig. Vir kook benodig jy die volgende bestanddele:

• 1/2 koppie rys.
• 3 pruime.
• Dieselfde hoeveelheid pruimedante.
• Een medium ui.
• Een wortel.
• 1/2 koppie okkerneute.
• Een kop knoffel.
• Kersietamaties (2-3 stukke).
• Knypie saffraan.
• Teelepel paprika.
• Suneli-hop, koljander, sout en suiker.
• Suurlemoensap, water en vars pietersielie.

Stap-vir-stap kookresep

Eerstens moet jy die groentebouillon gaarmaak. Om dit te doen, kook 2 liter water en stuur voorafgeskil en gekapte groente daarheen.(seldery, wortels en uie). Saffraan is genoeg om net warm water te gooi en dit te laat brou. Gooi die saffraanaftreksel geleidelik (deur 'n sif) in die groentebouillon. Stuur deeglik gewasde rys soontoe en sit die pan op die vuur. Bring dan tot kookpunt en kook vir 20 minute.

Okkerneute moet in die mikrogolf gedroog word en met 'n blender gekap word.

Pruime gooi kookwater oor en verwyder die skil. Doen dieselfde met tamaties. Pruimedante moet in warm water geweek word. Maal alles en braai in 'n pan vir 'n paar minute.

Stuur okkerneute en pruim-tamatiepuree in 'n pot met groentebouillon en rys, waarna die sop vir nog 7 minute gekook moet word. Dit bly net om sout by die sop te gooi en met geurige speserye te geur.

Egte Georgiese kharcho

Hierdie gereg is vir regte mans wat van pittige, hartlike en ryk kos hou. Hierdie sop het 'n ongelooflike palet van geure en aromas. Pikant, met pittige note en 'n pittige nasmaak sal beslis byval by elke fynproewer van Georgiese kookkuns. Om 'n kulinêre meesterstuk te skep, benodig jy die volgende produkte:

• 1 kilogram lam.
• 1/3 koppie gars.
• Rooi gekookte boontjies (halwe koppie).
• 1/3 van 'n koppie ronde rys.
• Twee medium uie.
• Warm rooi soetrissie (2 peule).
• Soetrissie (2 stukke).
• 3 takkies origanum (kan vervang word met 1 teelepel droë mengsel).
• Vars kruisement (2 takkies) of droog ('n halwe teelepel).
• Tamatieketchupof pasta (3 eetlepels).
• 1 koppie okkerneute.
• Teelepel koljander.
• 3 knoffelhuisies.
• Knypie Imeretiaanse saffraan.
• Mieliemeel (eetlepel).
• 1 eetlepel rooiwynasyn.
• 'n Paar takkies vars koriander.

Hoe om te kook?

Lam moet gewas word, skoongemaak word van senings en films, in klein stukkies gesny en na 'n pot water gestuur word. Nadat dit gekook is, sout die sous en kook verder oor lae hitte, en verwyder gereeld die skuim van die oppervlak. Die sous sal binne ongeveer 2 uur gereed wees.

Gedurende hierdie tyd kan jy die slaaisous voorberei. Om dit te doen, meng botter en groente-olie en braai fyngekapte ui, soetrissiepulp en gekapte rooiwarm peule in hierdie mengsel. Oregano- en kruisementblare moet ook soontoe gestuur word. Dit is raadsaam om die groente liggies te sout en met twee eetlepels tamatieketchup of -pasta te geur. Jy kan van tyd tot tyd sous uit die pan by die pan voeg.

Sodra die vleis gaar is, moet jy dit uit die skottel haal, dit afkoel, die sous deurgooi en dit weer op die stoof plaas. Sit pêrelgars in 'n kastrol, na 60 minute - gewaste rys en kook tot al die graan gereed is. Verlaag daarna die hitte en voeg gekookte rooibone by die gereg saam met groente uit die pan. Sodra die sop weer kook, kan jy gekookte lamsvleis in die pan sit.

Nou hoef jy net aantrek vir kharcho voor te berei. Vir ditdit is nodig om okkerneute te maal en met koljandersaad te meng, liggies in 'n droë braaipan te braai, in 'n vysel te skuur saam met saffraan, knoffel, mieliemeel en gekapte peperpeul. Verdun dit alles met 'n paar lepels sous, voeg wynasyn by en stuur na 'n pot met sop.

Georgian Kharcho is gereed! Dit bly net om die geurige sop in bakkies te gooi en met koriander te versier. Bon appetit!

Dit maak nie saak watter kombuis in 'n spesifieke gesin verkies word nie. Die kulinêre tradisies van Georgië het lankal hul plek gevind in die harte van ware fynproewers. Elke huisvrou moet leer hoe om regte hoender-kharcho-sop te kook. Die resep vir hierdie bees- of lamsgereg verdien ook die hoogste lof.