Rys vir risotto: variëteite. Hoe om rys vir risotto te kies?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Risotto lyk dalk met die eerste oogopslag soos 'n gewone ryspap met vulsels na smaak. Natuurlik is so 'n beoordeling foutief, en alle verbruikers is daarvan oortuig. Die syagtige, onuitspreeklik romerige tekstuur laat niemand onverskillig nie.

Ja, die vaardige hande van die sjef is uiters belangrik in die voorbereiding daarvan, maar ons moet nie vergeet van die kwaliteit van die produkte nie. Hoe om rys vir risotto te kies en watter variëteite geskik is, sal ons in hierdie artikel vertel, met 'n paar resepte langs die pad.

Dis nie so eenvoudig nie

Dit wil voorkom asof dit moeilik is om rys te kook? In die praktyk blyk dit egter dat hierdie gereg een van die moeilikste is. Met die bemeestering van die vermoë om risotto te kook, leer die sjef langs die pad baie subtiliteite wat sy algemene kookvermoë beïnvloed en die vlak van professionaliteit verhoog. Dit is nie ryspap vir ontbyt nie, maar 'n hele filosofie. Alles is belangrik: watter soort rys vir risotto kies jy, watter groente voeg jy by, watterlê die skottelgoed, met watter bui jy die proses benader. Die belangrikste ding is nie net streng nakoming van die resep nie, voeg intuïsie en vertroue by in die korrektheid van jou optrede.

As ons spesifiek oor rys praat, dan moet dit 'n groot hoeveelheid stysel bevat (amylopektien, wat 'n deursigtige "pasta" vorm by kontak met warm vloeistof), wat die finale gereg van 'n delikate romerige tekstuur sal voorsien.

Arborio-rys

Die gewildste en bekendste verskeidenheid vir Russe. Rys is inheems aan Piemonte. Die korrels is groot, los, bevat 'n groot hoeveelheid amilopektien.

Om hierdie risotto-rys gaar te maak is baie maklik – die romerige tekstuur word altyd gevorm. Maar die gereg moet onmiddellik na kook geëet word, aangesien die afgekoelde "arborio" 'n growwe taai massa is wat nie weer verhit kan word nie. Daarom gebruik die Italianers self hierdie verskeidenheid om basiese soorte risotto voor te berei wat nie komplekse bygeregte benodig nie. Milanese risotto, sampioene, speserye - hierdie "arborio" is genoeg vir 'n triomf. As jy dus twyfel oor watter rys vir risotto om te kies en terselfdertyd nie ondervinding het nie, dan is dit beter om dit te neem.

Rys "carnaroli"

'n Gewilde verskeidenheid rys in Italië.

Dit is effens kleiner as die "arborio" en meer verleng. Daar is ook minder stysel in, en daarom word die klaargemaakte gereg, selfs wanneer dit afkoel, nie 'n onaantreklike pap nie. "Carnaroli" -perfekte rys vir risotto met 'n komplekse bygereg.

Rice "vialone nano"

Dit is nogal moeilik om hierdie variëteit in Rusland te vind, aangesien daar geen amptelike invoerders is wat in staat is om hulle van 'n kleinhandelmark te voorsien nie. Daarom moet jy net staatmaak op geskenke van Italië of aanlyn aankope.

Dit is die beste rys vir risotto: dit is die sagste, die mees korrekte. Die meeste geliefd by die huis, gee 'n baie delikate romerige tekstuur. Die beste sjefs regoor die wêreld verkies dit vir sy smaak en aroma. Geregte is oneindig sag en sag. Vialone nano, anders as Arborio, sal goed presteer in resepte van enige kompleksiteit.

Klassieke risottoresep

Kom ons gaan nou aan na die resepte. Inderdaad, hoekom uitvind watter soort rys nodig is vir risotto, en nie kennis in die praktyk gebruik nie? Kom ons begin risotto bianco kook (basis sonder bykomende geuraksent):

• rys - 150 gram;
• botter - 25 gram;
• ui - 20 gram;
• gekapte Parmesaan - 20 gram;
• groentebouillon - 500 ml;
• droë witwyn - 50 ml;
• olyfolie - 10 gram;
• peper en sout na smaak.

Kook

Watter rys is die beste vir risotto, ons het uitgevind, nou sal ons jou vertel hoe om dit gaar te maak. Terloops, alle produkte word vir 2 porsies gegee, as jy wil, kan jy dit vermeerder.

Wat die kookware betref, sal 'n ou gietysterbraaipan hier ideaal wees.

Gooi olyfolie in 'n koue pan en voeg fyngekapte ui by.

Sit alles oor matige hitte en braai die inhoud tot deurskynend.

Gooi die rys oor die ui en braai dit totdat die punte van die korrels deursigtig word aan die punte. Dit is op hierdie oomblik dat hulle die geure en aroma van uie-olie absorbeer.

Gooi watter alkohol jy ook al wil in die rys vir risotto (byvoorbeeld, opsionele witwyn, dit kan rooi wees), laat dit amper heeltemal verdamp.

Voeg groentebouillon by 100 ml, verdamp elke keer. Roer voortdurend.

Teen die laaste bondel sous sal jou rys al dente wees. het 'n delikate tekstuur, maar 'n effens harde middel. Die hele proses sal 17 minute neem.

