Meel suikergoed. Tegnologie vir die voorbereiding van suikergoed

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Snoepgoed en bakkeryprodukte is voedselprodukte met 'n kenmerkende soet, aangename smaak en aroma. Hulle het 'n aantreklike voorkoms, is hoog in kalorieë en maklik om te verteer. Soetgoed is 'n integrale deel van die dieet van baie mense.

Komposisie

Vervaardiging van suikergoedprodukte word uitgevoer met behulp van verskeie grondstowwe. Dit is veral suiker of suikervervanger, heuning, botter, melk, melasse, verskeie bessies en vrugte. Die voorbereiding van komplekse meel gebak produkte word ook uitgevoer met behulp van stysel, meel, kakao produkte. Neute, eetbare olies, vette (margarien en ander) word ook gebruik. Daarbenewens word produkte in die vervaardiging van suikergoed gebruik:

1. Verskeie koskleursels. Dit sluit in tartrasien, borrie, karmyn.
2. Skuimkonsentrate. Onder hulle is seepwortel, bloedalbumien, eierwitte gewild.
3. Preserveermiddels. Dit sluit swael-, bensoë-, sorbiensure in.
4. Geure: vanillien, verskeie essensies, noodsaaklikolies.
5. Voedselsure: wynsteen, appel, sitroenzuur.

Klassifikasie

'n Soetgoedproduk kan aan een van twee bestaande groepe behoort. Hulle produseer veral suikerryke produkte. Hierdie groep sluit sjokolade-, karamel-, vrugte- en bessieprodukte, dragees, toffie, halva, lekkers in. Hulle produseer ook meel suikergoed produkte. Dit sluit koekies, wafels, gemmerbrood, gebak en koeke, rumvroue, muffins, rolletjies en meer in.

Beskrywing

Snoepgoed is 'n hoë-koolhidraat-voedselproduk. Hulle is veral suiker en stysel. 'n Soetgoedproduk kan op sy eie en saam met verskeie drankies vir nagereg gebruik word. Hulle word byvoorbeeld as kos saam met koffie, tee, sap en sommige wyne geneem. 'n Kenmerkende kenmerk van alle lekkergoedprodukte is 'n aangename, gewoonlik soet smaak. Die mate van soetheid kan wissel na gelang van die tipe produk en die vervaardiger se resep. Die soetgoedproduk het 'n pragtige voorkoms en smaaklike aroma.

Kenmerkend in voorkoms

Een van die hoofaanwysers van die kwaliteit van lekkergoedprodukte is hul voorkoms. Dit is hierdie kenmerk wat eerstens vir alle produkte van hierdie kategorie geëvalueer word. Soos die praktyk toon, is dit egter nie die mees betroubare nie, aangesien die dop van 'n vervalste produk dikwels soos sy ware eweknie lyk. Suikergoedprodukte verskil van mekaar in kleur. Dit is as gevolg van die verskeidenheid kleurstowwe van die grondstof,gebruik in die vervaardigingsproses van die produk. Sommige van hulle kan hul kleur verander tydens hittebehandeling. Die tegnologie van suikergoedprodukte behels ook dikwels die toevoeging van kleurstowwe van natuurlike of kunsmatige oorsprong. Dit sluit byvoorbeeld karameliene of melanoïene in. Dikwels word natuurlike kleuring as gevolg van die pigment van die grondstof gemanifesteer in die vervaardiging van meelgebak, toffie, halva en sommige soorte lekkers (byvoorbeeld van melk). Sommige meelprodukte kan addisioneel gekleur word met behulp van hulpgrondstowwe - saffraan, eiers, ens. Hulle word gekenmerk deur 'n goue, geel en bruin kleur. Geglasuurde lekkergoed kan ook in kleur verskil. Hul kleur hang af van die kleur van die glasuur wat gebruik word. Die vervaardiging van lekkergoedprodukte met 'n bruin laag word uitgevoer met behulp van sjokoladestroop, met lig (wit, pienk, ens.) - met 'n spesiale glans. In die geval van assortiment-identifikasie, moet die kleur van die deklaag afsonderlik van die kleur van die hoofproduk bepaal word.

