Resep vir tuisgemaakte kluitjies met maalvleis. Masjien om kluitjies by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte kluitjies is baie bevredigend en smaaklik, maar min mense weet dat hul skepping 'n ware kuns is, wat 'n groot aantal subtiliteite het. Kom ons gesels verder in meer besonderhede oor hoe om maalvleis en deeg behoorlik voor te berei, hoeveel hulle gaargemaak moet word en hoe om die proses om hulle so maklik as moontlik te maak, te maak.

Hoe om deeg te maak

Praktyk toon dat die deeg vir toekomstige kluitjies beide in melk en in water gaargemaak kan word. In die geval dat die deeg vir tuisgemaakte kluitjies in melk voorberei word, moet jy net die varsste produk gebruik wat nog nie tyd gehad het om te fermenteer nie.

Om die gaar basis so elasties moontlik te maak, is dit nodig om slegs gesifte meel te gebruik. Dit is ook belangrik om die hoeveelheid vloeistof te reguleer – dit moet nie te veel wees nie. Praktyk wys dat die ideale deeg vir kluitjies vir baie lank geknie moet word, eers sirkelbewegings maak, en dan knie.

Nadat die deeg gereed is, moet jy dit gee"rus" vir 30 minute - in hierdie geval sal die produkte baie makliker wees om te vorm, en tydens die kookproses sal hulle nie uitmekaar val nie.

Waterdeegresep

Hierdie tuisgemaakte kluitjie-eierdeegresep kan met enige tipe vulsel gebruik word.

Om 'n deeg te maak, moet jy 500 g meel sif, dit op die tafel gooi en 'n heuwel vorm. Daarna, in die middel daarvan, moet 'n uitsparing gemaak word waarin 0,5 teelepel gegooi moet word. sout, gooi 'n lepel sonneblomolie in, en voeg dan 'n paar eiers en 'n glas water by. Van die gelyste bestanddele is dit nodig om 'n digte en elastiese deeg te knie, en dan vir 30-40 minute te laat brou.

Melkdeegresep

Deeg met melk is ongelooflik sag, en dit pas perfek saam met visvulsel. Om dit op 'n toonbank of in 'n diep bak voor te berei, sif 3 eetlepels. meel, waarna 'n groot verlaging daarvan in 'n skyfie gemaak moet word en 'n eier, 'n glas melk, asook 'n teelepel sout en botter byvoeg.

Knie 'n digte en elastiese deeg uit die gelyste bestanddele, knie dit goed. Nadat dit geknie is, moet die massa ongeveer 'n halfuur lank by kamertemperatuur brou.

Geheime van die vulling

Trouens, in die proses om kluitjies te maak, kan jy nie net maalvleis gebruik nie, maar ook vis-, sampioen- en groentemengsel as 'n vulsel. Soms kan jy selfs sulke sjefs ontmoet wat tuisgemaakte skepkluitjies gevul met takbokke, elande en beervleis.

Cookers let daarop dat die lekkerste maalvleis verkry word wanneer dit uit verskillende soorte produkte geskep word, gekies in geskikte verhoudings. So, byvoorbeeld, 'n mengsel gemaak van 80% kalkoen en 20% beesvleis kan ideaal wees.

Benewens die hoofkomponente, moet die vulsel bykomstighede bevat, insluitend ui, knoffel en jou gunsteling speserye. Hoeveel uie per kg maalvleis vir kluitjies moet ek neem? Kulinêre kenners beveel aan om dit teen 'n koers van 1:4 te neem - in hierdie geval sal die bolletjies sappig word, en die vulsel sal sy smaak behou.

Hoe om sappigheid by vulsel te voeg

Dit is bekend dat die hoofwaarborg van heerlike tuisgemaakte kluitjies 'n sappige vulsel is. Om dit net so te laat lyk, is dit nodig om fyngekapte of gemaalde ui daarby te voeg. Sommige sjefs beveel sterk aan om dit met 'n blender te maal - op hierdie manier sal die produk meer sap vrystel en die vulsel baie beter bevogtig, wat dit 'n unieke geur gee.

Om enige kluitjievulsel voor te berei, moet jy net die varsste vleis kies en die tipes korrek met mekaar kombineer. Ervare sjefs beveel sterk aan om nie hoender en kalkoen met mekaar te meng nie, en ook nie konynvleis met enigiets aan te vul nie. Beesvleis word as 'n ideale aanvulling tot varkvleis beskou.

Om die voltooide kluitjies baie sappig te maak, moet groente-olies (sesam, olyfolie,sonneblom), fyngemaakte ys en vleisaftreksel. Ook vir hierdie doel kan vet of gekapte varkvet by maalvleis gevoeg word. In sommige afgeleë streke van Rusland word kluitjies sappig gemaak met bevrore bosbessie-, wolkbessie- of bloubessiesap.

