Resep deur Alexander Seleznev. "Soet stories"

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Alexander Seleznev se resep sal diegene help wat hul geliefdes met tuisgebak wil behaag, maar nie weet hoe om op te tree nie. In die program "Sweet Stories" wys die fyngebaksjef jou stap vir stap hoe om 'n uitstekende bederf voor te berei, en verduidelik die subtiliteite langs die pad. In hierdie artikel sal ons 'n paar gedetailleerde resepte van die sjef gee.

Meer oor die skrywer

Alexander Seleznev is 'n bekende deegsjef in Rusland en in die buiteland. Hy is die absolute kampioen onder banketbakkers in ons land, die eienaar van die Wêreldbeker op die gebied van kookkuns (Luxemburg). Skrywer van boeke, radio- en TV-aanbieder. Vandag saai hy "Sweet Stories" op die Domashny TV-kanaal uit.

Bekend daarvoor dat dit ewe maklik en eenvoudig is om al die subtiliteite van die voorbereiding van komplekse nageregte aan die publiek oor te dra. Veral gewild is sy interpretasies van kultuskoekresepte volgens GOST, insluitend "Praag", "Napoleon" ensovoorts.

Meer oor die oordrag

Soos reeds genoemvroeër, die oordrag gaan op die "Home" kanaal, en is 'n gedetailleerde meesterklas. Seleznev Alexander Anatolyevich vertel kykers hoe om met beskuitjies, poffertjies, sand en gisdeeg te werk, hoe om room te klits, oorweeg mislukkings en verduidelik hoe om dit in die toekoms te vermy.

Danksy sy werk het baie kykers die geleentheid gekry om verder as lekkernye in die winkel te gaan en hul geliefdes op hul eie te begin kook. Dit is veral waardevol omdat die suikergoedvaardigheid nie die woord "ongeveer" verdra nie en noukeurigheid vereis, veral aanvanklik.

Koolpasteie Alexandra Selezneva

Baie huisvroue oorweeg gisdeeg ernstig as hul achilleshiel en kla dat dit te swaar blyk te wees, sonder lugigheid. Gispasteie volgens hierdie resep sal selfs vir 'n beginner kok uitdraai. Die produkte wat jy benodig is die volgende.

Deeg:

• droë gis - 10 gram;
• hoëgraadse meel - 500 gram;
• suiker - 75 gram;
• melk (1)- 200 ml;
• melk (2) - 50 ml;
• sout - 10 gram;
• eiers - 2 stukke;
• eiergeel - 1 stuk;
• sagte botter - 65 gram.

Vul:

• kool - 0,5 koppe;
• botter - 25 gram;
• groente-olie - 25 gram;
• melk - 250 ml;
• gekookte eier - 1 stuk;
• groen ui - 10 gram;
• pietersielie - 10gram;
• dille - 10 gram;
• sout, peper - na smaak.

Kook?

Berei eers die deeg voor.

Verhit melk (1), voeg 1 eetlepel by. 'n lepel suiker uit die totale hoeveelheid en gis. Roer, bedek en laat op 'n warm plek totdat 'n skuimdop verskyn.

Voeg eiers, sout, oorblywende suiker by die uitgeryste gis, meng. Sif meel, roer.

Voeg botter by die deeg, meng tot glad. Die massa sal sag en elasties wees.

Gooi die deeg in 'n geoliede bak, bedek met 'n kombuishanddoek en laat rys op 'n warm plek vir 1,5-2 uur. Die massa sal ten minste 2 keer toeneem. Hierdie resep deur Alexander Seleznev bied 'n universele deeg, as jy wil, kan jy wat jy wil as vulsel gebruik.

Nou is dit volmaaktyd.

Vir haar, kap die kool fyn.

Verhit albei olies in 'n diep braaipan.

Soteer kool vir 2-3 minute.

Gooi melk in die kool en prut oor lae hitte totdat al die vloeistof verdamp het. Cool.

Maak die eier, ui en kruie fyn, roer by die kool. Sout en peper na smaak.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

Voorverhit oond tot 180 C.

Pons die uitgeryste deeg af en rol dit in 'n reghoekige laag van 5 mm dik.

Sit die vulsel in die middel van die deeg. In die program "Sweet Stories" word die proses duideliker gewys.

Sny die kante van die deeg in repe en weef dit saam om te vormvarkstert.

Plaas die koek op 'n bakplaat, bedek met 'n handdoek en laat rys vir 20 minute.

Smeer die koek na die proef met 'n mengsel van eiergeel en melk (2), plaas in die oond en bak vir 'n halfuur.

As jy wil, kan jy gedeelde patties maak in plaas van een groot tert.

Bedek die voltooide koek met 'n handdoek en laat afkoel tot warm, bedien dan.

Koek "Praag". Alexander Seleznev se resep

Koek "Praag" in die herinneringe van baie is die fokus van al die lekkerste. Sulke indrukke kom uit die kinderjare, en geen komplekse moderne nageregte is in staat om dit te onderbreek nie. Die fyngebaksjef nooi jou om self "dieselfde" koek te kook.