Vormkenmerk

Die belangrikste aanwyser wat gebruik word wanneer spesie-identifikasie van die assortiment uitgevoer word, is die vorm. Selfs binne dieselfde groep suikergoedprodukte kan hierdie parameter aansienlik verskil. As 'n reël word hierdie aanwyser tydens die vervaardigingstadium bepaal. In hierdie geval, alle daaropvolgende fases, wat die tegnologie vir die voorbereiding van suikergoed insluit, en die stadiumsprodukpromosies kan nie die voltooide produkvorm beïnvloed nie. Onder die wye verskeidenheid tipes en subgroepe van die produkte wat oorweeg word, kan 5 hoofvorme onderskei word:

1. Gerond. Dit is tipies vir sommige soorte koeke, gemmerkoek, gebak, koekies. Koekies, dragees, lekkers, muffins en malvalekkers is in hierdie vorm.
2. Ovaal. Dit word gebruik om karamel, lekkergoed, koeke, marmelade, gemmerbrood en koekies te maak.
3. Reghoekig. Hierdie vorm is hoofsaaklik tipies vir malvalekkers, sjokolade, jellie sny en plast marmelade, koekies, wafels, rolle en muffins, koeke en gebak.
4. Vierkantig. Hierdie vorm word gebruik vir koekies, toffie, marmelade, koekies, koeke.
5. Krullerig. Dit kan gebruik word om marmelade, sjokolade, lekkergoed, karamel, gemmerkoek, ens te maak.

Wanneer handelsmerk- en assortimentidentifikasie uitgevoer word, word die kwaliteit van die buitenste laag van die produk ook in ag geneem.

Reukkenmerk

Die hoofaanwysers van die kwalimetriese identifikasie van 'n produk is die reuk en smaak daarvan. Indien enige soort teenstrydigheid gevind word volgens hierdie eienskappe of as die produk ongewone aromas en geure bevat, word die gradering van produkkwaliteit verminder. Ten spyte van die feit dat die voorbereiding van suikergoedprodukte dikwels met grondstowwe met verskillende aromatiese en smaak-eienskappe uitgevoer word, kan sommige produkte van dieselfde tipe nie hul kenmerkende smaak hê nie, en selfs meer die reuk. Maar as 'n reël het produkte 'n soet smaak. Dit is aan hom te danke dat die goedereHierdie tipe is veral gewild onder kinders en vroue. Meelgebakprodukte word gekenmerk deur 'n matige en sagte soet smaak (beskuitjies, koekies). Daarenteen het soet kosse 'n helderder, ryker geur.

Kwalimetriese identifikasie behels ook die definisie van reuk. 'n Enkele geur vir alle produkte wat in 'n gemeenskaplike subgroep gekombineer is, is egter nie vasgestel nie. In soetgebakprodukte word heuning en vrugte- en bessie-aromas oorwegend aangetref, minder dikwels kruisementgeure. Hierdie faktor hang af van die reuk van die grondstof (of die nabootsing daarvan) wat gebruik word om die produk te maak. Dikwels word die keuse van aroma bepaal deur die naam van die produk, byvoorbeeld, "Cherry" of "Apple in cream" lekkergoed. As 'n reël word voedselgraad sintetiese geure gebruik om die produk die verlangde reuk te gee. Dit is te wyte aan die feit dat natuurlike stowwe geneig is om tydens hittebehandeling te vervlugtig. Om hul verlies te vergoed, word reuke van kunsmatige oorsprong, identies aan natuurlike, in die produk ingebring. Die geur van meel suikergoed produkte word gevorm tydens die bak. In hierdie geval word nie gefermenteerde nie, maar ongesuurde deeg, chemies losgemaak, gebruik. In hierdie verband is die kenmerkende "broodreuk" inherent aan bakkeryprodukte afwesig. Bakprodukte en speserye word gebruik om gebak hul kenmerkende soet, pittige geur te gee. Verder het elke tipe produk sy eie spesifieke reuk. Byvoorbeeld, sappigdie geur van gemmerbrood (verkry as gevolg van die gebruik van speserye), koek of koekies kan nie met enigiets verwar word nie. Die voorbereiding van meel-gebakprodukte word egter dikwels met geurmiddels uitgevoer. Dit laat jou toe om enige reuk na te boots.

Gisdeegprodukte

Afhangende van die hoeveelheid muffin in die produkresep, is daar gestoomde en nie-gedeegde deegvoorbereidingsmetodes in soetgoedproduksie. As die hoeveelheid suiker en olie in die samestelling klein is, word alle produkte gelyktydig geknie. Hierdie metode van kook word veilige kook genoem. 'N Hoë konsentrasie muffin inhibeer die aktiwiteit van gisselle, dit wil sê die toestande vir fermentasie word ongunstig. Dit gaan baie stadig voort, lae kwaliteit gluten word gevorm. Om die fermentasieproses normaal te laat verloop, is dit eers nodig om die deeg van 'n vloeibare konsekwentheid te knie. Om dit te doen, meng water, meel, gis en 'n klein hoeveelheid suiker. Die resulterende mengsel word spons genoem, en die metode van voorbereiding is spons. Dan moet jy wag totdat die deeg fermenteer, en dan die muffin daarby voeg. Voeg dan die res van die meel by. Hoe minder muffin in die deeg teenwoordig is, hoe meer water en minder gis moet daarin wees.

