Slaairesepte van restaurantsjefs

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Deur die resepte hieronder te gebruik, kan elke huisvrou tuis slaaie van bekende sjefs kook. Jy kan byvoorbeeld beide die bekende slaai met rys en ertjies maak, en’n voorgereg met tuna, avokado en gekaramelliseerde neute. En die belangrikste, fynproewersgeregte sal met die hand voorberei word.

sjef John Torode se pampoen-en-uieslaai

Bestanddele:

• Pampoen - tweehonderd-en-vyftig gram.
• Maaskaas - vyftig gram.
• Ui - twee koppe.
• Olyfolie - twintig milliliter.
• Pietersielie - 1/2 klomp.
• Gemaalde peper - 'n knippie.
• Sout is aan die punt van die mes.

Om hierdie gereg voor te berei, sal ons die resep gebruik met 'n foto van slaai van Sjef J. Torode:

1. Kom ons begin deur 'n paar bestanddele voor te berei. Ons neem 'n pampoen, sny die skil af, verwyder die pitte en sny in stukke van ongeveer twee sentimeter groot.
2. Verwyder die dop van die bolle en sny in die helfte.
3. Pietersielie moet gewas, gedroog en geskei wordblare van takkies, aangesien ons net blare nodig het vir die sjef se slaai.

Hoe om slaai te maak

Ons het die bestanddele voorberei, en nou kan jy die slaai self begin kook:

• Neem 'n hittebestande pan en gooi 'n bietjie olyfolie daarin.
• Borsel dit regoor die bodem van die pan.
• Plaas die gloeilampe daarop, middelkant na onder. Braai vir presies vyf minute. Dit is nie nodig om die pan te draai of om te beweeg nie.
• Die volgende ding wat ons volgens die sjef se slaairesep moet doen, is om 'n bak te neem en die pampoen wat in stukke gesny is, daarin te sit. Gooi olyfolie in en geur met sout en peper. Meng goed sodat sout en peper eweredig oor die stukkies pampoen versprei is, en sit oor na 'n pan met gebraaide uie. Meng alle bestanddele weer.

• Volgende moet jy die oond aanskakel en dit tot 'n temperatuur van 220 ° C verhit. Plaas die pan met die pampoen en ui in die voorverhitte oond en kook vir dertig minute. Die pampoenstukke moet 'n diep goue kleur wees.
• Verwyder die pan met gebakte pampoen-en-uiestukke uit die oond. Neem 'n groot skottel waarin jy die slaai sal bedien, en sit die inhoud van die pan versigtig daarin.

Smeer die wrongel bo-oor en sprinkel peper en sout oor. Bedruip dan met 'n bietjie olyfolie. Die afronding van hierdie heerlike sjefslaai is versiering met vars pietersielieblare. Slaai is gereed om te bedien!

Waldorfslaai

Ons nooi jou om hierdie klassieke slaai van die restaurant se sjef - Graham Campbell - tuis te kook. Die vereiste bestanddele daarvoor is:

• Chardonnay-druiwe - 8 bessies.
• Okkerneute - 10 heel pitte.
• Suiker - 75 gram.
• Parmesaan en bloukaas - 30 gram elk.
• Room - 150 milliliter.
• Seldery - een stok.
• Witwyn - 20 ml.
• Suiker - 15 gram.
• Ligte wynasyn - 35 ml.
• Een groen appel.
• Een vars blaarslaai.

Kookproses

Om van die bestanddele vir sjef Waldorf se slaai te gebruik, moet ons dit vooraf voorberei:

1. Eers moet jy die druiwe en kaas dehidreer. Om dit te doen, is dit nodig om die droër te verhit tot 'n temperatuur van vyf-en-sestig grade. Smeer druiwe op een bakplaat, en gerasperde kaas op die ander. Plaas die bakke in die droër en laat dit vir 'n dag daarin.
2. Berei dan die okkerneute in karamel voor. Hoekom 'n klein kastrol vat en suiker daarin gooi. Dit moet oor 'n vuur gesmelt word, sit dan die okkerneute in 'n kastrol en braai dit met gesmelte suiker vir 5-7 minute. Rangskik dan op borde en laat afkoel.
3. Nou moet jy die bloukaas voorberei. Gooi die room in 'n swaarboomkastrol. Plaas op vuur en laat dit kook. Verlaag hitte en prut tot room met die helfte verminder is. Daarna lê vir hulle uitgerasperde kaas en klits goed.
4. Die volgende bestanddeel is seldery, dit moet gemarineer word vir die sjef se slaai. Ons berei die marinade voor. In 'n kastrol, kombineer wyn, gegranuleerde suiker en ligte wynasyn. Roer en sit aan die brand. Ons maak die selderystokkie skoon, was dit, verwyder oortollige vloeistof en sny dit in dun skywe. Nou moet jy die gekapte seldery in 'n bak sit en dit met die gekookte marinade gooi. Laat heeltemal afkoel.
5. Skil die groen appel en sny in klein blokkies.

Ons het stap vir stap al die bestanddele vir sjef Graham Campbell se slaai voorberei.