Vark-en-beesvulselresep

Om vulsel vir kluitjies van maalvleis te maak, moet jy 300 g varkvleis en dieselfde hoeveelheid beesvleis neem. Hierdie bestanddele moet deur 'n vleismeul gevoer word, en dan gemeng word. By die vleismassa moet jy 'n gekapte groot ui byvoeg, asook peper en sout na smaak. Die aangeduide bestanddele moet gemeng word tot glad - en die maalvleis gereed is.

Hoendervulselresep

Hierdie stap-vir-stap maalvleisresep vir tuisgemaakte kluitjies is die maklikste, en die vulsel kom baie sag en lugtig uit.

Om dit voor te berei, moet jy die bors neem (jy kan die vleis saam met die vetlaag en die vel gebruik) en dit deur 'n vleismeul stuur met die byvoeging van 'n gemiddelde uikop. Daarna moet die geklitste eierwit versigtig in die maalvleis ingebring word en liggies gemeng word, nadat die massa gesout is en peper daarby gevoeg is. Indien verkies, kan gekapte dille of pietersielie by die maalvleis gevoeg word.

Om gemaalde hoender ekstra sag en sappig te maak, beveel sommige sjefs aan om 'n bietjie swaar room daarby te voeg.

Siberiese kluitjiesresep

Dit is 'n wonderlike resep vir tuisgemaakte kluitjies met gemaalde vark, lam en beesvleis.

Vir hul voorbereiding moet jy 300 g neemgelyste vleissoorte sonder strepe en ander onnodige elemente. Die filet moet deur 'n vleismeul gevoer word en 'n paar medium gekapte uie, 2-3 fyngemaakte ysblokkies, 'n bietjie peper en sout na smaak moet by die resulterende massa gevoeg word. Nadat jy die maalvleis gemeng het, moet jy begin om die deeg vir toekomstige kluitjies voor te berei.

Hierdie resep vir tuisgemaakte drievleisbolletjies gebruik 'n gewone deeg. Dit is nodig om dit te knie van 750 g gesifte meel, drie eiers en 1,5 koppies gesuiwerde yswater - op hierdie manier sal dit besonder sag en makliker wees om te vorm. Sout die deeg na smaak.

Nadat die hoofkomponente van die toekomstige kluitjies gereed is, moet jy die deeg uitrol en sirkels van dieselfde grootte daaruit uitsny, hulle met maalvleis vul en dan "ore" vorm. Voltooide produkte moet uitgelê word op 'n oppervlak wat goed met meel besprinkel is - sodat hulle nie vassit nie en hul integriteit behou. Jy kan hulle beide bevrore en vars kook.

Kenmerke van modellering van kluitjies

Hoe om kluitjies vinnig by die huis vas te plak? Praktyk toon dat hierdie proses baie en baie min tyd kan neem. Om alle produkte dieselfde in grootte te hê, is dit die beste om 'n groot laag deeg met 'n dikte van ongeveer 1,5-2 mm uit te rol, waaruit sirkels uitgesny sal word met 'n glas of 'n spesiale vorm - sappig.

Nadat die sappige gereed is, moet jy 'n klein hoeveelheid gaar in elkeen sitvulsels, vou die deeg in die helfte en knyp die punte vas en vorm 'n produk in die vorm van 'n halfmaan. Daarna moet die twee punte van die produk saamgeknyp word sodat die voltooide kluitjie soos 'n oor lyk.

Die groot fout van baie beginnerkokke is dat hulle, wat die kooktyd wil verminder, probeer om groot items gaar te maak. Dit moet verstaan word dat hulle ongerieflik is om te eet, en die proses van gaarmaak sal langer wees.

Beeldhouwerk met 'n handbolletjiemasjien

In jou huis is daar sekerlik 'n kluitjie, aangebied in die vorm van 'n eenvoudige ronde ontwerp met gate. Dit is dit wat gebruik kan word om heerlike en pragtige tuisgemaakte kluitjies te skep.

Om kluitjies met 'n handbolletjiemasjien te maak, moet jy 'n groot laag deeg uitrol en dit op die ongelyke kant van die vorm lê, met baie meel besprinkel. Volgende moet jy die deeg liggies afdruk sodat sagte holtes op sy oppervlak vorm - jy moet 'n klein bietjie maalvleis in elkeen van hulle gooi.

Volgende moet jy nog 'n dun lagie deeg uitrol. In hierdie geval moet dit so gedoen word dat dit aan die een kant taai bly, en aan die ander kant effens met meel fyngedruk word. Met die klewerige kant moet hierdie laag op die vorm gelê word en dit goed vasdruk sodat die helftes aan mekaar vassit. Nou moet jy met 'n koekroller oor die vorm loop, eers die middelste deel uitrol en geleidelik na die punte beweeg. As jy omdraai, moet jy die vorm skud - klaargemaakte bolletjies sal daaruit val.

