Armeense baklava: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Histories het dit so gebeur dat die mense wat daar naby woon al die beste wat in mekaar se kookkuns is geleen en die disse hul eie nasionale geur gegee het. Vandag is dit moeilik om te sê wie baklava of baklava uitgevind het. Die Grieke beskou dit as hul nasionale lekkerny, die Turke beskou dit as hul s'n, en verteenwoordigers van baie ander nasies wat 'n uitgestrekte uitgestrektheid van Sentraal-Asië tot die kus van die Marmara en die Middellandse See bewoon, sal hulself as beledig beskou as iemand twyfel dat dit hul voorvaders was wat uitgevind het. die neutpastei met soet heuningvulsel.

Sonder om dispute oor die oorsprong van hierdie lekkerny aan te gaan, wil ons jou vertel hoe Armeense baklava berei word.

'n bietjie geskiedenis

Ego's van sy lot kan in die kombuis van elke nasie gehoor word. As gevolg van historiese redes het Armeniërs, soos Grieke, Bulgare en baie ander volke, vir baie eeue onder die juk van die Ottomaanse Ryk geleef. Byna almal van hulle berei baklava of baklava voor. Armeniërs het ook 'n paar interessante resepte vir sulke gebak. In die besonder, anders as die Grieke,hulle maak dit met gis, nie filodeeg nie. Oorweeg een van die bekendste Armeense baklava-resepte.

Wat jy nodig het

Deeg vir Armeense tuisgemaakte baklava word voorberei van:

• 75ml melk;
• 3g droë gis;
• 3g korrelsuiker;
• 250 g meel;
• 1 eiers;
• 1/4 teelepel sout;
• 75g suurroom;
• 25g botter.

Om die vulsel vir Armeense baklava voor te berei, benodig jy:

• 130g okkerneutpitte;
• 1/2 teelepel kaneelpoeier;
• 125g korrelsuiker.

Vulsel word voorberei vanaf:

• 50ml water;
• 75g heuning.

Daarbenewens sal jy nodig hê om die bakoppervlak te versier en te smeer:

• 60g botter;
• 50 g neutpitte;
• eier.

Armeense baklava-resep met foto

Om die deeg voor te berei, gaan soos volg voort:

• in 'n klein bakkie, meng suiker, gis en melk en sit op 'n warm plek vir 10 minute;
• in 'n groot bak knie die deeg van meel, gesmelte botter, eiers en suurroom en sout;
• voeg melk met gis by die deeg en knie;
• bedek met 'n handdoek en sit op 'n warm plek vir 'n uur en 'n half.

Vergadering

Tuisgemaakte Armeense baklava, waarvan jy reeds die resep ken, word gewoonlik met okkerneute berei. Soms word amandels, grondboontjies of 'n mengsel van albei ook gebruik.

Om die vulsel voor te berei, word neute in geplaasoond en gebrand. Nadat hulle afgekoel het, maal in 'n blender. Voeg gepoeierde suiker, kaneel by en roer.

Die uitgeryste deeg word in 13 gelyke dele verdeel en in balletjies gevorm. Bedek hulle met 'n handdoek om hulle droog te hou. Die laaste twee word gekombineer om 'n groot bal te maak. Dit word so uitgerol dat dit effens groter is as 'n gesmeerde groot ronde vorm waarop baklava gebak gaan word. Die dikte van die deeglaag moet ongeveer 1 cm wees.

Smelt die botter en smeer die oppervlak van die laag wat in die vorm is.

Die tweede bal deeg word dun uitgerol en bo-op die vorige een geplaas. Sprinkel 1/10 van die droë neutvulsel oor.

Dieselfde word gedoen met 9 ander balle. Boonop word die vulsel op laasgenoemde aangebring en 2-3 cm van die rand af teruggetrek.

Baklava-versiering

Foto's van Armeense baklava maak jou lus om te kook en probeer hierdie soet lekkerny. Laaste maar nie die minste nie, die aantreklike voorkoms van hierdie Oosterse okkerneut-heuningkoek.

Om baklava 'n tradisionele voorkoms te gee in die vorm van 'n ornament wat op Armeense matte gesien kan word, gaan soos volg voort:

• deeg wat aan die rande uit vorm raak, word afgesny en laat 2 cm oor;
• smeer die rande met geklitste eier
• rol die laaste bal deeg uit;
• bedek hulle met baklava;
• geborsel met oorskiet eiermoes;
• sny ronde baklava met 'n skerp groot mes wat vir 'n paar minute in koue water gehou isin deursnee sodat 8 sektore van dieselfde grootte verkry word, probeer om nie die mes die middelste laag te laat bereik nie;
• dan word elke sektor gesny sodat 3 ruite en 3 driehoeke langs die rande van die vorm verkry word;
• skeur netjiese helftes van okkerneutpitte af en plaas een in die middel van elke diamant, druk liggies sodat hulle nie daarna van die tert afval nie.

