Geskiedenis van kluitjies. Wie het kluitjies uitgevind? Waar kom kluitjies vandaan (wie se gereg)

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Enige maalvleis, vis en groente, in enige variasies, versigtig toegedraai in die dunste deeg, is 'n tradisionele gereg vir die nasionale kookkuns van verskeie volke. Analoë van kluitjies, soos khinkali, towenaars, manti, jiao chi, is lank reeds aan die wêreld se kookkuns bekend. So waar het kluitjies vandaan gekom? Wie se gereg? Die geskiedenis van hierdie wonderlike en baie geliefde produk bly donker en onduidelik. Russiese en Siberiese kookkuns het lank reeds kluitjies as hul eie erken.

So wie het kluitjies uitgevind? Ons moet erken dat hierdie gereg oorspronklik Chinese wortels het. Vandag, in hierdie kombuis met sy geskiedenis van vyf millennia, is daar analoë van byna elke moderne gereg. Die geskiedenis van kluitjies neem ons na 'n baie ver verlede. Maar nou eers sal niemand dit waag om die feit te betwis dat dit in Rusland is dat hierdie gereg die gewildste is nie.

So is kluitjies 'n Russiese gereg of nie? Die tradisionele idee van hul geskiedenis is soos volg: hulle is in Russiese kombuis gebring deur die mense wat eens die Oeral bewoon het. Russe het in die XIV-XV eeue in hierdie dele verskyn. En net inas 'n idee word die teorie voorgehou dat onder die Komi, Perm, Siberiese Tatare en ander volke in die Europese noordooste van Rusland, kluitjies uit China en ander antieke state van Asië verskyn het.

Kluitjies: oorsprongverhaal

Een ding is voor die hand liggend, kluitjies het Rusland op 'n moeilike, egalige ompad bereik. So wie was die eerste wat met hierdie buitengewoon smaaklike en so algemene gereg vorendag gekom het, inheems aan verskillende nasionale kombuise, volke en lande? En nie baie kulinêre uitvindings is gereed om hiermee te spog nie. So, wat sal die geskiedenis van bolletjies ons vertel?

Plato se verhandeling genaamd "Fees" (385-380 vC) beskryf 'n gereg wat pynlik soos kluitjies lyk – stukke vleis wat in noedels toegedraai is. En die antieke Romein Petronius skryf oor hom. En in die komedie van Aristophanes, 'n tydgenoot van Plato, word gesê dat die adel op die fees gebakte proefsakke behandel het wat met ander produkte gevul was.

Maar steeds stem kulinêre historici saam dat dit China was wat Europa “kluitjies” het.

Russiese geskiedenis van kluitjies

Daar is baie weergawes van die voorkoms van kluitjies op Russiese grond. Eerstens is dit die moeite werd om te onthou dat tot die 1820's. daar is geen melding van kluitjies in enige Russiese kookboek nie. Selfs die "Soldaat se kombuis" van 1786, die gewildste kookboek deur S. Drukovtsev, noem hulle nooit

Iemand verduidelik dit deur die feit dat bolletjies in die Oeral- en Siberiese kombuis te lank as 'n streeksgereg beskou is, en eers in die 19de eeu landwye bekendheid verwerf het.

En sommige redeneer dat hierdie kombuis nie besonder erken is deur die Groot Russe vanuit die middel van Rusland nie.

Kluitjie-artefakte

'n Bekende skrywer van kulinêre artikels van daardie tyd, Ekaterina Avdeeva, het in 1837 geskryf oor "kluitjies" as 'n woord wat in Siberië gebruik is. Dat hulle in Rusland ore genoem word, dat hulle gemaak word van pastadeeg met gekapte beesvleis, ook met sampioene of vis, dit word gevries en dit verander in klippies. In hierdie vorm word hulle op die pad geneem, en sodra hulle in kookwater laat sak word, is die kos gereed en baie smaaklik.

As ons na die dokumente van 'n vroeër tyd blaai, is dit die moeite werd om 'n tydskrifresensie van 1830 te lees van die algemene woorde van die inwoners van die Orenburg-provinsie, waar die skrywer dit met Oekraïense kluitjies moet vergelyk om kluitjies te beskryf. Hy sê kluitjies (pelyany of permeni) lyk soos piepklein gekookte pasteie, “a kind of Little Russian dumplings, but not with cheese, but with beef”, wat die gunstelingkos vir Permians is.

Die geskiedenis van kluitjies vertel dat hierdie gereg in 1817 nog 'n ware eksotiese was. Dit is hoe sy kollegiale raadgewer N. Semivsky dit beskryf het: “Kluitjies, klein pasteie met maalvleis of vulsel, voorberei na die voorbeeld van die Chinese. Hulle is goed veral in die winter, hulle moet in water gekook word.’n Baie goeie reissop word van kluitjies gemaak. Hulle word geëet gekook met rooi asyn.”

