Seekos-risotto: klassieke resep, bestanddele, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Seekos-risotto is 'n gereg wat 'n ware vonds is vir diegene wat hul huishouding wil verras. Hierdie kookkunswerk kom uit Italië - dit is in hierdie land dat dit volgens die klassieke resep voorberei word, wat die gebruik van seekos met room behels. Kom ons kyk verder na die hoofkenmerke van die kook van hierdie gereg by die huis, sowel as stap-vir-stap instruksies om so 'n unieke gereg te skep.

Klassieke Seekos Risotto Resep

Volgens die tegnologie wat hieronder aangebied word, word die betrokke gereg in die beste restaurante ter wêreld voorberei. Daar moet kennis geneem word dat dit sappig, geurig en uiters smaaklik sal word.

Om 'n klassieke seekos-risotto-resep te maak, moet jy 'n halwe mediumgrootte ui, 'n knoffelhuisie en 'n halwe bos pietersielie (sonder stingels) versigtig kap. Wanneervoorbereidings uitgevoer sal word, dit is nodig om 'n groot en diep braaipan versigtig te verhit en dan 3 eetlepels olyfolie daarin te gooi. Sodra die olie opwarm, sit die gekapte ui op die braaipan en voeg na 'n minuut die knoffel daar, asook 80 g voorafbereide droë rys (dit is raadsaam om die arborio-variëteit te gebruik), en braai Die massa. Sodra die rys van kleur verander, moet jy gekapte pietersielie en 2/3 koppie witwyn daarby voeg. Gooi alkohol in 'n baie dun stra altjie. Nadat die wyn ingegooi is, is dit nodig om die massa te meng en, nadat gewag is vir die oomblik wanneer die alkohol verdamp, die voorbereide tiergarnale (2 stuks.) in die braaipan laat sak, en ook 'n halwe glas gereed- visbouillon gemaak. Sodra die massa 'n bietjie gestoof is, moet die res van die seekos daarby gevoeg word, waaronder dit wenslik is om 'n seebord (ongeveer 100 g) en verskeie geskilde groot oesters te gebruik. Daarna moet 'n halwe glas sous in die massa gegooi word.

Nadat die rysmassa die vloeistof heeltemal geabsorbeer het, moet jy nog 'n halwe glas sous daarin gooi. Die gereg sal gereed wees wanneer die oorblywende vloeistof heeltemal geabsorbeer is - dit sal gewoonlik ongeveer 5 minute neem.

Nadat die gereg gereed is, moet dit geproe word en met sout en gemaalde peper gegeur word. Om die smaak van die voltooide risotto helderder te maak, kan jy 'n mengsel van soetrissies gebruik.

Soos die praktyk wys, word 'n tradisionele seekos-risotto volgens die klassieke resep vir ongeveer 20 minute en nie meer as 'n halfuur gekook nie.

Risotto in 'n stadige kookplaat

Om seekosrisotto in 'n multikoker te kook volgens die resep wat hier aangebied word, moet jy 50 g botter wat in klein blokkies gesny is, in die multikokerbak sit, asook 300 g van 'n ontvriesde seeskemerkelkie gekoop by 'n winkel. Hierdie bestanddele moet vir 10 minute in die "Braai" of "Bak"-modus gekook word, en verwyder dit dan uit die bak.

Gooi 50 g botter en 200 g fyngekapte uie gemeng met gerasperde wortels (150 g) weer in die warm multikokerbak. Die komponente moet vir 5 minute gebraai word, waarna 300 g droë rys in die bak gegooi moet word, na nog 5 minute, gooi 150 ml droë witwyn. Sodra al die bogenoemde manipulasies gedoen is, moet jy die gaarmaakmodus na "Stew" oorskakel en die proses vir nog 10 minute voortgaan.

Na die gespesifiseerde 10 minute moet voorheen gebraaide seekos in die bak gesit word, asook 150 g ingemaakte ertjies en mielies, wat vooraf van die pekelwater geskei moet word. Die massa moet gepeper en gesout word na smaak, en gooi dan 750 ml gesuiwerde water (of visbouillon) daarin en, nadat die "Rice" (of "Pilaf") program gestel is, laat stowe met die deksel toe vir nog een 15 minute, waarna gedurende dieselfde tyd, die proses in die "Verhitting"-modus voortgesit moet word.

