Wat is deegmaak. Tegnologie, stadiums en voorbereiding vir bak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is deegrys en hoekom is dit nodig. Hoe om proefwerk korrek te doen. Waarvoor is 'n spesiale kabinet? Wat is die voordele van toetsmandjies. Kookreëls. Hoe om 'n goeie bakbasis te kry. Meer hieroor in die artikel.

stappe van werk

Voorbereiding van gisdeeg bestaan uit verskeie belangrike stappe. Dit begin alles met die verdeling van die elastiese produk in gelyke stukke. Volgende kom vorming. As dit byvoorbeeld toekomstige pasteie is, word dit in balletjies gerol en dan in koeke verander sodat jy die vulsel kan sit. Vlegsels en kaaskoeke het hul eie vorm.

Voordat die stukke gaar is, gaan hulle deur die volgende stadium - rys die deeg.

Wat is dit?

Bedek die voorbereide bakplaat met perkamentpapier. Sit stukkies deeg bo-op en bedek weer met papier of 'n servet. Sit op 'n warm plek. Jy kan in die oond, verhit tot vyf en dertig grade. Wag dan 'n rukkie.

Die duur van hierdie stadium hang af van die grootte van die stuk. Toekomstige gereedheidstadiumprodukte kan uitgeken word deur met 'n vinger te druk. As die gaatjie vinnig genoeg verdwyn, kan die deeg as eg beskou word.

Die kern van die proses

Wat is deegrys? Tydens splitsing en vorming word koolstofdioksied uitgedryf. Sodoende verdwyn porositeit, die produk word elasties, taamlik dig.

'n Soortgelyke resultaat kan met 'n oond bereik word. As die stukke voorlopig by 'n temperatuur van minstens dertig grade gehou word, sal die proses baie vinniger verloop.

Maak seker dat jy die deeg met 'n lap bedek sodat 'n kors nie verskyn nie. Danksy koolstofdioksied word die deeg weer geblaar, sodat die toekomstige brood redelik donsig en sag blyk te wees.

tipes proefwerk

Dit kan voorlopig en finaal wees. Met voorlopige deeg word vir ten minste vyftien minute op die tafel gehou. Dit word ook aanbeveel om dit met 'n lap toe te maak sodat die boonste laag nie uitdroog nie.

Gaan dan voort met die prosedure vir die finale rys van die deeg. Dit is belangrik om die temperatuur streng te handhaaf. Om dit te doen, voorverhit die oond tot vyf-en-dertig grade of gebruik enige warm plek met dieselfde temperatuur.

In groot nywerhede word oonde of kamers vir hierdie doel gebruik. By die huis kan jy 'n verwarmer gebruik. Sit byvoorbeeld 'n stuk deeg in 'n plastieksak, bedek met 'n handdoek en leun teen 'n verwarmer. Iemand dink dat so 'n rys van die deeg onsuksesvol sal wees. Maar in werklikheid is dit nie.

Definisiegereedheid

As 'n reël kan jy die gereedheid van die deeg nagaan deur dit met jou vinger te druk. Sommige huisvrouens glo dat die mate van gereedheid bepaal kan word deur die mate van toename in die toets. Ideaal gesproke twee en 'n half keer. Trouens, hierdie metode is nie altyd geskik nie, aangesien 'n stuk deeg soms nie so 'n groot volume bereik nie. Dit neem net een en 'n half keer toe en word as gereed beskou. Baie hang af van die tipe en kwaliteit meel. Daarom is dit belangrik om te leer om gereed te voel.

Proefkas

As jy wil, kan jy 'n toestel koop wat spesifiek vir hierdie doel ontwerp is. Dit het 'n spesiale funksie wat die vereiste humiditeit en temperatuur handhaaf. Soms word hierdie kaste saam met stowe verkoop, soms apart. In sommige van hulle kan jy bakplate van enige grootte en soetgoedvelle installeer. Om humiditeit te handhaaf word 'n spesiale houer gebruik, waarin water gegooi word.

Hoe om sonder 'n oond klaar te kom

As dit om een of ander rede nie moontlik is om die oond te gebruik om die deeg te rees nie, en daar is geen mikrogolf en oond in die huis nie, is daar ander maniere. Neem 'n groot kastrol waarvan die helfte met warm water gevul is. Sit houtlaaghout en 'n bakplaat met deeg bo-op. Vervolgens monitor hulle die temperatuur van die water in die pan, indien nodig, voeg 'n bietjie kookwater uit die ketel by.

Jy kan ook 'n gietysterpan verhit, dit omdraai en 'n bakplaat met die deeg bo-op plaas. Van bo af is dit bedek met 'n lap en geïsoleer met 'n pet. Dit kan ook naby warm batterye of 'n verwarmer geplaas word.

Spesiale houers

Sommige ervare huisvroue verkies om spesiale mandjies vir deegrys te koop. Wat is 'n vorm vir brood of broodjies, weet baie mense. Almal is egter nie goed vertroud met die materiaal waaruit hulle gemaak is nie.

Vandag is 'n groot verskeidenheid mandjies gemaak van verskillende soorte hout, verskillende vorms en groottes te koop. Wat die werkstuk tydens kook verkry. Danksy die perfek bypassende materiaal word die deeg in die mandjie nie klam of plak nie.

Die gewildste materiaal is rottang. Produkte van die gewone het as 'n reël ongelyke stawe en brame. 'n Goeie materiaal vir mandjies is hazel. Produkte daaruit word baie netjies verkry, met 'n gladde oppervlak, het 'n aangename geur. Boonop kan vorms wat met linnestof bedek is op uitverkoping gevind word.

Daar moet in gedagte gehou word dat vir brood en rolletjies dit die beste is om ruim mandjies vir deegrys te gebruik. Die feit is dat bykomende spasie uiters belangrik is vir 'n elastiese produk, want met verloop van tyd neem die deeg in volume toe. Danksy die oulike patroon het die voltooide produk ook 'n aantreklike voorkoms en perfekte vorm.

Kookreëls

Daar is reëls om die deeg reg te rys:

1. Indien gebruikmikrogolf of elektriese stoof, is dit uiters belangrik om die verlangde temperatuur te handhaaf en dit nie te oorskry nie. Byvoorbeeld, by 'n temperatuur van vyf-en-veertig grade, vertraag die fermentasieproses.
2. Reusdeeg vir brood hou nie meer as 'n uur en 'n half nie. Anders as broodjies, kan jy die brood leeg langs die stoof sit, waar dit perfek by 'n temperatuur van ongeveer dertig grade sal bereik.
3. In die winterseisoen word dit aanbeveel om met die deeg te werk, so na as moontlik aan die stoof. Omdat die elastiese produk, wat te lank op 'n koel plek gestaan het en in die oond of oond kom, onderskeidelik nie heeltemal kan opwarm nie, begin die fermentasieproses nie.
4. Om die deeg in die oond te rys behoort nie te lank te neem nie. Nadat dit tot die verlangde grootte toegeneem het, sal die elastiese produk begin afval. En dan sal die voltooide produkte plat wees.
5. As daar nog 'n kors op die oppervlak vorm, kan die deeg met eierwit gesmeer word, met skoon water geklits word.

Ervare huisvrouens probeer om met gisdeeg met die stoof aan te werk. Byvoorbeeld, tydens die kook van sop, graan en ander geregte. Dus neem die temperatuur in die kombuis aansienlik toe, wat beteken dat die deeg baie beter en vinniger rys.