Kluitjiemaakmasjien

Dit gebeur dikwels dat mense die produk verkies wat in die winkel gekoop word, net omdat hulle nie die begeerte het om betrokke te raak by langtermyn-modellering van tuisgemaakte kluitjies nie. As u 'n groot gesin het, kan u 'n klein masjien koop om kluitjies by die huis te maak, wat die proses om kluitjies te maak outomatiseer. Wat meer is, met hierdie eenheid kan jy netjiese produkte van dieselfde grootte skep.

Tans word masjiene vir die maak van bolletjies by die huis in baie aanlynwinkels verkoop, en die prys daarvan is ongeveer 3-4 duisend roebels, wat redelik aanvaarbaar is. Soos die praktyk toon, word die beste opsies vir kluitjies deur baie Russiese maatskappye vervaardig. Dit laat jou toe om 'n minimum koste op hulle te stel.

Hoe om kluitjies gaar te maak

'n Groot aantal vrae word veroorsaak deur die proses om kluitjies gaar te maak. Hoe om dit korrek uit te oefen?

Kluitjies word die beste in pruttende water gekook. Dit is nodig om produkte in soutwater te stort. Wat die duur van kookprodukte betref, is dit ongeveer 5-10 minute vanaf die oomblik dat dit na die oppervlak styg, afhangende van of dit met bevrore of vars kluitjies te doen het.

Om te verseker dat die kluitjies nie tydens die gaarmaakproses aan mekaar vassit nie, moet 'n klein hoeveelheid groente-olie by die water gevoeg word. Dit is ook belangrik om die hoeveelheid water te beheer: dit moet 4 keer meer as die produkte self wees.

Om 'n spesiale smaak aan klaarprodukte in te geesous moet geurige speserye bygevoeg word. As sodanig kan jy peperkorrels of gemaalde speserye, lourierblaar, dille, gedroogde naeltjies gebruik.

Hoe om bolletjies te eet

In teenstelling met alle tradisies, word kluitjies die beste geëet nie met 'n vurk nie, maar met 'n lepel - in hierdie geval vloei sap nie daaruit nie. In Japan en China word hierdie gereg gewoonlik met eetstokkies geëet.

Hierdie gereg kan beide saam met die sous waarin die produkte gekook is, en in sy suiwer vorm bedien word. In die tweede geval word dit aanbeveel om kluitjies saam met sous of suurroom voor te sit.

Voorbereiding van souse

Klaargemaakte kluitjies moet verkieslik saam met 'n delikate sous bedien word. Dit kan gemaak word van groente, suurroom, mayonnaise, speserye en ander elemente. Kom ons kyk hieronder na 'n paar van die ideale bykomstighede vir vleisgevulde geposjeerde items.

Sous van mayonnaise en sojasous sal die smaak van die vulsel kan beklemtoon. Om dit voor te berei, meng in een bak tot glad 200 g mayonnaise, 'n paar eetlepels sojasous, 1 teelepel. mosterd en twee keer soveel asyn.

Suurroom en kaassous pas goed by hoenderbolletjies. Om dit voor te berei, moet jy 100 g suurroom, 'n paar geklitste eiers, 40 g gerasperde kaas, 'n paar eetlepels meel, 'n bietjie ghee (1-2 eetlepels) en 80 g room meng. Die massa wat uit die gelyste bestanddele geskep word, moet na 'n stadige vuur gestuur word en vir drie minute daarop gehou word, sonder om te kook. Tydens verhitting moet die massa voortdurend geroer word.

Dit sal 'n geruime tyd en 'n bietjie vaardighede neem om sampioensous voor te berei, maar soos geen ander nie, sal dit die algehele smaakprentjie van tuisgemaakte kluitjies met maalvleis, waarvan die resep hierbo aangebied word, op die mees harmonieuse wyse aanvul. Om so 'n sous te skep, is dit nodig om fyngekapte 200 g sampioene en 150 g ui in 'n pan met botter te braai. Wanneer die ui 'n goue kleur kry tydens die braaiproses, gooi 500 ml vleisaftreksel in die massa en voeg 'n lepel meel by, meng die hele massa goed sodat daar geen klonte in is nie. In die finale stadium van die voorbereiding van die sous, moet jy 'n paar eetlepels suurroom daarby voeg, sowel as gekapte kruie, peper en sout (na smaak). Nadat die sous van die stoof verwyder is, moet dit afgekoel word.

'n Oorspronklike toevoeging tot kluitjies is 'n sous gemaak van radyse, koriander en dille, geneem in gelyke verhoudings. Om die sous voor te berei, maal eenvoudig die massa met 'n blender.