Resep vir risotto met seekos en room

Baie aanhangers van Italiaanse kookkuns verkieseet risotto gemaak met nie net seekos nie, maar ook room, wat die gereg 'n unieke smaak gee.

Om so 'n gereg voor te berei, moet jy 400 g van 'n klaargemaakte seeskemerkelkie neem en dit vir 5 minute in kookwater laat sak. Na gaarmaak moet die produk uit die water verwyder word en met 'n papierhanddoek gedroog word.

Verhit 'n kwart koppie olyfolie in 'n diep braaipan, sit dan fyngekapte salotte (50 g) daarop en braai die produk oor lae hitte vir drie minute. Voeg dan 'n glas droë rys by die pan en gaan voort met die kookproses vir nog 5 minute.

Wanneer die rys van kleur verander, gooi 'n halwe glas droë witwyn in die pan. Volgende moet jy wag totdat die alkohol verdamp het en geleidelik 500 ml visbottel, 100 ml elk, in die pan gooi. Daar moet onthou word dat voordat u elke nuwe porsie infuseer, u moet wag tot die oomblik wanneer die vorige een geabsorbeer word. In hierdie stadium van kook risotto met seekos en room volgens die klassieke resep, moet die inhoud van die pan voortdurend geroer word sodat dit nie aanbrand nie.

Nadat die laaste porsie van die sous gebruik is, gooi 'n glas room, gaar seeskemerkelkie, asook gemaalde peper en sout na smaak in die pan. Nou moet die massa gemeng word en na 2-3 minute verwyder van hitte.

Risotto in romerige sous

Daar moet kennis geneem word dat die risotto-resep metSeekos in Roomsous is redelik eenvoudig, maar die gaarmaakprosedure verg bietjie aandag.

Om so 'n gereg te skep, moet jy 'n braaipan met 'n halwe glas olyfolie verhit. Daarna moet jy 'n fyngekapte ui daarop sit en, nadat jy gewag het dat dit deursigtig word, 'n glas rys daar gooi. Wanneer die rys van kleur verander, gooi 'n glas visbouillon in die pan en terwyl jy die massa roer, wag vir die oomblik wanneer dit die vloeistof heeltemal absorbeer. Dit is dus nodig om die sous geleidelik by te voeg totdat die massa begin swel. Sodra dit gebeur, moet jy 500 g seekos daarby voeg (dit is die beste om 'n seeskemerkelkie in die winkel te neem), sowel as die laaste glas sous (in totaal 'n bietjie minder as 'n liter vloeistof word vereis om 'n gereg uit die aangeduide hoeveelheid bestanddele voor te berei).

Die klassieke Seafood Cream Risotto-resep beveel aan dat room heel aan die einde van kook bygevoeg word wanneer die rys sag genoeg is. Vir die aangeduide aantal bestanddele moet jy 220 g gerasperde parmesaan en 60 g botter sit. Op hierdie stadium moet jy ook die verlangde hoeveelheid sout en gemaalde peper byvoeg.

Kenmerke van kookvisbouillon

Om 'n heerlike risotto voor te berei, moet jy voorafbereide en gefiltreerde sous gebruik, gekook op basis van vis. Om dit te kook, moet jy laevet seekos gebruik, maar nie te droog nie. Die voltooide sous moet versadig wees. Tydens die kookprosesdit is beter om nie te sout en peper nie - hierdie bewerkings sal met rys uitgevoer word in die proses om die gereg tot 'n gereedheidstoestand te bring.

Kenmerke van rysvoorbereiding

Om 'n klassieke resep vir seekosrisotto voor te berei, moet jy net rys van hoë geh alte neem. Daar moet kennis geneem word dat hierdie produk droog moet wees om die betrokke gereg te skep. Die voorafwas is streng verbode, anders sal graankorrels, wanneer dit gaargemaak word, aan mekaar vassit, wat nie net die voorkoms nie, maar ook die smaak van die gereg sal bederf, aangesien stysel van die produk afgewas sal word tydens kontak met water.

Om risotto te maak, moet jy spesiale rys neem. Volgens die aanbevelings van ervare sjefs, om die regte gereg te skep, kan jy die volgende variëteite rys gebruik: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, en ook aquarello. Daar moet kennis geneem word dat die mees bekostigbare vir Russe tans arborio-rys is, wat na die land ingevoer word.

Kan ek gewone rys gebruik om die seekos-risottoresepte hier te maak? Ja, natuurlik, maar in hierdie geval is dit raadsaam om 'n ronde graanvariëteit te neem, wat aktief in die Krasnodar-gebied gekweek word.