Versier die slaai

Om Waldorfslaai op die tafel te bedien, moet dit pragtig versier wees. Rangskik die slaaiblare op 'n groot plat bord. Meng in 'n aparte bak ontwaterde druiwe en parmesaankaas, blaarslaaikoppe en bloukaas, geklits met room. Roer en dra oor na 'n bord. Sit gekaramelliseerde neute, groen appelblokkies, ingelegde selderyskywe bo-op, sprinkel klein parmesaanskaafsels oor. Die sjef se nuwe slaai wat tuis voorberei word, sal jou geliefdes aangenaam verras met sy unieke smaak.

Tunaslaai met klapper en vrugte

Hierdie oorspronklike en heerlike slaai van sjef Peter Gordon word in baie restaurante regoor die wêreld voorberei. Ons, gewapen met 'n resep, sal probeer om hierdie gereg in ons kombuis gaar te maak.

Lys van vereiste produkte:

• Vars tuna - tweehonderd gram.
• Seesout op die punt van 'n mes.
• Lemmetjiesap - eetlepel.

Sny die vars vis in 1,5 cm-blokkies en plaas in 'n glasbak. Voeg seesout en vars uitgedrukte lemmetjiesap by. Roer, bedek styf met 'n deksel en marineer in die yskas vir 40 minute.

Voorbereiding van klappersous

Bestanddele:

• Rooi ui - klein kop.
• Srissiepeper - 'n derde van die peul.
• Lemmetjieskil - 'n derde van 'n teelepel.
• Bruinsuiker - 'n halwe teelepel.

Skil die rooi uiekop, spoel af en kap in dun halwe ringe. Plaas die ui in 'n klein houer. Voeg lemmetjiesap en -skil, fyngemaakte brandrissie en bruinsuiker daar by. Meng goed, bedek met 'n deksel en plaas in yskas. Terwyl die tuna marineer, gaan voort om die slaaisous te kook.

Take:

• Kokosmelk - 50 ml.
• Mango is die vierde deel van die vrug.
• Koriander - twee stamme.
• Groen ui - een.

Skil 'n deel van die mango en sny in dun skywe. Spoel koljanderstingels af, droog af en kap saam met die blare. Sny die groen uie baie dun saam met die wit deel. Haal die vis na veertig minute uit die yskas, dreineer die marinade en plaas in 'n bak met 'n deksel. Voeg die uiemengsel, gekapte koljander, klappermelk, gekapte groen ui, mangowiggies by en meng al die bestanddele liggies. Maak die deksel toe en verkoel vir nog tien minute.

Verdere helfte van die geskilKlapper in dun skywe gesny en liggies braai. Rasper 'n halwe appel en meng met klapperskywe. Haal die bak met die tuna-en-uiemengsel uit die yskas, bedek met die appel en klapper, sout en peper indien nodig, meng weer en rangskik in 'n hoop op 'n bord. Rasper die ander helfte van die appel in repies en meng met twee stingels gekapte koljander en sprinkel bo-oor.

Chef se heerlike slaai is gereed.

Rysslaai met ertjies

Hierdie fynproewerslaai deur sjef Luca Marchiori is die bekendste risotto ooit.

Bestanddele:

• Ertjies in peule - 400 gram.
• Water - 1,5 liter.
• Pancetta - 50 gram.
• Een klein wortel.
• Twee uie.
• Strakkino - 75 gram.
• Sout - 'n knippie.
• Rys vir risotto - 200 gram.
• Botter – 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Olyfolie - nagereglepel.
• Pietersielie - drie takke.
• Parmesaan - 100 gram.

Kookmetode

1. Verwyder peulgewasse uit groen-ertjiepeule.
2. Gooi dan die leë peule in 'n kastrol, gooi water, sit een ui sonder die skil hier, 'n heel geskilde wortel, sout 'n bietjie en sit aan die brand.
3. Na kook, kook vir vyf-en-dertig minute oor lae hitte. Syg die sous deur drie lae kaasdoek en hou eenkant.
4. Verder volgens die slaairesep van die sjefsjef Luca Marchiori, ons benodig 'n kleefvrye kastrol waarin ons 'n bietjie olyfolie saam met botter smelt. Sit die gekapte ui in 'n kastrol en laat prut tot deurskynend.
5. Voeg dan klein blokkies pancetta by en prut verder totdat dit pienk word.
6. Volgende, volgens die slaairesep met 'n foto van die sjef, word rys pan toe gestuur vir risotto. Dit moet gemeng word met gestoofde uie en pancetta.
7. Gooi na 5 minute die prosecco by en roer.
8. Nou is dit die beurt van die ertjiebouillon. Dit moet in klein porsies bygevoeg word en heeltyd gemeng word. Die rys moet die sous amper heeltemal absorbeer. Hierdie proses sal ongeveer twintig minute neem.
9. Nadat jy die helfte van die hoeveelheid sous by die rys gevoeg het, sit ertjiekorrels in die pan, en jy kan ook speserye na jou smaak besprinkel. Roer en gaan voort met die proses totdat al die sous in die pan is.
10. Skakel dan die hitte af, bedek die pan styf met 'n deksel en laat prut vir tien minute. Gooi dan stracchino-kaas in 'n kastrol met risotto en roer totdat dit heeltemal opgelos is.

Sit die sjef se heerlike slaai in 'n bak en bedek met gerasperde kaas en pietersielieblare.