Resep vir tuisgemaakte broodjies

Vereis:

1. Meel - 6755
2. Suikersand - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g.
5. Sout - 60 g.
6. Gis - 170g
7. Water - 2850

Die uitset sal 100 broodjies van 100 g elk wees.

Kookproses:

1. Die sponsdeeg moet in klein balletjies van 107g elk gerol word.
2. Sit hulle dan op 'n spesiale manier op 'n bakplaat. Dit is nodig dat die afstand tussen hulle ten minste 8-10 cm moet wees.
3. Daarna moet die bakplaat op 'n warm, klam plek geplaas word om te rys.
4. Ongeveer 5-10 minute voor bak, smeer die deegballetjies met 'n eier met 'n spesiale kwas en sprinkel dit met korrelsuiker.
5. Daarna kan die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 230 ° C en vir 10 minute gebak word.

Resultaat:

Die broodjies is rond van vorm, hul kleur kan wissel van 'n aangename goue tot ligbruin. Die oppervlak van die produkte is blink, die deeg is goed gebak.

Kaaskoekresep

Vereis:

1. Meel - 3800g
2. Margarine - 200g
3. Melange - 200 g.
4. Sout - 40g
5. Gis - 100g
6. Water - 1500
7. Vulsel (konfyt of maaskaas) – 3000 g.
8. Botter (smeer 'n bakplaat) - 25 g.
9. Melange (smeer die kaaskoek) -150 g.

Die uitset sal 100 kaaskoeke wees, 75 g elk.

Kookproses:

1. Knie die deeg deur die nie-deegmetode te gebruik.
2. Rol dit in 'n tou met 'n deursnee van 3 cm.
3. Sny dit dan in stukke van 58 g en rol in balletjies.
4. Dan moet hulle op 'n lekkergoedblad gelê word sodat die afstandtussen hulle was 6-8 cm, en druk hulle 'n bietjie met jou hand.
5. Daarna moet die bakplaat verwyder word om vir 15 minute te rys.
6. Volgende, in die deegkoeke, moet jy 'n klein inkeping met 'n houtstamper of die eindkant van 'n koekroller met 'n deursnee van 5 cm maak.
7. Die rande van toekomstige kaaskoeke moet met 'n eier gesmeer word. Die uitsparing moet met vulsel met 'n deegsak gevul word. As die kaaskoeke gestremd is, moet dit met 'n eier gesmeer word nadat dit gerys en met vulsel gevul is.
8. Daarna moet die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 230-240 ° C en vir 6-8 minute gebak word.

Mei-koekresep

Vereis:

1. Premium-meel - 5070
2. Suikersand - 1445
3. Margarine - 1000 g.
4. Melange - 900 g.
5. Rosyne - 830
6. Sout - 15 g.
7. Yeast - 205
8. Vanillien - 35g
9. Water - 1460
10. Margarine (vir die smeer van vorms) - 115 g.
11. Melange - 115 g.
12. Poeiersuiker (vir besprinkeling) - 100g

Die totale massa kolwyntjies by die uitset sal 10 kg wees.

Kookproses:

1. Knie gisdeeg met behulp van sponsmetode.
2. Silindriese koekvorms smeer met gesmelte margarien en smeer die voorbereide massa daarin.
3. Dan moet die vorms met die deeg vir 20-25 minute gelaat word om by 'n temperatuur van 30 ° C te rys.
4. Daarna moet die oppervlak van die kolwyntjies met 'n eier gesmeer word.
5. Sodat leemtes nie onder die kors vorm nie, moet die deeg op verskeie plekke met 'n haarnaald tot 'n diepte van 2-3 cm deurboor word. Produkte is gereed om te bak.
6. Na afkoeling, sprinkel die kante en bokant van die kolwyntjies met gepoeierde suiker.

Bak van hierdie tipe kan beide stuk en gewig wees.

Spesiale spyskaart

Voedsel met verminderde kalorie is die geskikste vir dieet en rasionele voeding. In hierdie geval, in die vervaardiging van suikergoed, word suiker, meel en vet aanbeveel om vervang te word met minder energie-intensiewe en maklik verteerbare bestanddele. Die vulsel vir bak kan byvoorbeeld laevetmaaskaas, puree massa gekookte groente, vrugtepuree of pasta wees.