Alhoewel daar ander dokumente is. "Skildery vir die koninklike geregte" (1610-1613) bevat 'n vermelding van "mantu met lam". En Karamzin, in stories oor kos wat op die tafel van tsaar Fyodor Ivanovich was, noemmanti.

Vier nasies veg vir bolletjies

Geskille en meningsverskille oor wie se nasionale gereg-bolletjies tot vandag toe nog nie bedaar het nie.

Finno-Oegriese volke wat in die Cis-Oeral woon (Oedmurts, Komi-Permyaks)

Die belangrikste bewys dat kluitjies as hul uitvinding beskou moet word, is die einste woord "kluitjies" vir hulle. Dit vertaal as "oorbrood". Ja, en die kluitjie lyk soos 'n oor. Dit word perfek gebêre in die winter in 'n gewone sak, as dit in die koue gelaat word, in 'n kelder of gang. Ja, en dit is maklik om kluitjies te kook. En vir die vulsel kan jy die vleis van offerdiere neem, aangesien die inwoners van die Oeral genoeg rituele van diereoffering het.

Chinees

Hoewel die woord "bolletjie" Fins-Oegries is, maar hierdie kos is uitsluitlik Chinees, boonop 'n feestelike Nuwejaarskos. Jiaoqi in China word voorberei met 'n wye verskeidenheid vulsels wat die Chinese as eetbaar beskou. En hulle vleis is nie die belangrikste ding nie. Jiaoqi is soortgelyk in vorm aan 'n muntstuk, hulle het selfs 'n gaatjie in die middel, 'n ware simbool van voorspoed, 'n wens vir gesondheid en rykdom.

Siberiërs

Hierdie is oortuig dat net in Siberië die mees vrygewige kluitjies die oorspronklike voedsel van die Siberië is. Die dunste laag deeg en vulsel, waarby fyngedrukte ys gevoeg word – en hier het jy groot hoeveelhede produk nadat beeste geslag of gejag is suksesvol. Ja, en jy kan die hele tyd bêre wat die ryp hou.

Maalvleis, wat in deegkoeke toegedraai word, word slegs van maalvleis, sout … en ys gemaak. En geen gloeilampe enknoffel, soos gebruiklik in die Europese deel van Rusland. Slegs, om aan moderne smaak toe te gee, word peper bygevoeg.

Mongole

Dit was hulle wat deur Suid-Siberië en die Oeral op ruitery gery het, wat China vir 'n lang tyd nie alleen gelaat het nie, al hierdie mense saamgebind het en die resep aangeneem het. Vir nomadiese herders dien hulle as 'n uitstekende half-afgewerkte produk, wat 'n ware redding op 'n lang staptog is. Die Mongole sal baie verbaas wees as iemand, wanneer hulle gevra word oor wie se nasionale gereg kluitjies, sal beweer dat dit nie hulle s'n is nie.

So wie is die skrywer?

Die vraag oor wie kluitjies uitgevind het, is dus moeilik en maklik om te beantwoord. Die idee om vleis in deeg toe te draai is so voor die hand liggend dat enigiemand kan vorendag kom: die Chinese in China, die Russe in Rusland, die Grieke in Griekeland, die Mongole in Mongolië en die Duitsers in Duitsland. Terloops, laasgenoemde is oortuig daarvan dat die skrywers van die kluitjies Protestantse monnike is. In beleërde vestings het hulle mense toegelaat om te oorleef.

Nasionale eienaardighede

Om vandag bolletjies te kook, is dit genoeg om 'n klaargemaakte halffabrikaat in die winkel te koop en tuis te kook, stoom, braai. Maar die resep vir heerlike bolletjies behoort in die arsenaal van elke huisvrou te wees.

Hoe om bolletjies te maak

Daar is selde vandag 'n huis waar kluitjies gemaak word soos in die ou dae, amper feestelik en op 'n familie manier. Wanneer die hoof van die gesin die maalvleis in 'n vleismeul sny, berei die gasvrou die deeg voor en dan sit al die huishoudings die vulsel in sirkels van deeg, uitgedruk met lepels, waar met koppies of glase. Die bolletjies het opgekrul en aanmekaar geplak. Soms word die gerolde deeg in gelyke blokkies gesny. Op hierdie manier vermy jy steggies en bespaar jy tyd.

Terloops, vir ware vakmanne is enige sny heeltemal onaanvaarbaar. Niemand sal hulle oortuig dat jy net uit uitgerolde stukke deeg afsonderlik vir elke kluitjie regte kluitjies kan maak nie. En hoe kleiner hulle is, hoe lekkerder is hulle.