Beskuitjie:

• eiers - 4 stukke;
• suiker - 100 gram;
• vanieljesuiker - 1 teelepel;
• meel - 80 gram;
• kakao - 1 eetlepel. lepel;
• botter - 25 gram.

room:

• gele - 2 stukke;
• water - 67 ml;
• kondensmelk - 135 gram;
• vanieljesuiker - 1 teelepel;
• kakao - 20 gram;
• botter - 225 gram.

Stroop:

• suiker - 80 gram;
• water - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

Glaze:

• appelkooskonfyt - 50 gram;
• room met 'n vetinhoud van minstens 33% - 135 gram;
• bitter sjokolade - 200 gram.

Versiering:

aarbeie - 200 gram

Kook

Die koek is ontwerp vir 'n vorm met 'n deursnee van 22 cm.

Voorverhit oond tot 1800 C.

Smelt die botter en laat afkoel.

Voer die vorm met bakpapier uit.

Klits eiers tot donsig, voeg suiker geleidelik by.

Sif die kakaomeel by die eiermengsel in, vou liggies in met 'n spatel van onder af.

Gooi die botter in die beskuitjiemassa, meng weer.

Gooi beslag in voorbereide pan en plaas in oond.

Bak tot droë tandestokkie toets.

Laat die beskuitjie heeltemal afkoel, haal dit dan uit die vorm, draai dit in kleefplastiek toe en hou dit vir etlike ure op 'n koel plek.

Vir room meng eiergele, water, kondensmelk en vanieljesuiker. Sit aan die brand en kook tot verdik, terwyl aanhoudend geroer word. Cool.

Klop die botter tot wit. Voeg kakao by, klits weer. Met die menger aan die gang, voeg die melkstroop bietjie vir bietjie by. Jy behoort 'n sterk blink room te kry. Dit is opmerklik dat dit die olieroom is wat Alexander Seleznev die meeste gebruik. Die koekresepte wat hy aan die gehoor bied, het eerstens verwysings na GOST, en daar is olie hoog geag.

Vir stroop, meng water met suiker, bring tot kookpunt, verwyder van hitte en voeg konjak by.

Sny die beskuitjie in die lengte in 3 dele.

Week die onderste koek 'n bietjie met stroop en smeer 1/3 van die room. Druk plat, druk met die tweede koek.

Week die beskuitjie weer bietjie, sit 1/3 van die room, drukoorblywende koek.

Smeer die kante van die koek eweredig met die oorblywende room.

Verhit die appelkooskonfyt en smeer dit eweredig oor die bokant van die koek. Ja, Alexander Seleznev se resepte wyk nie af van internasionale standaarde nie - en die Oostenrykse "Sacher" gebruik hierdie metode om die beskuitjie van die glans te isoleer.

Sit die spasie in die koue en doen die versiersel.

Vir glans, bring die room tot kookpunt, gooi oor die gekapte sjokolade en roer tot laasgenoemde heeltemal opgelos is.

Gooi dit oor die koek, probeer om beide die bokant en die kante te bedek.

Blootgestel weer aan die koue - die versiersel moet hard word.

garneer met bessies en bedien.

Curd-ringe

Curdringe - in wese dieselfde eclairs, die verskil is net in die vulsel en die vorm van die koeke. Hulle is geliefd deur baie, maar wanneer hulle probeer om "dieselfde smaak" weer te gee, het baie 'n probleem in die gesig gestaar - dit het gelyk of iets skort. En toe kom Alexander Seleznev tot die redding. Resepte van koeke en gebak in sy vertoning kan die smaak van kindertyd terugbring.

choux-deeg:

• melk - 100 ml;
• water - 100 ml;
• botter - 80 gram;
• eiers is klein - 4 stukke;
• sout - 1/4 teelepel;
• suiker - 1 teelepel;
• meel - 120 gram.

room:

• vanieljesuiker - 1 teelepel;
• maaskaas met 'n vetinhoud van minstens 9% - 260 gram;
• botter - 140 gram;
• konjak - 1 eetlepel. lepel;
• verkortmelk - 50 gram;
• poeiersuiker - 75 gram.

Stap vir stap

Om hierdie resep deur Alexander Seleznev weer te gee is stap vir stap - moenie verskeie dinge probeer kombineer nie.

Voorverhit oond tot 2200 C.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

Meng olie, water, melk, sout en suiker in 'n kastrol. Bring tot kookpunt, voeg meel by en roer die deeg vinnig. Kook die massa vir 1-2 minute totdat dit begin bymekaarkom.

Laat die deeg effens afkoel en begin eiers een vir een by klits, elke keer goed knie tot glad.

Sit die voltooide deeg in 'n deegsak, plaas die spasies in die vorm van ringe op 'n bakplaat en bak vir 15 minute.

Verlaag oondtemperatuur tot 1800 C en bak vir nog 15 minute.

Verwyder die voltooide ringe van die bakplaat en laat heeltemal afkoel.

Vir die room, klits die botter tot wit, voeg poeiersuiker, vanieljesuiker, konjak en kondensmelk daarby. Roer die wrongel versigtig by. Die room is gereed.

Sny die vla-ringe in die lengte.

Druk room op die onderkant van die ring, druk dit met die bokant van die werkstuk. Sprinkel gepoeierde suiker bo-oor en bedien.