Hoe om rys te braai?

Daar moet onthou word dat in die proses om rys in 'n pan te braai, daar geen vloeistof behalwe olyfolie moet wees nie (nie meer as 3-3,5 eetlepels per 100 g rys nie). Ervare sjefs beveel aan om hierdie aksie uit te voer, deur die massa voortdurend te roer. Intydens die roosterprosedure moet die vuur medium wees, anders brand die graan. Die braaiprosedure moet voortgesit word totdat die produk van kleur verander.

Watter seekos om te kies

Watter bykomende bestanddele kan gebruik word om die aangebied resepte vir seekos-risotto by die huis voor te berei? Praktyk wys dat jy vir hierdie doel enige seekos kan gebruik wat jy in die yskas kan kry - die hoofvereiste daarvoor is varsheid.

Soos die praktyk toon, verkies huisvrouens meestal klaargemaakte seeskemerkelkies wat in winkels verkoop word, en dit moet daarop gelet word dat dit 'n redelik goeie keuse is. Wat die voorkeure van Italiaanse sjefs betref, om so 'n oorspronklike gereg voor te berei, gebruik hulle mossels, inkvisse, kreef, sint-jakobsschelp, asook garnale, meestal tiergarnale.

Hoe om seekos te kook?

In die proses om seekos te kook, onthou dat dit 'n bietjie tyd neem om hulle tot 'n gereedheidstoestand te bring. Jy hoef hulle ook nie vooraf gaar te maak nie, maar hierdie reël geld nie vir kreef nie.

Die gemiddelde kooktyd vir seekos is nie meer as 4 minute nie, maar soos die praktyk toon, is net 50-60 sekondes genoeg vir die kleinste van hulle. Sommige huisvrouens verkies om hulle afsonderlik te kook, en dan by die voltooide rys te voeg, en sommige bring hulle tot 'n gereedheidstoestand reg in die kastrol - inIn hierdie geval is dit nodig om die tyd wat oorbly tot die einde van die kook van rys goed te raai.

Oor die smaak van die voltooide gereg

Hoe om klaargemaakte seekos-risotto te maak (resepte en foto's van sommige geregte word in die resensie aangebied) blyk baie sag en sag van smaak te wees? Ervare sjefs beveel aan om room, botter of kaas hiervoor te gebruik - al die genoemde komponente kan die smaak van die voltooide gereg aansienlik versag, maar daar moet onthou word dat die konsekwentheid daarvan ook meer viskeus sal word. Die aangeduide bestanddele is nie verpligtend nie, so die lys van nodige is ver van altyd beskikbaar.

Risotto moet effens ondergaar wees wanneer dit gereed is - sy effense fermheid in elke graankorrel is 'n aanduiding van 'n behoorlik gaar gereg.

Meer oor speserye

Risotto is 'n gereg wat nie 'n harde smaak moet hê nie. Om dit nie in sy voltooide vorm klewerig te laat blyk nie, moet jy die lys van toelaatbare speserye ken wat vir kook gebruik kan word.

In alle standaard en eenvoudigste seekos-risottoresepte moet slegs sout en gemaalde peper (of 'n mengsel van albei) gebruik word om 'n gereg te skep. In werklikheid is hierdie lys egter nie finaal nie, want Italiaanse sjefs voeg ander speserye by: suurlemoen, rooipeper en witpeper, tiemie, marjolein. Boonop pas hierdie gereg perfek met knoffel, maar jy moet dit in 'n klein hoeveelheid byvoeg - nie meer as 'n huisie per hele pan nie (volgensnadat dit gekook is, is dit die beste om dit te verwyder).

Bedien risotto

Nadat jy verskeie opsies oorweeg het vir stap-vir-stap resepte vir seekos-risotto en foto's van die gevolglike disse, moet jy besluit hoe om hierdie gereg behoorlik voor te sit. Ervare sjefs beveel aan om dit in vlak geregte te doen, wat verkieslik voorverhit word, anders, as gevolg van die kontak van hitte en koue, sal die rys aan die geregte begin kleef.

Voor opdiening moet die voltooide gereg versier word met seekos wat uit die totale massa verwyder word. As 'n reël word gekookte mossels in dophelftes, sowel as garnale, bo-op die risotto uitgelê. In klein hoeveelhede kan jy groente en dun gesnyde bloumonskywe gebruik.