Nadat die tyd verstryk het, sal die korrels swel, stysel vrystel - hier moet jy die pan van die hitte verwyder en vir 'n minuut laat staan sodat die rys rus.

Rasper parmesaan en botter in die rys, terwyl jy liggies roer. Jy sal 'n wonderlike konsekwentheid van rysroom kry wat sy vorm behou. Bedien dadelik.

Vir diegene wat nog nie geëet het nie. Binne-buite arancini balle

Ja, en die Italianers het soms 'n bietjie risotto oorgehad. Kos moenie gemors word nie, die dapper fynproewers het besluit om met 'n nuwe gereg vorendag te kom - arancini. Dit kom van Sicilië en is 'n risottobal wat met vleis of kaas gevul is en in baie olie gebraai is. Ons bied vir jou’n wonderlike gereg wat van arancini verskil deurdat die vulsel die risotto self is. Andersins bly die tegnologie behoue:

• gereed risotto bianco- 200 gram;
• geskilde garnale - 250 gram;
• stysel (verkieslik mielies) - 25 gram;
• sout en peper na smaak;
• groente-olie - 300 ml.

Doen

As jy, soos die geluk dit wil hê, geen oorskietrisotto het nie, beveel ons sterk aan dat jy 'n nuwe porsie voorberei (rys vir risotto hoe om te kies, het ons jou vertel). Ja, meer lastig, maar die moeite werd.

Kneus die garnale in 'n blender tot 'n gladde, viskose pasta, sout en peper na smaak.

Vorm koue risotto met nat hande in okkerneutgrootte balletjies.

Maak 'n 0,5 cm dik koek van die garnalepasta en draai die risottobal daarin toe, sonder om gapings te laat.

Gooi die stysel op 'n piering en rol die balletjies daarin terwyl jy die garnale-oppervlak liggies afstof. Moet dit nie oordoen nie, jy het nie 'n sterk styseldop nodig nie.

Verhit groente-olie in 'n kastrol of diep braaipan.

Braai die balletjies oor matige hitte, draai dit af en toe om tot goudbruin. Dit sal ongeveer 6-7 minute neem.

Draai arancini binne-in op papierhanddoek om oortollige vet te dreineer en sit dadelik voor!

Risotto met aarbeie vir nagereg

Ons bied jou 'n baie, baie nie-standaard weergawe van 'n nagereg wat selfs die feestafel met sy smaak sal vereer:

• laevetmelk - 750 ml;
• kaneel - 1 stokkie;
• vars en bevrore aarbeie - 30 gram;
• gedroogde aarbeie - 50 gram;
• rys virrisotto - 1 gram;
• suiker - 250 gram;
• botter - 30 gram.

Hoe om te kook

Alle produkte word vir 2 porsies gegee. Indien verlang, verhoog alle komponente proporsioneel.

Was die aarbeie, droog en verwyder alle takke.

Kap die bessie, vryf deur 'n sif om van die pitte ontslae te raak, meng met suiker en sit op 'n klein vuurtjie. Bring tot kookpunt en kook vir 'n kwartier, terwyl die skuim van tyd tot tyd verwyder word.

Sny gedroogde aarbeie in die helfte.

Verhit melk sonder om te kook, voeg kaneel by. Hou warm.

Smelt die botter in 'n swaarboompan, voeg die rys by en braai oor matige hitte vir 2 minute.

Gooi melk in rys sodat dit net bedek, terwyl jy sterk roer. Voeg die volgende porsie melk by wanneer die vorige een in die rys opgeneem is.

Na 10 minute se rysgaarmaak, voeg aarbeistroop en gedroogde bessies by.

Hou aan om melk by te voeg totdat die rys gaar is.

Warm of koud bedien, gegarneer met bessies.

Smaakvariasies

Hierbo het ons die basiese resep vir wit risotto bianca gegee. Nadat jy dit bemeester het, kan jy die smaak van die gereg verander soos jy wil deur sekere produkte by te voeg. Onthou die stap waarin die rys in olie met uie gebraai word voordat die sous bygevoeg word. Dit is op hierdie oomblik dat hy die meeste "oop" is vir allerhande geure en aromas, so bederf jouself met die volgende kombinasies:

• gekapte spek (100 gram), songedroogde tamaties (100gram) en basiliekruid (5-6 blare), voeg by rys;
• seeskemerkelkie (250 gram) ontdooi, spoel en droog, rasper die skil van een suurlemoen, voeg by rys;
• hoenderfilet (200 gram) gekap saam met vars kruisement (5-6 blare), voeg by rys;
• bevrore groen ertjies (200 gram) gooi kookwater oor en sit op 'n sif, kap vars kruisement (6-7 blare), voeg by rys;
• kap sampioene (300 gram), week saffraan (1 draad) in 1 eetlepel. lepel sous, voeg by rys.

Voer vervanging in. Rysvariëteite vir risotto uit Rusland

Wat as jy regtig risotto wil hê, maar jy kan net droom van "carnaroli", "vialone nano" en selfs "arborio"? Op bezrybe en Krasnodar - Italië. Met ander woorde, jy moet rys met baie stysel vind. Hierdie beskrywing pas by die Krasnodar-variëteit. Natuurlik sal die effek nie dieselfde wees nie, maar jy kan steeds probeer.