Die beste resepte vir choux-deeg vir kluitjies, pannekoek en eclairs

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoeveel choux-deegresepte ken jy? Fantasie teken vir ons skyfies van delikate profiteroles of majestueuse eclairs. Maar choux-deegprodukte kan nie net in deegwinkels gevind word nie. Pannekoek word daarvan gebak, kluitjies en bolletjies gemaak. Natuurlik verskil die resepte vir hierdie disse, maar hulle het ook iets in gemeen - die meel in hierdie deeg word gebrou deur kookwater daarby te voeg. Dit maak die deeg hanteerbaar, elasties, glad en baie smaaklik.

Toetskenmerke

Hierdie tipe deeg is nie maklik om voor te berei nie, veral vir beginnerkokke. Die feit is dat dit moeilik is om te voorspel wat die finale uitslag sal wees. Dit kan loperig word as jy te veel eiers insit, dit kan moeilik wees om te kook, of die oond sal hitte lek, wat verhoed dat die deeg rys. Om foute te vermy, volg altyd die presiese hoeveelheid bestanddele. En dan sal die produkte lugtig wees, met 'n bros kors. Die brou van meel gee hierdie deeg die vermoë om 'n groot hoeveelheid vloeistof te bevat. Meel swel, en as gevolg hiervan, tydens bak, vorm ditkors. En leemtes word verkry danksy water, wat by hoë temperatuur in stoom verander en 'n uitweg probeer vind. Elke huisvrou het haar eie resep vir vla-deeg, wat deur die jare geverifieer is, maar almal moet weet wat die nuanses is wat in ag geneem moet word wanneer jy kook:

• korrekte temperatuur in die oond - by laag sal die deeg versprei, by hoog sal dit droog word;
• te veel geoliede velle - die deeg sal versprei;
• beslag sal nie rys as eiers verskuif word of te veel water bygevoeg word nie.

Couture-deegresep vir eclairs en profiteroles

Delikate broodjies met 'n bros kors, lugtig binne, gevul met room, vla of enige ander room, min mense kan onverskillig bly.

Hoe om choux-deeg te maak?

Smelt honderd gram botter (botter) in 'n glas (200 ml) water. Ons laat dit nie lank kook nie, anders sal die water verdamp en die deeg sal die verkeerde konsekwentheid wees, te dik. Sodra dit kook, voeg 'n glas meel by en begin dadelik met 'n lepel of menger knie. Laat effens afkoel en voeg drie tot vier (afhangende van grootte) eiers by. Meng baie goed. Berei die bakplaat voor.

Smeer dit met 'n baie dun lagie botter en sprinkel liggies met water. Jy kan’n silikoonmat gebruik – dan is olie nie nodig nie. Jy kan dit smeer óf met 'n lepel wat met water bevochtig is, óf met behulp van 'n wye spuitpunt van 'n lekkergoedspuit. As jy eclairs wil maak, druk dan die deeg in repe uit. In die afwesigheid van 'n spuit, maak net 'n sakuit papier of sny 'n hoek van 'n plastieksak af en plant die deeg op 'n vel. Hulle word vinnig gebak - 20 minute by 180 grade is genoeg. Moenie die oonddeur oopmaak tydens bak nie, anders val die koeke af. As jy moet, spat bietjie water aan die binnekant van die oond: die stoom sal keer dat die koeke leegloop.

Wat is die geheim van choux-deeg vir kluitjies?

Dit het sy naam gekry omdat meel nie met koue water gemeng word nie, maar met warm water. Gluten word vinniger vrygestel, die deeg word eers taaier, en dan baie elasties en kleef glad nie aan hande nie. Meestal word varsgekookte water gebruik. Die deeg moet goed en vir 'n lang tyd geknie word - net op hierdie manier kry dit sy unieke eienskappe: dit sal maklik wees om uit te rol tot die dunste toestand en nie te skeur nie, die vorm aan te neem wat jy nodig het en nie sag te kook nie, en sal ook nie aan die tafel en hande vashou nie.

Vir kluitjies en kluitjies

Om choux-deeg vir kluitjies te kook is glad nie moeilik nie, maar as jy eers daaraan gewoond is, sal jy nie na die gewone deeg kan terugkeer nie.

Dus, jy sal nodig hê:

• 150 milliliter water;
• 250 gram premium koringmeel;
• twee eetlepels groente-olie (verkieslik ongegeurde sonneblomolie);
• sout.

Jy kan 'n eier byvoeg, maar dan sal die deeg digter en minder gemaklik wees.

Hoe om choux-deeg vir kluitjies en kluitjies gaar te maak?

Sif die meel envorm 'n heuwel daaruit. Maak 'n holte in die middel en gooi die olie in. Meng botter en meel liggies (verkieslik met 'n houtlepel).

Kook water met sout. Begin om die warm water saggies in die meel te gooi, roer dadelik. Gebruik eers 'n lepel, anders loop jy die risiko om verbrand te word. Die knie duur ongeveer twintig minute. Teen hierdie tyd het die deeg tyd om af te koel. Sodra die deeg gemaklik raak en nie meer aan jou hande kleef nie, laat dit vir 'n halfuur rus en bedek die bak met 'n handdoek. Die gluten sal dus nog meer swel, en die deeg sal meer plastiek en sagter word.

As jy beplan om choux-deeg vir kluitjies met 'n soet vulsel te maak, voeg 'n bietjie vanieljesuiker by die meel. Die deeg sal dus 'n delikate, verfynde aroma kry.

choux-deeg vir pannekoek met melk

Hierdie pannekoeke is baie lekker en sag. Die geheim van die choux-deegresep is dat jy dit vinnig moet knie terwyl jy kookwater daarin gooi. Hulle word vinnig en eenvoudig voorberei en dadelik geëet.

Jy benodig:

• 'n halwe liter melk;
• twee hoendereiers;
• 'n halwe sak bakpoeier;
• 'n glas kookwater;
• sewe eetlepels (eetlepels) groente-olie;
• twee en 'n half koppies premium meel.

Hoe om te kook?

Die algoritme is eenvoudig:

1. Meel moet gesif word. Dit help haar om met suurstof verryk te word en verwyder knoppe. Dit word gedoen met 'n sif of 'n spesiale toestel in die vorm van 'n sifbeker. Kies die beste meel– dit is fyner gemaal.
2. Breek die eiers in 'n aparte bak en klits met 'n menger.
3. Gooi melk en geklitste eiers in 'n kastrol of bak. Terwyl jy klits, voeg die bakpoeier gelyktydig by en sprinkel die meel in klein porsies oor. Die deeg kom dik uit, soos vir pannekoek. Probeer om klonte te vermy. Hou aan om te klits, gooi 'n glas kookwater daarin. Wanneer die deeg amper gereed is, voeg botter by. Dit sal help dat die deeg nie aan die pan vassit nie.
4. Verhit die pan goed, gooi 'n bietjie olie daarop, gooi die deeg en versprei dit eweredig.
5. Klaargemaakte pannekoeke kan met vulsel gevul word, of jy kan eenvoudig saam met tee bedien met konfyt, heuning of kondensmelk.