Bak

Baklava word gaargemaak in 'n oond of in 'n oond wat tot 'n temperatuur van 180 grade verhit is. Eerstens word die vorm vir 15 minute daarheen gestuur. Dan word hulle uitgehaal en met gesmelte botter gegooi, nadat hulle voorheen tot die einde gesny is. Stuur die vorm terug na die oond.

Terwyl die Armeense baklava gebak word, word die vulsel voorberei. Gekookte en effens afgekoelde water word oor heuning gegooi en gemeng tot glad. Haal die baklava uit en gooi 1/3 van die vulsel oor. Stuur die koek terug na die oond vir 10 minute.

Gereed baklava word gelaat om af te koel. Haal die koek uit die vorm. Pragtig uitgelê op 'n groot skinkbord in die volgorde waarin die stukke gelê het tydens bak. Bedruip weer met die oorblywende stroop. Laat afkoel en week. Jy kan dit binne 20 minute op die tafel bedien. Dit sal egter beter wees as die koek vir ongeveer 1 uur rus.

Arishta baklava

Saam met die tradisionele okkerneut-heuningpastei word nog 'n weergawe van hierdie lekkerny in Armenië voorberei.

In die algemeen is arishta, of soos dit in sommige streke genoem word, rshta 'n spesiale soort tuisgemaakte noedels, waarvan pilaf gemaak word en in sop gebruik word. Daar word geglo dat dit uitgevind isin Persië. Dit word ten minste bewys deur die vertaling van die woord reshte (رشته), wat in Farsi "strepe" of "drade" beteken.

Wat jy nodig het

Om die deeg voor te berei wat jy moet neem:

• ½ kg meel;
• 50 g botter en gegranuleerde suiker elk;
• 1 eier;
• 250 g suurroom;
• 1/2 teelepel sout en dieselfde hoeveelheid bakpoeier (kan vervang word met 'n mengsel van sitroensuur en koeksoda).

Die vulsel word voorberei van:

• 350 g van enige uitgedopte neute, gewoonlik okkerneute;
• 150g gepoeierde suiker;
• 2 hoendereiers;
• 4 teelepel kaneelpoeier;
• 2 eetlepels. l. suikergoedkrummels;
• 'n bietjie kardemompoeier.

Vir vul moet jy neem:

• 1/2 kg korrelsuiker;
• 1 suurlemoen;
• 1 eetlepel kookwater.

Boonop sal jy nog 100 g botter moet neem vir samestelling.

Hoe om deeg vir arishta te maak

Die resep vir Armeense baklava met noedeldeeg is redelik eenvoudig om te implementeer. Om die deeg voor te berei benodig jy:

• maal eiergeel met suiker tot wit;
• voeg sagte botter by;
• maal alles tot glad;
• in 'n ander bak klits eierwitte en meng met voorafgeklopte suurroom;
• meng met eier-bottermengsel;
• gooi bakpoeier;
• sout;
• knie die deeg, voeg koringmeel geleidelik by;
• stazu verdeel dit in verskeie dele enrol uit in lae van ongeveer 2 cm dik;
• laat dit effens verweer;
• rol elke rol, sny in noedels en smeer op die tafel.

Hoe om die vulsel voor te berei en baklava te "versamel"

Om 'n lekkergoedkrummel te kry, word 'n deel van die noedels gebak en gedroog in 'n voorverhitte oond vir 2-3 minute. Berei dan 'n komplekse vulsel voor, soos hierbo beskryf. Wanneer dit gereed is, begin om die baklava saam te stel:

• 'n vorm so groot soos 'n groot sopbak is met ghee gesmeer;
• smeer 3 lae noedels styf op die bodem van die vorm, smeer met botter, elkeen loodreg op die vorige een;
• smeer oor 'n dun lagie vulsel;
• omslag met arishta;
• smeer die vulsel en herhaal al dieselfde stappe 3 keer, moenie vergeet om die lae met olie te bedek nie.
• pas die laaste een aan, smeer die baklava met 'n geklitste eier;
• gesny met verskeie diagonale lyne en na 'n baie warm oond gestuur;
• berei die vulsel voor soos beskryf in vorige resepte;
• na 5 minute haal die baklava uit die oond;
• vul dit met gesmelte botter en sit dit terug in die oond vir 20 minute, verminder die hitte tot medium, en na nog 10 minute - tot laag.

Verwyder die vorm uit die oond en maak die snitte diep. Bedruip met stroop. Laat staan vir 10 minute. Haal uit die vorm, sit op 'n skottel en bedien.