Dit blyk die eenvoudigste gereg te wees. Maar oor die hele tydperk van roem en gewildheid van kluitjies in Rusland, het baie verskillende resepte vir hul voorbereiding verskyn. Dit is lank reeds bekend dat die klassieke - Siberiese kluitjies - ook op verskillende maniere voorberei kan word.

Al die verskille is eerstens in die vulsel: dit kan beesvleis wees met 'n klein byvoeging van vet of vetter varkvleis en natuurlik uie en fyngemaakte ys. Die vulsel sal dus nie aan jou hande kleef wanneer jy beeldhou nie, en die kluitjies bly sappig.

Vir kluitjies bly die vorm baie belangrik. Sy was immers die een wat dit sy naam gegee het. En wat moet dit wees? Enige huisvrou sal sê dat dit nodig is om 'n bolletjie soos 'n plomp halfmaan te vorm en maklik, sonder om te hard te trek, die punte te verbind.

Siberiese kluitjies

Om die deeg vir hulle voor te berei, word net meel met water geneem. Dis reg, geen sout nie. Meel word in 'n skyfie gegooi, en byna yswater word in die uitsparing daarin gegooi. Die deeg word styf geknie en bly maklik agter die hande. Nou moet dit vir 'n halfuur lê, bedek met 'n klam handdoek.

Drie soorte vleis word gebruik: beesvleis, varkvleis (dit word met varkvet gekies), sukhatin. En weer sonder sout, sonder uie en ander speserye. Gemaalde vleisfyn gekap.

Maar dressings vir kluitjies kan enigiets wees: eenvoudige suurroom, ghee, wortels, uie, knoffel, ens.

Chinese kluitjies

Deeg word tradisioneel met meel en water geknie. Maar die vulsel word baie anders gekies: vleis, groente, eiers met preie, vleis met groente. Die bekendste kluitjies in China is "lotus op die water", wat die mees komplekse soort is, met die hand gevorm met 13 gaatjies, of "keiserin moeder", gevul met hoender en so klein dat hulle soos pêrels lyk.

Oeralbolletjies

Dit is eintlik baie meer korrek in hierdie geval om oor kluitjies te praat. In Rusland is twee woorde deurmekaar - "kluitjies" en "Permyani" (Permyak-kos) - en kluitjies, so geliefd deur baie, het tot vandag toe oorleef. En vir diegene wat in die Oeral woon, is hulle vir 'n baie lang tyd 'n rituele gereg, 'n ware simbool van vee-offering. Terloops, 'n patryseier of ander wild kon by die deeg gevoeg gewees het.

Oeralbolletjies - 'n gereg wat soos volg voorberei word. Die vleis in die vulsel word in 'n streng verhouding gevorm: beesvleis - 45%, lam - 35%, vark - 20%. Peper en 'n groot hoeveelheid ui is ook by die maalvleis gevoeg. So het 'n heerlike sous binne elke kluitjie opgehoop. Maalvleis is beslis uitsluitlik in 'n houttrog met behulp van 'n snit voorberei. Die bolletjies self is gestoom, dit was nie gebruiklik om dit in water of sous te kook nie.

Toe hierdie resep vir heerlike bolletjies deur die Tatare aangeneem is, was hulle gereg uitsluitlik lamsvleis. Die Russe het met die idee vorendag gekom om bees- en varkvleis in gelyke verhoudings te meng.

Hoe kluitjies gaargemaak word

Om kluitjies gaar te maak, moet jy water kook, sout, lourierblare en uie byvoeg, en dan self die kluitjies gooi.

Maar dit is baie beter as daar vleisaftreksel op die been gaar is. As jy nie daarin kook nie, doop dan eenvoudig die reeds gaar kluitjies daarin. Hulle smaak sal baie beter en ryker word.

Mens kan lank stry oor of kluitjies 'n tradisionele Russiese gereg is of nie. Hoeveel mense - soveel menings. Maar die feit dat kluitjies vir 'n Russiese persoon 'n regte vakansie is, is onmiskenbaar. As hulle in die familiekring gevorm word, is dit 'n dubbele vakansie. Want so 'n produk sal beslis die warmte van die hande en harte hou wat hulle voorberei het. Dit het 'n baie spesiale smaak wat nie vergelyk kan word met die halffabrikaat van 'n naburige winkel nie.

Wat ook al mense hierdie gereg as hulle s'n beskou, hulle sal hul eie ou resepte vir 'n lang tyd bewaar en bewaar, nuwes skep, en die volgende generasies sal sulke heerlike bolletjies eet en prys. Die oorsprongverhaal is in die artikel aan die leser vertel. Nou, wie ook al 'n eetlus het, gaan kook bolletjies!